Bonjour, nouveau sur ce forum, viens d'ht une map.

D'abord merçi à toutes pour les conseils que vous donnez sur ce forum et qui m'ont permis de faire mon premier pain.
Le model de la MAP est BM 3, la notice est assez incomplète, ça me parle à certains endroits d'un tableau qui, en gros doit donner la chronologie de chaque programme mais je ne le trouve nul part. J'aimerai savoir par exemple le temps de pose et le temps de cuisson de chaque programme et comment les rallonger ou les racourssir. ça me permetrais aussi de savoir à quel moment je peux ouvrir le couvercle pour mettre du jaune d'oeuf sur le dessus pour avoir une crout dorée.
Sur le cadran il est aussi indiqué "2.0LB et 2.5 LB" ça doit correspondre je pense, à la quantité mais il n'y a rien à ce propos dans la notice.

Aujourd'hui j'ai tenté de faire du pain avec mon blé. je suis agriculteur, quoi de plus normal.
J'ai fais un mélange de 2 variétés, dont une dite améliorante (avec un très fort taux de protéine). Une fois le blé passé dans un vieux moulin à café (à main) je l'ai tamisé pour enlever la plus grosse partie du son.
Avec la recette traditonnelle, à savoir, de l'eau , la farine de mon blé, un peu de farine de blé dur, du sucre du sel et la levure( spéciale pain de chez francine), j'ai aussi rajouté qlq noix. j'étais assez content du résultat jusqu'au début de la cuisson, (programme normal 1) mais lorsque la MAP s'est mise à chauffer la pâte s'est effondrée. Je ne sais pas si c'est à cause de la farine ou d'un mauvais choix de programme. J'avais préféré un programme long car je sais que plus le temps de pose est long meilleur est le pain.
C'est aussi pour ça que j'aimera pouvoir faire du pain avec mon blé.Merci de me donner vos impressions, et qlq conseils manquants dans ma notice.
A Bientôt

Coucou et bienvenue,

As tu regardé ici pour tes problèmes de MAP?
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences

Bizzzzzzz

Bienvenu sur le forum robin
Il me semble que ta machine est une afk bm3 (moi j'ai la génération précédente un afk bm2)
Je te mets ci dessous des liens pour la notice de ta machine (en français et peut -être plus explicite)
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences
et un lien vers un sujet compilation de recettes pour afk bm3
🔗 MAP AFK BM3: Recettes et questions

Il faut que tu sache 2 ou 3 petites choses simples que tu approfondiras au fil de ta lecture de ces forums.
ta machine à un taux d'humidité de 54% environ, c'est à dire qu'il faut mettre 54% de liquide par rapport à ton poids initial de farine.
avec le poids de ta farine de ta recette tu détermines ton volume maximum de liquide à mettre en contact
ex: 500g de farine x 0.54 = 270ml liquide
Dans les liquides comptent tous les liquides, yaourt, huile, rhum, parfum, oeuf, eau, lait liquide. Attention le beurre ne compte pas, car il est conseillée de le mettre en dés quant sa consistance est molle.
au bout de 10min de ton premier pétrissage , tes patons doivent êtres propres , lisses et bien décollés de la cuve : si ce n'est pas le cas à toi d'ajuster ettre un peu de liquide s'il reste de la farine au fond ou alors un peu de farine si le paton est trop collant: mais petite cuillère par petite cuillère surtout

les ingrédients utilisés , surtout pour les brioches, doivent petre à tempréature ambiante. Quoiqu'il me semble, que ta machine incluent des temps de préchauffage avant le pétrissage.
la levure ne doit jamais entrer en contact avec le sel ou le sucre en poudre, pour ça généralement on mets le sel et le sucre au milieu de la farine dans des coins différents et on ajoute la levure de boulangerie sur le haut de la farine ou directement sur le pâton déjà formé pendant le pétrissage.

couramment le programme le plus utilisé pour faire le pain est le programme pain français ou encore appelé pain blanc en allemand ça donne "weissbrot"
le programme qui est ensuite trsè utilisé est le programme pâte, c'est à dire pétrissage et levée en machine et façonnage à la main et cuisson au four, il porte le nom "teig"

Bonne lecture et bonne boulange
Tu vas voir c'est vraiment chouette de faire son pain et ses brioches seuls
LUNA

Merçi à vous, pour la notice c'est réglé, ça va déjà pas mal m'aider. J'ai imprimé environ 25 pages de notice plus recettes.
Luna, concernant la levure, je ne pense pas que mon problème (l'éffondrement en tous début de cuisson) vienne d'un contact avec le sel ou le sucre car j'avais commencé par mettre l'eau le sel le sucre ensuite la farine et fini par la levure sur la farine.
Pour le TH, je crois que ça n'est pas le même selon les différents pains.
Alors est-ce que le TH est en fonction de la machine ou de la recette ?

Avec vous toutes je crois que je vais vite être au top !!!
Encore merçi.
Et bonne nuit...

Bonjour,et bienvenue!

Le thermostat est en fonction de ta machine.

Si tu as la afk bm3 ton th est de 55.Tu as déjà sur le forum des recettes avec th 55,sinon tu prends des recettes d'autres machines et tu changes la quantité de liquide pour avoir un th de 55.

voici le calcul:

Quantité d'eau : quantité de farine x 100 = th
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

J'espère t'avoir aidé.