Pain complet aux céréales

Je remonte ce post car pas mal de recette sympa quand même!

Mousse soyeuse à la noisette
Ingrédients
400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 à 3 c.à s. de sirop d'agave
1 c. à s. de purée de noisettes (ou d'amandes)
1 pincée de cannelle (facultative)

Préparation

Mettre le chocolat en morceau dans le bol avec 3 c.à s. d'eau :5mn/60 °/vit 1
Ajouter le sirop d'agave, le tofu, la purée de noisettes, mixer 2mn/vit7, laisser reposer 2/3 minutes, puis remixer 2mn/vit/9
Verser dans des petits pots avec couvercles, mettre au frigo et réserver une douzaine d'heures. C 'est pendant ce temps de repos que la mousse se forme!

Pas de beurre, de crème, d' œuf dans cette crème entre la "danette" et la mousse au chocolat!
recette de Elisabethtco

flan chocolat amande agar agar

Ingrédients
250 g de lait
60 g de sucre roux
25 g de cacao amer
1 càc rase d'agar-agar
100 g d'amandes en poudre

Préparation

1.

Dans le bol, placer le lait, le sucre et le cacao pour 10mn, 90, 3. Ajouter l'agar agar et les amandes ; programmer 2mn, 90, FSI, 3. Verser dans des moules à muffins et placer au frais pour au moins 3h.

de papille on off

crème fouettée aux fruits rouge

Ingrédients
250 g de fruits rouges + 50 g pour la déco
50 g de sucre en poudre
1 c. à c. rase d'agar-agar
500 g de fromage blanc
1 briquette de crème semi-épaisse
5 sachets de sucre vanillé (ou environ 38 g de sucre vanillé TM31)
Quelques biscuits secs de votre choix pour la déco

Préparation

1.

Préparer le coulis de fruits rouges : mettre les fruits et les 50g de sucre dans le bol et programmer 8 minutes / 100° / vitesse 3 (mettre le panier sur le couvercle pour éviter les éclaboussures).

A la sonnerie, ajouter l'agar-agar : 1 minute / 100° / vitesse 4 (panier anti-éclaboussures).

Réserver dans un bol.

Sans rincer le bol : insérer le fouet, puis verser le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé, et fouetter 3 minutes sur vitesse 3 (n'oubliez pas le panier anti-éclaboussures Wink ).

A la sonnerie, vider le bol de coulis rouge dans le bol, fouetter 1 minute sur vitesse 3.

Verser dans des verrines (soit 5 grosses soit 10 petites), décorer avec le biscuit de votre choix, quelques fruits rouges, et réserver au frigo minimum 2h.
de Carole Hélène

Panna Cotta pomme, poire et pamplemousse
recette thermomix adapter

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6 Personnes~ 10 minutes préparation - 3h de repos au frais

4 pommes et 2 poires
4 g de poudre d’agar agar
20cl de lait de soja
20cl de crème d’amande
20cl de crème de soja
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de fructose
Quelques gouttes d’arôme naturel pamplemousse

Mixer les morceaux de pommes et de poires, mettre dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille et 2g d’agar agar. Chauffer feu moyen 10 minutes.
Versez la compote dans des verres assez hauts, vous placez au froid pour durcissement.
Dans une casserole vous versez la crème de soja, la crème d’amande et 20cl de lait de soja, vous ajoutez le fructose, l’arôme de pamplemousse et la poudre d’agar agar, 10 minutes feu moyen.
Versez dans les verres sur la compote et au frais jusqu’au durcissement au frigo pendant 3H
Vous pouvez décorer le dessus de la panna cotta avec de la poudre de cacao nature
Il s’agit d’un dessert très léger et très frais avec un petit gout de pamplemousse très agréable
Dessert GP et PL , l’utilisation de la crème d’amande n’apporte aucune graisse.

Recette de Dome

Tiramisu

Pour le biscuit:

160g de poudre d'amandes,

125g de fructose,

3 blanc d'œufs,

25g de fructose.

