Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Volontiers

J'ia fait un mix entre une recette trouvé... ici peut-être ? et celle du livre du Kitch'.

Je suis partie de ça :
375 gr farine T55
½ càc sel
1 sachet levure boulanger (7gr)
2càS huile d’olive
250 ml eau tiède.
Je crois (ais je ne suis plus sûre) que j'ai ajouté une cuillère de sucre.

Mettre la levure, le sucre dans un verre d’eau tiède pdt qq mn (l'eau est prélevée sur les 250 ml)

Avec la feuille
Mettre la farine et le sel dans le kitch et mélanger vitesse 2 qq secondes.

Mettre le crochet. puis vitesse 2 :
Ajouter de l’eau et le levure, puis le reste de l'eau petit à petit en mélangeant vitesse 2.

Quand la pâte commence à coller, ajouter l’huile d’olive.
Laisser pétrir qq minutes en ajustant en au ou en farine, j'ai ajouté pas mal de farine pour que la pâte ne soit pas trop collante.

Quand elle est bien homogène, moelleuse mais pas trop collante, la laisser se reposer 1h sous 1 torchon humide ou un couvercle.

La pâte double de volume.

Ensuite, j'ai suivi celle du Kitch' : pétrir de nouveau la pâte en incorporant un peu de farine si elle est trop collante. (ce que j'ai fais, et oui, encore...) Il sera sans doute nécessaire d'arrêter le batteur une ou deux fois pour détacher la pâte du crochet).

Préchauffer le four à 250 ° (pour le mien), chaleur fixe.

Bien fariner le plan de travail, ses mains, le rouleau, Diviser la pâte en deux parts égales, saupoudrer de farine, abaisser en cercles (Hmm hmm) fins.

Je les ai posée sur des feuilles de papier sulfurisées sur la plaque.

Puis garnir, mettre au four 15 à 20 mn.

Dans la recette il est dit qu'on peut laisser pousser la pâte une fois divisée en pâton ou une fois étalée mais je ne l'ai pas fait. Sans doute obtient-on une pâte plus épaisse.

J'avais essayé celle-là (j'ais divisé les proportions par 2) :
250 gr de farine
37/38 gr de cassonade
¼ de CàC de cannelle
10 cl de lait
1 œuf
10 gr de levure fraiche de boulanger
150 gr de beurre
110 gr de sucre perlé où en grain.

2O cl de lait dans le bol à Kitch + 20 gr de levure de boulanger fraiche.
On délaye un peu au fouet pour faire fondre la levure de boulanger.
Verser d’un coup 500 gr de farine
Casser deux œufs
Ajouter 75gr de sucre cassonade (donne une belle couleur à la gaufre).
Une pincée de cannelle
Une belle pincée de sel
Mettre la feuille
Vitesse 1 ou 2 plutôt longtemps env. 5 mn  la pâte devient élastique (elle s’amalgame autour de la feuille).
Ajouter 300 gr de beurre en cube
Vitesse 1 ou 2 comme pour une brioche, pour avoir un beurre pommade puis un mélange bien homogène
 Une pate bien élastique qui colle un petit peu.
A la maryse, rassembler la pâte dans le bol, la filmer, la laisser pousser elle va doubler de volume.
A la maryse, la dégazer, pâte souple, super élastique
Incorporer à la main le sucre grain (225 gr)
Bouler la pâte, mieux vaut le faire d’avance pour ne plus avoir que à cuire ensuite (rapide). Les poser sur un papier sulfuriser, espacées.
On laisse reposer 15 mn pour qu’elles poussent encore un peu.
Poser les boules sur la plaque à gaufre, laisser cuire qu’elles soient bien colorées, déguster tiède …

il y a une vidéo sur youtube, si tu cherches "gaufres de liège" (je ne connais pas de recettes française...) tu dois pouvoir trouver.