Ww: recettes sans gluten

PS j'ai lu plus haut que tu cherchais des recettes de pâtes levée pour les pizza et le pain.

J'utilise de la farine que j'achète en magasin bio à base de sarrazin ou de chataigne ce sont des paquets de 500 g, la quantité idéale pour faire un pain.
Du levain de quinoa ou de sarrazin la moitié d'un paquet pour 500 g de farine, j'y ajouter un peu d'eau et je fais monter.
Ensuite j'ajoute le tout dans la farine avec 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de gomme de guar, je complète avec de l'eau (au total 400 à 450 g).
Je verse le tout dans mon moule à cake et refait lever.
Puis au four th 240 ° pendant 30 à 45 mn.
En coupant des tranches fines je peux avoir 3 à 4 tranches pour 50 gsoit 3 pts

Pour la pâte à pizza même principe mais j'ai toujours un paquet de farine de sarrazin que je complète avec du mix sans gluten environ 2/3 sarrazin et 1/3 mix et même principe que pour la pâte à pain.

J'ai aussi essayé la farine de quinoa, mais je n'aime pas beaucoup son goût qui est fort et plutôt amer.

A bientôt

PICCATA ROMANA

Ingrédients pour 4 personnes :
6.5PP/pers

- 2cc d'huile d'olive 2PP
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 120g de bacon 3PP
- 400 gr de filet de poulet émincés 12PP
- 60g de chorizo fort 6PP
- 2 brins de cive (ciboulette)
- 100g de crème fraîche à 12 % 4PP

Emincez l'oignon, faites fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le bacon détaillé en petits dés.

Emincez les poivrons rouges et jaunes et couper vos filets de poulet puis les rajouter à votre premier mélange oignon-bacon.

Dès que le poulet est cuit, ajoutez la crème fraîche, le chorizo en tranches pas trop épaisses avec la ciboulette finement coupée.

Laissez mijoter quelques minutes et assaisonnement à votre convenance.

CROUSTILLANT DE DINDE ET SA PUREE EN PROPOINTS

Recette pour 4 personnes
10.5 pp la part

800 g de pdt moyennes 16PP
6 grosses carottes
4 escalopes de poulet 12PP
2 oeufs 4PP
3CS de chapelure sans gluten 3PP
20 cl de crème fraiche 12 % 8PP
sel

Eplucher les pdt et les carottes. Les cuire 20 mn dans l'autocuiseur.
Pendant ce temps, couper les escalopes en cubes d'environ 2 cm. battre les oeufs en omelette. Déposer les morceaux de poulet.
dans un saladier et ajouter les oeufs. Bien mélanger et saler. Faire chauffer une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Mettre la chapelure dans une assiette.
Passer les morceaux de poulet dans la chapelure et les faire dorer 15 mn dans la poêle en les retournant à mi‐cuisson. Poser les pdt cuites dans un saladier. Les écraser au presse‐purée. Ajouter la crème fraiche et saler.
Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur, puis en cubes. Les mélanger délicatement à la purée de pdt, pour ne pas les écraser
Servir aussitôt avec les croustillants de poulet.

Gâteau de foie de volaille sauce tomates

Pour 4 Personnes
7.5 PP /pers

200g de foie de volaille
40g de margarine 38 %
50g de maizena
1/2l de lait demi écrémé
3 oeufs
sel, poivre,
Ail et persil
1 oignon
1 Brique de purée de tomates
4 CS de crème fraîche 15 %

Mixer les foies de volailles avec ail et persil.
Préparer une béchamel avec margarine, maizena et lait.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la béchamel avec les foies de volailles mixés.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation béchamel/foies. Saler, poivrer.
Mettre dans un moule à soufflé ou dans 4 moules individuels. Veiller à ne remplir le moule qu'au 3/4.
Mettre cuire au four, au bain marie, pendant 30 à 40 minutes.
Mélanger la crème et la purée de tomates. Saler, poivrer. Réchauffer au micro onde quelques minutes.
Servir le gâteau de foie volaille chaud

ESCALOPES CHARENTAISES A LA CREME D ECHALOTES

8PP/ pers
Pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet (600gr)
- 2 oignons
- 200 gr d'échalotes
- 500 gr de champignons de paris
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 CS de cognac
- 2 feuilles de laurier
- 2 verres d'eau
- 100 ml de vin blanc
- 2 CS de maïzena
- 8 CS de crème fraîche à 5%
- 1/2 litre de lait écrémé
- Thym
- Sel, poivre

Faire cuire les escalopes dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés. Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles puis les ajouter à la viande. Saupoudrer d'une pincée de muscade, saler et poivrer. Ajouter le cognac, l'eau, le vin blanc, thym et laurier. Laisser mijoter 25 minutes. Filtrer le jus de cuisson et mélanger à la maïzena. Incorporer la crème et le lait et laisser épaissir. Sur un plat de service, dresser la viande et les champignons. Recouvrir de sauce.

