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Kouign Aman Breton aux Fèves et au Beurre

Page 1/3 · 52 réponses · 189771 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 10g de levure de boulanger
  • 25cl d'eau
  • 400g de beurre demi-sel
  • 350g de sucre
  • une feve
Recette certifiée 100% sans IA
voila une recette bretonne: le "kouign aman": attention, je la tiens de ma grand mere qui elle meme la tiens de sa grand-mere! a l'époque, on cachait une feve a l'interieur...

préparation: 45mn
repos: 1h20
cuisson: 40mn
difficulté: Très Heureux Très Heureux Très Heureux
pour 8 personnes:

400g de farine
10g de levure de boulanger
25cl d'eau
400g de beurre demi-sel (et oui, c'est riche)
350g de sucre
(une feve)

*délayer la levure de boulanger dans de l'eau chaude, mais non bouillante.
verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. y verser la levure et mélanger.
rouler en boule et laisser reposer 20mn

*avec un rouleau a patisserie, former un rectangle avec la pate.
poser dessus le beurre ramoli a température ambiante et l'étaler a 2cm du bord. saupoudrer de sucre. plier 4 fois et laissr reposer 20mn

*tournez la pate d'1/4 de tour et l'étirer, puis plier encore 3 fois, et laisser reposer 20mn. plier encore 3fois et laisser reposer 20mn

*beurrer un moule a gateau ou a tarte et mettre la pate dedans (ne vous inquiétez pas si la pate s'effrite: remodelez la, c'est normal a cause de la levure) et cacher la feve.
faire cuire 40mn au four a 200° thermostat 600 ou 700 Rire (lol)

le kouign aman est a servir tiede, avec du cidre forcément, ou mieux, du chouchen (hydromel) lol

bon appetit! Cligne de l'oeil
2
Merci de nous donner une recette familiale Heureux

moi la question qui m'intéresse est : est ce que c'est facile à faire Question

car en parcourant le site il y a déjà des recettes mais il me semble que les discussions étaient sur la difficulté de la réalisation ...
3
moi j adoooooooore ce gâteau d ailleurs c'est mon préfère depuis toujours par contre on m a dis que c était assez dur a faire
quand j étais gamine , mes parents ont essayé et c était un fiasco!!!!!!
c'est facile? peut être qu ils se sont plantés?

biz
steph
4
c'est en effet assez difficile a réaliser, mais si ca peut vous rassurer la 1ere fois que je l'ai fait ca a bien marché!
voila!
5
merci cela m'encourage à le réaliser Cligne de l'oeil

ma môman adore cela et moi aussi... je vais tenter alors...

je ne savais pas que l'on mettait une fève dedans est-ce-traditionnel ?
6
Je dois être irrécupérable, car après 36 essais, je n'ai jamais réussi le feuilletage. C'est bon, beurré et sucré à souhait, mais jamais feuilleté! Je suis malheureux
7
mn frère en avait rapporté de Nantes (je suis de toulouse), très bon mais ça bourre vite. Estomac de fer de rigueur.
Par contre c'était sous forme de petit gâteau individuel acheté en boulangerie, c'est le même?
8
mn frère en avait rapporté de Nantes (je suis de toulouse), très bon mais ça bourre vite. Estomac de fer de rigueur.
Par contre c'était sous forme de petit gâteau individuel acheté en boulangerie, c'est le même?


je pense que tu dois confondre avec le "gâteau breton" qui est effectivement souvent vendu individuellement, mais le kouign aman n'est pas une recette très répendue.

retchka> oui, la fève, c'est une tradition Cligne de l'oeil

j'espère avoir répondu à vos questions! Razz (Ha ouaip :-p)
9
J'y crois pas: j'ai réussi!!!
Des années que je galère avec des briques et là un vrai kouign aman de compet feuilleté, caramélisé, jusant le beurre... Top moumout!!
Merci aerith pour cette recette ancestrale!
10
Depuis le temps que cette recette était dans mes coups de coeur, eh bien hier: subite inspiration et voilà:
Kouign aman

Et c'est un véritable délice, une merveille de feuilletage dégoulinant de beurre OUaha c'est trop bon ! ... Bon: 300 000 calories la bouchée, mais on s'en fout: il fait froid Rire (lol) .

Merci beaucoup pour cette recette familiale Aerith, et pleins de biiiizzzzz!!!!
11
Salut, ta recette à vraiment l'air trop bonne... mais c'est vrai que cà à l'air un peu dur à réaliser !!!! peut être pas évident pour une débutante non? mais je vais essayer quand même... comme dis La Fifille, 300000 calories à la part, ca vaut pas le coup de se priver Très Heureux ... on fera de l'exercice après !!!!
Si j'y arrive, j'envoie une photo !!!

