Yaourtière multi-délices seb

ce n'est peut être pas très étonnant qu'ils aient le goût de yaourt : il sont fait avec les ferments de yaourt, et il n'y a rien pour faire cailler le lait. En fait, ce sont peut être des yaourts !
Je dis cela sans mauvais esprit, hein, mais j'ai lu sur un bouquin du style "les fromages maison" la recette du yaourt à la grecque, et ils expliquaient qu'il suffisait de faire égoutter un yaourt. Du coup, peut être que c'est ce qui a été obtenu grâce à cette recette (et le yaourt à la grecque, c'est super bon !).

Je rentre de WE et je vois encore des essais concluants de FB

Oui voilà, ça fait yaourt à la grecque et j'adore!

Réponse du SAV de s*eb, qui ne me convient pas du tout qui dit que si je veux + de renseignements pour le bac 1L de FB, je dois les appeler... Punaise, la question était pourtant pas compliquée!

pareil, ça a pas caillé en fait...

c'est étrange que cela n'ait pas caillé.... chez moi c'est la première fois que cela a si bien pris! et la consistance autant que le goût d'ailleurs c'est vraiment comme les petits suisses! ....
les yaourts à la grecque vendus par ici sont toujours assez liquides (nest*é) pas chez vous? (maintenant je ne suis pas certaine que ceux de la marque sont comme les vrais!)
en tout cas, si vous ne connaissez pas, essayez les pannas cottas à la Multi-Délices (sans gélatine ou agar-agar), c'est super et on peut même les faire avec de la crème de soja à la place de crème "de vache"! c'est plus léger et tout aussi bon en bouche!.... en tout cas ici nous avons beaucoup aimé....

c'est prévu pour demain
par contre je ne ferais pas plaisir à Gazou, ce sera avec de la crème de vache parce que je n aime pas le goût du soja.

j'ai posé la question a zhom, le fromage sans presure, c'est aussi bizarre pour lui que les yaourts avec..
en fait je pense que c'est la chaleur qui les fait caillé; la presure ne doit qu'activée le caillage. c
j'ai lu ça dans la doc sur les fromages, que tu m'avais envoyé sorbetcitron au début de mes essais

je suis contente que tu ais testé la recette et réussi tes FB, j'ai eu du monde tout le week-end et mes invités ont appréciés aussi.
je trouve qu'ils sont meilleurs avec une base de petit-suisse, mais ce n'est que mon avis, et pour la ligne je suis dans le même cas que toi , faudrait aussi que je teste avec du demi-écrémé

Je viens de lancer une tournée avec un petit suisse....J'ai hâte de voir le résultat

si c'est la chaleur qui fait cailler, pourquoi les yaourts faits avec le prog 1, qui est plus chaud, ne les fait pas cailler ?

Sinon, comment faites vous les panna cota avec la md ? Je veux bien la recette svp !
Merci

ce n'est pas spécialement du ferment à yaourts, c'est du ferment lactique, ce qui est utilisé pour faire les fromages blancs, les petits suisses ect...
si vous regardez les ingrédients en magasin vous verrez qu'il n'y a pas de présure dans les petits suisses ou les yaourts ni dans certains fromages d'ailleurs, sauf qu'ils mettent "ferment pour yaourts" parce que cela se vend mieux.
je cite :
"Les bactéries lactiques ont toutes en commun le pouvoir de transformer le lactose, qui est le sucre spécifique du lait, en acide lactique, et par là même, de cailler le lait."
et franchement je préfère mettre cela plutôt que de la présure.

je me suis trompée dans mon précédent message, j'ai employé le mot "coaguler" à la place de "cailler".

Le caillé obtenu avec citron ou présure est tout de même différent de ce que l'on obtient avec les ferments lactiques : avec les ferments, on n'arrive pas à séparer le petit lait du caillé, alors qu'avec le citron ou la présure, il se forme bien une masse dans le liquide. Peut être que l'acidification due à la transformation du lactose par les ferments n'est pas assez marquée pour permettre la formation du caillé, je ne sais pas.

Je me pose cependant une question : pourquoi avoir fait deux programmes, à deux températures différentes, si les ferments utilisés sont les mêmes, et si finalement le produit final est le même ?

