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Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Page 200/201 · 5000 réponses · 275383 vues · Fermé

1 Recette

Pains Artisanaux au Levain et aux Graines Boulangères

Ingrédients Équivalences
  • 300G de farine T55
  • 100G de farine de seigle
  • 100ml de petit lait
  • 160ml d'eau
  • 180G de levain
  • 8g de sel
  • 100G de mélange de graines boulangères
Recette certifiée 100% sans IA
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! larecette et ta façon de procéder merci.

Tu l'as fait cuire sur ta pierre de cuisson ?
yasmina775 a écrit :


la façon de procéder est la même que les baguettes "façon ciabatta" c'est une méthode qui me réussie.
La recette
300G de farine T55
100G de farine de seigle
100ml de petit lait
160ml d'eau
180G de levain
8g de sel
100G de mélange de graines boulangères
j'ai fait deux pains au lieu des 4 baguettes

il a cuit sur la pierre à pain 20mn four préchauffé à 280°, 30mn pendant la levée des pains, puis cuisson à 240° pendant 20mn, moi j'ai oublié de baisser le four, un peu noircis sur le dessus mais du coup très croustillants.
Mon mari a dit, on dirait du vrai pain de boulanger Je suis vert !
2 Recette

Pains Artisanaux au Levain et Graines Boulangères

Ingrédients Équivalences
  • 300G de farine T55
  • 100G de farine de seigle
  • 100ml de petit lait
  • 160ml d'eau
  • 180G de levain
  • 8g de sel
  • 100G de mélange de graines boulangères
Recette certifiée 100% sans IA
la façon de procéder est la même que les baguettes "façon ciabatta" c'est une méthode qui me réussie.
La recette
300G de farine T55
100G de farine de seigle
100ml de petit lait
160ml d'eau
180G de levain
8g de sel
100G de mélange de graines boulangères
j'ai fait deux pains au lieu des 4 baguettes

il a cuit sur la pierre à pain 20mn four préchauffé à 280°, 30mn pendant la levée des pains, puis cuisson à 240° pendant 20mn, moi j'ai oublié de baisser le four, un peu noircis sur le dessus mais du coup très croustillants.
Mon mari a dit, on dirait du vrai pain de boulanger Je suis vert !
cathyli a écrit :


merci je vais le noter rapidement avant de perdre la page Rire (lol)
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Pour les saf y'en a 2 différentes et celle que l'on trouve ici en france c'est très souvent la saf levure en conserve qu'il faut réhydrater avant de l'utiliser.

moi j'utilises la saf instant (d'algérie) qui se présente sous la même forme que la brug*man et qui est exactement la même.

Pas besoin de la mettre au frigo, d'après ce que j'avais lu elle est destiné a être vendu pour les pays chaud donc elle supporte très bien la chaleur et même hors du frigo.
4 Recette

Pain blanc classique

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine t55
  • 300g d'eau
  • 1.5 cc de sel
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc huile d'olives
  • 2 cc de levure saf instant
Recette certifiée 100% sans IA
Bien réussi, la recette Je bondis de joie merci
yasmina775 a écrit :


Alors la recette c'est une recette de pain blanc classique:
500g de farine t55
300g d'eau
1.5 cc de sel
1 cs de sucre (optionnel)
1 cc huile d'olives (optionnel)

Donc je mets tout dans le bol du kitchenaid en commençant par le liquide, pétrissage 6-7 min puis je rajoute 2 cc de levure saf instant. Puis de nouveau pétrissage environ 10 min.

Laisser lever environ 1h et après verser sur le plan de travail fariné. Dégazer et mettre dans un saladier couvert de film étirable au frigo pour au moins 3h mais plus c'est long.... (je l'ai mis au frigo à 21h30, a 00h la pâte avait tellement gonflée que j'ai eu peur qu'elle ne retombe pdt la nuit donc j'ai rabattu les bords et j'ai retourné la boule).

A la sortie du frigo, mettre verser sur le plan fariné et retravailler la pâte en pliant.
Faconner le pain en fonction de votre cocotte (ovale ou ronde) et le mettre dans la cocotte recouverte de papier sulfu.
Placer la cocotte dans le four froid et régler le thermostat sur 240° pdt 45 min.

