Ww recettes testées: plats régionaux français

BAECKEOFFE ALSACIEN façon Diolly

6 personnes 6,5 points/personne
4 personnes 8,5 points/personne
les points sont calculés en tenant compte de la perte de poids de la viande à la cuisson

- 280 g filet mignon de porc (donnent environ 250g cuit)
- 260 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée (240g cuit)
- 280 g de jarret de veau, sans os et sans gras apparent (250g cuit)
* J'ai choisi la viande en fonction de leur valeur points WW
- 1,5 kg de pommes de terre (je n'en avais mis "que" 1 kg...pas assez pour 6 personnes, et chez nous pour 3 services )
- 2 oignons
- 2-3 gousses d'ail
- 4 carottes
- 400 g de poireau
- 5 dl de vin blanc sec
- 5 dl de bouillon de légumes dégraissé (eau + cube)
- thym, laurier, sel, poivre

coupez les viandes en morceaux égaux
pelez, lavez et émincez les pommes de terre
nettoyez, lavez et coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de longueur
épluchez et lavez les carottes et les couper en rondelles
émincez l'oignon
nettoyez les gousses d'ail et les émincer
Mélangez tous ces légumes.
Mettre au fond de la cocotte à Baeckeoffe (ou tout plat en terre ayant un couvercle) la moitié de mélange de légumes, mettre pardessus, les viandes bien mélangées, puis recouvrir du reste de mélange de légumes.
Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier etmouillez avec le vin et le bouillon.
couvrir votre plat, le glissez au four à 190° et laissez cuire pendant 2 heures.
Servir tel que dans la terrine où s'est effectuée la cuisson .
Accompagnez d'une salade, sauce à comptabiliser
EXCELLENT . Les viandes sont moelleuses à souhait: verdict: 10/10
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Mon grain de sel : le Baeckeoffe se fait traditionnellement avec 3 sortes de viandes, mouton, porc et boeuf... merci pour ces précisions marymad

pour 8 personnes 29 pts=>3,5 pts par personne

- 1 kg de boeuf à daube (mélange de gîte, paleron, jarret ) 24 pts
- 6 carottes (j'en mets plus )
- 5 oignons
- 5 tomates(ou coulis de tomate)
- 50cl de bon vin rouge 0 points puisque évaporé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3pts
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- poivre en grain
- 2 clous de girofle
- 80 gr de bacon (8 tranches) 2 pts
- sel, poivre
- 1 sucre ou 1 cc édulcorant

Coupez la viande en cubes de 3 ou 4 cm environ, émincez deux oignons, épluchez, lavez et découpez en rondelles une carotte.

Dans un récipient, mettez votre viande, l'oignon et la carotte, ajoutez le thym, le laurier, le poivre en grain, les clous de girofle, ajoutez le vin rouge et faites mariner la nuit au frais.

Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite, puis faites dorer la viande avec le bacon.

Emincez les 3 autres oignons, faites-les revenir avec la viande.

Epluchez et coupez vos autres carottes, coupez votre céleri et vos tomates en petits morceaux, hachez l'ail et ajoutez le tout dans la marmite, salez et poivrez. Ajouter un sucre ou la cc d'édulcorant.

Ajoutez la marinade, laissez chauffer à feu vif le temps que la sauce soit à ébullitiion, puis laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures à couvert, en remuant de temps en temps pour que la viande n'attache pas au fond.

Servir avec des tagliatelles(à comptabiliser )

Chez moi c'est noté 10/10
pour ceux qui veulent aller plus vite, passer l'étape "marinade une nuit" et faire cuire à la cocotte minute....mais c'est un peu moins fin

Edit, j'ai corrigé les points merci Diolly

Bon, ça n'est pas ma région, mais je vous mets ma recette de poulet basquaise. Elle est très riche en légumes, pour liiter la quantité de riz à manger avec. Nous on l'aime comme ça.

Poulet basquaise
entre 4.5P et 5.5P par personne selon le morceau qu'on choisit.

1 poulet de 1.8kg coupé en morceaux
3 oignons moyens en lamelles
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
100 g de très bon jambon de bayonne en dés
8 tomates
5 gousses d'ail émincée
thym, 2 feuilles de laurier
2 cc d'huile d'olive
sel, poivre.

Dans une poèle, faire rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 1 cc d'huile d'olive. Quand il est bien doré, le mettre sur une grille pour que le gras s'écoule.

Dans une cocotte, faire blondir les oignons en lamelles avec la 2ème cc d'huile d'olive. Ajouter le jambon en dés. Une fois que tout à blondi, ajouter les morceaux de poulet, les poivrons en lamelles, les tomates en gros dés, l'ail, les herbes, du sel et du poivre.

Laisser mijoter une heure à couvert sur feu moyen, puis 1/2 heure sans couvercle.

N'oubliez pas d'enlever la peau du poulet au moment de servir. Il y a 8 points de garniture, soit pour 6, 1.5 points par personne auxquelq il faut ajouter les points du poulet.

