Yaourtière multi-délices seb

J'ai fait plusieurs essais avec différents laits, en chauffant, ne chauffant pas, etc. Je fais mes fromages blancs avec la fromagère Lagrange mais je pense qu'avec la Multi-délices la procédure doit être la même.

1. Fromage blanc
- 1,5 litre de lait entier ou demi-écrémé UHT que je fais légèrement chauffer (trempage d'un doigt sans me brûler)
- 2 petits suisses entiers (pas ceux de régime à 3%)
- Présure liquide environ 5 gouttes pas plus
"cuisson" 15 heures

Avec le lait UHT je n'ai jamais eu aucun problème.
Suivi d'un égouttage d'une bonne journée puis d'un salage recto-verso pendant quelques jours, je parviens à faire un St M*r*t absolument délicieux

2. Fromage
Mêmes proportions et même procédure que ci-dessus MAIS avec un lait frais (bouilli puis refroidi) ou microfibré on a tout de suite une texture plus compacte, qui ressemble tout de suite à du fromage, et qui donne beaucoup beaucoup de petit lait.

Quant à la texture du petit lait (gluant) ça provient soit du lait, soit de la quantité de présure. Mais d'après mes souvenirs, avec du lait UHT le petit lait était beaucoup moins gluant que lors de mes derniers essais au lait micro filtré.

Si quelqu'un pouvait confirmer, ou infirmer. Tout avis est bon à prendre

Meri à toi Alx123
Voila un autre témoignage avec des fromages réussis !
Est que la préparation pour des "fromages blancs frais" ou fromage style "St Mor*t est la même ?
Vous allez voir qu'on va y arriver !
Voila une discussion qui va être très enrichissante !

Nicole

J'aurais tendance à te dire que oui. Or il semblerait, d'après je ne sais quel livre que je ne possède pas, qu'il faille ajouter de la crème fraîche à la préparation.

Je regardais hier ce qui est inscrit sur le paquet. Il est écrit: fromage, protéines, lait, sel fin (1,3%). DONC, pas de crème fraîche, ce ne serait qu'une question d'affinage du fromage blanc initial.

en suivant la recette du livre, je n'ai pas de soucis pour le résultat ... et je bouche les trous.

Merci à vous les filles, qui apportez votre savoir faire !!!
Je crois, qu'en suivant vos différentes expériences, nous allons y arriver

Nicole

J'avais déjà racheté 6 pots supplémentaires...mais là j'arrive pas à suivre... je files chez Da**y en rechercher 6 autres!

je crois que c'est ca pour moi ! (ouff)
je vais y regarder a deux fois maintenant (surtout que j'ai eu de l'eau en dessous qu'une seule fois )

non j'pense pas y a une offre 3S avec reduc de 65€ (en ce moment faut juste attendre 3 semaines pour la livraison car rupture de stock chez eux )

C'est gentil, mais je ne fais plus de fromage blanc car j'étais la seule à en manger... et comme l'homéopathe m'a conseillé de faire l'impasse sur les produits laitiers..
Toutefois, lorsque j'en faisais, c'était avec du lait microfiltré et de la présure (4 gouttes pour 1l)... et c'est tout! j'obtenais moitié d'une belle et bonne faisselle et moitié (environ) de petit-lait, pas gluant du tout!
Je me demande si l'ajout de petit-suisse ou fromage n'est pas destiné à augmenter la quantité de fromage obtenu...(?)

Sinon, ça ne va peut-être pas beaucoup vous intéresser vu que vous êtes branchées fromage , mais j'ai tenté de cuire mes petits farcis en MD. Voilà le résultat:


Je vous quitte, je vais partir à la marche nordique. Avec ce beau temps, on va se régaler en forêt de Fontainebleau!

bonjour à toutes

moi j'ai donc fait les petits fromage de chèvre, ils égoutent depuis la semaine
dernière

je les ai sortis ce matin pour les saler

donc pas facile de les démouler ils ne restent pas en forme
j'ai salé
les voilà


maintenant je ne sais plus ce que je dois en faire au frigo ou pas, j'ai un doute, l'une de vous peut m'éclaire, svp ?

