Ww: idées pour vos repas de fêtes

Filet de sandre sauce aux morilles :

Pour 6 personnes : 4 pts/ personne

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Ingrédients :
- 600g de filets de sandre
- 150g de morilles surgelées
- 20 cl de crème à 3%
- 25g de beurre à 41%
- 3 échalotes
- le jus d'un demi-citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200° (th6). Pelez et hachez les échalotes. Les déposer dans un plat allant au four et déposez dessus les filets de sandre. Salez, poivrez le poisson. Arrosez le de vin blanc et de citron. Enfournez pour une demie-heure en arrosant régulièrement le poisson avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir les morilles décongelées dans le beurre : ajoutez la ciboulette ciselée et deux CS de crème à 3% prélevées sur les 20 cl. Laissez mijoter à feu doux 20 min.
Découpez chaque filet de sandre en trois parts égales; les déposer sur le plat de service. Versez le jus de cuisson du poisson dans la casserole contenant les morilles, ajoutez le reste de crème ainsi que les deux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez. Liez la sauce sur feu doux. Nappez les filets de sandre avec la sauce aux morilles.

Terrine de foies de volaille :

Pour 12 personnes : 3.5 pts/ personne

A préparer 48 heures à l'avance.

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Ingrédients :

- 450g de foies de volaille
- 200g de poitrine fumée
- 3 oeufs
- 1 belle échalote
- 2 gousses d'ail
- 100g de pain de mie trempé dans 100 ml de lait écrémé
- 2 CS de persil hâché
- 2 CS de cognac
- sel, poivre

Mettre les foies de volaille et la poitrine fumée dans le bol du robot : mixez. Ajoutez un à un les oeufs, mixez. Ajoutez ensuite le pain de mie essoré, l'échalote et l'ail hâchés, le persil, le cognac, le sel (1 cc) et le poivre. Mixez à nouveau. Mettre dans une terrine légèrement beurrée allant au four. Faire cuire 45 min au bain-marie à couvert dans le four préchauffé à 200° puis laissez cuire à découvert 30 min.
Laissez refroidir puis mettre au frigo en ayant pris soin de recouvrir le desus de la terrine avec de l'alu et en déposant des boites de conserve pour tasser la terrine.

Mini tartelettes aux fraises :

Pour 14 mini tartelettes : 1.5 pts/ tartelette

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Ingrédients :
- 90g de farine
- édulcorant Splend@ 60g à mesurer au verre doseur dans "sucre"
- 7.5 cl de crème à 3% de MG
- 1 jaune d'oeuf
- 45g de beurre à 20% de MG
- 100g de chocolat blanc

Dans une terrine, tamisez la farine avec une pincée de sel. Creuser un puits, verser l'édulcorant, le jaune d'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mêler du bout des doigts.
Etendre la pâte entre deux feuilles de cuisson et découper des petits ronds à l'aide d'un emporte-pîèce. Tapisser les empreintes d'un moule en silicone en insistant sur le fond et en formant un bord.

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Placer des haricots secs (ou ce que vous avez sous la main : c'est pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson)

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Réfrigérer une trentaine de minutes. Préchauffez le four th6 ou 180°. Enfournez les fonds de tartelettes pendant 15 min environ en surveillant. Les laisser refroidir puis démouler.

Portez la crème liquide frémissement, y faire fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux afin d'obtenir une crème lisse. Laisser tiédir hors du feu et épaissir. Répartir sur les fonds de tartelettes. Voir l'album

Réfrigérer une heure. Décorer avec une moitié de fraises et servir.

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FLEURS DE SAINT JACQUES et D'ARTICHAUTS EN CARPACCIO

Je ne sais pas trop comment compter les points, car il y a de l'huile, mais elle sert surtout pour la marinade, donc en fait, elle restera au fond de l'assiette ... en tout cas je note 10/10 (je l'ai faite l'année précédente et elle a bien été appréciée, très léger) en plus on la prépare à l'avance, donc encore mieux côté organisation

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes

• 400 g de noix de Saint-Jacques sans corail,
• 300 g de fonds d’artichauts,
• 2 cuil. à soupe de ciboulette,
• 20 g d’échalote,
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix,
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise,
• 2 cuil. à soupe de baies rouges,
• 1 cuil. à soupe de graines de moutarde.

Si produits congelés, sortez les Saint-Jacques et les artichauts 1 heure à température ambiante.

Préparez la marinade en mélangeant les huiles, le vinaigre, les graines de moutarde, la ciboulette, l’échalote, sel et poivre.

Coupez les Saint-Jacques en trois dans l’épaisseur.(si elles sont encore un peu congelées, c'est plus facile pour les couper fines) Emincez finement en lamelles les fonds d’artichauts à l’aide d’un couteau économe.

Disposez un peu de marinade sur les assiettes, puis les lamelles d’artichauts et les Saint-Jacques en les alternant et de façon à former une rosace.

Répartissez dessus la marinade restante, les baies rouges écrasées (sans les graines). Laissez mariner le tout au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.



SALADE UN PEU FOLLE AU FOIE GRAS

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes

• 4 escalopes de foie gras de canard cru,
• 600 g de haricots verts très fins,
• 4 tranches de mangues,
• 1 cuil. à soupe de jus d’orange sanguine pressée,
• 1 cuil. à soupe de coriandre,
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• 40 g de cerneaux de noix.

Faites cuire les haricots verts 7 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-les.

Préparez la vinaigrette avec l’huile, le jus d’orange, la coriandre, sel et poivre. Versez sur les haricots et remuez.

Poêlez les escalopes de foie gras (moi j'en ai achetté surgelées donc 1 minutes 30 de chaque côté à feu vif).
Videz une partie de la graisse. Dans la même poêle, poêlez les mangues rapidement. Retirez-les.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique.

Répartissez les haricots verts dans les assiettes, puis la mangue coupée en lamelles et enfin, les escalopes de foie gras. Salez, poivrez et arrosez du jus déglacé.

Servez sans attendre décoré de cerneaux de noix.