Monter les blancs en neige, les sucrer avec 25 g de fructose et incorporer avec une spatule en bois la poudre d'amande et le reste de fructose.

Rendre cet appareil bien homogène. Mettre la préparation dans une plaque sur un papier sulfurisé. Cuire au four (180°C) pendant 15/20mn.

Une fois cuit, couper soit des cercles soit des carrés ou autre selon la taille de vos moules.

Ingrédients pour 4 personnes :

Oeufs : 3
Mascarpone : 250 g
Café Corsé (expresso) : 1 tasses
fructose : 40 g
Cacao : 2 cuillères à soupe
Sel
amaretto, ou marsala ou rhum (optionnel) : 2cuil à s

Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le fructose jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ensuite ajoutez le mascaspone. Mettez une pincée de sel dans les blancs d'œufs puis montez-les en neige ferme. Ajoutez ceux-ci à la préparation précédente avec une spatule souple.

Dans un bol mélangez le café et le marsala. Imbibé le biscuit mis dans le moule au pinceau avec le café. Sur le biscuit, étalez une première couche de crème puis ajoutez encore du biscuits, imbibé et enfin complétez par une deuxième couche de crème.

Couvrez votre plat d’un film plastique et mettez le 12 heures au frigo. Avant de servir votre tiramisu, ajoutez du cacao en poudre.

Pain intégral de Gwendoline

Bonjour,

Je me suis dit ca pourrait interesser du monde de voir un peu des photos sur des recettes....

Je commence donc par un basique... le pain integral:

(GP) Pain intégral

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Ingrédients:
Pour un Pain de 750g
270ml d'Eau (perso j'ai mis 300 et rajouté de la farine apres sinon ca reste au fond de la machine)
1,5 Cuillère à Café de Sel
450g de Farine Intégrale (T150 minimum) (IG 45)
Qqs graines de lin et de sésame pour aerer la pate
1 sachet de Levure Boulangère

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans la Machine à Pain (dans l'ordre où ils sont cités), programmer votre MAP sur le mode pétrissage uniquement (« Pates Levées »). Une demie heure avant la fin du programme, retirer la pate de la MAP et confectionner votre pain sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Finir de faire monter le pain pres d'une source de chaleur pendant 30 min à 1H. Préchauffer le four à 180°C, mettre de l'eau bouillante dans le lèche frite, la vapeur qui va se former dans le four permettra d'obtenir une belle croute dorée! Enfourner votre pain pour 35 minutes.
Attendre que le pain refroidisse un peu avant de le déguster.

Ps:poto prise par mon tel... un jour je sortirai le vrai appareil!

Biscuits à la farine de pois chiches et aux tomates séchées

Cette recette est tirée du livre "Protéines Vertes" de Cécile et Christophe Berg, que je trouve bien inspirant.

