recettes typiquement alsaciennes

Bonjour Twiggy !

CHOUCROUTE ALSACIENNE(4 pers.)

- 2 kg de choucroute
- 4 tranches de palette fumée
- 4 tranches de collet fumé
- 4 tranches de lard fumé
- 4 saucisses blanches
- 4 viennoises
- 4 saucisses de Montb.
- oignon, ail, clous de girofle, baies de genièvre
- vin blanc sec (moi j'utilise du Riesling mais pour certains c'est trop acide, sinon utilise du pinot blanc).

Rincer plusieurs fois la choucroute et bien l'essorer pour enlever l'acidité du jus dans lequel elle baigne.
Dans une cocotte en fonte je verse 1/2 litre de vin blanc.
Je dispose une rangée de choucroute, un peu d'oignon et d'ail émincés, poivre, 1 clou de girofle, 2 baies de genièvre.
Une couche de tranches de collet fumé + lard + palette.
Une couche de choucroute, oignon, ail, genièvre, clou de girofle, poivre.
Une couche de tranches de collet fumé + lard + palette.
Je termine toujours par une couche de choucroute.
Je verse le reste du vin blanc et j'ajoute 1/2 litre voir plus (jusqu'à rabord de la choucroute).
Je mets sur le feu moyen et lorsqu'il apparaît quelques bouillons, je baisse et laisse mijoter à feu doux environ 3 heures (vérifier que le collet soit cuit avec la pointe d'un couteau).
Avant de servir, je fais cuire à l'eau mes diverses saucisses.


Je présente sur un plat en disposant la choucroute au centre, la viande en rosace au-dessus et les saucisses autour.

Bon appétit !

Bonsoir

Accompagnée d'une salade, c'est super bon :
TARTE FLAMBEE
400g de farine – 1 C à S huile – 2 C à C de sel – 20g de levure de boulanger – 20 ou 30cl d’eau - 2 gros oignons émincés – 40cl de crème fraîche – 200g de lardons fins – sel et poivre
Préparer la pâte à pain en tamisant la farine et le sel dans une jatte. Verser l’huile, la levure délayée dans un peu d’eau tiède, ajouter 20 à 30 cl d’eau pour obtenir une pâte élastique (attention verser au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la bonne consistance). Couvrez et laissez reposer, puis étaler comme pour une pizza. Faites revenir les lardons, ajouter les oignons et la crème. Disposer sur la pâte. Cuisson à 180°C pendant 20 min.

Bonjour à tous!
Les petits fours en alsace se nomme : bradelas...

PETITS FOURS AUX NOIX (soure-"Les recettes alsaciennes de Tante Odile)

4 blancs d'oeufs
250g de sucre
250g de noix
100g de chocolat
60g de farine
Cannelle

Battre les oeufs en neige ferme.
Incorporez le sucre et bien mélanger pendant 10mn.
Ajouter la cannelle, la chocolat râpé et enfin la farine.
Sur une plaque beurrée, disposez la pâte en petits tas et cuire 30mn à th 4

je suis chti mais marié a un alsacien alors je me suis mise aux petits gateaux de noel, voici deux recettes données par ma belle mere:

palettes de dames: 100 gr de beurre mou
150 gr de sucre
150 gr de farine
100 gr de raisins secs
2 oeufs
faire macérer les raisins dans du rhum
four: th:4

mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre et la farine. Faire des petits tas avec une petite cuillère et mettre 2 ou 3 raisins dessus. mettre au four jusqu'à ce que le tour des palettes soit légèrement doré.

Schwobebredle (en m'excusant pour l'écriture )
ce sont des gateaux aux amandes

préparation 30min
repos: 24h
cuisson 10à12 min
four th6

500 gr de farine
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250gr d'amandes moulues
2 oeufs
1càc de cannelle
1 petit verre de kirsch
un peu de zeste de citron
1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger le beurre légèrement ramolli, le sucre, les amandes moulues, les oeufs , le zeste de citron et le kirsch. Travailler bien cette masse avec une cuillère enbois. Ajouter ensuite la farine et laisser reposer pendant 24 h au frais.
le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 5 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. les mettre sur une plaque beurré et les dorer au jaune d'oeuf mélanger à un peu d'eau ou de lait. Mettre au four.

Hello, je suis nouvelle, alors bonjour à tous et à toutes.
Vous cherchez une recette de gâteau alsacien ? que diriez vous d'un KOUGELHOPF façon ma maman ?

Pas de panique c'est facile à réaliser et sans effort.

Recette pour 500 g de farine. (prendre un moule correspondant car il en existe de différentes tailles)

INGREDIENTS :
500 g de farine tamisée
1 sachet de levure boulangère (type Briochin)
1/4 l de lait
150 g de beurre ou de margarine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 gros oeufs entiers
125 g de raisins secs
des amandes pour garnir le fond du moule.

Matériel utilisé (c'est la seule concession que j'ai faite car sinon il faut battre la pâte à la main et bonjour les muscles !) : un robot type Kenwood chef ou votre batteur.

PREPARATION :
Faire tempérer votre moule à Kougelhopf à la température de la pièce.
Faire macérer les raisins secs dans un peu d'eau chaude + 1 petit coup de Kirsch.
Dans une casserole, faire tiédir le lait + beurre + le sucre + le sel (attention à ne pas faire bouillir la préparation)
Pendant ce temps verser la farine tamisée dans le bol du robot.
Casser les deux oeufs et mettre en route doucement pour mélanger les deux ingrédients.
Puis, laisser tourner le robot doucement, verser petit à petit le lait sur la farine, accélérer progressivement la vitesse de brassage, la pâte commence à se lier.
Verser en dernier la levure boulangère.
Laisser tourner la pâte à bonne vitesse (5 sur mon variateur Kenwood chef) pendant environ 20 minutes.
La pâte est bonne quand elle se roule et se détache de la paroi du bol.
Réduire la vitesse de brassage, et ajouter les raisins macérés et égouttés à la pâte et mélanger.
Laisser reposer votre pâte dans le bol recouvert d'un linge dans un endroit tiède pendant 1 heure environ (la pâte est bonne quand elle aura doublé de volume).
Puis, rabattre la pâte pour qu'elle dégonfle (n'hésitez pas) et verser le tout dans le moule à Kougelhopf généreusement beurré et garni avec les amandes.
Remettre à lever une seconde fois (ça ira plus vite cette fois) et laisser monter la pâte jusqu'au bord intérieur du moule.
Préchauffer le four électrique à thermostat 6 et laisser cuire 45 minutes environ.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir un peu votre Kougelhopf il se démoulera d'autant mieux sans se déchirer au niveau de la cheminée.

