Yaourtière multi-délices seb

C'est ce que j'ai fait ..
J'ai retiré 20 cl de lait chocolaté, pour y a jouter 20 cl de lait Glor*a

Verdict demain midi !
Nicole

J'ai aussi mis en route des yaourts soja: 4 avec lait soja déjà vanillé, et 4 avec sirop de fraises en supplément (+ colorant fraise). Résultat demain!

mady:

Petite question; quelle fonction a les oeufs dans la cuisson: par exemple les recettes qui nécessitent un jaune d'oeuf (ou plusieurs) pourquoi? Le résultat n'est il pas le même avec un oeuf entier?

Tu trouveras peut-être la réponse ici. J'ai constaté que pour certaines recettes de gâteaux, la différence ne saute pas aux yeux.... mais pour les crèmes si!

De mes vieux cours de cuisine d'E.S.F (pour celles et ceux - mais c'est plus rare - qui connaissent) l'oeuf sert de "liant" dans une recette. C'est lui qui permet de mélanger des ingrédients qui à la base ne se mélangerai pas. C'est une histoire de molécules qui "s'accouplent" pour former d'autres molécules.

Après dans les recettes où il n'y a que le jaune on cherche a accentuer ces propriétés de liant. Par exemple comme dans une mayonnaise ou on utilise uniquement le jaune pour que sa tienne mieux, le blanc rendant la tâche plus difficile (voire impossible).

Peut être quelqu'un peut il affirmer ce que je viens de dire, j'en suis quasi sûre mais pas complètement non plus :p

Bonne soirée !

C'est en gros ce qui est expliqué sur le lien que j'ai donné... donc rassure-toi, tes cours n'ont pas été oubliés!

@ Andrée : Je n'avais pas vu que tu avais mis un lien quand j'ai écrit ma réponse, bon en tout cas rassurée dans le sens où je ne dis pas trop n'importe quoi !

eh bien tout simplement parce-que je n'y ai pas pensé pourtant j'ai de la noix de coco râpée plein le placard

merci de m'y faire penser

Bonjour,

Un petit doute me taraude ce matin. Je n'ai pas le courage de relire les 200 et quelques pages du sujet alors je pose ma question

Je vais refaire une tournée de yaourts ce soir. Hier soir j'ai acheté du lait micro filtré. Vous avez essayé de faire des yaourts avec ce lait? Ca donne quoi au niveau consistance/texture?

Je vous pose la question parce que le weekend dernier j'ai fait du fromage blanc dans ma fromagère avec ce type de lait et alors question texture ça n'avait rien mais alors rien à voir avec un fromage blanc fait avec du lait UHT normal... Il était beaucoup plus petit, beaucoup plus compact, beaucoup plus lourd. La différence m'a impressionnée. J'aurais pu faire un fromage directement plutôt qu'un fromage blanc.

Ah et puis j'ai re-regardé les ferments hier soir chez Auch**, et bien ils n'ont toujours QUE les paquets bleus. Il va falloir que je me balade pour essayer de trouver les autres.

Bonjour,
Merci Andrée pour ton article sur l'oeuf, très intéressant, je le garde pour faire un billet un jour à ce sujet et je le référencerai, il est très bien fait, bonne journée tout le monde

Yaourt au lait chocolaté : essai pas concluant.
1L De cand* up au chocolat
1 Sachet de ferment als*
Un peu de lait en poudre

10 H et ils sont liquide ce matin, j'ai relance 8H on vera ce soir

Je n'achetais que celui-là quand je faisais les yaourts au lait de vache: mes yaourts étaient bien fermes et très bons!

Ma tournée de cette nuit a bien pris. Sont au frigo, je prendrai une photo tout à l'heure pour vous montrer la jolie couleur de ceux à la fraise! (je pense avoir un peu forcé sur le colorant )

tu trouves le lait microfiltré au rayon des laits classiques dans les hypermarchés ?
j'ai jamais fait attention à ce type de lait ...

Tu le trouves au rayon "lait frais" dans les réfrigérateurs. Juste à côté des bouteilles de 2 litres.

Merci
Ce sera donc une tournée de yaourts au lait microfiltré

LAIT MICROFILTRE IL FAUT FAIRE BOUILLIR OU PAS?

Non!

Effectivement. On ne le fait pas bouillir.

je pense qu'il n'y a pas besoin de le faire bouillir (comme le lait cru), mais il faudrait comparer une fois entre le fait de bouillir ou non le lait pour des yaourts natures
car avec les ferments yalac*a ils disent que ca permet d'avoir de faire des yaourts plus ferme en faisant bouillir au préalable le lait

outre donc des raisons de sécurité alimentaire, le fait de bouillir le lait a sans doute une influence sur l'aspect final du yaourt

Voila ce que j'ai pu trouvé sur Internet concernant ce lait
Source:tuseraspaysan.

voici un extrait

Le lait microfiltré : les plus
-Sur internet et quelques forums, la microfiltration est décrite comme une méthode révolutionnaire conçue par un chercheur de l’INRA qui élimine les bactéries indésirables en faisant passer le lait à travers une membrane dont les pores sont capables de retenir les micro-organismes.

-Ce nouveau procédé remplace la pasteurisation et la stérilisation et surtout, il est censé préserver les vitamines et le « vrai goût du lait de ferme »…mouais…

Nicole

ca se comprend que la microfiltration altère moins le goût et la composition en vitamine puisqu'il n'y a pas de chauffage à haute température comme pour l'UHT
or la haute température peut justement "casser" les molécules intéressantes pour la santé tq les vitamines

Je ne sais pas si le "mouais" final est de toi (lol) mais je peux te dire que pour faire du fromage c'es le top, et il donne effectivement l'aspect légèrement granuleux que donne le vrai lait de ferme (non pasteurisé, tout ça)

non du tout ! ce n'est pas moi .... c'est dans l'article

je n'arrive pas à mettre l'adresse du blog ou j'ai trouvé l'article, ca s'efface après diffusion.
Le bog en question est :
"tu seras paysan mon fils" - canalblog - archives 2009 - 11/03

voili voila, démoulage des petits chèvres et premier salage.
Il va falloir être encore patient avant la dégustation

le lait microfiltré, c'est ce que je prends aussi pour les yaourts, je faisais bouillir, car c'est aussi ce qu'il était préconisé sur le ferment y*lacta pour avoir des yaourts plus fermes mais maintenant plus, parce qu'avec la md j'arrive avoir la bonen consistance. par contre mes fromages avec ce lait j'ai pas eu une bonne impression. bon c'était un premier essai, je vais récidiver...

Waaaouu, qu'ils sont beaux, j'ai hâte de recevoir ma MD !

rhôôôô superbes, je trouve pas la recette mouaaaaaa

et j'ai acheté du lait de chèvre pour en faire

les tiens sont trop beaux, bravo