Mises en bouche de toutes sortes

Je ne peux pas te répondre car justement c'est ce qu'il me manque dans mes préparations, la class!!! Je fais très souvent des tapas party chez moi (mari espagnol) mais cela garde un côté très terroir dans des petits plats en terre cuite rustiques comme sur la photo.

J'aimerais maintenant rafiner ma cuisine, c'est pour cela que je "mange" tes posts!

Ceci étant dit, je me souviens lors de mes repas d'affaire (seul possibilité de fréquenter des grands restos! ) que l'on nous servait une mise en bouche avant le repas dans une toute petite assiette à manger aux couverts. En général, mousse de légumes en dôme (de la taille d'une noix) ou autres délicatesse.

Tiens mangelune! je ne t'ai pas oublié! regardes tes verrines (enfin, à ma façon!) :



Mes invitées étaient emballés! tout a été mangé, un vrai délice!

merci!

cela n'a pas l'air de plaire sur ce forum, j'ai été notée 5 dans l'album!!!

Mangelune, j'ai fait un essais sur nous hier soir des roulades de saumon, très bon. A refaire! (et à présenter de façon plus...mangelune!!! )

Coucou Mangelune,

Voilà, c'est fait j'ai tout lu !!!!!! et j'ai dû y passer une bonne demi-heure.
Résultat...je salive !

Alors bien sûr merci encore pour toutes ces recettes mais j'ai une petite question à te poser :

Lorsque que tu as fait l'anniversaire de ta belle-mère, quand as-tu commencé tes prépartions ? As-tu pu en faire la veille et si oui quel est ton mode de conservation ?

Bizzz et à +

Poriotine j'ai commencé la veille par la réalisation des mini-cakes au fromage de chèvre et tomates séchées puis le lendemain j'ai réalisé tout le reste. Mais j'aurais pu faire la mousse de jambon la veille également. C'est vrai que lorsqu'on fait un buffet il faut bien s'organiser et faire des mises en bouche facile à préparer et d'autres plus compliquées. Les mises en bouche de la première photo (celles pour ma belle-mère) sont des préparations faciles mais qui ne se préparent pas des jours à l'avance excepté les mini-cakes que tu peux congeler. J'avais utilsé du hâché surgelé pour les kebabs donc je n'ai pas pu les préparer puis les recongeler mais peut-être qu'on peut les façonner et les mettre à congeler dans des plateaux et les décongeler ensuite juste avant la cuisson.

Mangelune

alors c'est la 2ième fois que je tente avec des algues, et franchement tout le monde était épaté.ils n'en prenaient pas car tout le monde pensait que c'était des épinards, et j'ai insisté pour qu'ils goûtent,et ils se sont régalés.
Parfum très iodé,avec une texture très fine. En bref expérience à refaire.
à bientôt Mangelune pour de nouvelles recettes.

et

dans mes coups de coeur sans réfléchir !!

juste une petite question : racontes moi comment tu confectionnes tes verres ils sont magnifiques !! ( racontes moi car la cuisine c'est comme la poésie )

STP

mille



vivou

Ce verre, rien que pour Vivou !

Raconter c'est difficile! La recette des premiers verres est dans la deuxième page il me semble et là c'est une mousse de saumon :crevettes grises, mousse de saumon, chantilly au raifort, oeufs de lump.
Il suffit d'avoir un peu d'imagination et un goût pour l'esthétisme!
En fait c'est facile.

Mangelune

Petits coeurs de cabillaud, moutarde à l'estragon

Hyper facile et très bon si on trouve de la moutarde à l'estragon artisanale. Faire cuire un morceau de coeur de cabillaud dans un peu de beurre, sel et poivre puis découper en petits morceaux et servir avec une pointe de moutarde à l'estargon. Garnir avec une feuille de coriandre.

magnifique, Mangelune!... on te suit , on te suit!!!!!

Dis moi pour ce dernier, on peut le manger froid??? parce que cela doit refroidir en un temps record non?

