Pain Farl aux Amandes et au Citron

le pain Farl

Ce pain est un pain anglais traditionnel, habituellement cuit dans le fond du four.

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La mie.

Recette :

- 500 g de farine blanche
- 1,5 càc de sel
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc levure sachet
- 60 g de beurre coupé en dés à Température ambiante
- 250 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron

1. Mélanger farine, sel, eau, jus de citron. Ensuite, ajouter beurre puis levure.
2. Laisser lever pendant 1H00 à 1H30.
3. Plier 4 à 5 fois la pâte et serrer dans les mains en creusant dessous afin qu'il rentre de l'air.
4. Former une boule et applatir légèrement le dessus. Laisser lever 30 à 45 min selon la température.
5. Préchauffer le four à 220° (th.7)
6. Badigeonner de lait ou d'oeuf battu, fariner, inciser à partir du même point en évasant à l'arrivée.
7. Poser sur un papier sulfurisé et cuire pendant 20 à 30 min selon le four.

Le pain est cuit lorsqu'il est doré et qu'il sonne creux.

Vous pouvez le mettre à four froid si vous le cuisez en cocotte.

Bon pain !

Pain blanc en couronne

Recette :

- 500 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc d'huile d'olive
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
- 300 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit !

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La mie.

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Pain 'Coeur de seigle'

Recette :

300 g T55
200 g farine de seigle
1,5 càc sel
1 càc sucre
1 càc jus de citron
1 càc huile d'olive
300 ml d'eau
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in.

Pétrir tout ensemble, sauf la levure qui se met lorsque tout est bien amalgamé, soit 5 min après le début du pétrissage en MAP.
Laisser le "programme pâte" aller au bout.
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 30 à 40 min à 30°.
Cuire + ou - 30 min (c'est selon les four) à 220° (th.7)
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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Un record de légèreté.

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Miche 100% bio

Recette :
500 g farine T65 bio
1 càc sel
2 càc jus citron non traité
300 ml d'eau
20 g levure fraîche en cube ou 1,5 càc Brio...in
2 poignées de muesli floconneux bio ( ôter les raisins )

Pétrir tous les ingrédients, SAUF levure que l'on ajoute après que tous soit bien mélangé.
1ère levée = 1H15 ou programme pâte entier de la MAP.
Plier, rouler...etc... et mettre en forme.
Eparpiller le muesli sur la table et rouler la boule de pâte dedans. Mettre dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
2ème levée = 30 min à 30°.
Vaporiser un peu de lait, et s'il y a des manques, jeter dessus une petite poignée de muesli. (facultatif)
Cuisson à 220° (th.7) entre 30 min et 40 min selon le four.
Le pain est cuit dès qu'il est doré et qu'il sonne creux. Alors le sortir aussitôt et faire refroidir sur une grille.

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Elle est légère, légère...... !

Bon appétit !

Pain au sarrasin

Recette :
- 100 g de farine de sarrasin
- 400 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càs de margarine végétale
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
- 300 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 28°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

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Il est tellement croustillant que les grignes se sont faites naturellement.

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La mie tendre et moelleuse à un petit arrière goût de noisette.

Bon appétit !

Pain au muesli

500 g de farine T55 ou T65 bio
1,5 càc de sel
25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
50 g de beurre coupé en pts dés
300 ml d'eau
1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Avant de mettre cuire, badigeonner délicatement la pâte avec du lait et saupoudrer de muesli. (le lait c'est pour que le muesli tienne collé)
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit !

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La mie ultra légère.

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De tout les pains que j'ai fait jusqu'à ce jour, c'est de loin le plus goûteux. De plus, il a tellement gonflé qu'il a craqué de partout.

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Petits pains au lait au chocolat

- 300 g de farine
- 140 ml de lait
- 1 càs de lait en poudre
- 1/2 càc de sel
- 1,5 càs de sucre
- 1 petit oeuf
- 30 g de beurre coupés en pts dés
- 12 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc levure poudre Brio..in

Mélanger tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Recouvrir la plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
Sortir la pâte, pétrir un peu à la main et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
Découper des petits ronds avec un verre d'environ 7 cm de diamètre.
Prendre un cercle de pâte, mouiller toute la surface avec un pinceau, placer la moitié d'un carré de chocolat au milieu et recouvrir avec un autre cercle de pâte. Avec une fourchette, appuyer les bords afin de les souder et les déposer au fur-et-à-mesure sur la plaque. Etc....
Laisser lever une seconde fois 30 min.
Je mets cuire dans le four sans préchauffage.
Cuire 15 à 20 min, selon votre four à 200° (th 6). Losque les petits pains sont dorés ils sont cuits !

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Bon appétit

Tresse de Capucine

Recette :
500 g de farine T55
50 g de margarine Fruit d'or (riche en omega 3 et 6)
150 ml d'eau
150 ml de lait
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme d'un long boudin de 50 cm à 60 cm de long . L'aplatir légèrement et diviser en 3 dans le sens de la longueur afin d'obtenir 3 boudins. Les rouler légèrement pour qu'ils retrouvent leurs formes de saucisse longue.
Faire une natte comme avec les cheveux.
Présenter la natte soit en long soit en rond, selon si vous la faite cuire sur la plaque du four ou dans une cocotte. (Je l'ai mise en rond dans une grosse cocotte ovale en fonte). (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Laisser lever une seconde fois 30 min à 30°.
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

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Croûte super croustillante.

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La mie est celle du pain et à l'apparence de la brioche. Extra moelleuse !

