Pain complet aux céréales

Courgettes farcies Alextremiennes (1 pers)

1 grosse courgette
200g de hachis de boeuf
2 gros oignons
3-4 grosses gousses d'ail
1 bouillon dégraissé
paprika
sel, poivre

Faire revenir le hachis dans l'huile d'olive 10 minutes, puis ajouter les oignons, l'ail, le bouillon dégraissé, le paprika, sel et poivre.
Pendant ce temps, évider la courgette et couper la chair en petits cubes (on peut l'écraser à la fourchette aussi).
Incorporer cette chair au hachis, et mélanger à feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
Garnir les courgettes évidées de cette mixture, et mettre au four 20 min à 200 °C

Salade de pâtes

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes, cuisson 20 min

280 grs de fusilli, 200 grs d'aubergines, 200 grs de poivrons , 200 grs de courgettes, 15 tomates cerises, 160 grs de tomates confites, 160 grs de pesto, 100 grs d'olives nores et vertes dénoyautées, sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes 8 min à l'eau bouillante salée.Egouttez les et laissez les refroidir et réservez au froid.
Mettez les poivrons au four une vingtaine de minutes. Découpez les courgettes et les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur dan sle sens de la longueur et faites les griller sur une plaque au four. Epluchez les poivrons.
Découpez en dés tous les légumes.
Mélangez dans un grand saladier les pâtes, les légumes, les tomates confits, les tomates cerises coupées en deux, les olives l a sauce au pesto, sel et poivre.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Samedi, c'est mon anniversaire. Je dois donc préparer un gâteau. j'ai trouvé une recette sans farine, je voudrais votre avis sur la composition !!

250 g de noisettes en poudre
8 oeufs
150 g de sucre

Je pense remplacer le sucre par du fructose ou de l'aspartam.

Mélanger les noisettes, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter les blancs montés en neige ferme. Faire cuire 30 minutes à 180°

qu'en pensez vous ???
Je pourrais le manger avec un repas lipidique et bcp de légumes à IG bas ?????

Soufflé sans farine

Pour 4 à 5 personnes

300 grs de fromage blanc à 0% bien égoutté (ex: faisselle)
150 grs de gruyère râpé
4 jaunes d'oeuf
4 blancs en neige
Sel poivre

Mélanger le fromage blanc, le gruyère râpé et les jaunes d'oeuf. Saler poivre
Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Mélanger les deux préparations et disposer le tout dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre au moins.
Cuire à four chaud (220°c ou th.7) pendant 30 à 40 minutes.
Manger sans attendre.

(Variante: on peut rajouter au mélanger 100 grs de jambon maigre ou 115 grs de champignons de paris, réduits en purée au mixer)

mano

POULET AUX OLIVES ET AU THYM (2 pers)

2 cuisses de poulet (ou autres parties du poulet)
Huile d'olive
2 gros oignons
5/6 branches de thym
1 petite branche de romarin
6 gousses d'ail
100 g d'olives noires
2 càc de concentré de tomates
1 1/2 cube de bouillon de volaille

- Dans une poele faire dorer le poulet avec l'huile d'olive.
- Sortir le poulet, et faire brunir les oignons avec les branches de thym et romarin.
- Ajouter les olives, le concentré de tomates, le bouillon, le poulet, l'ail et ajouter 2 verres d'eau.
- Laisser mijoter 1/2 heure jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Très méditerranéen, et trop bon !!!

Poulet indien aux épices

Temps de repos des poulets + 1 h 15

2 poulets de 1 kg
sel, poivre
50 g de beurre mou
3 cuil. à soupe de coriandre moulue
1 cuil. à café de gingembre moulu
2 oignons espagnols râpés
1/4 de tasse (18 cl) de yogourt
1 tasse (25 cl) de crème légère
1 cuil. à café de curcuma
4 gousses de cardamome écrasées
2 bouquets de cresson pour garnir

- Laissez les poulets revenir à la température de la pièce. Faites chauffer le four à 350F (180C).
- Essuyez les poulets à l'aide d'un linge humide ou de papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Assaisonnez de sel et de poivre et piquez les poulets sur toute leur surface avec une fourchette.
- Amalgamez le beurre mou dans un petit bol avec la coriandre et le gingembre et badigeonnez les poulets du mélange. Placez-les dans une rôtissoire.
- Mélangez l'oignon, le yogourt, la crème, le curcuma et les gousses de cardamome dans un bol. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez le mélange sur les poulets. Faites cuire de 50 à 60 mn, en arrosant fréquemment, jusqu'à ce que 1 q poulets soient tendres. Assurez-vous qu'ils sont cuits en insérant une broche dans la partie la plus charnue d'une des cuisses : le jus qui en sort devrait être clair.
- Coupez les poulets en deux, le long de la colonne. Placez les 4 moitiés côte à côte sur un grand plat de service chaud et couvrez de sauce. Garnissez de deux bouquets de cresson et servez sans attendre.

