Ww recettes testées - cuisine asiatique

CHOU A L'AIGRE-DOUX (Chine)

Pour 4 personnes
1 point (+ 1 aliment de la liste à 3 pour 0)

300 g de chou vert ou blanc
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment
1/2 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café de sucre *
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
10 gouttes d'huile de sésame
4 cc d'huile neutre (arachide, colza)

Découpez le chou en larges lamelles.
Videz les poivrons puis découpez-les en fines lamelles.
Videz le piment et découpez-le en fins filaments.
Mélangez dans un bol tous les assaisonnements (sauf le sel).

Faites chauffer 2 cc d'huile neutre dans une poêle, à grand feu. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le sel puis les poivrons et le piment. Faites sauter 1 mn en remuant constamment puis enlevez et mettez en attente.
Faire chauffer les 2 cc d'huile restantes et faire sauter le chou 2 mn, toujours à grand feu et en remuant continuellement.
Remettez les poivrons et le piment, ajoutez les assaisonnements. Réglez à feu modéré. Tournez continuellement les ingrédients pendant 2 mn puis retirez du feu.

Remarques :
Il faut se garder de laisser les poivrons sautés en attente plus de 2 mn. Ayez donc tous les ingrédients à portée de la main avant d'allumer le feu.
Ce plat se consomme chaud ou, mieux, froid.
A défaut de piment frais, utilisez de la purée de piment ou encore du piment en poudre (Ducr*s). L'huile de sésame est particulièrement recommandée. Le goût sucré et aigre doit être assez prononcé.

NB : J'ai fait cette recette lors d'un repas chinois entre copains, tout le monde a apprécié Malheureusement je n'ai pas trouvé d'huile de sésame ici, alors je compte bien en acheter dés que j'en trouve et réessayer la recette avec
Faite une autre fois pour un repas de midi avec une tranche de jambon blanc et des pdt Très bon également.

POULET SAUTE SAUCE PIQUANTE (Chine)

Pour 4 personnes
3.5 points

4 escalopes de poulet
1 petite branche de céleri
1/2 oignon
3 pincées de poivre
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 gousse d'ail (et/ou 2 tranches de gingembre frais)
1/2 cuillerée à café de sel
de la sauce piquante
2 cs d'huile neutre (arachide ou colza)

Coupez le poulet en carrés d'environ 2 cm de côté. Saupoudrez de sel et poivre. Aspergez de vermouth. Laissez mariner environ 30 mn.

Écrasez la gousse d'ail. Émincez le céleri et l'oignon.

Faites chauffer à feu vif l'huile d'arachide dans une poêle.
Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez la gousse d'ail. Tournez-la dans le fond de la poêle pendant 15 secondes.
Ajoutez le poulet et faites-le sauter 5 mn en remuant de temps à autre.
Incorporez le céleri et l'oignon et laissez cuire pendant 2 mn en tournant sans arrêt avec une spatule.

Réglez alors à feu modéré, ajoutez le contenu du bol de marinade et la sauce piquante et laissez cuire en tournant doucement et sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt.

Remarques :
Pour avoir un goût différent mais tout aussi bon, vous pouvez remplacer le piment dans la sauce par une cuillerée à café de curry.

NB : très bon aussi, en plus on peut varier le degré de piquant suivant la dose de sauce à ajouter.
Ca non plus je n'en avais pas alors j'ai fait comme pour le couscous, bouillon de volaille avec de l'harissa diluée dedans, c'était nickel !
Suggestion de repas chinois

SALADE DE GERMES DE SOJA (Chine)

Pour 4 personnes
1.5 points

300 g de germes de soja égouttés en boîte
1 petit poivron (ou concombre)
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de sauce de soja (ou nuoc mam)
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
poivre ou purée de piment (facultatif)

Découpez le poivron en fines lamelles. Écrasez et hachez finement la gousse d'ail. Mélangez intimement dans une tasse l'ail, la sauce de soja, l'huile de sésame et le poivre.

Rincez les germes de soja à l'eau très froide pour les raidir. Égouttez-les bien.

Mélangez soigneusement dans un saladier tous les ingrédients et la sauce. Laissez la préparation au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures, mais elle ne peut pas attendre plus longtemps.

Remarques :
On peut ajouter une tranche épaisse de jambon ou 100 g de petites crevettes décortiquées ou 100 g de poulet cuit à l'eau (ou rôti) et découpé transversalement en lamelles. Le porc rôti peut parfaitement entrer dans la composition de ce plat.
Tout ajout étant à comptabiliser bien sur.

NB : Délicieux, en accompagnement de plats épicés comme les deux que j'ai donné ci-dessus + riz ça fait un très bon repas chinois, typique.
La fraicheur de la salade coupe le feu du piquant des autres plats
Suggestion de repas chinois

Bonjour à toutes & à tous,

Cela 21 jours que j'ai commencé ww, et déjà cette recette fait l'unanimité chez moi, même les amateurs de viande.

