Gâteau à la poêle

Rognons au vinaigre
(cette peut-être faite avec tous les rognons)
pour 2 personnes

250 g de rognons préparés (dénervés et coupés en deux ou en dès dans l'épaisseur)
1 échalote
2 c à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre

Peler et hacher grossièrement l'échalote.
La faire suer dans une poêle antiadhésive.
Ajouter les morceaux de rognons, saler, poivrer, mouiller avec le vinaigre.
Faire cuire à feu assez vif en faisant dorer les rognons sur toutes les faces.
Servir aussitôt.

Poires Custard
pour 2 personnes

1 belle poire
250 ml de lait écrémé
2 jaunes d'oeufs
40 gouttes d'édulcorant pour le liquide de pochage
40 gouttes d'édulcorant pour la crème anglaise
1/2 citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparer un bain-marie froid.
Laver et couper le 1/2 citron en rondelles.
Laver et peler la poire.
La couper en deux, ôter le coeur, et la faire pocher avec les rondelles de citron dans un peu d'eau édulcorée avec 40 gouttes d'édulcorant
Egoutter et réserver à couvert.
Dans une casserole, faire chauffer le lait parfumé à la vanille, sans atteindre l'ébullition.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs et les 40 autres gouttes d'édulcorant .
Délayer en versant lentement le lait chaud parfumé.
Porter cette préparation pendant 12 à 15 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, tout en veillant à ne pas atteindre l'ébullition.
Dès que la crème anglaise nappe la spatule, la transvaser dans le récipient froid posé sur le bain-marie froid et remuer quelques instants.
Déposer les demi-poires dans les assiettes de service et les napper de crème anglaise.
Déguster tiède ou froid.

Tomate et son oeuf au four
pour 2 personnes

2 grosses tomates à farcir (de 250 g chacune)
2 oeufs extra-frais
1 gousse d'ail
persil frais,
fines herbes séchées,
sel
poivre

Préchauffer le four sur thermostat 7/8 pendant 10 mn
Laver les tomates.
Peler et hacher l'ail avec le persil.
Couper un chapeau sur le dessus de chaque tomate et évider les tomates (y compris le contenu du chapeau) au couteau et à la petite cuillère, en laissant environ 1 cm au bord.
Ecraser le contenu des tomates , les les chapeaux ,avec le hachis d'ail et de persil, les fines herbes, sel et poivre.
Déposer les tomates dans un plat à four et remplir chacune d'elles avec le mélange tomate-ail-persil-fines herbes.
S'il ne reste pas assez de place pour l'oeuf, ôter du jus et des pépins à la petite cuiller.
Casser chaque oeuf dans une tasse, saler le jaune et faire glisser dans chaque tomate.
Cuire au four 20 mn (le blanc d'oeuf doit avoir pris).

je mets souvent un peu de riz à cuire dans le fond du plat il absorbe le jus des tomates

j'adore cette recette !

Purée d'aubergines aux carottes
pour 4 pers

400 g d'aubergines
300 g de carottes
1 à 2 gousse(s) d'ail
sel
poivre

Peler, laver et couper les aubergines et les carottes en rondelles.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn.
Eplucher et couper l'ail en morceaux, puis les passer au mixer.
Ajouter les légumes cuits dans le bol du mixer, poivrer, et réduire le tout en une purée homogène.
Servir bien chaud.

Lapin Marengo
pour 4 personnes

1 lapin en morceaux (1 kg)
500 g de champignons
un peu de vinaigre de cidre
2 échalotes
1 c à soupe d'huile d'olive
10 g de margarine végétale
1 c à café de maïzena
2 c à soupe de concentré de tomate
sel,
poivre
petit bouquet de persil

Eplucher les échalotes, laver le persil et les hacher.
Faire chauffer l'huile et la margarine dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux de lapin.
Ajouter le hachis de persil et échalotes.
Singer de farine, remuer, puis ajouter le vinaigre de cidre , saler et poivrer.
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 50 minutes.
Laver et couper les champignons en morceaux.
Les ajouter, ainsi que le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau.
Poursuivre la cuisson encore 20 mn
Déposer les morceaux de lapin et les champignons dans un plat à service et napper avec la sauce.
Servir bien chaud.

Macédoine au brocoli
pour 4 personnes

250 g de brocoli cuit
1 petite boîte de macédoine de légumes (1/2)
2 oeufs durs
2 tomates
sel
poivre

Mélanger la macédoine de légumes avec le brocoli cuit, détaillé en petits bouquets, les oeufs durs et les tomates en morceaux.
Servir nature ou agrémenté d'une vinaigrette allégée réalisée avec de l'huile de noix

Roulades de poireau au crabe
pour 2 pers
150 g de blancs de poireaux
50 g de miettes de crabe
50 g de germes de soja
2 fines galettes de riz
Sel
poivre

Mouiller les galettes de riz avec un peu d'eau.
Placer sur un côté de chaque galette 75 g de blancs de poireaux cuits mélangés à la moitié des miettes de crabe et des germes de soja.
Enrouler chaque galette de telle sorte qu'elle forme un rouleau autour de son contenu.
C'est prêt !
Servir avec une sauce nuoc-nam.