A déguster de préférence le lendemain, sinon bonjour les crampes d'estomac.

Petit conseil pour la première utilisation de votre moule neuf : un petit truc, verser un peu de lait dans le moule et le faire cuire une ou deux fois (en même temps qu'un autre plat) dans votre four avant de faire votre premier Kougelhopf. Cela permet au moule de s'imprégner un peu avant et le gâteau attachera moins.

Voilà c'était un peu long, mais je vous souhaite bon apétit.
A+

Je fais déjà un essai avec les recettes de petits fours que j'ai sur disquette.

PETITS GÂTEAUX AUX BLANCS D’ŒUFS

Très bien
Battre 3 blancs d’œufs à la fourchette légèrement en mousse. Ajouter 250 gr de sucre semoule, 300 gr de poudre de noix. (ou si on ne veut pas mettre que des noix on peut remplacer par 100 gr de noix, 100 gr de poudre d’amandes et 100 gr de poudre de noisettes), de la cannelle. (c’est très bon juste avec les noix)
Faire des petits tas, four 200° cuire pendant 5 à 7 minutes.
Mettre en boîte quand ils sont froids. Laisser la boîte entr'ouverte une nuit avant de fermer.

Très bien
Battre légèrement 3 blancs d'œufs à la fourchette afin qu'ils soient mousseux. Ajouter 250gr de sucre semoule, 300 gr de poudre de noix + cannelle.
Pour la cuisson et le rangement procéder de la même façon que ci-dessus.

Variante :2 blancs d’œufs – 60 gr de noisettes moulues – 60 gr de sucre poudre – 50 gr de chocolat râpé – farine
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le reste des ingrédients en soulevant la masse, ajouter un peu de farine pour former une pâte qui tienne bien. faire des petits tas sur la plaque et cuire à four 170° pendant environ 15 minutes.

Variante : Battre 3 blancs légèrement en mousse, ajouter 250 gr de sucre glace, 250 gr de noix de coco en poudre, du zeste de citron.
Faire des petits tas sur la grille, four à 200° et cuire pendant 5 à 7 minutes.

MACARONS
2 blancs d’œufs – 200 gr d’amandes moulues ou noisettes – 250 gr de sucre semoule – 2 cuillères à café d’eau – amandes ou noisettes pour décorer.
Mélanger les amandes moulues avec le sucre, ajouter peu à peu les blancs d’œufs battus en mousse neigeuse (non ferme) et l’eau. A l’aide d’une cuillère à café, disposer la pâte en petits tas sur la plaque. Sur chaque macarons disposer une amande ou noisette. Cuire à four modéré 25 minutes.
Laisser reposer une nuit avant de mettre en boîte.

MACARONS AUX NOIX

Très bien
500 gr de sucre – 500 gr de noix moulues – 5 œufs entiers – cannelle
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les noix et la cannelle.
Laisser reposer une nuit.
Le lendemain faire des petits tas sur la plaque et cuire à 175° en faisant sécher les gâteaux.

TRANCHES AUX NOIX

Pour 40 à 50 pièces environ: 2 œufs - 150 gr sucre poudre - 125 gr de noix grossièrement hachées - 175 gr de farine - 5 gr de levure chimique -
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle bien mousseux et onctueux. Ajouter les noix hachées, puis la farine et la levure chimique. Le mélange doit présenter un aspect assez liquide. Beurrer une plaque (genre lèche-frite) ou couvrir de papier sulfurisé, verser le mélange sur une épaisseur d'environ 1cm et enfourner à four préchauffé 180° pendant environ 15/20 minutes. Dès la sortie du four, découper directement dans la lèche-frite des tranches d'environ un centimètre de large sur 10cm de long et à l'aide d'une spatule les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

Variante :
4 œufs - 200 gr de beurre mou - 250 gr de sucre poudre - 400 gr de farine - un paquet de levure chimique - un paquet de sucre vanille - 250 gr de noix hachées grossièrement -
Mélanger les ingrédients les uns après les autres. Graisser la lèche-frite du four ou mettre papier sulfurisé au fond. Etaler la pâte sur 1 cm. Enfourner 15 à 20 minutes à four 175°. A la sortie du four procéder comme ci-dessus.

SCHWOWE BREDLE

Très bien
500 gr de farine - 1 demi cuillère à café de levure chimique -375 gr de sucre poudre - 250 gr de beurre ramolli - 125 gr amandes en poudre – 1 ou 2 œufs entiers - 20 gr de cannelle -
Mélanger le tout et travailler à la main. Découper à l'emporte-pièce et dorer au jaune d'œuf. Enfourner environ 10 minutes à four moyen (170°/175°).
Mettre en boîte lorsqu'ils sont froids et ne fermer la boîte que le lendemain ou ne mettre en boîte que le lendemain.

Variante:
500 gr de farine – 300 gr de sucre semoule – 250 gr de beurre ramolli – 2 œufs entiers – 130 gr d’amandes en poudre – 20 gr cannelle – zeste de citron.
Mélanger et bien travailler ces ingrédients. Etaler la pâte, faire des formes et cuire à four 175°. Laisser reposer une nuit avant de mettre en boîte.

Variante:
500 gr farine - 250 gr de beurre - 250 gr sucre semoule - 3 œufs - 100 gr amandes moulues - 50 gr de noisettes moulues - 50 gr de noix - 10 gr de cannelle - 1 cuillère à soupe de vanille - 1 petite cuillère à café de levure chimique - zeste de citron.
Procéder comme ci-dessus.

