1 oct. 2008

ni l'un, ni l'autre.
Juste une coupelle d'eau dans le four, à sortir à mi -cuisson.

ilona

2 oct. 2008

Merci de ta réponse. j'ai vu sur d autres recettes qu'il fallait couvrir les baguettes d un linge mouillé, faut il le faire? si oui faut il que le linge soit en contact avec les baguettes?

3 oct. 2008

certaines le font, pas moi: elles sont croustillantes quand même.
Bonne boulange....

4 oct. 2008

Merci Ilona, j'ai cuit comme tu le fais et c'était parfait.

5 nov. 2008

Cette recette est super...
je ne m'étais jamais risqué à faire des baguettes vu que mes pains au four n'étaient pas top

Mais là j'avoue...

Voici donc mes premières baguettes :

j'édite puisque les photos n'ont pas passé

Modifié (nov. 2008)

6 nov. 2008

Bonjour!
Je suis mapeuse depuis deux ans maintenant, mais je ne m'étais encore pas lancée dans le façonnage de baguettes

...
Ma lacune est maintenant comblée!
Voilà deux heures que je patiente, et mon estomac huuuuuurle de faim (surtout que j'ai fait du lèche-vitrine devant l'album de Cilène...

Qu'est-ce que ça fait envie!
Bon, mes baguettes lèvent. Plus qu'une heure à attendre!

7 nov. 2008

Voilà, j'ai tout fait comme Louisa a dit en page 1; pour la cuiosson, 10 min à 240° et 15 min à 200°...
et le verdict est...

MIAAAAMMM! Délicieuses!
On a dévoré 1 baguette à la sortie du four; la deuxième est largement entamée, et je l'ai mise en lieu sûr pour ne pas tenter les gourmands, et qu'il en reste un morceau pour le dîner!

8 nov. 2008

super pour toi Linnatin

, mais si tu as mis des photos, on ne les voit pas

9 nov. 2008

moi les miennes n'ont pas du tout réussi
déjà la forme c'était pas ca
on dirait qu'elles se sont affaissées
et quand j'ai sorti la pâte de la MAP elle était vraiment molle j'arrivais pas à la façonner j'ai du rajouter de la farine
pourtant j'ai suivi les mesures données en p1 avec précision

10 nov. 2008

moi les miennes n'ont pas du tout réussi
déjà la forme c'était pas ca
on dirait qu'elles se sont affaissées
et quand j'ai sorti la pâte de la MAP elle était vraiment molle j'arrivais pas à la façonner j'ai du rajouter de la farine
pourtant j'ai suivi les mesures données en p1 avec précision

amel2 a écrit :

As-tu essayé en modifiant les proportions: moi, je tente avec 240 g d'eau et 400g de farine T55... Je trouvais la mie un petit peu lourde.
Sinon, le pâton un peu collant, oui: il a suffi que je me farine les mains pour le travailler sans problème... Bons essais!

11 nov. 2008

Comme je disais, j'ai modifié un peu les proportions: 240g d'eau/400g de T55. Le pâton était parfait. Mais j'ai façonné mes baguettes et laissé reposer toute la nuit (je n'allais pas attendre jusqu'à 2H du matin!). Du coup, ce matin, mes baguettes, crues, étaient énormes, et la croute déjà dure. J'ai remouillé avant de grigner et enfourner, mais dans le four, les baguettes n'ont pas gonflé plus, les fentes ne se sont pas écartées... Bref, le résultat n'est pas super joli. Et la croute est trrrrrrès dure.
Comment faites-vous lorsque vous ne cuisez pas aussitôt? Vous laissez repmoser la pâte en boule et vous la façonnez le lendemain?

12 déc. 2008

Bonjour
J'ai trouvé cette recette et j'en suis ravie. Le pain comme chez le boulanger;

Pour toute machine - Pate à la machine cuisson au four traditionnel
Mettre dans la machine
400g de farine
260ml d'eau

Mettre le programme pâte, au bout de 5mn que la pâte est malaxée, ajouter 1 1/2cc de levure puis encore après 5mn de malaxage 1 1/2 CC de sel.

A la fin du programme pâte, diviser en deux morceaux, bouler et laisser se détendre 20 minutes sur un plan de travail.

Façonnez les baguettes (cliquer pour la vidéo de façonnage et ensuite sur lecture) puis placer sur le filet ou sur une plaque de cuisson.