Poulet chasseur

4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 poulet de 1 à 1,4 kg, coupé en 8 morceaux
25 g de beurre
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ait émincées
400 g de tomates italiennes en boite
1 tasse (25 cl) de sauce tomate
sel, poivre
1/2 cuil. à café de graines de céleri
1 cuil. à café d'origan ou de basilic séché
2 feuilles de laurier
4 à 6 cuil. à soupe de vin blanc sec

Préparation : 1 h 30 mn

- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y sauter peu à peu les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés. Retirez les morceaux de poulet de la poêle à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une casserole.
- Ajoutez le beurre à la poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajoutez les légumes sautés au poulet dans la casserole puis ajoutez les tomates, la sauce tomate et les assaisonnements. Couvrez et faites mijoter 45 mn.
- Ajoutez le vin blanc et faites cuire 15 mn de plus, à découvert, en tournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirez les feuilles de laurier et dégraissez la sauce. Transférez le poulet dans un plat de service et nappez-le de la sauce.

Le nom italien de ce plat est "pollo alla cacciatora" . La version ci-dessus provient du sud de l'Italie.

Poulet tandoori Repas de fête, 6 à 8 pers

2 poulets prêts à cuire
1/2 citron
1/2 cuil. à café de chili mexicain
1/2 cuil. à café de sel

Pâte d'ail
1 petite gousse d'ail
1 petit morceau de racine de gingembre frais
1 cuil. à café d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de sel

Marinade
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de chili mexicain
5/8 de tasse (15 cl) de yogourt nature
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe d'épices mélangées (quatre-épices)
1/2 cuil. à café de noix de muscade râpée 1/2 cuil. à café de macis en poudre
2 cuil. à soupe d'huile

Décoration
feuilles de laitue
1 oignon
quartiers de citron

30 mn + marinage : 8 h
Cuisson : 1 h

1- Avec la pointe d'un couteau, faites 3 incisions le long du poitrail des volailles et 2 autres le long des cuisses. Pressez le demi-citron et incorporez au jus obtenu le chili et le sel. Introduisez ce mélange à l'intérieur des incisions. Posez les poulets dans un plat creux.

2- Confectionnez la pâte d'ail : épluchez l'ail et le gingembre, hachez-les menu et mettez-les dans un mortier. Ajoutez l'huile et le sel, réduisez le tout en pâte au pilon.

3- Préparez la marinade : mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Incorporez-y la pâte d'ail. Versez sur les volailles et laissez mariner 8 h au réfrigérateur.

4- Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 200C°. Disposez les poulets dans un plat en terre cuite et versez la marinade dessus. Faites cuire les poulets au four pendant environ 1 h en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

5- Préparez la décoration : tapissez un grand plat de service avec les feuilles de salade et mettez-le au réfrigérateur. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles fines et défaites celles-ci en anneaux. Plongez-les dans un bol d'eau glacée. Réfrigérez également.

6- Lorsque les poulets sont cuits, posez-les sur la laitue. Versez le jus de cuisson dans une saucière chaude. Égouttez les anneaux d'oignon et parsemez-en les volailles et la laitue. Décorez avec des quartiers de citron et servez aussitôt.

CHEESECAKE - arrangé à la façoin MONTI -
tiré du livre de recettes Marabout

Un cheesecake que l'on retourne façon danette pour laisser dégouliner le caramel le long d'un gâteau tout léger.

Crème caramel

Le caramel
80 g de fructose

La crème
500 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

5 oeufs

75 g de sucre
50 g de farine - là je vais essayer avec de la farine de quinoa -

35 cl de lait le zeste del citron le zeste de 1 orange

1 moule à cake (ou 1 moule rond bombé) d'une contenance de 1 litre

1 plat à four plus large pour le bain-marie

Pour le caramel, mettez les 80 g de fructose dans une casserole, ajoutez un demi verre d'eau et mettez sur feu moyen. Le sucre va fondre puis bouillir: ne le quittez plus des yeux. Lorsqu'il aura pris une belle couleur dorée, ôtez la casserole du feu et versez tout de suite le caramel dans le moule. Penchez le moule d'un côté puis de l'autre pour bien répartir le caramel sur le fond et les rebords du moule. Attention de ne pas vous brûler, le moule est très chaud. Mettez de côté: le caramel va durcir.

