Ww recettes testées - cuisine asiatique

donc ca va là :
une tite recette thailandaise:

tom yam koung (soupe de crevettes a la citronnelle)
pour 2 personnes : 2pts par persones
(une variante existe avec du poulet a la place des crevettes, et si on veut on peut ajouter du lait de coco ( a comptabiliser) a cette recette et on obtient une variante delicieuse (oups j ai oublie le nom))

200g de crevettes decortiquees : 4??
1 branche de citronnelle coupee en troncons
5 cm de galanga coupe en morceau (assez gros)
3 feuilles de bergamottes (moi je remplace par des feuilles de lime, ou feuilles de citronnier)
piments rouges frais (selon le gout mais quand c est thai ca pique beaucoup)
70 g de champignon de paille (a defaut de paris)
2 cs de coriandre fraiche
1 tasse 1/2 de bouillon ( points???)
2 CS sauce poisson nuoc nam
2 CS jus de citron (vert c est mieux)

faire bouillir le bouillon avec de l eau, ajouter les crevettes
ajouter les champis la citronnelle les feuilles de lime le galanga, le nuoc nam, laisser mijoter
servir, ajouter coriandre jus de citron et piment

moi je fais au pif, donc faut gouter tout au long de la cuisson, pour obtenir qq chose de bien parfume

on peut ajouter une tomate coupee en troncons dans le bouillon

cette soupe est un delice et ca rappelle vraiment ce qu on mange en thailande je mets 10/10

a noter qu il existe dans les epiceries asiatiques de cubes de bouillon pour tom yam qui sont pas mal du tout (mais je sais pas le nb de points)

un autre grand classique thai :
som tam (salade de papaye verte)

pour 2 persones
pas de points.... sauf si on met des cacahuetes dans ce cas 1pt par personne

une 1/2 papaye verte pelee et rapee (le mieux c'est avec une mandoline, mais j en ai pas et je fais avec le robot et c'est bon quand meme)
6 haricots vert crus
concombre en gros cubes
1 carotte rapee
feuilles de salade

la sauce
2 gousses d ail frais
jus de citron vert
un tout petit peu de vinaigre de riz
nuoc nam
piment rouge frais
1 cc de sucre
20 cacahuetes grillees (facultatif mais tres tres bon)

piler ensemble l ail le sucre et le piment, quand c'est bien ecrasé, ajouter nuoc nam jus de citron et vinaigre, gouter et modifier les quantites de jus ou de nuoc nam, moi je fais au pif (la prochaine fois j essaierai de voir les qtes)

mettre la papaye et la carotte sur les feuilles de salade, parsemer des haricots crus coupes en troncons d 1cm environ, mettre les des de concombre sur le cote de l assiette et recouvrir de sauce, puis ajouter les cacahuetes

a servir avec du riz gluant (a comptabiliser) et des cuisses de poulet a la thai (la recette va pas tarder)

c'est un de mes plats preferes (voire mon plat prefere)

ah oui ne pas prevoir de parler a quelqu un dans la journee ni le lendemain sous peine de l asphyxier avec votre haleine....l ail cru.....c'est bon mais.....

si vous n'avez pas de papaye verte, on peut remplacer par du chou blanc cru, c'est pas mal non plus.

encore une recette thai

cuisse de poulet a la thailandaise

pour 2 personnes
5pt par personne (pour les gourmands comme moi qui mangent 2 pilons...)

4 pilons de poulet sans la peau : 8pts (je crois)
marinade :
ail hache
gingembre haché (3cm environ)
2cs de miel : 1pt
jus de citron vert (ou jaune a defaut)
nuoc nam (pas mal)
sauce soja ou arome mag*i
2 ou 3 feuilles de lime grossierement dechirees et froissees a la main
1 baton de citronnelle coupe dans la longeur
piment rouge hache

la aussi je fais au pif pour les quantites, je corrigerais les quantites la prochaine fois que j en ferais (je dirais 2 cs de jus de citron , 3 CSde nuoc nam et 1 cs de sauce soja environ...a revoir)
mettre les cuisses de poulet a mariner qq heures dans la marinade en les tournant regulierement

puis faire cuire au four, en mouillant de marinade regulierement pendant la cuisson ( mettre une feuille de papier au fond car la marinade a tendance a cramer au fond du plat pendant la cuisson)

ca se mange avec la salade de papaye verte bien pimentee et du riz gluant....rien que de l ecrire ca me donne envie d en manger
10/10

une derniere avant les vacances, vous me direz au retour ce que vous en pensez

lap : salade de viande epicee

on peut faire avec du boeuf, du poulet ou du porc...moi je fais avec du poulet

pour 2 personnes
2.5pts par personne
200g de blanc de poulet : 5
1 tige de citronnelle
1 pt bout de gingembre (facultatif)
oignons (nouveaux si possible)
piments rouges frais
ail
qq feuilles de basilic chinois

sauce : oignons haches finement
nuoc nam
1cc sucre
jus de citron vert
menthe hachee
coriandre hachee
encore des piments pour les courageux...