Laisser refroidir sur une grille
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Pour les saf y'en a 2 différentes et celle que l'on trouve ici en france c'est très souvent la saf levure en conserve qu'il faut réhydrater avant de l'utiliser.

moi j'utilises la saf instant (d'algérie) qui se présente sous la même forme que la brug*man et qui est exactement la même.

Pas besoin de la mettre au frigo, d'après ce que j'avais lu elle est destiné a être vendu pour les pays chaud donc elle supporte très bien la chaleur et même hors du frigo.
yasmina775 a écrit :


Ah bon? Mon mari m'a apporté un paquet de saf-instant d'Algérie que je lui avais demandé de me ramené,
je ne l'ai pas encore ouvert car il me reste encore de la saf d'ici mais je ne savais pas qu'elles étaient différents vu que le paquet est encore neuve je ne sais pas sous quel forme elle ce présente, mais pour moi c'était les mêmes confus (ennuyé) merci pour l'info.
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Pour les saf yy'en a 2 différentes et celle que l'on trouve ici en france c'est très souvent la saf levure en conserve qu'il faut réhydrater avant de l'utiliser.

moi j'utilises la saf instant (d'algérie) qui se présente sous la même forme que la brug*man et qui est exactement la même.

Pas besoin de la mettre au frigo, d'après ce que j'avais lu elle est destiné a être vendu pour les pays chaud donc elle supporte très bien la chaleur et même hors du frigo.
yasmina775 a écrit :


Et pourquoi ne pas prendre de la levure fraîche, c'est à la fois moins cher et plus efficace, je l'achète dans une épicerie Marocaine en gros paquet de 500 g, elle se conserve au frigo dans un sac de congélation bien fermé sans air pendant un mois.
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Et pourquoi ne pas prendre de la levure fraîche, c'est à la fois moins cher et plus efficace, je l'achète dans une épicerie Marocaine en gros paquet de 500 g, elle se conserve au frigo dans un sac de congélation bien fermé sans air pendant un mois.
Gbe a écrit :


Coucou tout l'monde.
Moi aussi j'achète la même et je conserve mon pain de 500 g cassé en morceaux d'environ 10 g dans un sac congel au congélateur. C'est Okey !
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Euh... juste une petite précision, la levure saf ne vient pas d'algérie... Elle est fabriquée a 10 km de chez moi dans le Nord à Marcq en Baroeul par l'entreprise Lesaffre. Ici on en trouve assez facilement.
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Euh... juste une petite précision, la levure saf ne vient pas d'algérie... Elle est fabriquée a 10 km de chez moi dans le Nord à Marcq en Baroeul par l'entreprise Lesaffre. Ici on en trouve assez facilement.
crespinette a écrit :


Je confirme Cool
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Bonjour ! Très Heureux

J'ai mis beaucoup de temps à utiliser de la levure fraîche, je trouvais que mes préparations avaient toujours un goût bizarre ... jusqu'au jour où j'ai réalisé que j'en mettais de trop, et que je la diluais mal. Roulement de yeux
Depuis, j'adore ! J'achète par petits paquets de 42 grammes.
Je n'ai jamais essayé de la congeler par contre. Ca marche vraiment bien ? Ca ne modifie pas la levure ?
Et comment la décongeler ?

Je ne sais pas encore ce que mon Kitch va faire aujourd hui ! Une préparation avec beaucoup d'oeuf, c'est sûr ! Mon grand bonhomme doit apporter 12 oeufs vidés et propres à lécole vendredi ... dingo
Il va déjà me falloir une éternité pour les vider sans les casser ! Siffle C'est bon
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Bonjour ! Très Heureux
Depuis, j'adore ! J'achète par petits paquets de 42 grammes.
Je n'ai jamais essayé de la congeler par contre. Ca marche vraiment bien ? Ca ne modifie pas la levure ?
Et comment la décongeler ? : C'est bon
Sando2876 a écrit :


Je la congèle par petits tas de 10g sur une assiette puis dans un sac, pour la décongeler je la mets dans de l'eau ou du lait tiède qui sert à la recette, cela ne change en aucun cas le goût.
Bon courage pour tes oeufs, chez moi ce sera pains au chocolat aujourd'hui Très Heureux
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Euh... juste une petite précision, la levure saf ne vient pas d'algérie... Elle est fabriquée a 10 km de chez moi dans le Nord à Marcq en Baroeul par l'entreprise Lesaffre. Ici on en trouve assez facilement.
crespinette a écrit :


