Focaccia aux feuilles de sauge et oignon

pour les pâtes jaunes :
400g de farine 00, 4 oeufs moyens, 10g environ de curcuma pour la couleur, 1 cac de sel, 2g de curry !!
j'ai rajouté aussi une cas d'huile d'olive : je sais pas si j'ai eu raison ! La pâte était un poil trop humide, mais le réultat était nickel !

pour les pâtes rouges à la tomates :
là j'ai mis 427g de farine italienne 00 (fin de paquet), 100g de concentré de tomates, 1 cas d'huile d'olive, 1 oeuf + 1 cas d'eau ! ça donne un mélange assez sec, genre chapelure un peu humide quand même !! Le tout dans la filière dite rigatoni du Kenwood ...

je recherche ma photo, mais elle est apparemment perdue

Coucou Elios et Nancy et tout le monde

Je suis de passage, moi non plus je n'ai pas de newsletters mais bon vu le temps pour le livre...
Nancy pour le livre, tu es en Belgique et ils ne t'enverront pas le livre, car il y a un Kenwood Belgique, j'avais mis l'adresse sur le post accessoires kenwood, seulement s'il est en flamand ...
De plus si c'est prévu pour Ken major ou chef, je ne sais pas si le tien entre dans le bon. Tu peux être le faire livrer en France chez une copine et te le faire reexpedier.
Pour la France
Le mail du service client est
sceclients (at)delonghi.fr (at pour aérobase)
L'adresse est sur le site Kenwoodworld europe
https://www.kenwoodworld.com/ee/where_to_buy.php?contact_id=108
https://www.delonghi.com/english/press_centre.html
Pour la belgique
https://www.kenwoodworld.com/ee/where_to_buy.php?contact_id=99
https://www.asogem.be/splash-BE.php

LES PATES FRAICHES

Sinon j'ai juste essayé l'accesoire Pasta Fresca avec des spaghettis, ca marche bien, comme dit Hco c'est une pâte qui ressemble à un crumble.
La recette du livret est différente de celle du livre.

Je n'arrive pas à mettre le lien direct du livret.

www.kenwoodworld.com-datasheets-AT910-Notice%20AT910.pdf
Sinon le livret en lien PDF comme cela doit marcher il y a des recettes et des conseils.


Pâtes fraîches : Spaghettis

Kenwood Batteur K et puis appareil à pâtes Pasta Fresca - grille numéro 1
500 g de farine (ici Francine)
4 gros œufs = 280 g environ pesés sans la coquille.
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café d’huile au choix : olive ou arachide
Facultatif

Un peu d’eau si la pâte est vraiment trop sèche, ou plus de farine si trop liquide, personnellement je n’en ai pas mis.

Méthode
Pétrir avec le batteur K , au résultat pas de panique, la pâte ressemble à des miettes sèches comme un crumble, mélanger pendant deux minutes à la vitesse 2/3.
Arrêter le robot au milieu et ramasser la pâte sur le batteur K, mélanger et remettre en route.

Pour former les spaghettis, monter l’appareil avec la grille numéro 1, charger le cylindre cuillère à soupe par cuillère à soupe avant d’en remettre et ce jusqu’à la fin sans problèmes.

Mettre un plateau sous le robot.

On peut couper les pâtes au fur et à mesure ou sinon les laisser s’écouler et de temps en temps les aider à s’enrouler en long écheveau. Laisser sécher une trentaine de minutes.

Temps de cuisson :

12mn contre 8 pour des pâtes industrielles, étonnant sans doute dû au fait que la recette n'est qu'à base de farine et pas de semoule et à des pâtes un peu plus larges, au nombre d'oeuf ou au chef qui a mal minuté ?

Petit truc : Le poids des oeufs
Le nombre d'oeufs dans les recettes de pâtes varient suivant le poids des oeufs utilisés.