Si votre four est lent à préchauffer, commencez déja par le mettre sur 160°C
Mettre dans le mixer 1 bonne cuiller à soupe de graines de lin, et 1 de levure de bière, 1 pincée de romarin (on peut tester d'autres herbes provencales au choix ; un mélange thym-romarin-estragon, ça donne bien aussi) et 3 tomates séchées (éponger l'huile dans un papier absorbant). (le livre dit 1 tomate séchée par 100 gr de farine de pois chiches, mais je trouvais ça un peu chiche après, il ne faut pas exagérer non plus, c'est un ingrédient très salé ). Mixer une première fois. Si, comme chez moi, les tomates se mettent à tourner au dessus des lames au lieu de se faire hacher menu, vous coupez les tomates en petits morceaux aux ciseaux.
Poser le bol du mixer sur la balance, rajouter 150 gr de farine de pois chiches. Un ptit tour de mixer. Ajouter 1,5 décilitre d'eau. Remix. Ensuite, ajouter encore de l'eau, peu à peu, si nécessaire pour avoir la consistance d'une pâte à gâteaux. J'ai aussi essayé de mettre moins d'eau, de la consistance d'une pâte à biscuits, pour faire de jolis biscuits à l'emporte-pièce. Mais en fait, la pâte est tellement collante, que pas moyen .
"Etaler la pâte sur une plaque à patisserie en silicone en ayant une épaisseur régulière de 4-5mm. Puis faire des découpes en triangle avec un coupe-pâte." J'ai pas tout ça comme matériel. Donc, j'ai pris un moule à tarte à revêtement anti-adhésif et j'ai encore fariné le fond, tellement j'avais peur que ça colle (mais en fait, ça collait absolument pas quand c'est cuit) Du coup, pour refaire une fournée + importante, j'ai acheté une plaque à biscuits métallique, soi-disant anti-adhésive. Et bien, ça colle super fort. Même après avoir huilé, ça colle encore (j'ai décollé le dernier test en m'aidant d'une fourchette). Donc, pour ces biscuits là, il faut vraiment un bon silicone ou teflon. Donc, je prenais de la pâte avec une cuiller, et avec un couteau, je faisais tomber de petits tas que j'aplatissais. Ca peut être très joli si vous aimez l'art abstrait.
Puis, hop, au four ! (avez-vous pensé à préchauffer votre four ?) C'est parti pour 40 minutes de cuisson. Enfin, environ 40 minutes.... chez moi, c'était cuit en 35-38min. Mais c'est peut-être parce que j'avais mis la chaleur tournante. Donc, vérifiez de temps en temps à partir de 30 minutes. Je recommande vivement le Tea Timer en extension pour Firefox
Laisser refroidir
Accompagnement : un plat en sauce (j'ai fait des poireaux et des cubes de seitan à la sauce tomate) ou crémeux (on peut tremper les biscuits dedans) et une salade ou des crudités pour le goût de frais.

Edit : recette retestée 2 fois, ajout de précisions

Créme au chocolat/ soja pour 5 pots

•1/2l de lait de soja
•100 g de chocolat Noir à80%
•2 g d'agar agar
• 1 cc hermestas

Préparation
1.Faites chauffer de lait de soja dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Mélangez vivement.
2.ajoutez l'agar agar, ajoutez l'edulcorant ou le fructose et répartissez dans des ramequins.
3.Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
voila c'est tout simple

L'agar-agar doit ce cuire 2mn, ce n'est pas comme la gélatine

FINANCIERS SANS BEURRE
Type de plat : Dessert
Nb de personnes : 4
Difficulté : Très facile
Coût :Bon marché
Préparation : 10mn
Cuisson : 15mn
Temps total : 25mn
INGRÉDIENTS
125 g de poudre d’amande
55 g de fructose
30 g de farine d'orge mondé
1 pincée de sel
50 g de purée d'amande complète
2 c. à soupe d’huile
2 œufs ou 4 blancs
RECETTE

FINANCIERS SANS BEURRE

Préchauffez le four à th. 6/180° et graissez des moules à financiers ou à muffins.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le fructose, la farine et le sel.
Puis, ajoutez la purée d’amande et l’huile, mélangez bien.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
Versez dans les moules et enfournez 15 mn, jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
Laissez reposer 2 mn, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

On peut remplacer la purée d'amande par de la purée de pistache fait maison mais faut diminuer le fructose car la purée de pistache est sucré.

Pâté aux Champignons (et au tofu soyeux)

Cette recette est extraite de "Pâtés Végétaux et Tartinades" de Valérie Cupillard.
Cette jeune femme est une cuisinière végétarienne très créative. Elle a publié de nombreux livres appétissants, et tient un blog où vous pourrez trouver plein de recettes > biogourmand point info. En bonus, beaucoup d'inspiration pour les personnes allergiques (au gluten, par exemple). J'ai acheté ce bouquin parce que j'étais un peu en panne d'inspiration sur quoi mettre sur mon pain, les tartinades du commerce contenant toutes de l'huile et d'autres ingrédients à l'IG pas toujours recommandable. Malheureusement, en le parcourant, je vois qu'il y a dans quasiment toutes les recettes, au moins quelques cuillères d'huile (d'olive), probablement pour le moelleux. Donc, je vais voir comment je vais adapter tout ça à Montignac.