Personne n'a dit qu'elle était fabriqué en Algérie! Siffle
Ne t'inquiète pas même dans les paquets vendues en Algérie il y a marqué qu'elle est fabriqué en FRANCE plus précisément dans le 59!
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Yasmina n'a pas dit que cette levure était fabriquée en Algérie, elle a simplement dit l'acheter en Algérie parce qu'elle n'en trouve pas dans ses commerces.
Pour celle qui utilisent la levure fraîche, je vous conseille de l'acheter en gros paquet dans les épiceries orientales, vous la paierez beaucoup moins que chez le boulanger du coin. Elle aussi est fabriquée chez les Ch'tis.
Souvent on en met 42 g au Kg de farine, c'est trop, j'en mets 25 g.
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Bonjour ! Très Heureux

J'ai mis beaucoup de temps à utiliser de la levure fraiche, je trouvais que mes préparations avaient toujours un goût bizarre ... jusqu'au jour où j'ai réalisé que j'en mettais de trop, et que je la diluais mal. Roulement de yeux
Depuis, j'adore ! J'achète par petits paquets de 42 grammes.
Je n'ai jamais essayé de la congeler par contre. Ca marche vraiment bien ? Ca ne modifie pas la levure ?
Et comment la décongeler ?

Je ne sais pas encore ce que mon Kitch va faire aujourd hui ! Une préparation avec beaucoup d'oeuf, c'est sûr ! Mon grand bonhomme doit apporter 12 oeufs vidés et propres à lécole vendredi ... dingo
Il va déjà me falloir une éternité pour les vider sans les casser ! Siffle C'est bon
Sando2876 a écrit :


Sando si tu as vers chez toi une épicerie maghrébine tu y trouveras des pains de 500 g comme l'a dit Gérard beaucoup plus économiques que les cubes de 42 g des grandes surfaces.
Pour décongeler de la levure fraîche, si je l'utilise en Map je la mets congelée directement sur la farine, si je l'utilise au kitch je la réactive dans un peu du liquide tiède de la préparation avec un chouilla de sucre.
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Sando si tu as vers chez toi une épicerie maghrébine tu y trouveras des pains de 500 g comme l'a dit Gérard beaucoup plus économiques que les cubes de 42 g des grandes surfaces.
Pour décongeler de la levure fraîche, si je l'utilise en Map je la mets congelée directement sur la farine, si je l'utilise au kitch je la réactive dans un peu du liquide tiède de la préparation avec un chouilla de sucre.
ptitelili a écrit :


Évite le sucre au contact de la levure.
Tu peux aussi la mettre au fond de la cuve sans la mouiller et pétrir directement.
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Évite le sucre au contact de la levure.
Tu peux aussi la mettre au fond de la cuve sans la mouiller et pétrir directement.
Gbe a écrit :


Tu parles de la cuve de la Map ou du bol du kitch ?
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Très Heureux Je vais essayer de trouver les pains de 500gr et la congeler. Au moins, je ne risque pas de tomber sans ...

Pourquoi on ne peut pas mettre de sucre en contact avec la levure ?
Dans bcp de mes recettes (pâte à pizza entre autres), je dois mettre la levure dans de l'eau avec 1 cc de sucre, et attendre qu'elle agisse. Et seulement après, incorporer le mélange dans la farine ... Question Question

Le sel, j'étais au courant, mais le sucre ... ? Question
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Le sel, j'étais au courant, mais le sucre ... ? Question
Sando2876 a écrit :


Moi tout pareil !
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Bon vous allez vite, je suis occupé à faire des petits pains Viennois.
Le sel n'a jamais fait de mal à la levure. Le sucre oui.
Je n'utilise plus de MAP, elle est au fond de la cave.
Dans le bol du KitchenAid, j'émiette la levure, un peu d'eau tempérée et 20% de farine, repos une 1/2 heure, ensuite le reste de la farine et seulement à ce moment là le sel et le sucre et évidemment les autres ingrédients sauf la graisse si il y en a.
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Bon vous allez vite, je suis occupé à faire des petits pains Viennois.
Le sel n'a jamais fait de mal à la levure. Le sucre oui.
Je n'utilise plus de MAP, elle est au fond de la cave.
Dans le bol du KitchenAid, j'émiette la levure, un peu d'eau tempérée et 20% de farine, repos une 1/2 heure, ensuite le reste de la farine et seulement à ce moment là le sel et le sucre et évidemment les autres ingrédients sauf la graisse si il y en a.
Gbe a écrit :


Oh merci ! C'est Okey !