Suggestion : servir avec des pommes noisettes (à comptabiliser
d, napper de sauce tomate.

Magret de canard à l'ananas et au riz

Pour 4 personnes
8 PP/ Pers

- 2 magrets de canard 10 PP
- 1 poivron jaune,
- 2 échalottes,
- 4 tranches d'ananas naturel ou sans sucre
- 200 gr de riz thai ou basmati 6 PP
- 2 rondelle de citron
- 3 CS de sauce soja
- 2 CS de jus de citron
- 1 pincée de graines de sésame grillées

Comme il s'agit d'une recette allégée, il faut commencer par enlever la peau des magrets, et les couper ensuite en lamelles pas trop épaisses (ni trop fines). Réserver.
Rincer le riz et le faire cuire.
Nettoyer le poivron, le couper en fines lamelles. Emincer les échalottes. Faire revenir les légumes dans un wok avec 3 pulvérisations d'huile. Mélanger souvent pour que les légumes n'accrochent pas. Quand le poivron est tendre, réserver les légumes de côté.
Faire ensuite revenir dans le wok à feu vif les lamelles de magret (à peine 3 minutes). Ajouter le poivron et les échalottes, les rondelles d'ananas coupées en morceaux, la sauce soja, le jus de citron et le sésame. Faire sauter à peine 2 minutes le temps de réchauffer les légumes et la viande ensemble. Servir bien chaud avec le riz parfumé. C'est délicieux !

Feijoada

Pour 4 personnes
10 pp /pers

800 g de haricots rouge secs ( à sasiété) 20 PP
400 g de tomates
1 gros oignon
400 g filet mignon de porc 16 PP
200 g de bacon fumé 5PP
1 pointe d'ail
1 carotte
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)
sel
poivre.

Faire tremper les haricots rouges pendant une nuit.
Eplucher l'oignon et l'ail.
Emincer l'oignon.
Laver la carotte mais ne pas l'éplucher.
Dans une cocotte-pression, mettre les haricots rouges, la carotte, l'oignon et l'ail.
Ajouter le bouqer garni.
Couvrir juste d'eau et fermer la cocotte. Faire cuire 20 mn.
Couper les tomates en quartiers et la viande en 4 parts. Les ajouter à la cocotte et laisser
cuire à nouveau 15 mn à découvert. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant une CS de moutarde et servir.

CUAJADA ( ou Far) CITRON ET FRAMBOISES

Pour 6 personnes
2.50 PP/pers
Total recette 16 PP

Ingrédients :

* 1 yaourt nature 0% (1 PP)
* édulcorant
* 140g de maizena (7 PP)
* 400 ml de lait ½ écrémé (4 PP)
* 2 oeufs (4 PP)
* 1 citron
* 2 poignées de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique pour moi) l'édulcorant avec les oeufs . Ajoutez le yaourt et mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine et fouettez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez alors le lait et mélangez.

Terminez par le zeste et le jus du citron et versez la préparation dans un moule en silicone. Parsemez le dessus de framboises grossièrement brisées et enfournez pour 50mn.

Laissez complètement refroidir et placez le flan au frigo pour 2h au minimum.

Fraises au mascarpone

Pour 4 personnes
4 PP/pers

Ingrédients

500 g Fraise
100 g Mascarpone
1 cc Edulcorant (toutes sortes)
30 g Amandes en poudre
2 unité(s) Blanc d'œuf
1 pincée(s) Sel

Laver puis équeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4. Fouetter énergiquement le mascarpone avec 20 grammes de poudre d'amande et d'édulcorant.

Mettre les blancs d'œufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et les monter en neige ferme.

Incorporer délicatement la préparation au mascarpone aux œufs en neige.

Répartir les fraises dans de jolies coupes.

Les napper de la préparation crémeuse et recouvrir avec le reste de poudre d'amande. Réserver au frais.

Far des vendangeurs

Pour 6 personnes

400 ml de Lait d’Amande Gerblé, 200 g de farine de riz, 250 g de raisins blancs, 3 oeufs,
100 g de sucre.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier,
mélangez le sucre, la farine de riz et les oeufs.
Diluez peu à peu avec le lait froid. Ajoutez-y les
raisins et versez dans un plat beurré allant au four.
Enfournez pendant 40-50 mn environ. Servez tiède
ou froid.

Vous pouvez mélanger raisins blancs et raisins noirs.
Pour éviter que les raisins restent au fond du plat, 2 astuces :
Simplissime : roulez les raisins dans un peu de farine de riz, comme pour un cake.
Plus long : verser un peu de pâte dans le moule et faire prendre dans le four 5 à 10 mn.
Mettez les raisins et ajoutez le reste de pâte.

