Bonsoir
nanou2
et bienvenue chez les mappeurs et mappeuses
le th est le taux d'humidité
il s'agit du taux d'humidité qui est indispensable pour faire de beaux pains et de belles brioches.
Il s'agit de calculer le % de liquides (eau, oeuf, lait, parfums liquides, huile...) à mettre pour un poids donné de farine
ex ma map a un th de 50% (afk bm2)
si j'ai une recette qui demande 500g d efarine, il me faut donc 500x0.50 (50%)= 250ml maximum de liquide TOUT COMPRIS
Attention le beurre mou et en dés ne compte pas dans les liquides
il y a 3 autres règles à connaitre
respecter le th de ta machine (je te mets plus bas 2 lien squi t'aiderons je l'espère)
sel et sucre ne doivent jamais entrer en contact avec la levure
tes ingrédients doivent être à température ambiante, sors les 2h avant (lait, beurre, oeufs, et eau tiède) la levure n'aime ni le chaud ni le froid
au bout de 10 minutes tu dois avoir un beau pâton lisse qui tapes dans tous les sens dans ta machine sinon, c'est qu'il y a trop ou trop peu de liquide et que ton th n'est donc pas bien respecté
Voilà avec tout ça tu devrais débuté.
Quant tu auras trouvé ton th tu pourras certainement trouver des compilations de recettes pour ta machine sinon il te faudra regarder quelle autre machine possède le même th et utiliser leur recette ou bien encore recalculer pour chaque recette qui t'intéresse ton th à toi
Tiens moi au courant de tes explois
Surtout ne te décourages pas au premier échec si tu savais le nombre de fois où j'ai échoué et maintenant j'ai d ebelle sréussites dans mon album privé
lien de récapitulatif des map et des th correspondants
🔗 Récapitulatif map et th voici le lien qui permettra de t'expliquer en long et en large le taux d'humidité et comment le calculer si tu as une machine à pains qui ne fait pas partie des modèles en photos
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map
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