Moi aussi j'aurais bien aimé la recette de la chantilly au yaourt liquide !
Siphon pour crème chantilly
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Recette
Mousse vanillée au siphon
Ingrédients
Équivalences
- 1/3 de litre de lait demi-écrémé
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30% MG
- 1 gousse de vanille (ou 5 sachets)
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
- 1 c. à soupe de sucre
Bonjour,
Dommage qu'il n'y ai pas une rubrique "Recettes spéciales Siphon" et qui soit visible dans le menu du Forum!
Ceci dit, j'ai acheté 1 siphon de 500 ml et 1 siphon de 250 ml.
Hier soir, j'ai fait une mousse vanillée à ma façon car chez nous, on évite de manger trop de crème.
Comme c'était pour 3 personnes, j'ai utilisé le siphon de 250 ml.
Voici ma recette perso :
1/3 de litre de lait demi-écrémé.
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30% MG.
1 gousse de vanille (ou 5 sachets).
2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar).
1 c. à soupe de sucre.
Mettez ramollir la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Chauffer lait, vanille et sucre. (si vous optez pour une gousse de vanille, retirez la lorsque le goût vous convient)
Ajouter la gélatine égouttée, dans la préparation chaude mais pas bouillante et bien mélanger.
Laisser tiédir et ajouter la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Verser dans le siphon et mettre au frigo 1 heure.
Vider une cartouche de gaz dans le siphon en position tête en bas et bien secouer dans tous les sens.
Placer le siphon horizontalement dans le frigo jusqu'au lendemain.
Sortir le siphon juste avant de servir la jolie mousse dans les verrines.
Bon appétit.
P.S. : j'ai reporté ce post dans le Forum Desserts "flans, crèmes, mousses..."
Dommage qu'il n'y ai pas une rubrique "Recettes spéciales Siphon" et qui soit visible dans le menu du Forum!
Ceci dit, j'ai acheté 1 siphon de 500 ml et 1 siphon de 250 ml.
Hier soir, j'ai fait une mousse vanillée à ma façon car chez nous, on évite de manger trop de crème.
Comme c'était pour 3 personnes, j'ai utilisé le siphon de 250 ml.
Voici ma recette perso :
1/3 de litre de lait demi-écrémé.
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30% MG.
1 gousse de vanille (ou 5 sachets).
2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar).
1 c. à soupe de sucre.
Mettez ramollir la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Chauffer lait, vanille et sucre. (si vous optez pour une gousse de vanille, retirez la lorsque le goût vous convient)
Ajouter la gélatine égouttée, dans la préparation chaude mais pas bouillante et bien mélanger.
Laisser tiédir et ajouter la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Verser dans le siphon et mettre au frigo 1 heure.
Vider une cartouche de gaz dans le siphon en position tête en bas et bien secouer dans tous les sens.
Placer le siphon horizontalement dans le frigo jusqu'au lendemain.
Sortir le siphon juste avant de servir la jolie mousse dans les verrines.
Bon appétit.
P.S. : j'ai reporté ce post dans le Forum Desserts "flans, crèmes, mousses..."
Modifié (déc. 2010)
Merci, j'ai hâte de pouvoir essayer cette recette 
!
!
4
Recette
Mousse de Foie à la Crème Chantilly
Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de pate de foie
- 200gr de creme fraiche
- 40 cl de lait
- mousse de anchois
- 400 gr de creme d'anchois
- 300 gr de creme fraiche
- mousse de thon
- 400 gr de mittes de thon
- moussede crevette
- 400 gr de crevettes decortique
- 300gr de creme fraiche 40 l de lait
- sauce mousseline
- 400 gr de creme fraiche
- 40 cl d'eau de cuisson d'asperge
- 2 jaunes d'oeufs
- sel poivre
- sauce tomate
- 1 a s de concentre de tomate
- 1 as de jus de citron
- mousse de mayonnaise
- 2 oeufs
- 2 ca c de vinaigre
- 8 cas de creme fraiche
- 4 c a c d'huile
- 2 cac de moutarde
- mousse d'avocat
- 400 gr d'avocat
- 1cac de citron
voila c'est mon jour de conge j'en profite pour glisser quelques recette faite avec un syphon
recette sale
mousse de foie
500 gr de de pate de foie
200gr de creme fraiche
40 cl de lait melange la creme le lait et le pate mettre dans le syphon puis la capsule et verse dans des coupes ou un saladier
mousse d'anchois
400 gr de de creme d'anchois
300 gr de creme fraiche
40 cl de lait
preparer comme ci-dessus
mousse de thon
400 gr de mittes de thon
300 gr de creme fraiche
40 cl de lait
moussede crevette
400 gr de crevettes decortique
300gr de creme fraiche 40 l de lait
sauce mousseline
400 gr de creme fraiche
40 cl d'eau de cuisson d'asperge
2 jaunes d'oeufs
sel poivre
sauce tomate
400 gr de creme fraiche
1 a s de concentre de tomate
1 as de jus de citron
sel poivre
mousse de mayonnaise
2 oeufs
2 ca c de vinaigre
8 cas de creme fraiche
4 c a c d'huile
2 cac de moutarde
mousse d'avocat
400 gr d'avocat
300 gr de creme fraiche
1cac de citron
sel poivre
voila pour le sale
recette sale
mousse de foie
500 gr de de pate de foie
200gr de creme fraiche
40 cl de lait melange la creme le lait et le pate mettre dans le syphon puis la capsule et verse dans des coupes ou un saladier
mousse d'anchois
400 gr de de creme d'anchois
300 gr de creme fraiche
40 cl de lait
preparer comme ci-dessus
mousse de thon
400 gr de mittes de thon
300 gr de creme fraiche
40 cl de lait
moussede crevette
400 gr de crevettes decortique
300gr de creme fraiche 40 l de lait
sauce mousseline
400 gr de creme fraiche
40 cl d'eau de cuisson d'asperge
2 jaunes d'oeufs
sel poivre
sauce tomate
400 gr de creme fraiche
1 a s de concentre de tomate
1 as de jus de citron
sel poivre
mousse de mayonnaise
2 oeufs
2 ca c de vinaigre
8 cas de creme fraiche
4 c a c d'huile
2 cac de moutarde
mousse d'avocat
400 gr d'avocat
300 gr de creme fraiche
1cac de citron
sel poivre
voila pour le sale
oleaces a écrit :
Oleaces, peux tu détailler ta façon de procéder pour ces recettes. Je suis novice et j'en ai raté plus d'une!
ah oui moi aussi
celle au thon et celle à l'avocat me tentent bien merci d'avance
celle au thon et celle à l'avocat me tentent bien merci d'avance
Alors, Oleaces, si elle passe par là, me corrigera si je me trompe, mais puisqu'il faut quelque chose de très lisse pour passer dans le siphon sans le boucher, je passerais les ingrédients solides au mixeur, je les mélangerais à la crème ou autres liquide et je passerait le mélange au travers d'une passoire avant de le verser dans le siphon. Ensuite il faut percuter la cartouche, bien secouer, placer au frigo quelques heures et bien secouer encore avant de servir. En tout cas c'est comme ça que j'ai procédé jusqu'à maintenant pour les chantilly ou les espumas que j'ai fait et ça marche très bien 
.
.merci orangette