Variante "petits gâteaux souabes":
200 gr sucre semoule - 200 gr beurre mou - 2 œufs - 275 gr farine - 275 gr amandes en poudre - 75 gr d'écorce d'orange confite finement hachée - 2 cuil. à café de cannelle - une pincée de sel fin - 2,5 cl de kirsch.
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance très crémeuse. Ajouter les deux œufs entiers, mélanger bien puis ajouter la farine, les amandes, les écorces, la cannelle, le sel et le kirsch. Travailler bien ce mélange à la main énergiquement. Envelopper la pâte dans du film et laisser reposer au frais une nuit. Le lendemain étaler au fur à et mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4mm (prendre la pâte par portion car il ne faut pas qu'elle se réchauffe sinon elle se détache difficilement). Découper des motifs, badigeonner avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème fraîche, et cuire à four 175° environ 10mn.

BUTTER BREDLE
Très bien
500 gr de farine – 250 gr de beurre très mou – 250 gr de sucre – 4 jaunes d’œufs – zeste de citron.
Travailler le tout avec les mains. Etendre au rouleau (ne pas mettre beaucoup de farine sur la table ce qui rendrait les gâteaux plus durs, il vaut mieux fariner le rouleau), faire des formes à l'emporte-pièce. Dorer au jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (ne pas glacer, c'est meilleur avec du jaune d'œuf).
Cuire à four 160° pendant 5 à 10 minutes.
Mettre en boîte lorsqu'ils sont froids et ne fermer celle-ci que 2/3 heures après.

Variante : 250 gr de beurre mou - 250 gr de sucre poudre - 500 gr de farine - 2 œufs entiers - 2 cuillère à soupe de sucre vanille.
Procéder comme ci-dessus

ENGLINCHE GELETTEN
Très bien
200 gr d’amandes en poudre – 250 gr de farine – 200 gr de sucre poudre – 200 gr de beurre bien ramolli – 70 gr raisins noirs corinthe – deux cuillères à soupe de cannelle – zeste de citron – 4 jaunes d’œufs.
Ajouter ces ingrédients les uns après les autres. Travailler le tout dans une jatte avec les mains. Faire une boule et mettre au frigo environ une demi-heure (pas beaucoup plus). Etaler au rouleau,(ne pas mettre beaucoup de farine sur la table pour étaler car les petits gâteaux deviennent durs en cuisant, il vaut mieux fariner le rouleau qui les étale) faire des formes et cuire à four moyen 160° pendant environ 5 minutes. Au sortir du four les poser délicatement sur une grille et les glacer au citron aussitôt lorsqu’ils sont encore chauds (sucre glace + zeste de citron).
Mettre en boîte lorsqu'ils sont froids mais ne fermer la boîte que 2 à 3 heures après.

BAISERS AU CHOCOLAT
Très bien
200 gr de farine – 125 gr de beurre mou – ½ cuillères à café de levure chimique – 90g de sucre fin – 2 jaunes d’œufs – un peu de cacao – un peu de chocolat fondu.

Mélanger la farine et levure chimique. Ajouter le beurre, sucre, cacao et jaunes d’œufs pour obtenir une pâte épaisse et sèche. Faire des petits tas déposés sur la plaque et cuire à four 150-160° pendant environ 25 minutes.
Lorsque les gâteaux sont refroidis les badigeonner de chocolat fondu sur la base. On peu aussi les coller deux par deux.

VANILLE KIPFERLN
Croissants de lune

Très bien
Pour la pâte : 180 gr farine - 100 gr d'amandes moulues - 100 gr de noisettes moulues - 75 gr de sucre - 200 gr de beurre mou - 1 jaune d'œuf - 1 œuf -
Pour saupoudrer : 5 paquets de sucre vanille - 50 gr de sucre poudre (ou sucre glace)
Préparer une pâte sablée avec les ingrédients en les ajoutant les uns aux autres. Mélanger à la main. Laisser reposer 1/2 heure au frigo. Ne pas étaler la pâte mais prendre des petites quantités de pâte et la rouler entre les paumes de mains, couper des bâtonnets de 3 à 4 cm de long, les incurver en forme de lune.
Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à 160° pendant environ 10 minutes. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les sortir du four et les tremper immédiatement dans le mélange des sucres s’il s’agit de sucre poudre et sucre vanille. Par contre, s’il s’agit du mélange sucre vanille et sucre glace (meilleur) attendre qu’ils soient tièdes pour les tremper dans le mélange de sucres.

PALETS DES DAMES
Très bien : 450 gr farine – 240 gr raisins de corinthe trempés dans le rhum – 360 gr sucre poudre – 360 gr beurre fondu – 6 œufs entiers.
Ajouter les ingrédients les uns aux autres et mélanger. Former des petits tas sur la plaque. Cuire à four moyen 160°.

ÉTOILES A LA CANNELLE

1 sachet de sucre vanille - 130 gr de sucre poudre - 2 œufs - 3/4 de sachet de levure chimique - 350 gr de farine - 120 gr de beurre mou - une cuillère à soupe de crème fraîche - 3 cuillères à soupe de cannelle - une pincée de sel - un jaune d'œuf pour dorer - 50 gr d'amandes effilées pour garnir.

Travailler la farine et la levure avec le beurre. Ajouter ensuite les autres ingrédients. Bien travailler à la main pour obtenir une pâte lisse. Abaisser au rouleau, découper des étoiles à l'emporte-pièce, badigeonner avec un jaune d'œuf, garnir avec une amande et faire dorer légèrement au four 175°.

LOSANGES A LA CANNELLE

Pour 35 à 40 pièces environ: 1 œuf - 200 gr de sucre - 200 gr de beurre fondu - 3 cuillères à soupe de cannelle - 300 gr de farine

Battre l'œuf avec le sucre. Lorsque le mélange est onctueux ajouter le beurre fondu et la cannelle puis en dernier la farine. Etaler cette préparation sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, sur 1cm d'épaisseur. Lisser le dessus puis mettre à four chaud (175/200°) pendant environ 15 mn. Afin d'éviter que le dessous ne brûle, mettre une autre plaque sous la lèche-frite. Dès la sortie du four, découper directement dans le moule des losanges et les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement.

