Ww: idées pour vos repas de fêtes

Une petite recette du bord de mer...

Marinière de Saint-Jacques – pour 6 personnes – 0,5 pt/pers.
Préparation : 30 min – Cuisson : 28 min - moyen
- 6 Coquilles Saint-Jacques - 200g de carotte - 100g de céleri (branche ou rave) - 150g de Champignons (toutes sortes) - 200g de concombre - 300 ml d'alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc moelleux (j'ai pris le vin de Noël du Château-du-Mas-Déu) - 2 cc de fécule de pomme de terre - 4 CS de crème fraîche allégée 4/5 % - 100 ml d'eau filtrée - 2 oranges - 9 cc de ciboulette - 1 morceau de Piment (bec d'oiseau, piment d'Espelette, lanterne) - 1 pincée de fleur de sel.
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Éplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 centimètres sur 2 millimètres). Préchauffer le four à 180° (Th.6). Faire chauffer une petite sauteuse anti-adhésive, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 min (sans matière grasse). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 100 ml d'eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 min. Presser le jus des oranges (100 ml), l'ajouter dans la sauteuse, saler et pimenter. Cuire 2 min à ébullition et ajouter le concombre. Égoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 CS d'eau et faire épaissir 2 min. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1 CS de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 min. Faire réchauffer le reste de sauce aux légumes, lier avec la crème et parsemer de ciboulette: cuire 2 min. Répartir dans les coquilles et servir.

On peut remplacer porto et cognac par du whisky m'a dit Miaou... Moi, cela va figurer à mon menu économique de réveillon (pas en points...)

Mais si en pts aussi car cela fait la part de 40g pour 3,5 pts au lieu de 5 pts/40g de foie gras (le vrai).

Verrines façon plateau de fromage - Pour 8 personnes - à calculer en fonction du type de fromages
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
- 1 petit pot de confit d'ananas - 1 petit pot de confit de vin blanc - 1 petit pot de confiture de cerises noires - 100g de roquefort - 150g de comté - 150g de fromage de brebis - Piques en bois.
Coupez les fromages en dés avec une lame chaude, ce sera plus facile.
Comptez 1 à 3 verrines par personne à composer de la manière suivante :
¤ 1 cc de confit au vin et quelques dés de roquefort
¤ 1 cc de confit d'ananas et quelques dés de comté
¤ 1 cc de confiture de cerise noires et quelques dés de fromage de brebis
Servez avec des piques en bois et des petites cuillères.

Mon astuce : Servir sur une assiette à dessert avec un assortiment de salade à la croque...

Gelée de tomate, rillettes de crabe et crème de poivron jaune en verrine

Recette pour 18 verrines - 1 pt les 3 verrines.

Ingrédients :
- 50 cl de jus de tomate
- 1/2 càc de sel de céleri (mettre selon le goût)
- 1 càc rase d'agar-agar
- 2 càc rases de sucre en poudre (0 pt*)
- 2 poivrons jaunes
- 3 càs de crème fraîche épaisse à 3 % (1 pt)
- 200 g de miettes de crabe (5 pts)
- 1 càs de moutarde
- romarin
- sel et poivre blanc

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1) Préparer la gelée de tomate : assaisonner le jus de tomate avec le sel de céleri puis ajouter l'agar-agar, le sucre et mélanger ; mettre dans une casserole et porter à ébullition ; laisser sur le feu pendant 30 secondes en remuant. Laisser tiédir cette préparation et la répartir dans les verrines que l'on aura calées semi-couchées dans une boîte à oeufs cartonnée pour que la gelée prenne en diagonale. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2) Préparer la crème de poivrons jaunes : passer les poivrons sous le gril du four pendant 10 à 15 mn en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir puis retirer la peau et mixer avec 2 càs de crème fraîche. Saler et poivrer puis réserver au frais.

3) Préparer les rillettes de crabe : mixer les miettes de crabe avec la moutarde et la càc de crème fraîcherestante. Saler et poivrer et réserver au frais.

4) Monter les verrines : remettre les verrines à plat et ajouter les rillettes de crabe jusqu'à hauteur de la gelée de tomate. Mettre une fine couche de crème de poivron jaune dessus puis terminer par quelques feuilles de romarin. Servir bien frais.

Vous pouvez accompagner ces verrines de quelques crackers.

Les photos des verrines terminées suivront...

Feuilletés au chèvre, pomme et miel

Pour 4 personnes - 6 pts/pers.

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Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée allégée (14 pts)
- 2 fromages de chèvre (8 pts)
- 1 pomme granny
- 2 càc de miel (1 pt)

Découper les cercles avec un emporte-pièce dans la pâte (env. 6 cm de diamètre).
Eplucher la pomme granny, enlever le trognon et la couper en fines rondelles.
Sur 4 cercles de pâte, déposer une rondelle de pomme, 1/2 càc de miel et 1/2 fromage de chèvre. Poser un cercle de pâte sur le dessus en ayant pris soin de l'étirer légèrement puis souder les bords à l'aide d'un couteau.
Cuire à four préchauffé durant 10 mn et servir sur une salade verte.

J'ai préparé les feuilletés et mis au congélateur pour les cuire ultérieurement. Je vous mettrai des photos après cuisson plus tard.

Ma terrine façon foie gras

Pour 18 personnes - 2 pts/pers.

Voir l'albumIngrédients :
- 400 g de foies de volaille (22,5 pts)
- 200 g de beurre à 41% (11,5 pts)
- 1 pointe de muscade râpée
- 1 càs de cognac
- 1 càs de porto
- sel et poivre

Préparer cette préparation plusieurs heures à l'avance ou mieuxr la veille.

Faire cuire à la poêle, sans dorer, pendant 4 à 5 mn les foies de volaille nettoyés. Ajouter sel, poivre et muscade. Laisser refroidir avant de passer au robot et mixer pour avoir une préparation bien lisse. Ajouter le porto et le cognac puis le beurre. Répartir dans de petites terrines ou dans une grande, à votre convenance.

Je met ma préparation dans des petites coupelles individuelles et c'est juste ce qu'il faut pour débuter un bon repas.