Ben oui tu peux le manger froid ma chère Polange mais ça vite à faire alors moi j'ai servi tiède.

pour le pesto de tomates séchées:

une tasse de tomates séchées au naturel (magasin bio)
une tasse de tomates séchées sous huile de la marque italienne SACL.
huile des tomates séchées ci-dessus
trois gousses d'ail pelées
une poignée de pignons de pin
une poignée de parmesan
huile d'olive
sel
piment de cayenne

Bon les proportions ne sont pas précises car le pesto est une affaire de goûts! Moi j'utilise l'huile de conservation des tomates séchées SACL. car elle a un très bon goût et c'est dommage de la jeter, elle est pleine d'épices. Un pot se conserve très bien au frigo, vous pouvez donc le préparer à l'avance. Vous pouvez même l'utiliser avec des pâtes, des dés de mozarella et du basilic frais. Evidemment il suffit pour préparer ce pesto de mixer tous les ingrédients cités!



voilà tout le plateau:

Voilà le récap' mis à jour
en cliquant sur le R, vous irez vers la recette
en cliquant sur le P, vous irez vers la photo

mini-cake au fromage de chèvre, tomates séchées, lards R
verres tomates-crevettes grises-purée de cresson-chantilly-oeufs de lump Rautre version aux épinards R
tartare de saumon à la japonaise R
tartare de saumon à la méditerranéenne R
mousse de jambon, rose de cru et feuilletés au sésame R
mini-kebabs de poulet, pesto de tomates séchées R
cornets en papier garnis de calamars frits et beignets de scampis à la noix de coco, mayonnaise mousseline aux herbes fraîches R
velouté de foie gras au céléri-rave servi dans les mini-soupières en porcelaine R
scampis sauce worcester et curry R
scrambled eggs à la coque et caviar R
guacamole au wakaméR
carottes à l'hijiki, bouillon à l'asiatiqueR
scampis pimentésR
caviar de dulseR
radis et scampis accompagnés de fromage au fines herbes R
roulades de saumon R
satés de canard R
mini soupe au ravioli chinoisR
asperges printanièresR
muffins jambon/figuesR
triangles aux épinards,menthe,fêta R
verres crevettes grises, mousse de saumon, chantilly au raifort, oeufs de lump R
petits coeurs de cabillaud, moutarde à l'estragon R
verre pesto de tomates séchées, mousse de jambon, basilic R
verres salade verte, tomates en dés, morceaux de jambon de poulet, fromage de chèvre et sauce au fromage blanc et herbes P
verres dés de pomme, dés de fraises, et fromage blanc sucré battu P
chipirons farcis à l'asiatique R

ça yest, je les ai faites!!!
Toutes simples, pour tster quoi, avec ce qui pouvait sortir de mon frigo!
zhom a adoré et cela fait super chic!.. j'ai sorti pour l'occasion mes toutes petites cuillers à moka en argent qui n'avaient jamais été utilisées depuis mon mariage!!!

Voici les photos:

dans celles ci il y a :salade verte, tomates en dés, morceaux de jambon de poulet, fromage de chèvre et sauce au fromage blanc et herbes.
A côté de légumes crus et une sauce dips.

et des sucrées aussi:
avec dés de pomme, dés de fraises, et fromage blanc sucré battu!...

Un délice!... simple mais un peu long... mais entre nous... la classe!!!

Chipirons farcis à l'asiatique

voici les "verrines" que j'ai faites ce week end:

à la mousse de thon, tomates, salade et pointes d'asperges:


et d'autres sucrées: mousse aux fraises!


et enfin pr le fun... des mini hamburgers, faits main, c'est trop mignon non????

je me permets juste de remonter ce post qui ne doit pas sombrer ds les oubliettes, les idées sont trop bonnes!!!


Avec en prime mes verrines de Noël, dés de tomate, mousse d'avocat et crevettes...

simple et bon!!!
d'autres idées???

hello, est ce que tu décortiqués les crevettes grises pour les verrines ?

oui c'ets mieux de les décortiquer je trouve.
sinon (ôoooooo pô bien ) qd je suis pressée je les mets surgelées toutes prêtes, elles dégèlent très vite au frais