GALETTES A L'ANIS
Pour 90 pièces environ: 250 gr de sucre poudre - 3 œufs - 250 gr de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café d'anis en grains.
Battre en mousse les œufs et le sucre pendant environ 30 minutes (le faire au robot ou batteur électrique). Incorporer ensuite le mélange tamisé de farine, levure et grains d'anis. Couvrir de papier sulfurisé une plaque et y déposer des petits tas (attention pas gros car la pâte s'étale). Laisser reposer une nuit ainsi.
Le lendemain mettre à four moyen (150°) et cuire pendant 10 mn.

NOSTALGIES
Pour environ 50 pièces : 3 jaune d’œufs – 125 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanille – zeste râpé de citron – 225 gr de noisettes moulues – ½ cuil. à café de levure chimique – sucre glace.
Pour glacer : 100 gr de sucre glace – une cuil. d’eau chaude – un peu de rhum.
Battre en mousse au batteur électrique, les jaunes et les 2 sucres. Ajouter le zeste et le mélange noisettes, levure. Bien remuer avec les spirales du batteur ou à la main. Abaisser la pâte, saupoudrer de sucre glace. Découper des cœurs à l’emporte-pièce et poser sur la plaque couverte de papier sulfurisé, cuire à four 160-170° pendant environ 5 à 10 minutes. Laisser refroidir et glacer.

DEUX COULEURS
250 gr farine - 165 gr sucre - 125 gr beurre mou - 1 œuf - 1/2 paquet de levure chimique - un paquet de sucre vanille - 1 cuillère à soupe de cacao - un jaune d'œuf.
Mélanger ensemble farine, levure, les sucres, mettre l'œuf au milieu et le beurre mou en dés. Bien malaxer le tout. Séparer en deux la pâte obtenue. Dans l'une des deux ajouter le cacao. Mettre les deux pâtes au frigo environ 1/2 heure. Abaisser ces pâtes au rouleau sur environ 3mm d'épaisseur (fariner le rouleau mais pas trop la table pour éviter que les gâteaux soient durs en cuisant). Les poser l'une sur l'autre en les collant avec du jaune d'œuf, les rouler ensemble et les remettre au frigo pendant 1/2 heure. Couper des tranches d'un demi centimètre, poser ces tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à four 175° environ 5 à 10 minutes.
On peut aussi couper une étoile d'une couleur et une étoile plus petite d'une autre couleur et les coller avec du jaune d'œuf.

SPRITZ BREDLE
Très bien : 165 gr amandes poudre ou zeste citron – 125 gr sucre poudre – 1 œuf – 120 gr beurre – 250 gr farine – un sachet sucre vanille – 1 c. à c. levure chimique.
Travailler farine, levure et beurre d’une part. Mélanger les autres ingrédients d’autre part. Ensuite mélanger les deux préparations et les travailler pour obtenir une pâte lisse. Mettre dans une poche à douille et faire des bâtons (comme un doigt) ou des S. Four moyen 170° pendant 5 à 10mn.

Variante :300 gr beurre fondu – 250 gr sucre – 125 gr d’amandes (ou noix) moulues – 500 gr farine – 3 œufs.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre au fouet, ajouter les amandes, la farine. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et en dernier, les blancs battus en neige ferme. Faire des formes et cuire de la même façon que plus haut.

PETITS FOURS AU RHUM

Très bien : 450 gr farine – ½ c. à soupe levure chimique – 125 gr sucre poudre – 2 œufs – 250 gr beurre mou – une pincée sel – zeste de citron
Mélanger la farine et levure. Faire une fontaine, ajouter sucre, sel, zeste, œufs entiers battus. Travailler au centre avec une spatule pour obtenir une pâte molle et lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux. Recouvrir de farine et travailler avec les mains pour former un bloc ferme. Découper à l’emporte-pièce et cuire à four moyen 160°. Glacer lorsqu’ils sont tièdes avec un mélange de sucre glace et rhum. Mettre en boîte quand ils sont froids et fermer la boîte le lendemain.

GALETTES GLACÉES AU CITRON

200 gr de beurre mou - 200 gr de sucre - 4 jaunes d'œufs - 125gr de raisins de corinthe - 200 gr d'amandes en poudre (noix ou noisettes) - une pointe de couteau de cannelle - 300 gr de farine.
Pour le glaçage: 100 gr de sucre glace - un blanc d'œuf - le jus d'un citron -
A l'aide d'une spatule, travailler le beurre en mousse et ajouter peu à peu les 200 gr de sucre. Incorporer les 4 jaunes d'œufs les uns après les autres. Ajouter les raisins, amandes, cannelle, puis la farine. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm et découper des galettes de différentes formes (rondes, carrées, croissants de lune…). Les poser sur une plaque à four et cuire environ 10 minutes à four 175/180° puis réduire à 150° pour deux minutes encore. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron. Au sortir du four badigeonner de suite les gâteaux chauds.

SABLES ÉPAIS

un œuf – 300 gr de farine – 100 gr de beurre mou – 100 gr sucre poudre – un sachet levure chimique – 3 cuillères à soupe crème fraîche.
Mélanger le tout. Laisser reposer pendant deux heures. Etaler la pâte. Découper des formes à l’aide d’un verre et enfourner environ 10 minutes à 180°.

Bon, j'ai laissé mes anotations, vous ferez le tri !!
si problème me contacter.
Voila de quoi faire pour plusieurs jours !!!!
A ce soir, si je peux, pour le reste !!

Egedan et beijing, Et voilà la suite.....

Dites moi simplement quand vous aurez lu ces messages de façon à ce que je ne fasse pas la saisie de toutes ces recettes pour personne.

SOUPE A LA BIERE (4 personnes)
1.5 litre de bière blonde – 75 gr de beurre – 50 gr de farine – 20 cl crème fraîche – 1 pincée cannelle – ½ c à c sucre poudre – sel, poivre
Préparer un roux blond avec beurre et farine. Mouiller peu à peu avec la bière en remuant sans cesse. Saler, poivrer et à ébullition, ajouter sucre et cannelle. Laisser mijoter pendant 20 mn environ. Avant de servir lier avec crème fraiche et servir avec croûtons frits.

