Gigot d'agneau aux gousses d'ail et beurre

MMMMMHHHHH!!!! ça fait des années que je rêve de faire un gigot de 7heures, alors un de 12... Le problème c'est que je n'ai pas de four assez gransd pour mettre une cocotte... alors vaut-il mieux cuire mon gigot à four très doux ou ds une cocotte à feu doux??
Mais surtout... comment vous faites pour surveiller votre bestiole pendant 12heures??? G jamais réussi à tenir + de 4heures

mais je n'utilise pas de cocotte dans mon four!!!!
Pardon, j'ai oublié de le préciser: je le mets dans un grand plat (type plat à gratin) et je recouvre le plat de papier d'alu...et je ne surveille RIEN!!!
Je l'ai fait souvent, mais la dernière fois, je ne sais pas pourquoi, il a rendu plein d'eau...

Formidable!!! Moi qui croyais qu'il fallait mettre le cocotte au four... et le retourner de temps en temps pour pas qu'il sèche...
Mon rêve va enfin devenir réalité!!!

Par contre, je crois pas que j'oserai m'absenter pendant que le four est allumé...

tartinette,l'important est que le gigôt ne "prenne pas l'air"pendant la cuisson.Si on lute la cocotte,il ne sèche pas du tout et tu n'as pas besoin de le surveiller.Si tu as un four électrique,tu peux partir tranquillement et le résultat sera nickel.
Mat,bonne idée le gratin dauphinois comme accompagnement.Moi aussi j'ai horreur des flageolets!

Ben moi finallement je l'ai fait dans une cocotte sur feu doux, avec de l'ail des patates et du beurre et aucun liquide et c'était très très bon et vraiment confit... mais par contre, pour nettoyer le fonds de la cocotte après c'était sportif...!

Personnellement je le mets tel quel avec la cocotte et on se sert à la cuillère... hum ça fond dans la bouche.
En accompagnement je le sers avec une purée de topinambours : 1/3 topinambours - 2/3 pommes de terre, aïl, sel, poivre bizzz

miamm avec une purée de topinambours ca doit être délicieux.
Je ne suis pas une grande carnivore et je me demande s'il est possible de faire une autre viande 12h a th2-3 ??
( vous le faites revenir votre gigot avant de le mettre au four pour 12 heures ? )

kat

non, moi je ne fais pas revenir mon gigot avant de le mettre au four, mais tu peux tenter (peut être que c'est l'astuce pour qu'il ne rende pas d'eau!!!)

sinon, je pense que tu peux essayer ce mode de cuisson pour du gibier.Quant aux autres viandes....est ce bien utile?

j'e ai fait un récemment, je l'ai mis dans un sac de cuisson spécial four, au bout de 3h on est parti faire une course, j'ai éteint le four, et repris la cuisson à notre retour 2 h plus tard, il était encore très chaud, j'ai continué pendant environ 2h30, et il était déjà très bien cuit, presque fondant, th 130.
avez vous déjà essayé d'autres viandes, rôti, poulet etc...?
j'ai envie d'essayé avec un rôti de porc, car je trouve ca toujours trop sec !
merci pour vos suggestions

bonjour à tous!

Le petit plus que je peux vous apporter c'est de laisser mariner votre pièce d'agneau dans un mélange de miel d'huile d'olive et de thym frais, environ 1 journée au frigo.

Ensuite le saisir dans une poêle bien chaude avec du beurre de chaque coté.

Ensuite disposez le dans une cocote et mettre de la fleur de sel par dessus.

Ensuite lancer la cuisson pendant 12h thermostat à 80° en four traditionnel.

Faire une sauce avec le jus de la marinade mélanger avec un fond de veau...

dites moi...

à bientôt

le chef xavier

chefx
je badigeonne le gigot,avec une marinade:
huile olive ail découpé, romarin thym,je masse et laisse quelques heures au frais
une question,pourquoi du beurre dans ta recette?