J'insiste sur la nécéssité d'acheter du bon jambon cru et si possible un bon poulet de ferme (si on a la chance d'avoir un vrai volailler près de chez soi), ça change carrément le plat.

Je mets 10/10 sans problème, c'était fabuleux!

POTEE LORRAINE

recette encore appelée " filet de porc fumé au chou " et donnée dans un ancien livre de recettes ( qui n'étaient pas encore à points ! )

pour 4 personnes et 7 à 8 points par personne
prépa : 20 min et cuisson 40 min ou 1 heure

1 beau de chou vert frisé
200 g de carottes
PDT à satiété ( 800 g au moins )
2 oignons
bouillon de légumes en poudre
quelques baies de genièvre ( laurier + thym , facultatifs ) sel et poivre
400 g de palette de porc fumée ( 60 g = 4,5 points )
OU 400 g de filet de porc fumé ( 60 g = 3,5 points ) ou à défaut : porc salé

Laver le chou puis l'émincer finement . Eplucher les oignons et les couper en lamelles , éplucher les carottes et les couper en rondelles , éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes

disposer la viande dans une casserole d'eau non salée et porter à ébullition et laisser pocher la viande 10 min ( moi , je mets la viande telle quelle directement dans la potée )

Mettre dans une grande cocotte les légumes , baies de genièvre , la viande au milieu des légumes , puis les pommes de terre , eau et bouillon pour affleurer la potée , couvrir et laisser mijoter de 30 min à 45 minutes

en fin de cuisson , rectifier l'assaisonnement ( la viande amène déjà du sel ! )

Servir les légumes très chauds avec la viande coupée en tranches , de la moutarde et des cornichons !!!

dans la recette non allégée , tout un tas de viandes et saucisses , comme dans la choucroute ... et donc beaucoup de points en plus !

je fais parfois seulement les légumes + bacon pour moi et saucisses de Morteau ou autres cuites à part ... pour les autres !
" ma " potée lorraine " hyper light " est alors bien moins chère en points WW : 4 points si 8 tr de bacon !

mais bien sûr !!!
la voici !

CASSOULET ALLEGE

pour 4 personnes et 6 points par personne

oignon
4 cc d'huile d'olive
100 g d'aiguillette de canard ( j'en mets plus, ce n'est pas beaucoup 100 g ! )
1 grosse boîte de haricots blancs
1 boîte de tomates pelées et concassées
200 g de carottes cuites ( carottes lun-r, si l'on est pressée ! )
1 CS de concentré de tomates
1 verre d'eau
4 saucisses de volaille light
sel poivre ail et thym

faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les aiguillettes de canard coupées en 2, puis les haricots, les tomates et les carottes, ail, thym de chez duc-os, sel et poivre . Mélanger .
Mettre les saucisses sur le dessus .
Délayer le concentré dans le verre d'eau et verser dans la casserole, laisser mijoter une dixaine de minutes, le temps de cuire les saucisses ... rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire

servir avec une salade verte

BON APPETIT !

REMARQUES

- recette TRES RAPIDE à faire ( c'est bon à savoir ! )

- j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et tout le monde a aimé : parents et enfants ... nous lui mettons donc une très bonne note, plat copieux ( nous sommes 5 à table et il en reste un peu à chaque fois ! ) et goûteux, pour un bon repas ! 10 / 10

j'ajoute ceci dans la foulée !
( copié collé d'1 recette se trouvant dans " recettes testées , le boeuf " )

BOEUF BOURGUIGNON (recette WW)

Pour 6 personnes et 6 points par personne

700 grs de viande à bourguignon (macreuse par exemple)
600 grs de carottes
700 grs de champignons de Paris
200 grs d'oignon
3 gousses d'ail
6 tranches de bacon (soit 40 grs)
2 cc de Maïzena
25cl de vin rouge
12,5cl d'eau
Thym - Laurier
Sel Poivre

- Faire revenir dans un autocuiseur le bacon coupé en lamelle
- Rajouter les oignons émincés puis la viande coupée en gros morceaux
- Une fois doré mettre la maïzena
- Recouvrir de vin et d'eau
- Ajouter ensuite les carottes lavées et coupées en gros tronçons
- Mettre les champignons lavés et coupés en lamelles
- Mettre pour finir l'ail, le thym, le laurier
- Mélanger le tout, saler et poivrer
- Fermer l'autocuiseur et alisser cuire à feu doux 40 mn à partir du chuchotement de la soupape

Et voilà c'est prêt et délicieux

Pour ma part je sers ce boeuf bourguignon avec de la Polenta ou des pâtes fraiches.