SOUPE AU LAIT 4 personnes)1 l lait entier, 1 oignon, 50 gr beurre, brins persil ou cerfeuil, croutons pain, sel, poivre.
Eplucher, émincer les oignons finement, les faire rissoler dans beurre jusqu’à ce qu’il prennent une belle couleur caramélisée, sel, poivre. Verser lait et porter à ébullition. Laisser frémir, rectifier l’assaisonnement et servir la soupe saupoudrée de persil ou cerfeuil, accompagnée de croûtons de pain

SOUPE AU CHOU ROUGE (8 personnes) Cette soupe était souvent servie lors de très grands repas princiers.
1 chou rouge, 500gr pommes de terre, 2 oignons, sel, poivre..
Ciseler grossièrement aux ciseaux le chou rouge. Le faire blanchir à l’eau bouillante pendnt 10 mn. L’égoutter et le mettre dans une casserole remplie de 2 litres d’eau bouillante, avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés ainsi que les oignons émincés. Saler, poivrer et cuire à petit feu pendant une heure. Passer la soupe au moulin ou la mixer et servir très chaud.

SOUPE AUX CERISES (8 personnes)
1 kilo cerises, 25 cl vin rouge (pinot rouge par exemple), 50 gr maîzena, 50 gr biscuits à la cuillère, 1 zeste citron, 1 pincée cannelle, sel, poivre.
Laver, équeuter, dénoyauter les cerises en gardant les noyaux. Piler les noyaux et les faire cuire dans le vin rouge pendant 15mn. Porter à ébullition 1.5 l d’eau, y jeter les cerises avec la cannelle, le zeste de citron, sel, poivre et laisser bouillonner 10 mn. Egoutter les cerises et les réserver. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et lier au liquide chaud (la soupe). Passer le vin rouge au tamis et ajouter le à la soupe. Couper en petits dés les biscuits à la cuillère et tapisser le fond d’une soupière. Ajouter les cerises et verser sur le tout la soupe bouillante.

RATATU (4 pers.)
500 gr pommes de terre, 50 gr beurre, 1 c à soupe persil haché, 1 c. à soupe farine, 2 tranches pain rassis, brins de ciboulette, sel, poivre
Peler, laver, couper en dés les pommes de terre. Dans une casserole, faire blondir la farine dans le beurre, ajouter le persil et mélanger bien. Mouiller avec un litre d’eau, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, laisser mijoter à peu pèrs 30mn. Et 10 mn avant la fin de cuisson, ajouter le pain rassis. Battre la soupe avec un fouet ou la mixer. Ajouter la crème fraîche et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

BAECKEOFFE AU MUNSTER (4 pers.)
500 gr pommes de terre (moi je prends des charlotte), 300 gr munster blanc ou munster affiné, 150 gr de crème fraîche épaisse, 20 cl de Gewurztraminer (vin d’Alsace), 3 échalotes, 1 c. à soupe de fleur de thym (frais c’est mieux), 1 pincée de cumin, sel, poivre.
Faire cuire les patates avec leur peau pendant 30mn, les éplucher et les couper en rondelles.
Les mélanger délicatement avec le thym, le cumin, les échalotes hachées finement, sel, poivre et le munster coupé en lamelles.
Répartir cette préparation dans de petits moules à baeckeofe (ou des petites terrines ou le gros moule à baeckeofe), verser 5 cl de Gewurtztraminer dans chaque petit moule (ou terrine ou la totalité des 20 cl si vous faîtes dans le gros moule). Recouvrir de crème fraîche. Couvrir avec le couvercle (ou papier alu à défaut de couvercle) et faire cuire à four très doux (150/160°) pendant 40 mn. (c’est selon les fours). Servir immédiatement.

Si vous vous servez d’un munster affiné, enlever la croute avant de le couper en lamelles.

SALADE DE CHOUCROUTE (4 pers)
250 gr de choucroute crue, 3 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe vinaigre (vinaigre de vin blanc c’est bien si vous trouvez), 2 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Laver la choucroute à l’eau fraîche et la rincer à l’eau bouillante (meilleure digestion). Bien la presser pour en extraire toute l’eau. Préparer la vinaigrette, (huile, vinaigre, poivre). Goûter avant de saler. Saler si besoin ou selon goût de chacun. Assaisonner la choucroute avec cette vinaigrette et la mettre au frais pendant au moins 2 heures. Ajouter la crème fraîche au moment de servir

SALADE DE CHOU ROUGE AUX NOIX (4 pers.)1 petit chou rouge, 1 pomme, 18 cerneaux de noix, 15cl de vinaigre de vinaigre, moutarde, sel, poivre.
.Retirer les grosses côtes et le trognon du chou et le couper en fines lanières dans un saladier. Saupoudrer de gros sel et laisse dégorger 2 h au moins. Bien égoutter, l’essuyer soignement avant de la mettre dans un saladier. Ajouter la pomme épluchée et coupée en lamelles fines et la moitié des noix grossièrement écrasées. Mélanger délicetement le tout et arroser avec la vinaigrette. Décorer avec le reste des cerneaux de noix.

TARTE FLAMBEE « Flammekueche » (A faire aussi en mini tartes flambées)500 gr de pâte à pain, 300 gr d’oignons, 40 cl de crème fraîche épaisse , 100 gr de lard fumé maigre, 1 c. à soupe d’huile, 1 grosse pincée de muscade, sel, poivre.
Abaisser la pâte très finement (aussi fine que possible, tout est là !!). L’étaler sur la plaque allant au four couverte de papier sulfu en relevant légèrement les bords. Recouvrir des oignons émincés très très finement, le lard coupé en très très petits dés ou batonnets et la crème salée, poivrée et muscadée. Arroser d’un tout petit filet d’huile et faire cuire à four très chaud (230° selon four) pendant 15 mn. A déguster très chaud accompagné d’un petit verre de vin blanc !!

Variante pour les mini tartes flambées par exemple
Etaler la pâte aussi finement que possible et découper des rondelles de 5 ou 10 cm environ de diamètre. Déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfu. Mélanger 15 cl de fromage blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 jaunes d’œuf, l50 gr de lard fumé coupé très très très fin, 2 échalotes finement hachées, sel, poivre et étaler cette préparation sur chaque disque de pâte. Cuire à four très chaud 10 mn et servir brûlant.

CES TARTES FLAMBEES SE FONT EGALEMENT SUCREES . Avec pommes saupoudrée de cannelle. Sortir du four, flamber au cognac et servir. Ou tout autre fruit.

