COUCOU À TOUS !!!
Allez, on y va ???VOILA MON ANDOUILLETTE FRITE PRÉFÉRÉE !Par personne : 1 andouillette de 180 à 220 g, quelques patates.
Et pour l'assaisonnement,
dont je vais vous donner 2 versions : prévoir de la moutarde, de l'oignon frais ou de l'échalote, du persil plat, de la crème fraîche.
Ordre des opérations : commencer environ 45 minutes avant de se mettre à table, et ça peut tout à fait attendre un petit moment si les invités sont en retard ! Dans ce qui suit, je n'ai pas prévu pour 15 personnes sinon c'est moi qui serais en retard : là, c'est pour 2 à 4 personnes. Et je prévois au moins 350 g de frites par personne, donc j'épluche 2 kg de patates si on est 4 (je vous jure qu'il n'en reste pas !).
1°) Mettre la friteuse à chauffer, éplucher et couper les pommes de terre en frites de la taille qu'on aime, les essuyer tout de suite dans des torchons (très important : NE PAS les passer sous l'eau, sauf juste après l'épluchage). On se retrouve à ce stade avec 3 ou 4 torchons contenant les 3 ou 4 fournées de frites.
Ca, ça a pris 10 à 15 mn. Quand la friteuse a chauffé 15 mn, mettre la première fournée de frites à cuire (pour une première cuisson seulement, donc pas dorées).
2°) A ce stade, je prends des andouillettes d'environ 200 g, puis je les cuis 25 mn dans une poêle huilée. Oui oui, finement huilée ! C'est pour éviter la formation de composés cangérigènes (toujours éviter les cuissons animales directement sur une poêle antiadhésive, c'est le bien connu Pr Joyeux qui le dit : mettre un film d'huile avec un sopalin ou un pinceau, c'est négligeable comme calories et super contre le cancer, alors...)
Bon revenons à nos moutons : bien avoir soin de ne pas cuire à feu trop vif et de tout le temps retourner la chose pour que ça croustille absolument de tous les côtés, c'est super important (moi, je ne suis pas fana des cuissons dans le vin blanc et les échalotes, c'est trop mou, ça m'écoeure). Vous pouvez couvrir, c'est même mieux pour les odeurs et pour que ça cuise à coeur. En gros, ça dépend mais dans 25 mn c'est cuit et là vous sortez la poêle couverte du feu et vous la mettez sur le côté. Pendant que les andouillettes cuisaient, vous avez fini de précuire vos frites (3 ou 4 fournées en général si on est 3 ou 4 à table). Vous les avez étalées en couches dans un plat : papier absorbant - frites - papier absorbant - frites, etc.
Il vous suffira, 10 minutes avant de vous mettre à table, de réchauffer la friteuse 5 minutes (puis de cuire 5 minutes la première fournée de frites) et les andouillettes si nécessaire avant de se mettre à table, puis vous mettrez les andouillettes sur du papier absorbant avant de les servir accompagnées des frites.
Pour l'assaisonnement, voici mes 2 versions préférées :
version 1 : sauce moutarde + moutardeVous prenez une petite casserole, vous délayez dedans de la moutarde forte (de préférence à l'ancienne, avec des grains), un peu de vin blanc ou d'eau, puis à la fin, si vous aimez, un peu de crème fraîche (mais pas plus d'une CS, sinon c'est trop douceâtre).
Important : dans cette version, on sert la sauce sur ou avec l'andouillette, mais moi j'adore la manger avec de la moutarde en plus de la sauce : 2 condiments d'intensité différente dans la même gamme de goût, c'est parfait pour l'andouillette.
version 2 : truc perso à base de moutarde (+ moutarde aussi, comme la précédente)Ca c'est ce que je préfère : je sers les andouillettes bien chaudes et croustillantes (mais si tendres à l'intérieur !), avec en accompagnement un gros bol de moutarde forte (pas nécessairement à l'ancienne), émulsionnée avec un peu d'huile neutre, pour qu'elle perde son piquant excessif et prenne une consistance un tout petit peu plus "mayo". A cette moutarde battue à l'huile, j'ajoute du sel, du poivre, de l'oignon frais haché (ou de l'oignon rouge, ou de l'échalote) et si on veut, du persil plat ciselé, ça équilibre avec l'oignon. Si on est vraiment fou, on ajoute un oeuf dur haché dedans. On tourne, on sert ça avec les frites et les andouillettes, c'est sublime.
Ah j'ai oublié un détail pour la 2e version de l'assaisonnement : du vinaigre de vin blanc ou de champagne (ça acidifie délicieusement).
Dernière précision pour les frites :On a refait préchauffer 5 minutes la friteuse avant de servir l'andouillette, on finit de cuire les frites (ça va très vite, on laisse réchauffer 5 minutes l'huile entre les fournées successives, et l'avantage c'est qu'on ne passe que 30 secondes dans la cuisine pour chaque fournée, tout en rapportant régulièrement le plat de frites sur la table). Sorties de l'huile bien dorées, on égoutte, on verse sur un plat couvert de 3 couches de papier absorbant, on sale les frites au sel fin puis (merci à Robuchon pour le conseil, c'est incomparable !) à la fleur de sel ou au moulin à gros sel pour ajouter du croustillant et du goût.
Moi c'est la version 2 que je préfère, elle est plus facile à gérer puisque la sauce est froide, je n'ai à me préoccuper que de servir les andouillettes bien chaudes et les frites en même temps. C'est cool. Et quand j'en fais, ça fait vraiment un malheur ! Par contre, après ça : sieste en solo... ou douce promenade digestive, à la limite... mais surtout pas de sport violent !!!
Bon j'ai abondé dans les détails ! Mais l'andouillette, ça vaut bien ça après tout !
VOUS ME DIREZ ce que ça donne et si vous avez aimé ?Bon appétit à tous ! 
Modifié (juil. 2003)