A défaut de crabe, vous pouvez utiliser des miettes de thon en conserve au naturel ou des lanières de poisson cru.

Poêlée forestière

pour 4 pers
500 g de champignons de toutes sortes
200 g de haricots verts
130 g de pousses de bambou
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c à café d'huile d'olive
Sel
poivre

Laver, équeuter et cuire les haricots verts à la vapeur, de façon à ce qu'ils restent assez fermes.
Laver et couper les champignons en mx.
Eplucher et hacher l'échalote et l'ail.
Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile et y faire dorer l'échalote et l'ail.
Ajouter les champignons et les pousses de bambou préalablement égouttées.
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson encore quelques minutes

Salade d'agrumes
pour 4 pers

2 clémentines
3kiwis
2 oranges sanguines
1 poignée de groseilles
1 c à soupe d'édulcorant en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe d'eau
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre parfum
Cannelle en poudre

Laver et éplucher les clémentines et les oranges ; les couper en quartiers.
Eplucher les kiwis et les couper en rondelles.
Disposer les fruits coupés dans un saladier.
Ajouter l'eau, l'eau de fleur d'oranger et une pincée de cannelle.
Mélanger ensemble le sucre vanillé et l'édulcorant : en saupoudrer la salade d'agrumes.
Parsemer de groseilles pour décorer.

Flan au fromage blanc à ma façon
pour 6 pers

500 ml de fromage blanc à 0 %
4 oeufs
de la vanille
4 cuillères à soupe d'édulcorant pour cuisson
Préchauffer le four thermostat 6 pendant 10 minutes.
Dans une terrine battre les oeufs avec la vanille et l'édulcorant
Ajouter le fromage blanc , mélanger.
Verser la préparation dans un plat à four à bord lisse.
Cuire au four pendant 1 heure. thermostat 6 ou 180°

Gateau au Fromage Blanc allégé (dukan)
pour 4 pers
60 g de maïzena,
500 g de fromage blanc à 0% de M.G.,
8 g d'édulcorant en poudre,
75 g de fruits de saison,
2 oeufs,
un zeste de citron
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Couvrez votre moule de papier sulfurisé
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez ensemble les jaunes, l'édulcorant, la Maïzena, le fromage blanc et le zeste de citron.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Ajoutez également les fruits coupés en morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois.
Versez dans le moule et enfournez pendant 40 mn

BETTERAVES AUX POMMES
Etonnant mélange, pour une entrée surprenante !
Pour 6 pers
800 grammes de betterave crue -
2 pommes acide -
Le jus d'un demi-citron
- 2 c à soupe de vinaigre
- 2 c à soupe d'huile de noix
- Sel,
poivre,
persil haché
Ne faites pas cuire la betterave.
Lavez-la et épluchez-la.
Lavez et coupez les pommes en quartiers avant des les râper.
Mélangez, dans un saladier, le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre puis la betterave et les pommes râpées.
Mélangez bien le tout, laissez au réfrigérateur quelques minutes puis servez en parsemant un peu de persil.

SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES
Pour 4
Prépa 30 mn
- Cuisson 1 heure
600g de poitrine de veau
- 100g de lardons de jambon
- 1 bel oignon (100g)
- 4 gousses d'ail
- 1 tablette de pot-au-feu
- 300g de champignons de Paris frais
- 600g de carottes
- 1 bouquet garni
- 1c à soupe de persil haché
- 1 pointe de noix de muscade râpée
- Sel,
poivre
Découpez la viande en morceaux.
Emincez ail et oignon.
Préchauffez une cocotte à fond épais sur feu doux.
Placez-y les lardons et l'oignon.
Salez.
Faites dorer avec les morceaux de veau.
Coupez les champignons en lamelles
. Quand la viande est dorée, mettez les champignons dans la cocotte. Salez.
Ajoutez l'ail, les tomates pelées avec leur jus, , le bouquet garni, la noix de muscade, le poivre et la tablette de pot-au-feu
. Couvrez et laissez mijoter pendant 20minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Placez les carottes avec un verre d'eau.
Laissez cuire pendant 40 minutes. En fin de cuisson, salez légèrement et saupoudrez de persil. Inutile d'ajouter un corps gras (beurre, huile)

Mousse gratinée d'ananas au yaourt
pour 4 pers

500 g d'ananas en mx ( en conserve au sirop allégé)
2 c à soupe de jus d'ananas
2 yaourts
1 c à c d'extrait de vanille
édulcorant en poudre à cuire
Préchauffer le gril
Déposer les mx d'ananas et le jus dan le bol du mixeur
Réduire en purée, puis continuer le mélange, à petite vitesse, afin de rendre l'ensemble un peu mousseux
Verser dans un moule à manqué de 20 cm environ de diamètre
Battre les yaourts avec l'extrait de vanille et en napper la mousse d'ananas
Poudrer avec l'édulcorant
Glisser sous le grilloir bien chaud quelques mn jusqu'à ce que le dessus soit un peu boursouflé et légèrement doré
Servir tiède

Gâteau à l'ananas -
8 pers -
- 3,5 PP/pers.
- 1 ananas frais - 80g de farine
- 1 sachet levure chimique
- édulcorant
- 200 ml de crème fraîche liquide 4% (4,5)
- 3 œufs (6)
- 1 sachet sucre vanillé (1) -
un peu de liqueur rhum ou fleur d'oranger (alcool qui cuit = 0).