Préchauffez le four à 180 OC (thermostat 6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez ensemble le fromage blanc et les jaunes. Ajoutez le sucre, la farine, le lait et les zestes, mélangez de nouveau.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère en métal, en soulevant délicatement la masse. Versez sur le caramel. Faites cuire au bain-marie pendant

environ 1 heure.

Laissez refroidir ensuite le gâteau dans le four éteint, puis au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute une nuit si possible. Au moment de servir, glissez un couteau le long des bords, posez une assiette sur le moule et retournez. C'est prêt!

ne connaissant pas la farine de quinoa , j'avais pris de la farine de maïs ( Ma......;;na - j'ai également d'autres recettes sans farine , mais avec un fond propre au cheesecake, fait avec des sablés ou autres petits gateaux secs -
mais je pense que celui au caramel est plus prés des recettes autorisées dans le cadre de notre régime ..

Je me permet de mettre ici une recette de purée d'aubergine à l'indienne [Baghara Baingan](faut aimer la cuisine épicée... )et qui se prépare au micro onde
Ingrédients :
4aubergines moyennes
2càs d'huile d'olive
1càkf de pâte d'ail
1càs gingembre frais haché
8càs noix de coco en poudre
2càs graines de coriandre
1càs graines de cumin
2càs graines de sésame
2càs de pulpe de tamarin concentré
1càs sel
½càs curcuma
1càs de poudre de chili (piment)
25 feuilles de curry
1 bouquet de coriandre pour la garniture

•faire chauffer ds une pte casserole séparément jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement,
les graines de coriandre / sésame et cumin. Réserver

•Essuyer les aubergines et entaillez-les profondémt sur tte la longueur. Couper la tige

•Mettre l'huile dans un plat et couvrir 2mn sur la position Fort du micro-onde

•Faire tourner les aubergines ds l'huile pour qu'elles en soient recouvertes.
Mettre à cuire sur fort à découvert pendant 15mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Le temps peu varier en fonction de la taille.
Retirer du plat et mettre à égoutter

•Moudre au mortier les graines roties avec 120ml d'eau pour former une pate

•Défaire le tamarin (avec de l'eau c'estplus facile)

•Mettre l'oignon dans le plat couvrir sur fort pendant 15mn jusqu'à ce qu'ils brunissent
légèremt, remuer un fois pdt la cuisson.

•Mixer les aubergines(éventuellemt épluchées, moi perso je laisse la peau), la pate d'épice avec
les oignons et cuire couvert à 70% de la puissance pendant 20mn en remuant 2fois

•ajouter le tamarin, sel, curcuma, piment, feuilles de curry mélanger bien et cuire sur fort 5mn

•rajouter un peu moins d'½litre d'eau chaude et mélanger bien, cuire couvert à 30%de la puissance 10mn
servir garni de feuilles de coriandre

le Tamarin est référencé IG 65 sur le site de Montiti... Peut-être peut-on le remplacer par du citron en fin de cuisson ou ne pas en mettre bcp...

une recette avec de la quinoa trouvée sur le site

Pilaf de quinoa aux champignons

Ingrédients :
 250 g de graines de quinoa
 300 g de champignons de Paris ou de pleurotes
 2 gousses d'ail
 1 gros oignon
 1 cube de bouillon végétal
 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 sel, poivre
 persil

Pour 4 personnes
30 min
Préparation :
Hâcher l'oignon et le faire revenir dans l'huile avec le quinoa.
Dissoudre le cube de bouillon dans un grand verre d'eau et mouiller le quinoa avec le bouillon et ajouter de l'eau froide pour recouvrir le quinoa.
Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.

Par ailleurs, faire suer dans une poêle les champignons émincés. Quand ils ont rendu leur eau ajouter un filet d'huile et faire sauter avec l'ail hâché, le sel et le poivre pendant quelques minutes.

Ajouter ces champignons au quinoa cuit, puis déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

Verser ce jus sur le quinoa et mélanger délicatement en incorporant le persil hâché.

Salade piquante à la quinoa

Ingrédients :
 60 g de quinoa
 100 g de fromage de chèvre frais
 ciboulette
 1/2 poivron rouge
 huile pimentée (type pizza)

Faire cuire le quinoa à l'eau. Faire refroidir.
Couper le poivron en dés. Couper la ciboulette en petits morceaux.
Couper le fromage de chèvre en petits carrés.
Tout mélanger.
Ajouter quelques gouttes d'huile pimentée.
Bien mélanger.

j'ai laissé quelques réflexions concernant la recette et trouvé sur un site spécialisé

Le fromage de chèvre est important dans cette recette car il sert de liant et permet de rendre la salade moins sèche. Je suggère que vous le remplaciez par de la faisselle si vous n'aimez pas le fromage de chèvre.