Laisser lever une heure (température 20/25°c moi j'ai posé la plaque sur le radiateur) en ayant pris soin de les vaporiser ( ou badigeonner d'eau salée)

Préchauffer le four 10mn à 240°c moi c'est TH 8 avec une tasse d'eau dans le four.

Inciser les baguettes avec une lame, badigeonner d'un jaune d'oeuf (facultatif) et enfourner de suite.

Après 10 minutes au TH8 soit 240°c, baisser à 200°c soit TH7 et poursuivez 15 à 20 minutes la cuisson...

Mie aérée. Un régal

LOUIZA a écrit :

bonjour Louiza

je viens d'essayer ta recette,je viens de sortir la pate de la map et pb elle est toute collante est-ce normal.?

Ps: j'ai dabord mit l'eau en premier puis la farine,car j'ai lu sur mon manuel qu'il fallait toujours mettre les liquide en 1er dans la map

13 mars 2009

J'ai suivi à la lettre cette recette, j'aurais pu jouer du tambour avec les baguettes, je ne comprend pas , parce que tous vos commentaires et photos, m'ont inscités à les faire. La croûte est tellement dure !
La mie elle est excellente .. J'aimerais tellement réussi ue bonne baguette

J'attend les spécialistes à l'aide .

14 mars 2009

les miennes sont entrain de gonfler

15 avr. 2009

Après plusieurs essais de recettes de baguette, je désespérais d'arriver à en faire... jusqu'à aujourd'hui. Les baguettes sont faciles à façonner, la mie est légère. Quel régal! Merci beaucoup Louiza!

Au fait... je n'ai pas bougé une virgule de la recette initiale! TOP!

16 mai 2009

Bonjour les gens,
J'ai besoin de vous pour cette recette.

J'ai suivi à la lettre les consignes. A 4 reprises le résultat était assez médiocre. Gout extra c'est pour cela que je veux comprendre pour réussir parfaitement ces baguettes. Mon problème c'est que la croûte est dure, très dure comme le disait Boulis il ne manque que le tambour.

Ma MAP c'est une R&B peu importe la pâte qui en sort est nickel. J'ai donc fais plusieurs essai de cuisson, chaleur tournante, four tradi "haut et bas" ou encore que "bas" le tout avec temps d'attente 20 mn + 1 heure ou encore directement mise au four en sortie de MAP. Les résultats obtenus sont sensiblements identiques. Je remarque tout de même qu'il vaut mieux respecter les temps d'attentes. Mais mes délicieuses baguettes ne sont pas très légère gonflées aérées comme pour beaucoup d'entre vous et puis cette croûte très dure.

J'en conclu que je n'utilise pas la bonne levure. J'ai de la Vahiné (granulés assez gros) et de la Francine (granulés très fins).

Je veux comprendre car de TOUTES les recettes expérimentées c'est la première qui foire.
Merci d'avance.

17 mai 2009

BONJOUR BONAPETI et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut

18 mai 2009

Bonjour Pupuce76 et merci pour ton accueil très sympa.
Je pense que j'ai posé une question sur un post un peu trop vieux car personne ne me répond. Par hasard toi même n'aurai tu pas expérimenté cette recette pour me donner des conseils ?
C'est dommage de ne pas avoir de réponse car beaucoup sont super satisfait mais en revanche nous sommes aussi plusieurs à avoir ce problème. La solution n'est peut être pas loin.
Boulis si tu me lit, toi qui a le même problème as tu trouvé la solution ou faut t-il passer à une autre recette de baguette ?

Merci encore.

19 mai 2009

Bonjour Pupuce76 et merci pour ton accueil très sympa.
Je pense que j'ai posé une question sur un post un peu trop vieux car personne ne me répond. Par hasard toi même n'aurais tu pas expérimenté cette recette pour me donner des conseils ?
C'est dommage de ne pas avoir de réponse car beaucoup sont super satisfait mais en revanche nous sommes aussi plusieurs à avoir ce problème. La solution n'est peut être pas loin.
Boulis si tu me lit, toi qui a le même problème as tu trouvé la solution ou faut t-il passer à une autre recette de baguette ?

