Baguette du boulanger pour toutes machines à pains

Miam ça donne envie d'essayer ! Je tente ça dès demain et je vous dirai ce que ça aura donné.

Merci pour la recette !

Tisane

Mmmmmmmmmmm ! eh bien c'est réussi !

Je crains seulement qu'il n'en reste pas beaucoup pour midi ...

Tisane

Bonjour Alice 25

Je le répète : ces baguettes sont excellentes !!

Et comme c'était la première fois que je faisais la recette de LOUIZA , je me suis contentée de suivre exactement tout ce qui est noté en page 1 de ce post !

La seule différence, c'est que je les ai laissées moins longtemps au four que ce qui est indiqué (j'ai une cuisinière un peu vieillote... alors il faut parfois que j'adapte !).

Quoi qu'il en soit tu peux préparer ces baguettes et tu ne seras pas déçue...

A bientôt.

bonjour à toutes,

je suis nouvelle dans l'art de faire son pain donc j'ai quelques petites questions:
1°) comment faites vous les grignes et surtout quand (après le temps de pose c'est à dire juste avant de les enfourner car j'ai déjà essayé et elles se dégonflent!!!!) et avec quel instrument?
2°) laisser vous lever la pâte dans la map ou seulement après avoir façonné les baguettes.
3°)y a-t-il un intérêt à faire une poolish ou pas?
je m'en remets donc à votre sagacité de boulangères chevronée,

merci d'avance

ilona04

Bonjour ilona04

Alors je vais essayer de répondre à tes questions:

Les grignes, je les fais avec une lame de rasoir, passée sous l'eau et SURTOUT juste au moment d'enfourner.

Si tu suis bien la recette indiquée en page 1 de ce post, tu verras qu'il y a plusieurs temps de pose:

- dans la MAP, pour moi = 1h10
- 20 min en boules sur le plan de travail
- 1 heure pour que la pâte lève avant d'enfourner.

Pour la poolish, la recette de LOUIZA ne le stipule pas, alors moi je n'en fais pas.

Voilà. J'espère t'avoir apporté des réponses.

Bonne soirée.

merci beaucoup pour ta réponse,

je me colle aux fourneaux dès ce soit (je vais essayer de les faire avec une poolish pour limiter le goût de la levure) et je posterai les photos si ce n'est pas trop loupé

à bientôt

ilona04

Coucou ilona04

Comme je te le disais, je ne fais pas de poolish, et j'utilise de la levure brioc.in : eh bé les baguettes n'ont pas le goût de levure...

Elles sont vraiment délicieuses , d'ailleurs je viens de donner la recette à ma Maman.

Et si tu fais la recette initiale, tu obtiens des baguettes en 3h10 ! Si, si !! J'ai fait le calcul

Régale-toi bien

A bientôt.

bonjour cilène,

je viens de voir sur ton album tes petites brioches. Ouahhh!!!!
la recette, la recette!!!!!!

merci d'avance

ilona04

ça y est j'y suis arrivée!!!! Elles sont là, chaudes dorées et croustillantes, je suis super contente!!!!!!!
Mon chéri trouve ça super bon, meilleur que chez le boulanger...le bonheur!!!!!
je me répète mais je suis super contente!!!


pour les prochaines, je mettrai la lèche frite en haut du four pour que le dessous des baguettes soit aussi plus croustillant

à bientôt

ilona04

Coucou ilona

pour ces belles baguettes

Finalement, tu avais fait une poolish ou non ?

Et les mini-brioches, tu as testé ?

Bon week-end.

Merci LOUIZA, Cela fait des années que je fais mon pain sans machine, mais je n’ai jamais osé faire des baguettes, j’ai copié collé ta recette, je la ferai dès que j’aurai le temps.

Bonjour louiza,
je viens seulement de prendre connaissance de ta recette et je voudrais savoir : de quelle levure s'agit-il ?

coucou Cilène,

Oui, j'avais fait une poolish, et j'ai du monde ce soir, donc je fait une autre fournée cet après-midi (que je vais passer aux fourneaux!!!!!)
Le seul jour de la semaine, où il fait beau, rrrrrrrrrrrrrr, j'enrage!!!

à bientôt

ilona04

Coucou ilona

T'inquiète pas c'est toujours pareil : quand il fait beau quelques jours seulement, tu peux jamais en profiter...

Calimero que je connais bien dirait : "C'est vraiment trop injuste...!!! "

Mais tes invités ont dû se régaler...

A bientôt.

coucou Cilène,

tu as raison , je ne veux pas me lancer des fleurs mais on s'est régalé!!!!
apéro amélioré, st jacques sur fondue de poireaux et crème d'échalottes, gambas marinés à la plancha et mille feuille glacé au chocolat et fondant au chocolat sur coulis du framboise, c'était trop bon!!
Ca valait le coup de passer l'après midi aux fourneaux!!! ( on n'est jamais aussi bien servi que par soit même pour les compliments :coucou Cilène,

tu as raison , je ne veux pas me lancer des fleurs mais on s'est régalé!!!!
apéro amélioré, st jacques sur fondue de poireaux et crème d'échalottes, gambas marinés à la plancha et mille feuille glacé au chocolat et fondant au chocolat sur coulis du framboise, c'était trop bon!!
Ca valait le coup de passer l'après midi aux fourneaux!!! ( on n'est jamais aussi bien servi que par soit même pour les compliments )

à bientôt

ilona04

Dis donc ilona tu es un vrai cordon bleu !!!

Et on ne t'arrête plus...

Bonne continuation et à bientôt.

moi,j'ai essayé de faire des baguettes ,mais avec de la farine t60 ,car elle a allé se périmer.et dans les moules à baguettes (c'est très pratique car la pâte ne s'en va pas).pas trop gonfler mais très bonne,mon homme et les 2 pitchounes l'ont trouvé bonne.
ileona ,bon menu ,il en reste pour goûter "tu donnes l'eau à la bouche"

lilie millie

et non, il n'en reste plus, on a tout mangé mais je referai ce repas bientôt car c'est très classe, très beau ,très bon et surtout inrattable et en plus on peut préparer beaucoup de choses à l'avance et donc on profite de sa soirée
Pour les baguettes, il faut les laisser reposer au moins une heure après façonnage et si elles ne gonflent pas , place les dans ton four à une température de 35-40° avant la cuisson.
Bonne boulange,

ilona04

bonjour je prends note pour les petites brioches qui ont l'air délicieuses....

peut être que cet été je ferais aussi la recette des baguettes !

les filles,

ça y est, j'ai enfin maîtrisé mon four pour la cuisson des baguettes:
10min à 250, 10 min à 225 et enfin 10 min à 250 (j(enlève l'eau à mi cuisson et le papier sulfurisé placé sous les baguettes 10min avant la fin) et elles sont vraiment croustillantes et elles le restent!!!!



ilona04

Bonjour LOUIZA,
je viens de voir ta recette de baguette et je suis très tentée de l'expérimenter, a+

ma pâte est en train d'être travaillée dans la MAP c'est la première fois que je vais faire cuire du pain en dehors de la machine j'espère que ça va marcher

J'ai essayé ta recette , pâte bien réussie, mais pour la cuisson, mon four électrique est petit pour contenir les deux baguettes. La 1ere baguette qui tenait bien dans le four de travers était réussie tant que l'autre elle était trop plate. Mais cela n'empêchera pas de recommencer dés que j'aurais le moule à baguette que j'attends.

Faut il mettre de l oeuf ou du lait? Je vais essayer avec un jaune d eouf je verrai bien