Pendant que vous saisissez la pièce d'agneau à la poêle, le beurre colore et forme une couche de suc qui se détendra à la cuisson et gardera le jus à l'intérieur...

une bonne pièce d'agneau, n'a pas a mon avis besoin de cela
cordialement

caloo en effet,je n'avais pas tout lu:
pas vu le fond de veau qui doit dénaturer le goût du bon agneau

essayes et tu verras

je ne pense pas,quand je mange de l'agneau:c'est de l'agneau

Pour répondre aux questins :

1 - Pourquoi saisir au beurre, une pièce de viande qui a macéré dans de l'huile d'olive ?

Saisir au beurre pour former une croûte qui empêchera le jus de sortir de la viande,car si vous saisissez le gigot avec la marinade le miel qui est dedans peut brûler.

2 - Pourquoi faire macérer de l'agneau dans du miel, si c'est pour le faire en cuisson lente et basse (gigot de 12 heures) ?

On le fait mariner avec du miel et du thym pour lui donner le goût, le principe de la marinade...

3 - Pourquoi, dans ce cas, ne pas caraméliser, en rôtissage, avec le principe du laquage, la viande, macérée dans du miel, de l'huile et du thym ?

On ne peut pas caraméliser la viande ou la laquer puisqu'elle est en basse température. la température n'est pas assez élévé pour colorer le sucre.l'huile d'olive à la propriété de rentrer dans les fibres.

4 - Pourquoi faire une sauce avec du fond de veau pour un gigot de 12 heures ?

Vous pouvez faire un fond d'agneau si vous savez le faire...mais si vous avez un manque de temps un fond de veau est largement suffisant, car assez doux...
Quelques brun de thym et laisser boullir, ajouter un peu de miel si il faut...ensuite sel et poivre... divin...Normalement je le fais fumé au thym dans une cocote avec un brûleur...magnifique!!

5 - Mais aussi, pourquoi ajouter du fond de veau à un jus de macération (?) au miel ?

Pour aromatiser, pour donner du corps à la préparation, dans le fons de la cocote de cuisson, vous pouvez même ajouter, des oignons,des carottes,des poireaux...les enleer à la moitié de la cuisson et les ajouter dans la sauce. Laisser réduire et passer au chinois...ca c'est de la cuisine

fond d'agneau:

Ingrédients:

parures d'agneau ainsi que les os, oignons,carottes,poireaux,bouquet marmite.Farine.

préparation:

-colorer les parures et les os au four avec la farine.
-colorer les oignons,carottes et poireaux.
-Ajouter les parures et os et ajouter la farine colorer au four.
-Mouiller à hauteur d'eau et ajouter le bouquet marmite.
-Faire Bouillir le tout et cuire pendant environ 2h00
-Enlever toute la matière et passer au chinois.
-Laisser réduire le jus de cuisson le maximum pour avoir un produit concentré en goût.

J'espère avoir répondu à tes questions

pas convaincue chefx
tous ces artifices ne sont pas nécessaire,l'essentiel est dans le choix de la viande

je n'essaye de convaincre personne, j'apporte juste un plus à votre cuisine de tous les jours...

C'est sur que la base d'un plat est le choix de la matière première, j'ai pendant longtemps fait les étales de Rungis avec mon chef quand j'étais apprenti.

Mais un plat n'est rien sans une sauce... même en infime quantité!

Je sais que vous n'êtes pas habitué à faire ce genre de cuisine quand je parle des fonds de cuisine, pendant 3 ans j'ai fais des cours de cuisine à domicile et personne ne connaissait une seule recette de fonds ni de fumet de poisson..

voici une de mes recettes:



Le carré d'agneau prés salé du mont saint michel mariné au miel et thym citronné...un de mes classique et les new yorkais en sont fan

pour ta jolie photo
mais je n'ai pas dit que je faisais ma viande sans jus!
je deglace au vin blanc
j'aromatisé ,ail,thym etc..
mon jus a une belle couleur naturellement

sur cette photo,tu ne vois pas le jus:l'épaule roulée(de Sisteron)est sur la planche prête a être découpée,rose al'intérieur(pas rouge pour de l'agneau)