Merci encore.

bonapeti a écrit :

Coucou BONAPETI, je suis désolée mais je ne peux pas te renseigner, je fais du pain que je pétris en map et cuis au four mais pas de baguettes, j'ai tout de même mis ce post dans mes coups de et si l'envie m'en prend un jour je saurais où aller piocher...Ne désespère pas, peut être qu'un gentil membre va te répondre, j'y pense pourquoi ne pas envoyer un petit mp (message privé) à la personne dont tu désires une réponse

Modifié (mai 2009)

20 mai 2009

Pour les baguettes je mets un petit plat d'eau au fond de mon four,j'humidifie mes baguettes avec de l'eau avant la levée,et avec de l'eau salées au bout 1h après avoir fait les grignes,et hop au four.

21 mai 2009

Pour la recette,je mets 240g d'eau,ma map à un th 60
Pour ce qui est de la levure franc!ne c'est ce que j'utilisé au début,maintenant j'acheté de la levure sur ebay,c'est de sac de 500g,donc je ne pense pas que ce soit ta levure.Peut e^tre que tu farine trop ton plan de travail,quand tu façonne tes baguettes

22 mai 2009

Ouaouuu alors tout ça je ni avais pas pensé du tout. C'est une explication possible car c'est vrai je farine copieusement mon plan de travail car effectivement ma pâte en sortie de MAP est un peu trop collante malgré les dosages parfaitement respectés.

Et puis acheter la levure en grosse quantité sur Ebay merci pour l'info et là encore j'étais passé à coté moi qui pourtant visite très régulièrement ce site.

J'ai acheté aujourd'hui de la farine dans un moulin. Avant hier cette farine était encore du blé. Peu pas faire plus fraîche. Ce moulin livre tous les boulangers du coin. Il y a du blé et un peu de gluten et c'est tout. Pas de conservateurs ou agents je ne sais quoi, rien d'autre.

J'ai fais un premier essai ce soir, la différence est inconparable sur un pain blanc classic. Si vous avez la chance comme moi d'avoir un moulin près de chez vous, vous ne le regretterez pas, surtout pour 1,09 euros/kg rien a voir avec ce qu'on trouve en premier prix vers 0.40 euro/kg ou même de la farine spéciale pain MAP dans les + chère du rayon.

Tu avait raison PUPUCE76, un gentil menbre m'a répondu avec pleins de bonnes idées. Merci choupinette 28.
@+

23 mai 2009

J'ai moi même un moulin (minoterie) pas très loin de chez moi BONAPETI et je m'y fourni en farine ménagère (au triticale) et en levure depuis presque deux ans maintenant...je paie les 15 kgs 13 € et la levure dans les 3 € les 500 grs (j'en ai pour très, très longtemps)
Mon pain est délicieux et j'en suis très satisfaite. Cette minoterie fourni également les boulangers du coin (pain 9)
Si je trouve un moule à baguettes (pensez-vous que ce soit indispensable ?) je me lancerais certainement dans la confection des baguettes car ça fait très longtemps que ça me fait envie....

Je garde ce post, en attendant, dans mes coups de

24 Recette mai 2009

Baguettes Poolish Eolyse aux Céréales T55

Ingrédients Équivalences

150g d'eau
150g de farine T55
5g de levure fraîche
250g de farine T55
100g de farine restante
3 cs de gluten
2cs d'huile d'olive
1,5 cc de sel

Pupuce,je te mets une recette sans moule à baguettes
[quote="choupinette 28"]

Baguettes Poolish + Eolyse

la veille :

le matin faire la poolish avec :

le soir faire l'éolyse d'une heure avec :

au bout d'une heure rajouter :

faire le programme pâte jusqu'au bout

mettre le pétrin recouvert d'un torchon au frigo (là où il est le moins froid) pour la nuit

le lendemain matin :

sortir le pétrin du frigo et laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos

mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)

tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes
Baguettes poolish eolyse

Voir l'album

saupoudrer de farine

déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu

mettre au four, température 35° pendant une heure

pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions

faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid

au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).
Baguettes poolish eolyse

Voir l'album
Baguettes poolish eolyse

Voir l'album

Ce pain n'est pas recommandé à ceux qui n'aiment pas le pain léger et aérien. Maintenant je vais essayer avec 350 g de farine T55 et 150g de farine complète.

C'est, bien sûr, une variation des recettes et méthodes de Animo, Mélusine et toutes celles qui nous ont donné envie de faire de la boulange et surtout de continuer.

grenadine34 a écrit :

quote]

25 mai 2009

Merci beaucoup CHOUPINETTE28

Baguette du boulanger pour toutes machines à pains

Baguettes Poolish Eolyse aux Céréales T55