- A propos du poivron, il fera aussi bien l'affaire cru en tout petits dés qu'il soit rouge jaune orange ou vert (si, si! essayez) que grillé au four et coupé en fine lanière (pluls digeste).
- Quant au fromage on peut aussi agréablement utiliser de lamozzarella.
- Une variante consiste à utiliser de la brousse fraiche, qui elle, nesera pas coupée en morceaux mais carrément utilisée comme liant, il suffira de laisser les morceau de poivron un peu plus gros pour avoir une sensation en bouche très agréable.
- enfin, pour ceux qui manquent d'idée pour utiliser cette petite merveille de la nature qu'est le quinoa, sachez que tout ce que vous faites avec le riz, le boulgour et autres céréales peut avantageusement être fait avec le quinoa. J'ai même osé tenter de remplacer la graine du couscous... Ca n'a rien à voir avec un couscous mais ça reste délicieux..

Gratin au quinoa

Ingrédients :
 300 g de quinoa
 1 chou fleur
 50 g de beurre
 50 g de farine
 3/4 l de lait
 4 épices
 100 g de gruyère rapé
 2 cuillères à soupe de levure de bière en paillettes
 Sel, poivre

Pour 6 personnes
20 mn
Préparation :
Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.
Laver, nettoyer et faire cuire le chou-fleur 15 minutes à l'eau bouillante.
Faire un roux avec le beurre, la farine, ajouter le lait, sel, poivre et 4 épices.
Egoutter le quinoa et le chou-fleur. Mélanger ces ingrédients à la béchamel. Disposer le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de gruyère et de levure de bière.

Faire dorer dans le four chaud, à 240°C (Thermostat pendant 40 minutes.

(repris du livre "cuisine végétarienne -Dormonval Ch. Lucerne)

Tiède de Lentilles aux Lardons 4 personnes

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes
- 1 Carotte(s) (Eviter en phase 1)
- 1 Oignon(s)
- 2 Clou(s) de girofle
- 10 g de Beurre
- 1 Cube(s) de bouillon de volaille
- 1 Bouquet garni
- 2 pincée(s) de Gros sel
- 300 g de Lentilles
- 2 Echalote(s)
- 1/2 botte(s) de Persil
- 150 g de Lardons
- Vinaigrette

- Pelez et coupez la carotte en petits dés. Pelez l'oignon et cloutez-le avec les clous de girofle.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole. Faites-y revenir la carotte 5 minutes. Ajoutez un litre d'eau, un bouillon cube, un bouquet garni, le gros sel et les lentilles. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à feu moyen. Les lentilles doivent être craquantes.
- Emincez finement les échalotes. Lavez et ciselez le persil. Dans une poêle, faites dorer les lardons. Ajoutez les échalotes.
- Egouttez les lentilles. Retirez l'oignon et le bouquet garni. Versez dans des assiettes individuelles ou dans un saladier. Assaisonnez de vinaigrette. Parsemez de lardons à l'échalote. Décorez de persil. Servez tiède.

Lentilles aux épices

250 g de lentilles roses
1/2 litre d'eau
2 poivrons verts
2 tomates
sel
1 c à café de curcuma
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile
un petit morceau de racine de gingembre
1 c à café de curry en poudre.

- Couvrez les lentilles d'eau. Amenez à ébullition.
- Ajoutez les poivrons et les tomates coupés en dés, le sel et le curcuma.
- Laissez cuire 15 mn.
- Faites fondre à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec le gingembre, saupoudrez de curry.
- Laissez prendre couleur et ajoutez ce mélange aux lentilles.
- Egouttez-les pour servir.

KEUFTE AUX LENTILLES ROUGES
Boulettes Vegetariennes

Ingrédients :
- 5 tasses d'eau,
- 2 tasses de lentilles rouges,
- 3/4 de tasse de boulgour fin (complet),
- 1 gros oignon,
- Persil, sel, poivre
Préparation :
Faire cuire dans une cocotte les lentilles recouvertes à fleur d'eau .
Rajouter le boulgour lorsque les lentilles sont à peine cuites.
Bien mélanger, couvrir et laisser gonfler le boulgour en prolongeant la cuisson à feu très doux 2 ou 3 minutes (éviter que le fond n' adhère à la cocotte en remuant frequemment).
Laisser refroidir.
Dans un minimum d'huile faire revenir l'oignon, rajouter persil, sel et poivre, et incorporer aux lentilles/boulgour.
Bien mélanger le tout, et confectionner des petites boulettes aplaties. Présenter sur une assiette et parsemer les boulettes de persil haché.