Baguette du boulanger pour toutes machines à pains

Essai transformé....entre les perches comme on dit chez moi dans le sud-ouest....enfin !
Troisième tentative réussi avec ma nouvelle farine d'une minoterie locale et surtout en farinant beaucoup beaucoup moins le plan de travail, merci choupinette 28. Résultat parfait. De vrais et délicieuses baguettes, mie aérée, croûte croustillante, etc etc....
J'ai remarqué que si la baguette est bien façonnée, elle se tient bien et le moule n'est pas nécessaire.
Par contre mon paton est hyper collant et très difficile a façonner. Ca colle, ca glue, ca s'étire et ca re-colle. J'ai visionné la vidéo sur le façonnage d'une baguette :
https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8
Je m'aperçois que ma pâte est vraiment très très différente de la vidéo malgré un résultat final identique.
J'ai réduit l'eau de la recette de 260 ml à 240 ml mais j'obtiens pratiquement le même résultat.
Dois-je encore réduire l'eau ?
Que me conseillez vous ?

Tout dépend de le taux humidité de ta machine,et l'aspact de ton patpon au moment du pétrissage.

Et oui ça semble évident mon problème c'est qu'il y a trop de liquide.
Jusque là je me contentais de respecter parfaitement les recettes du livre livré avec ma MAP et les pains qui en sortent me semble réussis.
Ces recettes me donnent un TH 59. Je vais donc diminuer l'eau jusqu'a obtenir le paton de la photo.
Si par chance quelqu'un possède la MAP R&B qd792a merci de me faire partager son expérience........bien que l'environnement doit influencer le TH.

Bonjour

je vous rejoinds sur ce post, hier j'ai essayer de faire des baguettes avec la bba 2865 clatronic
essais reussi : mais le paton était moins ferme que sur la photos.
j'ai pris de la faine t55 nor 500ge+300ml d'eau +levure sèche special pain.
j' aime le pain bien cuit , mais pouvez vous me donner le temps de cuisson exacte des baguettes.je suis satisfaite de ma map .rien à dire.
puissance de la machine 800watts.

je n'arrive pas a determine le th de la machine,pouvez vous m'aider

+ plus sur le forum popine 31

bonjour
J'ai regardé ta machine aurais un taux de 55,donc équivalent à la bifinett 2232 tu as les recette là
🔗 Récap map bifinett 2232 1 cuve

un grand merci .... choupinette 28

je vais essayer les recttes que tu m'as donner.

++++ popine 31

coucou un petit renseignement
vu mon four
ptt modèle
est ce que je peux faire cuire le paton enun seul morceau ds une cocotte
Merci pr vos réponse

quote][/quote]
Avec cette technique,tu trouves un plat rectangulaire qui va dans ton four,et le tour est joué,sinon bien entendu tu peux le faire dans une cocotte

1 seul mot : SUCCULENTES ! J'en fait aux 2 jours ces temps-ci tellement elles ont de succès. Mes amis m'en ont même demandé.
La prochaine fois, je fais le double de la recette

Par contre, je les préfères en petits pains individuels qu'en baguette. Cela fait plus de bonne croûte croustillante a souhait

Merci beaucoup pour cette recette.

Merci pour cette recette simple et délicieuse!

J'ai fait des baguettes aux céréales, une mie aérée et ce côté croustillant ...

Un vrai régal, elles ont été rapidement dévorées Et ils en redemandent donc je vais me remettre en cuisine pour ce soir.



Amance

un grand merci pour cette super recette!

Je viens de la tester et mon pain est aussi bon que s'il sortait de la boulangerie...

Je vais pouvoir en faire et le congeler pour en avoir pour la semaine!

Bonjour,

J'ai la pâte qui se fait dans la machine.
Je vais suivre ton conseil louiza et façonner directement les baguettes et les cuire de suite sans faire reposer j'espère qu'elles seront réussis.

Salut les filles !y'a pas que les filles au fourneau ! alors du coup je test aussi cette recette ce matin et vous dis ce que ça donne !
a++++

Salut!

J'ai découvert cette recette la semaine dernière et je réussis enfin des baguettes! J'ai passé la recette à ma mère qui en est également très satisfaite.

J'ai fait 2 fournées à date, une fois avec la recette initiale (de 3h) et une fois avec la modif donnée en bas de page 1 (pas de temps de pause et badigeonnée de lait). Je n'ai pas remarquée de différence au goût ou à la texture, donc je recommande de prendre la modif, histoire de gagner du temps!

Cependant, vivant juste à 2, faire deux baguettes d'un coup me paraît un peu trop. La première fournée nous "a obligé" (pauvres de nous) à faire des sandwiches...

Pour la 2e fournée (celle sans temps de pause après la MAP), j'ai donc tenté une expérience. Après la 1ère cuisson de 10mn à 240°C, j'ai mis de côté une des 2 baguettes pendant que l'autre baguette continuait à cuire 20mn à 200°C. Puis, une fois un peu refroidie (20mn), direct au congèl dans un sac "perforé" pour congeler les légumes.

C'était il y a 5 jours. Là, je viens de passer direct la baguette du congèl au four préchauffé à 240°C et je l'ai laissé cuire/dégeler 20 mn à chaleur tournante. Elle est aussi bonne que la fraîche!



Comme vous pouvez le voir, la croûte était plus sombre et un peu plus croustillante que pour la fraîche, mais à la limite je préfère comme ça.

Mais au moins, tant qu'à faire deux baguettes avec la recette, on peut en avoir une fraîche pour utilisation immédiate et une d'avance qui est prête en 30 mn. Pratique si on a des invités à l'improviste!