Mes pizzas ont toujours été très bonnes ... mais en même temps, on aime la pâte fine C'est bon

Je vais tester avec ma prochaine recette ! Cligne de l'oeil
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Bon vous allez vite, je suis occupé à faire des petits pains Viennois.
Le sel n'a jamais fait de mal à la levure. Le sucre oui.
Je n'utilise plus de MAP, elle est au fond de la cave.
Dans le bol du KitchenAid, j'émiette la levure, un peu d'eau tempérée et 20% de farine, repos une 1/2 heure, ensuite le reste de la farine et seulement à ce moment là le sel et le sucre et évidemment les autres ingrédients sauf la graisse si il y en a.
Gbe a écrit :


Comme je n'habite pas très loin de chez toi, je viendrai faire un stage d'une journée Siffle Siffle
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Alors la recette c'est une recette de pain blanc classique:
500g de farine t55
300g d'eau
1.5 cc de sel
1 cs de sucre (optionnel)
1 cc huile d'olives (optionnel)

Donc je mets tout dans le bol du kitchenaid en commençant par le liquide, pétrissage 6-7 min puis je rajoute 2 cc de levure saf instant. Puis de nouveau pétrissage environ 10 min.

Laisser lever environ 1h et après verser sur le plan de travail fariné. Dégazer et mettre dans un saladier couvert de film étirable au frigo pour au moins 3h mais plus c'est long.... (je l'ai mis au frigo à 21h30, a 00h la pâte avait tellement gonflée que j'ai eu peur qu'elle ne retombe pdt la nuit donc j'ai rabattu les bords et j'ai retourné la boule).

A la sortie du frigo, mettre verser sur le plan fariné et retravailler la pâte en pliant.
Faconner le pain en fonction de votre cocotte (ovale ou ronde) et le mettre dans la cocotte recouverte de papier sulfu.
Placer la cocotte dans le four froid et régler le thermostat sur 240° pdt 45 min.

Laisser refroidir sur une grille
crespinette a écrit :


merci C'est Okey !
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y'a eu du nettoyage Siffle Siffle Siffle

Pour la levure alors elle n'est pas fabriqué en algérie mais c'est de la bas que je la ramène.

Et pourquoi ne pas prendre de la levure fraîche, c'est à la fois moins cher et plus efficace, je l'achète dans une épicerie Marocaine en gros paquet de 500 g, elle se conserve au frigo dans un sac de congélation bien fermé sans air pendant un mois.
Gbe a écrit :


J'ai pas d'épicerie maghrébine près de chez moi, et n'y vais pas souvent.

Euh... juste une petite précision, la levure saf ne vient pas d'algérie... Elle est fabriquée a 10 km de chez moi dans le Nord à Marcq en Baroeul par l'entreprise Lesaffre. Ici on en trouve assez facilement.
crespinette a écrit :


par ici j'ai cherché de partout et j'ai pas trouvé la saf instant toujours celle en conserve.

Quelques photos des 2 safs, j'utilise la 2ème :

Saf conserve

Saf instant
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Crespinette, c'est la recette du pain cocotte que j'ai fait dimanche !

Sando, tu es belge, et bien j'ai passé une partie de ma journée en Belgique Je bondis de joie ! Un périple pour moi qui suis parisienne !

Pour la levure, je ne sais pas combien coûte un gros pain de 500g, je sais que je paye le cube de 42g 60cts, à l'hyper du coin.
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Pour la levure, je ne sais pas combien coûte un gros pain de 500g, je sais que je paye le cube de 42g 60cts, à l'hyper du coin.
clemapo a écrit :


Je paye le pain de 500 g environ 1,50 € si mes souvenirs sont bons, c'est de cet ordre là.
Gérard confirmera peut-être !