Friands végétariens - pour 4 personnes - 5,5 pts/personne

4 feuilles de riz - 150 g de carottes - 150 g de chou - 100 g oignon - 2 cc huile de noix ou de pépin de raison - 1 cc thym - 1/2 cc paprika - 100 g châtaignes naturelles - 1 cs persil - quelques feuilles de laitue - sel - poivre.

Ramollir les feuilles de riz, les étaler et les plier en 2. Râper carotte, chou, oignon. Faire revenir les légumes avec l'huile, ajouter thym et paprika. Cuire 5 min à feu moyen, éventuellement rajouter eau, saler et poivrer.

Ecraser chataignes à la fourchette et les mixer, les mélanger aux légumes avec le persil. bien malaxer le tout. sur chaque demi-cercle, déposer une portion de farce, refermer en rectangle. Badigeonner les friands avec une cc d'huile. Enfourner sur une plaque pour 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Servir enrouler d'une feuille de salade ou si on aime faire une salade vinaigrette : 1/2 yaourt à 0% avec 1 cc huile de noix et 1 cc vinaigre de noix, saler et poivrer. Frotter 1 pain grillé suédois (20 g) avec une gousse d'ail, et l'émietter, concasser 6 noix, ajouter cette garniture croustillante sur la salade et remuer délicatement (4,5 points/personne)

Bon appétit !

Nanou

bonjour, voici une recette japonaise ( les petites brochettes dans les restau hummmm )

Aiguillettes de poulet laquées : 2 pers
Couper 200 gr de blanc de poulet en aiguillettes. Verser 15 cl de sauce teriyaki, 1 CS de jus de citron et 1 gousse d’ail hachée. Laisser mariner 1 heure au frais. Égoutter les morceaux et conserver la marinade. Faire cuire rapidement à feu vif le poulet et verser la marinade sur feu doux. Elle doit devenir sirupeuse. Mélanger 1 CC de maïzena avec 7 cl d’eau et verser sur le poulet, faire cuire encore 1 min. saupoudrer de ciboulette dans l’assiette et servir avec du riz thaï ( à compter ).

Par contre j'ai un gros problème, je ne sais pas combien de points fait la sauce teriyaki ( que j'ai trouvé sans problème chez Lecle*c hier )

merci de votre aide car je voudrais vraiment tester rapidement cette recette.

Malou

Hier soir nous fetions l'annif de mon copain et c'est lui qui a choisi le menu: des yakitori.
Ce sont les petites brochettes de poulet recouvertes de sauce a base de miel et de sauce soja.

Voir l'album

Je vous mets les recettes au cas ou vous seriez interessées:

Les recettes sont données pour 4 personnes; pour ma part, j'ai fait un assortiment des deux types de yakitori, si vous souhaitez faire de même, pensez à adapter les proportions en conséquence.
Il faut compter environ 5 brochettes de 5 bouchées de poulet par personne.

YAKITORI SAUCE BASIQUE - 7PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
7pts/pers

Ingrédients:
-600gr de filet de poulet
-150ml de miel (soit 240g)
-50ml de sauce soja
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs
-graines de sésame pour la déco (facultatif)

Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile de sésame et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes par personnes)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.

On peut également décliner cette sauce de base avec du citron, du poivre noir ou du shichimi-togarashi (une épice composite de poivre de Cayenne, écorce d'orange séchée et cinq épices différentes). Il n'est pas nécessaire de saler car la sauce soja contient déjà beaucoup de sel.

YAKITORI SAUCE AU GINGEMBRE - 6PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
6pts/pers

Ingrédients:
-600g de filet de poulet
-100ml de miel (soit 160g)
-40ml de sauce soja
-15ml de mirin
-1CS de gingembre en poudre
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs

Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et 120ml d'eau et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes pas personne)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.

Potage aux vermicelles chinois aux scampis (3,5 points/pers)

Pour 4 personnes:

-120g de vermicelles de riz 7 points
-75cl d'eau + 1 cube et 1/2 de bouillon de volaille dégraissé
-3 ciboules (jeunes oignons)
-1CS de gingembre frais râpé
-1cc d'huile d'arachide 1 point
-500g de scampis (gambas) surgelés 4 points
-1CS de sauce soja
-1CS de xérès sec (facultatif)
-2cc d'huile de sésame 2 points

Porter 1l d'eau à ébullition, y jeter les vermicelles, couvrir et laisser tremper 3 minutes hors du feu. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.

Dans la casserole précédemment utilisée pour les vermicelles, faire chauffer le bouillon. Y mettre cuire les scampis surgelés pendant 4-5 minutes après la reprise de l'ébullition.

Retirer les scampis du bouillon, les laisser refroidir un peu le temps de pouvoir les décortiquer.

Entretemps, dans une autre casserole, faire fondre la partie blanche hâchée des ciboules et le gingembre dans l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver la partie verte.

Décortiquer les scampis, les réserver mais remettre les carapaces dans le bouillon au fur et à mesure. Quand tout est décortiqué, verser le bouillon à travers un tamis dans l'autre casserole. Bien presser les carapaces pour en extraire un maximum de jus.

Ajouter les scampis, la sauce soja, le xérès et faire cuire 2-3 minutes à petits bouillons. Ajouter les vermicelles et mélanger. Ajouter l'huile de sésame et répartir dans 4 bols.