Biscuits à la cuillère ou boudoirs sans gluten

Pour environ 40 biscuits

65g de farine de riz
15g de farine de tapioca
15g de fécule de pomme de terre
5 œufs
150g de sucre en poudre
1cc d'extrait de vanille
jus de citron
sucre glace

Mélanger dans un saladier les farines et la fécule de pomme de terre
Séparer les blancs des jaunes
Battre les jaunes avec 60g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 minutes avec un batteur à main)
Dans un autre saladier, battre les blancs bien fermes avec 2 à 3 gouttes de jus de citron, à mi-parcours ajouter les 90g de sucre restant.
Ajouter délicatement aux blancs la préparation précédente à l'aide d'une spatule
Verser les farines tamisées en une seule fois et incorporer délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte
A l'aide d'une poche à douille et un embout de 10-15 mm, dresser sur du papier de cuisson des bâtonnets de 8 à 10 cm de long
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire ou d'une boule à thé pour plus de précision
Avant d'enfourner les biscuits, saupoudrer de nouveau avec du sucre glace
Cuire 15 minutes à 180°C (th 6)
Attendre le refroidissement des boudoirs avant de les décoller du papier de cuisson

Gateau napolitain sans gluten

Ingrédients :

165g de farine de riz
45g de farine de riz gluant
55g de farine de tapioca
35g de fécule de pomme de terre
1cc de gomme de guar
2cc de levure chimique sans gluten
1 yaourt nature de soja
4 œufs
65g de l'huile de pépins de raisins
3cs + 10cs de cacao amer sans sucre
2cs de lait de soja ou d'eau
40cl de crème de soja
100g + 150g de sucre
1cs d'extrait de vanille
2cs de rhum
160g de sucre glace
2cs d'eau
Vermicelles de chocolat ou copeaux de chocolat noir

Déroulement de la recette :
Pour la réalisation des biscuits, j'ai utilisé un moule de 34cm sur 24cm
Mélanger dans un grand saladier le yaourt, les farines, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, 150g de sucre , la levure, les œufs, l'huile et les 2cs de lait de soja
Séparer la pâte en deux portions égales
Parfumer la première avec l'extrait de vanille. Mélanger
Dans un petit récipient, diluer les 3cs de cacao avec 2cs de lait de soja
Ajouter la préparation précédente à la deuxième portion de pâte
Bien étaler à la spatule la pâte à la vanille sur une plaque de cuisson
Cuire 15 minutes à 180°c (th 6)
Faire de même avec la pâte au cacao
Une fois cuits, couper chaque biscuit en deux rectangles égaux
Dans un petit récipient, ajouter 10 cs de cacao, 100g de sucre et 2cs de rhum. Mélanger le tout
Ajouter petit à petit la crème de soja pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner
Sur un plat, déposer un biscuit au chocolat
Recouvrir d'un tiers de la crème au chocolat à l'aide d'une spatule
Déposer un biscuit à la vanille
Recouvrir d'un nouveau tiers de crème au chocolat
Déposer un biscuit au chocolat
Recouvrir d'un nouveau tiers de crème au chocolat
Enfin terminer par le dernier biscuit à la vanille
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec les 2 cs d'eau
Étaler ce nappage sur le dessus du gâteau
Parsemer de pépites de chocolat ou râper directement du chocolat noir
Mettre au frigo minimum une heure
A l'aide d'un grand couteau, découper les bords pour qu'ils soient bien nets

Comment éviter certaines erreurs de fabrication?
Suite au dépôt du nappage au sucre glace sur le napolitain, il faut immédiatement ajouter les pépites de chocolat ou le chocolat rappé avant le durcissement.
Bien étaler à la spatule la pâte à biscuit de façon uniforme sur la plaque de cuisson pour avoir un biscuit d'épaisseur égale sur toute sa longueur.
La crème au chocolat située entre les différentes couches de biscuit doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner. Je vous encourage vivement à ajouter progressivement la crème de soja dans le cacao amer jusqu'à la consistance souhaitée.

Madeleines sans gluten au citron

Pour environ 36 madeleines (moule de 9 madeleines en silicone)
150g de farine de riz
20g de farine de riz gluant
30g de fécule de pomme de terre
20g de farine de tapioca
170g de sucre
100g d'huile de tournesol
2cc de levure chimique
4 œufs
1 citron bio
1 pincée de sel
2cs de lait de soja (si la pâte est trop épaisse)

Si vous n'avez pas de farine de riz gluant, vous pouvez la remplacer par son équivalent en poids de farine de riz.
Mélanger dans un saladier toutes les farines, la fécule, le sel et la levure
Battre dans un autre saladier les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu
Incorporer petit à petit la farine, l'huile et le zeste du citron bio
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de lait de soja
Laisser reposer la pâte au frigo au moins 3 heures recouverte d'un film étirable
Dès la sortie du frigo, remplir les alvéoles du moule avec une bonne cuillère à soupe de pâte. Il est souvent préférable de graisser le moule pour la première tournée de madeleines pour éviter qu'elles n'attachent
Cuire 9-10 minutes à 230°c (th7-
Elles sont meilleures lorsqu'elles sont dévorées le jour même.