A plus tard... Razz (Ha ouaip :-p)
12
Non non...facile facile! Il faut juste s'or - ga - ni - ser Rire (lol) . Et le résultat vaut la peine, je t'assure. Si tu as une Map tu peux préparer ta pâte dedans, c'est ce que je fais. Sinon le pétrin du robot... Sinon tes petits bras musclés Rire (lol) , comme ça tu perds des calories d'avance Mort de rire !
La photo, la photo !!!!
13
Merci, merci Rire (lol) par contre, une question bête Aerith, quand tu dis de plier 3 fois, ca veux dire qu'il faut replier trois côtés?... c'est peut être bête, mais je n'ai encore jamais fais ce genre de truc !!!! embarrassé (oops) j'ai l'impression que c'est le même système qu'une pâte feuilletée, mais je n'en n'ai jamais fais!!! Help please Pleure ou vraiment très malheureux
14
Même système qu'une pâte feuilletée, oui. Tu étales, tu plies en trois. Tu donnes un quart de tour. 20 mns. Tu étales, plies en 3. 20 mns. On en met un peu partout, mais pas grave. Pour étaler le beurre ramolli sur la pâte moi je mets un film alimentaire, ça évite de pourrir le rouleau Cligne de l'oeil
Je me permets de répondre pour Aerith, vu que je l'ai fait deux fois son Kouign Amman (une vraie pro maintenant Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) ).
Biiiizzzz.
15
Merci beucoup la fifille Cligne de l'oeil , je pars en vacance à la fin de la semaine, et je crois que je vais tester ça là bas... je prendrais ma belle famille comme cobayes Rire (lol) embarrassé (oops) , mais ils ont l'habitude de tester mes nouveaux plats et desserts...
A bientôt pour les photos (si c'est réussi confus (ennuyé) ) Je suis à plat !
16
Il n'y a pas de raison, attends-toi juste à en mettre partout (prévoir un grand plan de travail), et si le beurre traverse la pâte, qu'elle s'effrite ou fait des morceaux: no stress, ça fait une pâte assez molle une fois le beurre étalé, mais le résultat est superbe! Bonnes vacances Cool
17
Bonjour,

Bon, j'ai mis la recette dans mes coups de coeur, prévenu mon mari et mes enfants que ce soir, c'est kouign aman, acheter du beurre salé... et je me lance dès que j'ai laissé mon fils à l'école!!! Et je vous tiens au courant!!! Le coup du pliage en 3 fois m'intrigue un peu... mais on verra bien une fois dans l'aventure de l'opération Cligne de l'oeil

A tout à l'heure pour la suite des opérations!!! Rire (lol)
18
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Salut manue, j'en connaît qui doivent avoir hâte d'être à ce soir... Rire (lol)
Bon courage, et tiens nous au courant...

Pour ma part, je reviendrais de vacances la semaine prochaine, alors je vous tiendrais aussi au courant Cligne de l'oeil

Bonne cuisine à tout le monde Hello, Kikou, Bonjour
19
AAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHH!!! Mon beurre ne veut pas ramollir!!!!!!! Pleure ou vraiment très malheureux Je n'ose pas le mettre au micro ondes... pour le coup il risque d'être trop fondu!!!
Et puis ma levure est au congel!!! Croyez vous que je puisse la décongeler seulement à l'eau chaude ? confus (ennuyé)
20
Bon, ça y est, mon kouign aman vient de sortir du four et embaume toute la maison d'une bonne odeur de beurre et de caramel... Et il a l'air délicieux!!!
Et il m'a l'air bien feuilleté et en même temps très moelleux!!!
C'est finalement assez simple à faire mais, c'est vrai, il faut un plan de travail assez spacieux et ne pas craindre de le salir!!!
Aerith chapeau à ta grand mère, sa grand mère et toutes leurs ascendants!!! Et merci à toi de nous avoir donné cette super recette!!!
21
Ce n'est pas pour me vanter, mais je vous l'avais dit... facile Razz (Ha ouaip :-p) Et trop bon Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
22
nous venons de goûter au kouign aman pour la 1 fois cette semaine 1 vai délice celui de la boulangerie encore meilleure nous nous sommes tous régaler je crois que je vais essayer la recette
23
salut
ça a l'air hyper bon j'aimerais l'essayer mais avant je voudrais qu'on m'explique "étaler le beurre sur la pâte et plier en 4 "
embarrassé (oops)
24
Réponse tardive, mais j'étais en vacances Cligne de l'oeil .
Alors: le process du Kouign Amman ressemble à celui de la pâte feuilletée: c'est à dire que tu étales ta pâte, et tu étales ton beurre un peu ramolli dessus : moi je place un morceau de film alimentaire entre le beurre et le rouleau, ça évite de coller trop. Tu saupoudres le sucre et ensuite tu plies ta pâte en trois (le côté de gauche replié sur un tiers et le côté de droite sur l'autre, comme un livre). Tu donnes un quart de tour afin que le pli se retrouve face à toi, tu laisses poser, tu étales à nouveau et tu recommences. Ce n'est pas très pratique surtout si il fait chaud mais dis toi que de toutes façons ça va être un peu.... confus (ennuyé) ... tu vas en mettre partout pour résumer Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) . Ce n'est pas très grave, ce qui compte c'est d'obtenir un feuilletage (superposition des couches).
Voilà, j'espère t'avoir aidé. Ce n'est pas si dur, il faut juste s'organiser et prévoir de la place, plus un bon nettoyage Cligne de l'oeil .
Biz.
25
bonjour,hourra je l'ais réussi il est superbe et super bon je suis très contente c'est la première fois que j'osai tenter d'en faire ,j'avais peur de le rater
merci beaucoup pour cette recette bises christelle Une part de Gâteau
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