Au secours : mon pain s'effondre !

Bonjour,

voici mon probleme:
hier j'ai préparé une poolish comme cela j'ai mis dans ma cuve 4 gr de saf avec 150 ml d'eau à 38° puis j'ai attendu 10 mn sans la tourner, ensuite j'ai ajouté 150 gr de farine t65 bio j'ai fait tourner la map environ 4 mn puis j'ai laissé toute la nuit dans la map fermée.

1ere question : ce matin ma poolish est raplapla et possède encore quelques bulles est ce normal ?

j'ai donc ajouter 125ml d'eau tiede 2 cc de sucre roux 1 cs d'huile d'olive 350 gr de farine puis 1 cc de sel. j'ai mis la machine en programme 2 croute m 2lb pour un temps de 3h50

la pate a bien levé mais en début de cuisson elle s'éffondre et mon pain a une croute comme si je l'avais lacéré de coups de couteaux.

Je tiens à vous dire que j'ai une bluesky th 50 %

j'attends vos réponses ou vos suggestions avec impatience

bonjour, pour la poolish, oui c'est normal, elle a bien monté, mais est retombé après et a fermenté durant toute la nuit ce qui est très bien !

pour le reste, je n'ai pas de map, alors je ne peux malheureusement pas te répondre !

bonjour

post interressant : 🔗 Farines, levures, levains, poolish

sinon : en additionant tes ingredients je trouve :farine :500gr et eau : 275ml

275:500=0,55 donc th 55
c peut etre ça ?
peut etre en mettant 250ml d'eau (en tout )
ce qui donne un TH de 50
je sais pas essaye..
PS : jamais fait de poolish ..mais je vais m'y mettre

bonjour laroubaude, tu as bien raison, tu verras, la poolish a l'avantage d'être très économique en levure, mais aussi de donner des pains, brioches et viennoiseries excellentes !

bon je vous quitte les forumeuses :JE VAIS FAIRE MA 1ere POOLISH

à force d'en lire les bienfaits....

à plus

hihihi tu as bien raison !

merci pour vos réponses Laroubaude et Virginie 31

comme tu me le dis j'ai mis 275 ml d'eau en tout mais pour une farine à t65 c'est pas normal ? la farine absorbe plus normalement, je sais plus comment faire

Je vais essayer avec seulement 250 ml et vous tiens au courant.

Laroubaude accroche toi avec la poolish mais tu verras on arrivera bien à la dompter

dans le lien que je t'ai mis , aux farines j'ai lu que la t45 absorbe plus l'eau
pas la t 65

de toute façon fais un essai ..
moi l'essai du jour c le poolish
je vous tient au courant ..

re bonjour Laroubaude,

Je suis allée sur ton lien mais je ne vois pas les explications concernant la différence d'absorbption entre la farine t 45 et la t 65 .

pas la différence d'absorption : la 45 absorbe plus
vers le bas de la page là ou il y a des foto de paquets de farine

oups j'ai vu ca doit être les restes de l'anniversaire merci en tout cas

tu es sure que ce n'est pas plutoto due à ton pseudo ?

c'est bon je sors hihihi !

t'inquiète pas virginie 31 je prends bien la plaisanterie pas de problème au contraire j'adore cela : :t'inquiète pas virginie 31 je prends bien la plaisanterie pas de problème au contraire j'adore cela :

lataupe
en lisant ta recette, je crois qu'il vaut mieux mettre très peu de saf, on parle parfois d'une pincée, pour la poolish et prévoir mettre de la saf ensuite au moment de la préparation du pain.

pou le Th si c'est 50. il me semble qu'il y a beaucoup de liquide. si c'est 50%... pour 500g de farine, il faudrait prévoir 250g de liquides en tout et tu en as 275 + envi 15g d'huille..= 290g

si tu allais sur ce post en parler avec des forumeuses qui ont une bluesky?..-->ICI

tu vas y arriver

praline57