KOUGELHOPF AU LARD (moule pour 8 pers. )500 gr de farine, 150 gr beurre, 15 gr levere de boulanger, 1 c. à c sel, 3 œufs, 20 cl lait, 150 gr lard fumé maigre, 1 oignon, 12 cerneaux de noix.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure émiettée et le sel. Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau. Ajouter à cette préparation les œufs battus avec le lait. La pâte est molle et colle. Pétrir (c’est le plus fatiguant) avec les mains c’est mieux. La pâte doit se détacher des bords du saladier. Saupoudrer si nécessaire de farine. Couvrir avec un linge, laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (à peu près une heure et demie).
Faire blondir à sec le lard coupé en dés très très fins. Les sortir avec une écumoire pour les égoutter et faire dorer à la place l’oignon haché dans la graisse des lardons. Beurrer largement (j’insiste bien largement) le moule à kougelhopf, placer un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. GHache le reste des cerneaux. Reprenez la pâte levée et incorporer les lardons, l’oignon et les noix hachées. Verser dans le moule, couvrir d’un linge et laisser de nouveau reposer jusqu’à ce que la pâte arrive sur le dessus du moule (environ une heure). Faire cuire à four moyen (170/175° selon four) pendant une heure (à surveiller). Je ne fais pas préchauffer mon four avant et je met une plaque au fond de mon four , sur la plaque ma grille sur laquelle je pose mon moule.La croûte doit être bien dorée . Retourner le kougelhopf sur une grille (pas tout de suite à la sortie du four, environ ¼ d’heure après) Se sert tiède ou froid avec un bon Riesling par exemple.

Le kougelhopf se fait de la même manière façon sucrée avec des raisins secs trempés au préalabre dans du rhum.

PETITES TOURTES AUX POMMES DE TERRE ET MUNSTER (4 pers.)
200 gr pommes de terre à chair ferme cuites dans la peau (charlotte ou ratte), 150 gr de munster non affiné, 10 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 250 gr pâte feuilletés, sel, poivre.
Etaler la pâte et découper 8 disques réguliers. Eplucher les pomme de terre et les couper, en fines rondelles. Couper le Munster en lamelles (si le munster est affiné enlevé la croûte). Eplucher, hacher les échalotes. Sur la moitié des disques de pâte, répartir les pommes de terre et les lamelles de Munster, saupoudrer d’échalotes et recouvrir de crème fraîche salée et poivrée. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée et enfourner 30 minutes à température moyenne (175° selon four).

PETITS BAECKEOFES AUX TRUFFES FRAICHES (4 pers.)150 gr de carré d’agneau bien dégraissé, 1 pied de veau cuir et sésosssé, 2 pomme sde terre, 1 petit poireau, 3 truffes fraîches de 25g, 10 cl de vin blanc sec, 25 gr de beurre, 150 gr de pâte brisée.
Eplucher et détailler les pommes de terre en petits cubes. Emince le poireau et le faire suer au beurre avec une truffe hachés, saler, poivrer. Hors du feu, incorporer l’agneau et le pied de veau, (ces viandes coupées en cubes), saler, poivrer, mélanger bien. Remolir chaque petite terrine de ce mélanger en disposant au milieu de chacune d’elles une demi truffe, bien tasser. Arroser chaque terrine avec 2 c. à soupe de vin blanc et fermer les terrines avec leur couvercle (ou alu mais c’est mieux d’avoir un couvercle). Bien fermer hermétiquement chaque couvercle en lutant (pâte faite d’eau et de farine) ou avec une bande de pâte brisée. Cuire à four chaud (180/200° selon four) pendant 30 mn. Servir aussitôt.

Bone nuit à toutes, ch'suis creuvée !!

La suite........

Salade de Munster 4 pers.
1 fromage de munster frais, 1 oignon blanc, 2 œufs durs, 5cl de vinaigrette moutardée, brins de ciboulette.
Couper le fromage en cubes et l’oignon en rondelles fines. Mélanger et ajouter les œufs coupés en rondelles également. Ajouter la vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette, servir frais.

Salade alsacienne 4 ers.
3 tranches de jambon cuit (épaisses), 2 tranches de galantine, cornichons, mayonnaise moutardée, 1 c. à s. câpres, 2 c. à s. d’herbes fraîches hachées, 1 œuf dur haché.
Couper le jambon et galantine en fines alumettes. Ajouter mayonnaise, câpres, cornichons hachés, les herbes et l’œuf dur. Vérifier l’assaisonnement et mélanger le tout. Décorer avec des cornichons découpés en éventail et servir bien frais.

Tarte au munster 8 personnes
Pâte brisée ou feuilletée, 4 œufs, 3 c. à s. crème fraîche, 150g de Munster, 1 c. à s. de graines de cumin, sel, poivre.
Préchauffer four 200°. Etaler la pâte à tarte, la déposer dans le moule. Mélanger dans un saladier, les œufs entiers, la crème fraîche et le munster émietté. Verser cette préparation sur la pâte, parsemer de graines de cumin et cuire 30 mn environ, servir chaud.

Salade vigneronne 4 personnes
4 cervelas, 250g comté, vinaigrette moutardée, échalotes, 4 cornichons, 2 tomates, persil plat, sel, poivre.
Couper le cervelas et le comté en cubes. Faire des tranches dans les tomates et les cornichons, hache les échalotes. Mélanger le tout avec la vinaigrette et saupoudrer de persil. (on peut ajouter de l’œuf dur)

Zeewelkueche (Tarte à l’oignon) 8 personnes
Pâte brisée, 500 gr d’oignons, 150 gr de lardons fumés, 20 cl crème fraîche, 10 cl lait, 2 œufs, 4 c. à s. farine, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Etaler la pâte et foncer un moule. Eplucher et émincer les oignons et les faire fondre doucement dans du beurre. Lorsqu’ils sont translucides, les mettre dans un saladier et mélanger avec la crème, lait, œufs battus, farine, muscade, sel, poivre. Faire blanchir les lardons 3mn, les égoutter et les ajouter chauds aux oignons. Verser cette préparation dans le moule et cuire 25mn à four chaud. Servir chaud.
Cette tarte peut être accompagnée de gelée d’airelle servie à part.