Nettoyer et émincer 250 gr de champignons bruns (ils ont un arôme + prononcé que les champignons blancs) et 1 échalotte ou un petit oignon (...bon, en fait, j'avais pas d'échalotte ). Cuire quelques minutes dans un fond d'huile d'olive. C'est essentiellement pour "sécher" les champignons, pour pas qu'ils dégorgent dans le pâté. S'il reste un peu du jus des champignons, congelez-le en glaçons. Très pratique pour ajouter des arômes dans une future recette.
Dans un saladier, mettre 400 gr de tofu soyeux (un tofu tout mou, tout doux, comme un flan... ça se trouve en boutique bio) et le battre à la fourchette, pour lui donner une consistance de crème (un des trucs que j'aime dans ce bouquin, c'est qu'elle demande pas 1/4 de ceci, 1/2 cela.... 250 gr de champi, c'est tout juste une barquette ; et 400 gr de tofu soyeux, c'est tout juste la barquette chez Taifun). C'est pas grave s'il reste de petits grumeaux, mais n'essayez pas avec du tofu normal.
Ajouter le mélange échalotte/champignons égouttés, 2 cuillères à soupe de levure de bière (facultatif), 2 pincées de sésame (facultatif aussi), et des flocons de quinoa (ça, par contre, il en faut vraiment). Les flocons vont absorber l'eau, et assécher le mélange. Il en faut un bon 100 gr (peut-être même 150-200 gr). (Dans mon essai, ça avait la consistance d'une pâte à gâteaux, mais ce n'était pas suffisament séché... point à améliorer. Dans son bouquin, elle utilise des flocons de riz; d'où, peut-être, des quantités différentes. Point positif, le niveau de mon sachet de flocons de quinoa, dont je ne savais que faire, a bien baissé).
Assaisonner avec des herbes séchées au choix. J'ai utilisé thym-sauge-ciboulette. Elle préconise l'origan, mais je ne suis pas fan de l'origan. Et mettre du sel. Et goûter pour voir si c'est suffisament salé. Verser dans un moule à cake en silicone et cuire environ 1/2 h à four moyen. Dans le livre 20-30 minutes.... j'ai laissé 40 minutes à 160°C. Et après le démoulage, je me suis apperçue, en le coupant en tranches qu'il n'était pas assez cuit. Du coup, comme on a goûté seulement à ce moment là, et que c'était pas assez salé, j'ai assaisonné les tranches de sauce soja, et repassé au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit grillé.


Peut se manger tiède ou froid. Les tranches sont très bonnes le lendemain, pour un pique-nique.

Mis dans des empreinte à madeleines en silicones j'ai mis 150g de farine 150g d'eau et 1 càc de bicarbonate (je n'ai pas de levure de biere)
20min de cuisson à 180°

Ingrédients pour 2 mini-cocottes:
50g de chocolat noir à 70%
1 oeuf
1 càc d'huile neutre en goût (tournesol ou colza)
2 càs de sirop d'agave
3 càs de poudre d'amandes ou de noisettes
1 càc de levure chimique
Facultatif: épices ou arômes au choix

Dans un bol faites fondre le chocolat noir à 70% avec une cuillère à soupe d'eau au micro ondes.
Quand le chocolat est fondu et bien lisse ajouter l'œuf, l'huile neutre, le sirop d'agave, la poudre d'amandes ou de noisettes, la levure chimique et mélangez le tout.
On peut ajouter une pincée de graines de vanille, de quatre épices ou de gingembre selon les goûts et votre imagination. Repartir la pâte dans 2 mini cocottes sans le couvercle et cuire au micro ondes pendant 2 minutes (à ajuster selon votre four et la cuisson désirée).