Rester wetwet pendant les fêtes...

MOUSSE de CHÂTAIGNES au SAUMON

Peut etre servi en entrée ou en canapés à l'apéro

Pour 4 personnes - 2 points par personnes

100 g de châtaignes au naturel
2 tranches fines de saumon fumé (60 g)
8 CS de crème fraîche liquide 4 %
4 brins de ciboulette
Sel, poivre blanc

Egoutter les châtaignes, les couper en 2, enlever les petites membranes intérieures si nécessaire.

Couper le saumon en morceaux, les mettre dans le bol d’un hachoir et les réduire en purée. Ajouter les châtaignes et la crème. Donner quelques impulsions pour réduire le tout en purée fine.

Verser la préparation dans un bol, incorporer la ciboulette coupée finement, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel, selon le goût désiré.

Bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur pour 4 heures. Servir bien frais.

Astuce : pour des canapés gourmands : découper 16 tranches fines dans un radis noir (ou 16 tranches de concombre) et les recouvrir d’ 1 grosse cc de mousse de châtaignes au saumon.

Source : recettes WW automne-hiver 2006

Je viens de mettre la main sur une ancienne revue ww de décembre . j'ai relevé quelques recettes que je vous mettrai.
Aujourd'hui voilà la recette de FILET DE CHEVREUIL AUX BAIES DE GENIEVRE? JULIENNE DE NAVETS
Pour 4 pers : 3,5 points par pers
4 à 6 baies de genièvre
400 g de filet de chevreuil
poivre du moulin
4 cc d'huile végétale,
500 g de navets,
1 oignons
1 poireau
125 ml de bouillon de légumes (1/2 cc de concentré)
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade rapée
1 grenade (100 g)
100 ml de porto rouge,
200 ml de fond de gibier (en bocal)
4 CS de crème fraiche épaisse

Hacher les baies de genièvre, badigeonner le filet de chevreuil avec les baies, le poivre et 1 cc d'huile. Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Couper les navets en tranches fines, hacher l'oignon. Couper le poireau en rondelles fines. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, y faire revenir les navets et l'oignon pendant 1 à 2 minutes, mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser étuver 15 minutes. Retirer le couvercle, ajouter le poireau et faire cuire à gros bouillons jusqu'à évaporation des trois quarts de la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ouvrir la grenade, en extraire les graines que l'on ajoutera aux navets. Faire revenir le filet de chevreuil des deux cotés dans une poêle chaude. Mouiller avec le porto et le fond de gibier. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Réserver la viande au caud. Ajouter la crème faiche à la sauce et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Couper le filet de chevreuil en tranches et servir avec les navets et la sauce.

Préparation : 30 mn
cuisson : 40 mn

MOUSSE DE SAUMON FUMÉ
Recette que j'ai souvent faite mais en version non-light. J'ai essayé de la WWriser, ma fois le résultat n'est pas mauvais, aux dires de zhom

Entrée pour environ 10 personnes, que je découpe en 20 tranches, pour 2 services.
28,5 pts pour la totalité de la recette soit 1,5 pts 1 tranche (voir photo)

- 4 oeufs cuits dur
- 280g de mayonnaisie ultra-légère de B*n*dict*
- 2 sachets de gelée au madère
- 1,5 dl de crème à 5%
- 250g de saumon fumé, coupé en lanières
- sel, poivre

préparer le premier sachet de gelée au madère selon le mode d'emploi.
dans un moule en couronne, (ou mieux dans le moule en couronne avec couvercle de Tupp.) verser de la gelée sur une hauteur de 2 cm et faire prendre au réfrigérateur. Une fois que la gelée est presque prise, la décorer à votre choix, et laisser prendre. Mettre le reste de la gelée dans un plat creux et laisser prendre au frigo pour la décoration.
Préparer le second sachet de gelée au madère et laisser refroidir.
Mettre dans le mixer les oeufs écalés et coupés grossièrement, la mayonnaise, le saumon coupé, la crème et enfin la gelée refroidie mais non prise, saler et poivrer. (se méfier des doses de sel , car le saumon est déjà salé) Mixer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Verser dans le moule en couronne et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Se prépare 24 ou 48 heures à l'avance, peut très bien être congelée. Peut également se faire avec de la truite fumée.

Au moment de servir, tremper votre moule 30 secondes dans de l'eau chaude (ou alors enlever le couvercle du moule de tupp, ça se démoule tout seul) et démouler sur le plat de service. Décorer avec de la gelée coupée en petits morceaux. Vous pouvez mettre au milieu de la couronne des belles feuilles de salade, ou de la chiffonnade de saumon fumé (à comptabiliser) ou toute autre déco de votre choix.
Se sert avec du pain toasté ou pourquoi pas des blinis, à comptabiliser.
Vous pouvez également servir sur assiette; ici 1/20e de la recette pour 1,5 pts

Je viens de penser à un truc sympa, pourquoi ne pas faire prendre la mousse dans des moules individuels, comme par exemple des moules pour faire des oeufs en gelée, ou même des petits moules à cannelés?? donc on répartit la masse dans 10 ou 20 moules et on démoule sur un grand plat que l'on décore de gelée et de verdure