Pour diminuer le nombre de points vous pouvez choisir une viande plus maigre comme le paleron ou le jumeau

BLANQUETTE DE VEAU

4 personnes
3.5 points

prep : 20 mins
cuisson : 17 mins

1 citron vert non traité
500g de jarret de veau en morceaux
8 carottes
4 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 bouillon-cube de volaille
150g de champis de paris
1cs maizena
2 cs creme epaisse 8%
1 cs persil ciselé
sel, poivre

prelever le zete du citron, le presser et réserver le jus. Mettre la viande dans un autocuisuer, asperger de citron, couvrir d'un litre d'eau froide et porter doucement à ébulliton (sans fermer).

pendant ce temps, eplucher les carottes et les couper en rondelles, nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons en enlevant un peu de vert, piquer l'oignon du clou de girofle. Ecumer l'eau de cuisson de la viande et ajouter les legumes avec le bouquet garni et le bouillon-cube. Fermer et laisser cuire 12 mins après rotation de la soupape.

egoutter la viande et les légumes les reserver au chaud ds l'autocuisuer. Recuperer 15 cl de bouillon, nettoyer et emincer les champis, les faire suer 2 mins avec 1 cs de bouillon ds une petite cassrole à feu doux. Delayer la maizena ds 2 cs d'eau froide et ajouter au bouillon mis de coté. Verser dans la casserole, ajouter les zestes de citron et la creme, porter doucement à ebullition et faire epaissir 2 mins tout en remuant.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer viande et legumes ds un plat de service chaud, recouvrir de sauce et parsemer de persil.

NB : très bon vraiment, ca fait une bonne assiette et avec des pdt ca fait un bon repas à 5.5 points. Vraiment on croirait une "vraie" blanquette

Le plat pour 4 :

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Mon assiette :

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source livre WW "recettes classiques légères"

=> D'ailleurs tout ce qui vient de ce livre et qui sera testé sera à mettre dans ce topic
Mais faut pas oublier de le mettre aussi dans le bon topic de viandes ou de légumes

coucou, je viens faire un petit tour sur ce post sympa en ajoutant une reçette pleine de soleil de la Provence:

Tarte de Provence
7 points
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée (240 g)
Moutarde
2 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive
5 petites courgettes bien fermes
3 cc de thym
10 cl de crème fraîche allégée à 8 %
10 cl de lait ½ écrémé
2 œufs
Origan
Tabasco
150 g de jambon blanc dégraissé
90 g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C (th 7).
Dérouler la pâte, l’étaler dans un moule et la badigeonner de moutarde. Peler et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre l’ail à dorer, sur feu doux.
Ajouter les courgettes coupées en rondelles, le thym, le sel et poivre.
Laisser cuire 10 minutes.
Battre la crème avec le lait, les œufs, l’origan, le sel et le poivre.
Ajouter quelques gouttes de tabasco. Couper le jambon en lanières.
Répartir les courgettes et le jambon sur la pâte. Verser la préparation à base de crème dans le moule et recouvrir de gruyère.
Faire cuire 20 à 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.

Si j'en ai dans le congel je rajoute quelques dés de poivons rouges et vert de P.icard pour la couleur

Je mets 10/10 et on peut faire descendre un peules points en mettant de la pâte allégée Crousti.pate..... voili, voilà

Pissaladière niçoise(pour 9 personnes) 4,5 pts par personne

Pâte à pain maison :
- 500 gr de farine 26 pts
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure de boulanger briochin ou du même type
- eau tiède (au moins un verre, plus si toute la farine n’est pas « prise »)

- 1 CS d’anchoïade maison ½ pt (recette un peu plus haut )
- 1 kg d’oignons 0 pts
- 1 cc d’huile d’olive 1 pt
- 9 filets d’anchois pour garnir 8pts
- 9 petits olives noires de Nice si possible sinon olives au naturel, pas d’olives à la grecque 5 pts

Préparez la pâte à pain en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à consistance de pâte souple, pétrissez puis roulez en boule et laissez reposer si possible près d’une source de chaleur une heure, ensuite étalez-la en couche d’environ 1 cm d’épaisseur et tapissez la lèchefrite du four ( la mienne fait la même dimension que mon four, on peut donc y faire 9 belles parts ) Vous aurez garni auparavant le plat d’une feuille de cuisson ou d’un papier sulfurisé.

Dans une poêle, mettez la cc d’huile d’olive, puis les oignons émincés finement, remuez et ajoutez un demi verre d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient confits, translucides et surtout pas frits !( une heure environ) Poivrez et ne salez pas trop à cause des anchois.

Ensuite, tartinez la cuillère à soupe d’anchoïade sur la pâte, puis étalez le confit d’oignons, ensuite garnissez avec les filets d’anchois et les olives.
Enfournez pendant environ 30 minutes th 5/6 –200° .C’est plus ou moins long selon votre four (chaleur tournante ou non ) Vérifiez que ça ne cuise pas trop, sinon la pâte est dure.

L’anchoïade n’est pas obligatoire, mais c’est meilleurs, vous pouvez aussi la mélanger directement aux oignons confits au lieu de l’étaler sur la pâte, faites de la façon qui vous paraît la plus simple.

Servez chaud ou tiède, pour un repas vous pouvez l’accompagner d’une belle salade . Sinon, vous pouvez couper des petits carrés que vous servirez pour un apéritif par exemple.

Bien sur, vous pouvez directement acheter la pâte à pain toute prête

Bon appétit

10/10 chez nous