Enfournez pour 5 min à 250 °C puis réduisez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 25 min, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

tarte sans gluten à la peche et crème d’amandes

Ingrédients pour la tarte:
500g de pêches au sirop (égouttées)
100g de confiture d'abricots
50g de pistaches émondées non salées
Sucre glace pour la décoration

Ingrédient pour la pâte sans gluten:
70g de margarine sans lait
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
80g de farine de riz gluant ou à défaut de farine de riz classique
60g de farine de millet
30g de farine de sorgho
40g de fécule de pomme de terre
lait de soja
1/2 cc de gomme de xanthane ou gomme de guar

Ingrédients pour la crème d'amandes:
75g de sucre glace
75g de poudre d'amandes
1cc de rhum
1 œuf
60g de margarine sans lait

Réalisation de la pâte sablée sans gluten:
Mixer la margarine pendant 1 minute
Ajouter les jaunes d'œuf un à un. Bien incorporer chaque jaune avant d'ajouter le suivant
Incorporer le sel, les farines, la fécule et la gomme de xanthane
Ajouter le lait de soja petit à petit jusqu'à obtenir dans le mixer une belle boule de pâte bien souple mais pas collante
Ramasser en boule et envelopper d'un film alimentaire la pâte
Réserver au frigo pendant au moins 1 heure
Réalisation de la crème d'amandes:
Tempérer la margarine
Mélanger dans un saladier, la margarine, le sucre glace et la poudre d'amandes
Ajouter le rhum et l'œuf

Réalisation de la tarte :
Graisser un moule à tarte
Étaler la pâte sur un papier de cuisson pour faciliter le fonçage du moule
Garnir le moule de la pâte sablée
Cuire 10 minutes à 180°c(th 6)
Laisser refroidir 10 minutes
Recouvrir la pâte sablée de la crème d'amandes
Égoutter les pêches au sirop
Découper les en quartier et les déposer sur la crème d'amandes
Cuire à nouveau 30-35 minutes à 180°c(th 6)
Faire chauffer dans une casserole la confiture d'abricots
A l'aide d'un pinceau napper la tarte
Déposer sur le nappage les pistaches grossièrement mixées
Ajouter du sucre glace sur le bord de la tarte pour la décoration

Tarte aux pommes patissière sans gluten

Ingrédients de la crème pâtissière:
160ml de lait de soja
1 œuf
25g de sucre
10g (maïzena)
1cc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la tarte et la garniture:
100g de farine de riz
80g de fécule de pomme de terre
30g de poudre d'amandes
1 œuf
3g de sel
60g de sucre glace
100g de margarine sans lait
1/2cc de gomme de guar
1cc d'extrait de vanille
Confiture d'abricots
4 ou 5 pommes

Réalisation de la pâte:
Sortir la margarine au préalable pour la ramollir
Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar et le sel
Mélanger la margarine et le sucre afin d'obtenir une consistance crémeuse
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille
Verser le mélange farine/poudre d'amandes
La pâte doit être souple au doigt et non collante. Si la pâte est collante, ajouter de la farine de riz. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau
Mettre en boule la pâte et l'enrouler dans un film étirable
Réserver au frigo 1h

Réalisation de la crème pâtissière:
Mélanger au fouet l'œuf et le sucre pendant environ 30 secondes
Ajouter l'amidon de maïs et mélanger de nouveau
Faire chauffer le lait de soja et l'extrait de vanille
Lorsque le lait est tiède, verser 1/3 du lait sur le mélange jaunes d'œufs/sucre et mélanger pour détendre la préparation
Remettre la casserole sur le feu jusqu'à ébullition
Retirer la casserole du feu, verser le mélange jaunes d'œufs/sucre et mélanger
Remettre à chauffer la préparation et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Filmer au contact de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau
Réserver au frigo.

Montage de la tarte aux pommes:
Graisser un moule à tarte de 24cm de diamètre
Abaisser votre pâte au diamètre de votre moule
Piquer le fond de la tarte
Recouvrir le fond de la tarte avec la crème pâtissière que vous aurez au préalable mélangée au fouet
Éplucher, épépiner et émincer vos pommes
Déposer une bonne couche de pommes sur le fond de votre tarte
Faire cuire 35-40 minutes à 210°c(th 7)
Faire chauffer dans une casserole de la confiture d'abricots et récupérer exclusivement la gelée
A l'aide d'un pinceau napper votre tarte