Servir avec la partie verte des ciboules ciselée.

Note: 10/10

Excellente recette qui convient très bien pour recevoir!

Si elle sert d'entrée (à la maison, on fait un repas complet avec 2 bols par personne), on peut diminuer la quantité de nouilles de moitié, ce qui ramène le bol à 2,65 points.

Le 18 février prochain, c'est le nouvel an chinois ... au programme à la maison un petit menu asiatique ...

Entrées: Servies avec salade, menthe et sauces nuoc mam ou pour nems
Voir l'album Nems au crabe
Faire tremper des champignons noirs et 120g de petites crevettes sèches dans de l'eau chaude. Mixer au robot 120g de crabe (ou chair de surimi), 1 oignon, 2CS d'ail, du sel, du poivre, les champignons, 1 carotte râpée, 100g de germes de soja. Ajouter de la menthe, 2cc de glutamate et 1 oeuf. Tremper les galettes 1/1 dans de l'eau et former les nems. Les badigeonner (ou 30 sprays) avec 1cc d'huile et les mettre au four 7mn en surveillant et en les tournant. Recette pour 10 nems (1pt Wetwet par nem)

Voir l'album Beignets de crevettes
Préparer la pâte : casser 2 œufs et les battre à la fourchette. Ajouter 50g de farine et 50g de Maïzena et 20cl de bière. Laisser reposer 1h. Décortiquer 16 crevettes cuites (250g) en laissant le bout de la queue. Préparer la sauce : Faire dorer 1 morceau de gingembre râpé, 2 échalotes et 1 gousse d'ail, émincées. Ajouter 1pb de tomate et 1cc d'édulcorant liquide de cuisson. Ajouter 3CC de vinaigre de riz. Saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux. Mixer cette préparation. Réserver au frais. Préparer les beignets : Faire chauffer 4CS d'huile, plonger les crevettes dans la pâte pas la queue. Laisser gonfler et dorer les beignets. Les égoutter sur papier absorbant et les servir accompagnés de la sauce. Recette pour 16 beignets de crevettes (1,5pts Wetwet par crevette)
Commentaire : faire les beignets, c'est pour moi la chose la plus difficile. Donc je triche quand j'ai ce qu'il faut. L’idéal est d’utiliser la préparation tempura à acheter en magasin asiatique toute prête on rajoute l’eau et on a une bonne base pour faire les beignets.

Plats: je vous propose 3 plats au choix selon votre goût
Canard à l'ananas
Nettoyer 2 magrets de 100g de leur graisse. Les faire cuire aller retour sur un grill à feu vif. Préparer la sauce : Dans une poêle verser 250g d'ananas en morceaux avec le sirop. Ajouter 2 petits morceaux de gingembre frais et laisser cuire à feu moyen 5mn. Incorporer 1CS de sauce de soja et porter à ébullition. Incorporer 1cc de Maïzena délayée dans 2CS d'eau pour faire épaissir la sauce. Verser la sauce dans un plat et disposer les magrets émincés dans un autre plat. Servir avec un riz basmati à comptabiliser. Recette pour 4 personnes (3pts Wetwet par personne)
Commentaire : ne servez pas le magret avec la sauce à l'ananas dans le même plat car le canard rend du jus et colore la sauce. Pas trés agréable pour la vue.

Poulet aux noix de cajou et aux légumes
Faire revenir dans une poêle munie d’une feuille de cuisson 400g de poulet coupés en morceaux. Déglacer avec 2cc de sauce de soja. Faire cuire dans 25cl de bouillon de poule, 200g de carottes en rondelles, 200g de pousses de bambou. Ajouter les légumes au poulet et faire dorer 5mn. Servir bien chaud avec 50g de noix de cajou grillées. Recette pour 4 personnes (4pts Wetwet par personnes)

Dorade aux cacahuètes
Emincer au couteau économe 800g de carottes telles des rubans et les faire cuire à la vapeur avec 1cc de muscade et 1cc de gingembre. Piler 30g de cacahuètes. Mélanger 1 oignon émincé avec les cacahuètes, 1cc de miel, 1cc de sauce de soja, 1 pincée de muscade, 1 pincée de gingembre et du poivre au moulin. Farcir le ventre d'une dorade (1kg) ou 4 petites dorades de cette préparation. Entailler la dorade sur le dessus et la disposer dans un plat à four. Arroser avec 10cl de vin blanc sec. Et laisser cuire selon le poids de la dorade. Servir avec les rubans de carottes et du riz à comptabiliser. Recette pour 4 personnes (4.5pts Wetwet par personne)

Voir l'albumDessert:
Les perles de coco de carol05
J'ai eu l'occasion d'en acheter, celles que je réalise à la maison ne sont vraiment pas aussi bonnes que celles trouvées en magasin spécialisé. Je n'ai pas à l'intérieur cette pâte jaunâtre, j'ai juste la perle tout simple enrobée de noix de coco.

Bonne année Chinoise .... c'est l'année du porc ... pas trés Wetwet tout ça