Les oeufs de catégorie A ou Extra sont classés selon les catégories de poids coquille incluse suivantes :

XL, très gros : +73g au moins
L, gros : de 63 à 73g exclusivement
M, moyen : de 53 à 63g exclusivement
S, petit : moins de 53g

Sur une recette donnée, il faut donc demander quels oeufs utiliser.

J'ai un mal de chien à me connecter sur le forum...

A plus

pour les pistolet la recette est
250 gr d'eau
3 cc de levure déshydratée
500 gr de farine surfina (marque aveve spécial très fine pour pistoleet et baguette)
1 cc de sel
je met les ingrédients dans cet ordre et fait tourner pendant 5 minutes
j'ai mis lever près de ma cassette au bois jusqu'à ce que cela double de volume
j'ai partagé ma pâte en 8 pâtons d'environs 90 à 100 gr en farinant mes mains.
J'ai remis lever près de la chaleur pendant 30 minutes
j'ai badigennais d'eau avec un pinceau (je n'ai pas de pschit-pischit ) et ai soupoudré de graine de sésame
le tout enfourné dans un four préchauffé th 8 (240°) pendant ouf... 30 à 40 minutes.
Je précise bien que pour les levées et cuisson il faut toujours verifier et adapter car chez moi il faisait très chaud (ben oui ma cassette donne à fond j'ai 2 puces sur 3 de malades dont une bronchite quasi chronique ) et le four n'est jamais le même de l'un à l'autre
Bonne boulange à toutes et bon 11 novembre
biz
nancy

.

Merci !!!

Je viens de la faire, au Robot Kenwood Chef Titanium 1000W, j'ai pétri en mettant la farine et le sel, et le sucre dans le fond du bol, puis les oeufs, j'ai d'abord bien mélangé avec le crochet pour que cela soit lisse.
Puis après j'ai ajouté la levure fraiche délayée dans 3 cuillères de lait tiède, j'ai rebattu, enfin j'ai ajouté le beurre à température ambiante, par petits morceaux en attendant que celui soit bien incorporé entre chaque morceaux.
Au final j'ai pétri assez longtemps vitesse mini puis 2, sauf tout à la fin pour le beurre où je suis passée progressivement à 4 et assez longtemps pour qu'il soit incorporé sans fondre.

J'ai laissé lever dans le bol couvert d'un papier huilé (en étuve au micro ondes chauffé deux minutes avec un bol d'eau, puis arrêté).
La pâte monte jusqu'en haut du bol, après frigo pour la nuit, comme dans la recette.

Ce matin, j'ai dégonflé la pâte qui n'avait pas bougé, j'ai malaxé légèrement, puis j'ai laissé relever la pâte une heure à température ambiante à l'abri des courants d'air (il fait chaud en ce moment), en séparant l'une dans un moule en alu cake jetable standard, l'autre dans un moule brioche Tefa*l, jusqu'à ce que cela atteigne le haut du moule.

J'ai fait cuire th 5 20/25mn, préchauffé 10mn à 7 en couvrant à la fin avec de l'alu pour que cela ne brûle pas, avec un bol d'eau dans le four. Je n'ai pas doré car la chaleur tournante dore assez vite.
La lame du couteau était sèche.
J'ai démoulé sur une grille.

J'ai respecté les proportions de la recette initiale.

J'ai pris cinq gros oeufs. (340g)
la même farine T45 donc fluide de chez Franci**e et de levure fraîche.
mais j'ai doublé la quantité de sucre (4 cuillères au lieu de 2) et j'ai bien fait, car au final elle n'est pas si sucrée.

Par contre je ne sais pas si c'est parce que j'ai mis de l'extrait d'orange de Vahi** je la trouve un peu acide ou alors c'est la levure qui ressort ?
Vu que je me suis brûlée, je ne l'ai pas faconnée à la main, mais elle ne me semblait pas de consistance à être tressée par exemple.
Hormis cela elle est bonne et moelleuse et se rapproche bien de la brioche des boulangers et non pas du pain brioché.

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