mixer la viande la citronnelle les oignons le gingembre l ail le piment (il fait que la citronnelle soit bien hachee finement sinon ca donne l impressio de mangher des bouts de bois ce qui est moyennement agreable)

faire cuire a la poelle sur une feuille de cuisson avec un peu de bouillon de poulet + nuoc nam, juste a la fin de la cuisson ajouter les feuilles de basilic chinois dechirees a la main

preparer la sauce : melanger sucre jus de citron nuoc nam

mettre la viande cuite encore chaude dans l assiette, ajouter la sauce, les herbes le piment hache et c'est pret

encore 10/10 (pour moi en tous cas)

RIZ CANTONNAIS

| 3,5 unités POINTS
Pour | 4 personnes
Préparation | 10 mn
Cuisson | 20 mn

Ingrédients
120 g de riz parfumé
65 g de jambon cuit dégraissé et découenné
2 ciboules coupées en petits morceaux
4 CS de sauce soja
60 g de crevettes décortiquées
Un peu de vert de ciboulette haché
1 boite de petits pois (140 g)
1 œuf
Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée et, dès la fin de la cuisson, l’égoutter aussitôt.
Couper le jambon et les ciboules en petits morceaux, faire revenir le tout dans une poêle sur une feuille de cuisson avec la sauce soja.

Au bout de quelques minutes, verser le riz cuit et le faire rissoler légèrement. En dernier lieu, ajouter les crevettes, le vert de ciboulette, les petits pois. Saler et poivrer. Battre les œufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide, du sel et poivre.

Dans une petite poêle, très chaude, faire cuire l’omelette aussi fine qu’une crêpe. La rouler en cigarette pour la découper ensuite facilement en lanières. Déposer sur le riz bien chaud et servir aussitôt.

Astuce : on peut incorporer, au dernier moment, dans le riz bien chaud les œufs crus battus plutôt que de l’omelette.

pendant que j y pense voici la recette de la soupe tonkinoise (vietnam)

Posté le: 09 Avr 2006 [21] Sujet : Re: qu'est ce que vous mangez en avril?

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alors voila :
en fait je l ai faite au poulet, mais en vrai faut faire un bouillon de boeuf...
bon voila comment j'ai fait :

pour 2 personnes
5.5pts par personne (merci de me corriger si je me trompe)
pour le bouillon:
1 bouillon cube (mais la prochaine fois j en mettrais pas) 1p
1 baton de canelle
2 etoiles de badianes (ou meme 3, soyons fou)
1 cuisse de poulet 4p
1 oignon coupe grossierement
1/2 poireau (c'est pas tres officiel mais j aime bien)

des pates de riz (pour 2 pers j'ai utilisé 150g cru) 6p

du nuo nam
du soja frais
des piments rouges, du citron vert
beaucoup d herbes fraiches : menthe, coriandre chinoise, basilic chinois, ciboule

faire cuire les pates a part, et une fois cuites les mettre dans 2 grands bols

faire le bouillon avec le cube, la cuisse de poulet (en enlevant la peau et tout le gras qui traine) les etoiles de badiane l oignon, le baton de canelle
quand le poulet est bien cuit couper la chair en petits bouts la mettre dans les bols
recouvrir avec le bouillon et ajouter :
nuoc nam, oignon emince fin, plein plein d herbes coupees grossierement, du jus de citron, des bouts de piment, les germes de soja, du poivre...et c'est pret
et franchement c'est super bon et tout simple a faire (meme si mes explications sont un peu brouillons)

on peut faire pareil en faisant un bouillon a base de boeuf, et à la fin dans le bol, on rajoute de tres fines tranches de boeuf cru qui vont cuire dans le bouillon...ca c'est plus comme la vraie pho, mais le boeuf c'est plus de points...
alors la pho au poulet ca ira bien !!!
bon appetit

Je vous donne ici une recette que j'ai testé ce soir : 10/10 !

Riz cantonnais
Recette pour 4 personnes - 16 pts au total soit 4 pts/pers.


Faire revenir 1 gros oignon coupé en petits morceaux dans 1 càc d'huile d'olive (1.5 pt). Mettre 140 g riz cru (8 pts) et bien mélanger le tout. Saler, poivrer et ajouter 40 cl d'eau. Laisser cuire 10 mn environ puis ajouter 75 g de petits pois (1.5 pts) et 150 g de jambon en dés (3 pts). Continuer la cuisson pendant 10 mn en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire. Arrêter dès que le riz est cuit. Battre un œuf (2 pts) et le cuire dans une poêle en l’étalant le plus possible. Le couper ensuite en fines lamelles et le mélanger au riz. Verser 2 càs de sauce soja (ou plus selon le goût) et servir.

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