Tourte façon Riquewihrienne 8 personnes
1 kilo échine de porc, 500 gr de collet de porc, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 4 tranches de pain trempées dans du lait, 30cl de vin blanc sec, 4 œufs, 1 c. à c. sel, pincée de muscade, pincée de sucre, pâte brisée et pâte feuilletée.
Couper le collet en lanières de 3cm environ et faire mariner au moins 4h dans le moitié du vin blanc. Hacher l’échine de porc, mélanger avec les oignons, ail hachés, le pain trempé, 3 œufs entiers, le vin qui reste, muscade, sel, sucre. Abaisser la pâte brisée et la foncer dans un moule en laissant dépasser la pâte sur les côtés (2 ou 3cm). Y déposer la farce faite avec l’échine et déposer au milieu les lanières e viande marinée égouttée. Rabattre les bords de la pâte. Puis abaisser la pâte feuilletée pour faire un couvercle. Pincer au mieux les deux pâtes. Badigeonner avec l’œuf restant le dessus. Faire une petite cheminée et cuire 45mn à 200° et 30mn à 170°. Couvrir avec une feuille d’alu pour ne pas que le dessus de la tourte brûle. Se mange chaud, tiède ou froid.

Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre) 4 personnes
600 gr de pommes de terre, 1 ou 2 oignons, 2 œufs, gousse d’ail, 2 c. à s. persil et ciboulette hachés, sel, poivre.
Laver, éplucher et râper les pommes de terre avec une grille petite ou moyenne. Bien égoutter dans une passoire en pressant bien. Mélanger les pommes de terre avec les oeufs, l’oignon, l’ail, les herbes, sel, poivre. Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et à l’aide d’une cuillère confectionner des petits tas qu’il faut bien étaler en galettes. Faire frire sur les deux côtés et servir bien croustillant avec une salade.

Pain aux pommes de terre et noix ( 8 personnes)700gr de farine, 350 gr pommes de terre farineuses, 150g cerneaux de noix, 20 gr de levure de bière, 15cl lait, 1.5c à café sel.
Faire cuire les pommes de terre en robe de champs. Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure. Prélever 200 gr de farine sur les 700 , mettre dans un saladier et verser le lait/levure en mélangeant. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. Peler les pommes de terre encore chaudes et les réduire en purée. Ajouter à cette purée le reste de farine en ajoutant sel, poivre, cerneaux de noix écrasés grossièrement. Faire tiédir 30cl d’eau et ajouter cette eau à la première pâte qui aura doubler de volume. Incorporer ce paton à la préparation pommes de terre/farine et travailler jusqu’à ce qu’il se détache des mains (ou des fouets d’un batteur électrique). Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pa^te double de volume. Verser dans deux moules à cake ou former deux miches. Enfourner à four préchauffé pour 45mn (200°).

Stras-burger 4 personnes
4 petits pains au cumin, 100 gr de choucroute cuite, 100 gr de gruyère râpé, 150 gr de muster, 2 fines tranches de jambon, un peu de beurre, paprika.
Couper les petits pains en deux, les beurrer légèrement et les tartiner de munster (croûte du munster enlevée). Recouvrir un côté avec ½ tranche de jambon. Mélanger la choucroute égouttée avec le gruyère et disposer cette préparation sur la tranche de jambon. Saupoudrer de paprika et recouvrir avec l’autre côté. Mettre à dorer au four 10 à 15 mn.

Spaetzles ou Wasserstfiwles 4 personnes
250gr de farine de gruau, 1 c. à s. de semoule fine, 4 œufs, 1 pincée de muscade râpée, 1 c. à s. d’huile, sel, poivre.
Casser les œufs dans un saladier et les battre à la fourchette avec une pincée de sel et la muscade. Ajouter 10cl d’eau (ou lait) et verser peu à peu la farine mélanger à la semoule en pétrissant bien. La pâte doit être molle (pas liquide mais molle). Recouvrir d’un linge et laisser reposer une heure. Faire bouillir un grand faitout d’eau salée avec la cuillère d’huile. Dans une passoire à gros trous (ou l’appareil spécial pour spaëtzles) presser la pâte au-dessus de l’eau bouillante. La pâte tombe, déoucpée en petit boudins. Lorsque ces petits boudins remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les mettre dans une bassine d’au froide. Renouveller l’opération avec le reste de pâte. Bein égoutter les spaetzles et les réchauffer dans une poêle avec du beurre pour les faire dorer un peu. Ou simplement les chauffer nature. On peut aussi réchauffer au four nappées de crème fraîche.

Pflutte de pommes de terre (8 personnes)
1 kilo de pommes de terre farineuses (Désiré ou Binjte), ½ litre lait, 3 à 4 c. à s. de semoule, 100 gr beurre, 15 cl crème fraîche, sel, poivre.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et faire cuire 30mn à l’eau bouillante salée. Les passer au presse-purée, ajouter le lait, mélanger. La purée doit avoir la consistance d’une bouillie. Mettre cette purée dans une casserole en ajoutant peu à peu la semoule de façon à obtenir une masse épaisse et laisser gonfler en tournant à feu doux. La purée est prête lorsqu’elle se détache bien des parois. Chauffer un peu de beurre, y tremper une cuillère à soupe et découper dans la purée des boules en formes d’œuf. Déposer au fur et à mesure dans un plat à feu préchauffé et nappé de crème fraîche. Continuer ainsi en dressant un dôme. Réserver à l’entrée du four chaud. Faire chauffer le reste de beurre et arroser les Pflütte. Servir accompagné d’une sauce aux soignons et salade verte bien assaisonnée.