En fait, il s'agit bien de ferments lactiques dans tous les cas, mais ce sont peut être des espèces différentes (comme lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus, qui sont les ferments permettant l'appellation "yaourt", et d'autres comme le bifidobacterium qui permet aussi une transformation du lactose, mais qui n'est pas utilisé dans les yaourts) qui sont utilisées pour réaliser les différents produits laitiers. Ces espèces différentes doivent avoir des exigences de croissance légèrement différentes.

je ne comprendspas pourquoi dis-tu que tu n'arrives pas à séparer le caillé du petit lait? moi j'en ai plein de petit lait dans mon pot....
et ce qui fait la différence entre yaourts et FB, c'est la base que tu mets dedans, le ferment lactique sera suffisant pour le yaourt perso. je n'en mets pas j'utilise un yaourt nature, tu veux un FB tu mets une faisselle ou un petit suisse en plus du ferment, tu veux du vrai petit suisse, une fois que ton FB est bien égoutté, tu mélanges avec de la crème fraîche et le tour est joué.
J'ai également téléphoné chez Ya....cta, ma fille étant végétarienne dans leur fement soit disant lactique spécial FB, il y a de la présure donc je ne peux m'en servir, et c'est eux qui m'ont gentiment expliqué comment faire le FB avec le ferment lactique pour yaourts qui lui ne contient pas de présure.....
je répète ce que j'ai dit plus haut, les yaourts et FB du commerce ne sont pas faits avec de la présure.
Maintenant à chacun sa méthode, avec la présure je n'y arrive pas au bout de la deuxième fois ça tourne, est-ce que la présure doit être utilisée immédiatement malgré la date de péremption?

j'ai calculé il y a quelques mois quand j'ai acheté la MD avec mon mari qui lui s'est occupé de la consommation d'électricité et moi des produits achetés, j'ai comparé avec les produits que j'achetais auparavant.
Yaourt nature LAIT...ÈRE 0,30
Yaourt nature maison.... 0,16
Faisselle Ri..ns 0,40
Faisselle maison 0,22
Crème la Lai...ère 0,60
Crème Maison 0,42 elles je luis cuis au four, j'arrive pas à avoir la bonne texture dans la MD.
les prix s'entendent à l'unité, c'était juste pour comparer, ce qui m'importe le plus c'est ce que je mange, car au niveau qualité y a pas photo

Bonjour, ma fournée est bien prise, là j'égoutte et je vous dirais comment ils sont ce soir

j'ai fait la recette pour obtenir une crème comme la danette :
résultat : chocolat extra cuit au fond , bien cuit sur le dessus et pas cuit au milieu...et la vanille carrément extra cuit au fond et le reste tout liquide
je les ai laisser 35 min comme indiqué dans la recette....

votre avis sur ce désastre?

A la MD la recette de la da*nette ne marche pas, il vaut mieux la faire à la casserole en fait!

J'ai quasi pas eu de petit lait, qqes ml seulement.. mais bon la recette est tellement bonne que c pas bien grave! Là je finis le dernier et je vais essayer avec du 1/2 écrémé.

Tu as déjà essayé de repiquer 1 de tes FB à la place du petit suisse?

moi je n'ai presque pas eu de petit lait. alors qu'avec la presure oui.
j'utilise toujours du lait microfiltré. pas du lait UHT. avec le pasteurisé bio, cata.

les 2 programmes s'expliquent par la différences de température.

mais avec ou sans machine , avec ou sans presure on peut arriver à faire du fromage. après ça va dépendre du taux de MG et du type de lait.

on a mangé avec ma fille ceux que je n'avais pas battu, et ils ne sont pas mauvais, sauf que ça n'a pas du tout le goût ni la texture de fromage blanc, plutôt de yaourts crémeux; pas fermes .
et si on veut mélanger, ça devient liquide.

par rapport à ta fille végétarienne, je comprends tes interrogations , mais pourquoi ne pas utiliser le citron? d'ailleurs dans la notice de la md, il y a un additif, mettre du citron à la place de la presure.
et pourquoi ne pas utiliser la presure végétale en poudre vendue sur eb@y dont les forumeuses parlent dans le post de la fromagère lagrange?

car avec le citron c'est comme la présure, je ne les réussi pas à chaque fois

j'édite car je n'avais pas lu toute la question
la présure végétale n'a jamais fonctionnée pour mes FB
et le coagulant fongique, ce n'est pas la même chose que le ferment lactique?

S'ils étaient encore liquides, pour moi, c'est que tu n'as pas laissé égoutter assez longtemps. Pour ma part, je les ai laissé égoutter jusqu'à quasi 24h et ils étaient super crémeux, fermes etc... comme je le dit + haut, comme des yaourts à la grecque!

Moi non + je ne les réussi pas à chaque fois et en + le citron donne un goût (de citron bien sur) au bout de 24h, moi qui n'aime pas le goût du citron (à part sur le poisson) c immangeable!