Andrée tes petits farcis sont superbes

alors moi pas d'eau en dessous sauf hier après les crème aux oeufs

bonne journée à vous toutes

Zazounette ! A voir ta photo, il y a 3 fromages ... Au départ tu en avait fait combien ? Tu les peut-être regroupés par 2 dans chaque faisselles ? En tout cas, ils ont l'air très crémeux, et appétissant

Andrée, tes petit farcis sont très bons, je les avais faits une fois, j'ai gardé la photo :
Zazounette, ils font bien envie tes fromages

Merci Andrée pour tes bons conseils, et tes petits farcis on l'air bien ?
Et bonne marche !

Bichonnette

A voir cette jolie présentation de table, sur ta photo, et avec ton expérience culinaire, pourquoi ne pas t'inscrire à l'émission : "un dîner presque parfait"Sans rire Je te vois super bien !!!

Ignicole, tu me fais plaisir, merci.

Il y a une forumeuse du forum du tm, j'ai mangé son pseudo mais elle est du côté de Perpignan qui avait été contactée il y a quelques années par cette émission et, après réflexion elle avait décliné et je crois qu'elle avait eu raison.

D'après ce que j'ai entendu dire, tout n'est que casting et montage et il faut obéir à la baguette, jouer le rôle du gentil ou du méchant etc ... non, pas mon truc, je suis bien sur "mes" forums, je n'ai pas la vocation

alors pour moi , pas de petit lait gluant , j'utilise du lait UHT entier , de la présure et du petit lait : ils sont très bon .
pour les yaourts salés ,il me semble avoir déjà vu des recettes sur le net mais je n'ai jamais essayé , mais pour l'affinage des fromage ce n'est pas grave si tu n'as pas de cave , dans une pièce pas trop chauffée de ta maison c'est parfait , je le fait tous le temps comme ça .
Aujourd'hui ici c'était flan au brocoli , yaourts sur lit de confiture de fraise ( j'ai rajouté 2 goûtes d'extrait de fraise par pot ) et gâteaux aux yaourt , on s'est régalé .

Ah tu vois ! On ne connaît pas toutes les ficelles et trucages de la télé !
Mais effectivement, ca ne me surprend pas du tout ! Toutes ces émissions c'est pour nous en fiche plein la vue ! C'est que du factice ! Je suis sur que "La déco" c'est pareil !

j'avais fait 8 je crois , enfin j'avais pris 1 litre de lait et ils sont bons, mais je voudrais attendre qu'ils sèchent un peu

merci titi, j'ai ôté pour le frigo, ah mais pas mis de gaze dessus, j'y vais de suite

pour avoir participé à une émission radio(sur que c'est pareil pour; la télé), il vous montre des pancartes APPAUDIR et des pancartes RIRE donc nous sommes les pantins des animateurs.
Je vous laisse car je dois remplir les dossiers d'inscriptions pour les concours de ma grande. JE DÉTESTE LA PAPERASSE

nn lgnicole , c bien la 3 en 1 a 149.99 et une reduc de 62 euros

C'est à Nathan que la proposition avait été faite pour "Un dîner" presque parfait".
Les émissions de télé-réalité, ce n'est que de la mise en scène, je ne les regarde plus!

Mes petits farcis MD sont bons. Pas aussi bons que d'habitude mais ils n'ont pas été faits pareil non plus: j'ai mis des pistaches à la place des raisins (et pas d'alcool), je n'avais pas de lardons, je n'ai pas fait revenir les oignons (d'ailleurs c'était des échalotes ). Je voulais seulement voir si ça cuisait bien dans la MD et de ce côté-là, essai concluant. Je vais donc mettre ma recette habituelle (pas celle d'aujourd'hui) dans le récap... au cas où quelqu'un aurait envie de la faire.