Baeckeofe de poissons au safran 8 personnes
300gr de filet de saumon, 300 gr de filets de perche, 300 gr de filet de tanche, 1 kilo de pommes de terre (charlotte), 2 carottes, 1 poireau, 1 c ; à s ; de concentré de tomates, 10 cl crème fraîche épaisse, ½ litre de coulis de homard (ou soupe de poisson), 1 grosse pincée de curry, 1 pistil de safran (1gr), ½ litre vin blanc sec (Riesling), ciboulette, persil, sel, poivre
Faire cuire 20mn les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les couper en fines lamelles. Emince les carottes et poireaux et les cuire 10mn à l’eau bouillante salée. Faire bouillir le coulis de homard, ajouter le concentré de tomates, la crème, le safran et le curry. Ajouter les légumes déjà cuits et laisser mijoter 5mn environ. Faire chauffer le vin blanc et y faire pocher les différents poissons à petits frémissements pendant 5mn environ. Dresser en cocottes individuelles les légumes et poissons (ou dans une grosse cocotte si on n’a pas les individuelles). Mettre au four chaud 10mn et servir immédiatement parsemée de ciboulette et persil hachés.

Et allez, c'est reparti pour un (petit) tour........

Carpe au Sylvaner (8 pers.)
1 carpe de 3.5 kilos environ, 25 cl crème fraîche épaisse, 8 échalotes, 1 litre de Sylvaner (vin d’Alsace), sel, poivre.
Vider et écailler la carpe. La mettre dans un plat à feu sur un lit d’échalotes émincées. Saler, poivrer et arroser avec le vin et la crème. Faire cuire 50mn à une heure en arrosant régulièrement avec le liquide de cuisson. (on peut vérifier la cuisson en fendant le poisson le long de l’arête dorsale). Sortir le poisson du four et le lver en filets. Réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement, ajouter de la crème si nécessaire. Servir les filets nappés de la sauce au Sylvaner.

Ecrevisses au Tokay (4 personnes)
36 écrevisses, 5 cl d’huile, 200 gr de beurre, 1 blanc de poireau, une carotte, un blanc de céleri, 4 échalotes, estragon, persil, une tomate concassée, ½ litre de Tokay (vin d’Alsace), 25 cl de fumet de poisson, sel, poivre.
Eplucher, couper en petits dés les légumes. Les faire étuver dans une poêle avec 50 gr de beurre et d’huile. Mettre ensuite ces légumes étuvés dans une casserole avec le vin et le fumet de poisson. Ajouter la tomate, sel, poivre et faire bouillonner environ 5mn. Enlever les boyaux des écrevisses et les laver à grande eau avant de les poser dans la casserole. Laisser cuire 10 mn environ. Egoutter les écrevisses et les réserver dans un plt chaud. Faire réduire le fond de cuisson, ajouter le beurre restant et bien fouetter. Rectifier l’assaisonnement et napper les écrevisses de cette sauce. Saupoudrer d’estragon et persil. Servir brûlant.

Délice de Sandre au Riesling (4 pers)
800 gr de filet de Sandre, 100 gr de beurre, un jaune d’œuf, 12 cl de crème fraîche épaisse, ciboulette, 4 échalotes, 10 cl de Riesling (vin d’Alsace), 10 cl de fumet de poisson, sel, poivre.
Escaloper en biais les tranches de sandre. Mettre au fond d’un plat (à four) les échalotes coupées finement et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les tranches de sandre, sel, poivre. Arroser avec le Riesling et le fumet de poisson. Faire pocher 10mn à four moyen. Sortir le poisson et le disposer dans un plat chaud, réserver. Faire réduire la sauce 2mn sur le feu et la monter avec la crème fraîche, le beurre, le jaune d’œuf en fouettant énergiquement. Verser la sauce sur les filets de sandre. Servir immédiatement avec de bonnes nouilles à l’alsacienne par exemple.

Saumon fumé sur lit de choucroute grillée (4 pers.)
500 gr de saumon fumé, 400 gr de choucroute cuite, 100 gr de beurre, 4 feuilles de bourrache (facultatif), brins de ciboulette,
Pour la sauce : 80 gr de beurre, 2 échalotes, 2 citrons, 15cl de crème fraîche, 200 gr de pommes de terre (charlotte par exemple) déjà cuites à l’eau, sel, poivre.
Couper le saumon fumé en petits dés. Faire griller la choucroute dans une poêle antiadhésive. Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le jus de citron, puis la crème et les pommes de terres épluchées et coupées en dés. Sel, poivre. Porter à ébullition. Dresser la choucroute dans des assiettes , disposer le saumon au dessus de la choucroute. Passer les assiettes à four doux pour tiédir le poisson. Entourer ensuite le saumon de sauce e parsemer de feuilles de bourrache et ciboulette. Puis servir.

Baeckeofe de viande (8 personnes)500 gr de rouelle de porc, 500 gr d’épaule d’agneau, 500 gr de palette de bœuf, 2 pieds de porc, 1.5 kilo de pommes de terre, 500 gr d’oignons, 50 gr de graisse d’oie (ou saindoux), 100 gr de farine, 1 c. à s. d’huile.
Pour la marinade : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons, échalotes, ail, blanc de céleri, brins de thym, 2 feuilles de laurier, 75cl de vin blanc sec (d’Alsace au choix), sel, poivre
Faire couper les viandes (ou couper soi-même) en gros cubes et les mettre à mariner 12h avec les ingrédients de la marinade. Le jour de cuisson, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en rondelles. Graisser à la graisse d’oie une cocotte qui va au four (en terre ou en fonte) mais munie d’un couvercle. Disposer au fond la moitié des oignons, moitié des pommes de terre. Sel, poivre. Egoutter les viandes de la marinade et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec le reste des oignons et pommes de terre. Passer la marinade au tamis et verser le vin récupéré sur les légumes dans la cocotte. Il faut recouvrir le tout (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Mettre le couvercle et luter le tour du couvercle avec une pâte faite de farine, huile et 5 c. à s. d’eau. A défaut de luter couvrir la cocotte avec un papier alu avant de poser le couvercle. Faire cuire au four chaud pendant une heure puis réduire légèrement pour continuer encore une heure et demi.

Variante de Baeckeofe aux 3 gibiers
200 gr d’épaule de biche, 200 gr de cuissot de lièvre, 200 gr de collet de marcassin.
Dans ce cas pour la marinade faire mariner la viande dans du vin rouge sans les légumes mais juste avec du thym, coriandre et laurier. Par contre, cuire la viande dans la cocotte avec du vin blanc.
Procéder de la même manière que ci-dessus. Mais cuire 3 à 4 heures.
On mettra comme légumes 8 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, ½ céleri, 4 oignons.