Préchauffez le four à 220°c (Th.7).
Dans un moule en silicone, nappez le fond du moule avec le sachet de nappage et humectez un tout petit peu. Posez dessus l'ananas en tranches fines (en forme d'étoile pour moi). Conservez le jus que vous aurez récupérer.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients en les incorporant un à un pour obtenir une pâte bien homogène, ajoutez également le jus que vous aurez récupéré ainsi que l'alcool choisi.
Répartissez sur vos tranches d'ananas frais et mettre au four environ 30 min. Démoulez après refroidissement.
Ce gâteau peut se faire avec de l'ananas en conserve mais il faudra comptabiliser des points ou bien tout autre fruit (frais ou conserve).

Gâteau aux poires
– 6 pers
– 1,5 PP/pers.

- 400g de poires
- 2 oeufs (4)
- 50g de farine tamisée (5)
- ½ verre d’eau
- 2 cc d'édulcorant liquide de cuisson
- 1 cc de vanille liquide non sucrée
- ½ cc de cannelle
- 1 cc de levure.

Préchauffer le four à 180°c (Th.6)
Battre énergiquement les jaunes d’œufs, la farine, la vanille, la levure, l'eau et l'édulcorant. La préparation doit prendre une couleur claire. Battre les blancs en neige.
Peler les poires, les couper en lamelles, saupoudrer de cannelle. Mélanger le tout.
Verser la pâte obtenue dans un moule à cake recouvert de papier aluminium fariné.
Mettre au four pendant 30 min.

Gâteau pomme/poire -
8 personnes
– 2 PP/pers.

- 3 belles pommes golden
- 3 belles poires
- 2 œufs
- 100 ml de lait écrémé
- 70g de farine
édulcorant
20g de beurre à 41%
- 1 sachet de Levure Chimique
- 1 CS de rhum ou de Calvados
- 1 pincée de Sel.

Préchauffer le four à 200°c (Th.6/7).
Battre les œufs avec un peu d'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu, le lait et le rhum ou le Calvados. Fouetter à nouveau puis ajouter petit à petit et sans cesser de remuer, la farine, la levure chimique et le sel que vous aurez tamisés auparavant ensemble.
Répartir la pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement. Au fur et à mesure, les mettre dans un des deux saladiers, en remuant pour les couvrir de pâte (afin d'éviter que les tranches ne s'oxydent).
Faire de même pour les poires, dans le deuxième saladier. Dans un moule rond de 20 cm de diamètre (ou autre), verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, bien lisser le dessus. Verser par dessus le contenu de la pâte avec les poires. Lisser de nouveau.
Enfourner pendant 35 min. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.
Servir tiède ou froid et accompagner éventuellement d'une boule de sorbet

Gâteau aux pommes sans beurre –
- pour 6 pers
– 2,5 PP/pers

Prép : 15 min
- Cuisson : 35 à 40 min

- 2 œufs (4)
- 100g de farine T.45 (9)
– 2 cc d’édulcorant liquide de cuisson
– 1 sachet de sucre vanillé (1)
- 1 pincée de sel
– 3 CS de crème fraîche 15% (1,5)
- 1 demi-sachet de levure chimique
– 2 ou 3 pommes.

Dans un saladier, battre les œufs. Rajouter la farine, l’édulcorant liquide, la levure et la crème fraîche. Bien mélanger le tout. Mettre à préchauffer votre four à 165°c (Th.5/6). Beurrer un moule à tarte ou un moule à manqué et y verser la mixture.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles que vous disposerez sur votre gâteau. Saupoudrer légèrement de sucre vanillé et mettre au four à 165°c (Th.5/6) pendant 35 min, surveiller la cuisson à partir de 30 min.

Gâteau mousse aux pommes
4 pers
- 4 PP/pers.

prép : 15 min
- cuisson : 10 min

- 2 pommes Golden
- 2 oeufs
- 60 ml d'eau
- 100g de lait écrémé en poudre
- 20g de farine de soja ou de fécule
- 3 cc d'édulcorant liquide de cuisson
-1/2 cc de vanille liquide sans sucre.

Préchauffer le four à 180°c (Th.6). Peler les pommes et les émincer finement après avoir retiré les pépins (je me sers de mon pèle-pommes), Les disposer au fond d'une moule à manqué anti-adhésif ou en verre culinaire. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes et le lait écrémé en poudre, ajouter la farine ou la fécule, l'édulcorant et la vanille liquide, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser l'appareil sur les pommes et laisser cuire 15 à 20 min. Servir tiède.