Pain au miel et au safran

400 g de farine blanche
100 g de farine complète
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
280 ml d'eau (28 cl)
2 càc de sel
100 ml de miel (10 cl)
2 ptes boîtes de safran

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, mais bien avant que le pétrissage soit fini.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 35 min à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
- Cuire à 200° (th.7) 30 à 45 min selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon pain !

P.S. : je l'ai fait cuire en cocotte. Attention, il a tendance à foncer rapidement.

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Avec sa mie dorée et son petit goût très légèrement sucré, c'est un délice pour le palais.

Fleur de son

Recette :
600 g de farine T55
50 g de margarine Fruit d'or ( riche en omega 3 et 6 )
310 ml d'eau
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in
6 càs de son que j'ai moulu "céréales all'bran plus"

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, soit 2 min après le début du pétrissage ; ensuite laisser pétrir environ 10 min.
- Arrêter la MAP et prélever 100 à 150 g de pâte que l'on mettra lever à part (moi j'ai pris un tissu que j'ai mis dans un bol, j'ai fariné et j'y ai déposé le morceau de pâte, j'ai replié le tissu sur la pâte et je l'ai placé dans un endroit à l'abri des courant d'air).
- Ajouter le son sur la pâte, dans la MAP et relancer le programme pâte. Laisser aller au bout.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme d'un boudin que l'on fera toucher aux extrémités (j'ai pris un moule à savarin dans lequel j'ai mis un torchon que j'ai fariné et j'y ai déposé mon boudin). J'ai ensuite pétri légèrement mon morceau de pâte nature et formé une boule ; après avoir placé un tissu dans un ramequin, j'ai fariné et j'y ai déposé ma petite boule.
- Laisser lever le tout pendant 30 min.
- Retourner, avec délicatesse, le cercle de pâte sur la plaque à pâtisserie (ne pas oublier le papier sulfurisé) et retourner la petite boule au centre du cercle.
- Avec des ciseaux, entailler la couronne pour séparer les pétales et faire une incision avec une lame de rasoir au milieu de chaque pétale. Inciser en croix la boule du milieu.
- Mettre au four et cuire 30 à 45 min, selon votre four.
Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

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Un délice de croustillant et de légèreté.

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Il a gonflé au delà de mes espérances.

J'ai cherché une recette de pain au citron mais ils sont tous sucrés alors que je voulais une recette de pain salé pour manger avec les fruits de mer, le poisson, les endives en salade et tout ce qui se mange avec du citron.

Du coup, j'ai créé une recette à partir du pain de base.
Résultat : mon mari, mes enfants et moi-même, on a adoré.

Voici ma recette :

Pain au citron

- 500 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 2 càs de margarine Frui...or aux oméga 3 et 6
- 200 ml d'eau
- 100 ml de jus de citron
- Le zeste râpé d'un gros citron non traité ou de 2 petits
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre

Mélanger tous les ingrédients.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Cuire à 220° (th.7). Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

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Voilà mon poisson. j'ai semé quelques flocons d'avoine pour faire ses écailles.

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Cà, c'est un citron. Et on ne rit pas !!!

Bon appétit !

P.S. : Ca donne un goût de citron assez prononcé mais le pain est délicieux pour ceux qui aime le citron. Mais si on le veut moins présent, il suffit de mettre 1 zeste au lieu de 2 et remplacer 50 ml de jus de citron par 50 ml d'eau. On peut aussi ajouter 1 càc de sucre.

Ma gentille voisine, sachant que je fais tous les jours du pain, m'a donné un petit livre de recettes dont elle ne se sert pas :
"Pains" de Minouche Pastier.

Du coup aujourd'hui, j'ai testé une recette de ce livre.

Pain aux Flocons d'avoine

- 250 g de farine T55
- 60 g de farine complète
- 60 g de flocons d'avoine
- 18 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc de levure Brio..in
- 10 g de beurre coupés en très petits dés
- 1/2 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 210 ml d'eau

Pétrir ensemble tous les ingrédients comme d'habitude et laisser lever 1H30. En MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout.
Sortir la pâte sur la table farinée, aplatir, plier, replier 5 ou 6 fois, faire une boule, creuser en dessous pour faire rentrer l'air et lui donner sa forme finale et rouler dans 2 poignées de flocons d'avoine que vous aurez éparpillées sur la table. Placer sur la plaque du four ou dans un cocotte (ne pas oublier le papier cuisson) et laisser lever à nouveau 30 min. Ensuite faire cuire comme d'hab.

P.S. : si vous hésitez à rouler la pâte dans les flocons d'avoine, vous pouvez attendre la fin de la deuxième levée, badigeonner la pâte avec du lait et saupoudrer les flocons dessus. (le lait c'est pour que les flocons restent collés)

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Quartier de Lune

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La mie, très légère et aérée malgré la farine complète.

Bon appétit !

Dis moi juste une question, quand tu parles de farine blanche, est ce de la farine t55 ou t 45?
mamacreole

Bonjour mamacreole,

C'est un plaisir de partager les recettes que je teste.

Pour le pain c'est toujours la farine T55.
La T45, c'est plutôt pour les viennoiseries.

j'ai très envie d'essayer ta façon de procéder pour faire un pain aux figues à déguster avec le foie gras à Nôel. cela a l'air plus rapide qu'avec du levain et le résultat extra.
ylang05

Bonjour ylang05,

Je trouve que le résultat est aussi bien avec de la levure qu'avec du levain et c'est plus rapide.

Je ne sais pas si tu as une recette du pain aux figues, aussi si cela peut te rendre service en voici une du livre "100 recettes de pains" que je n'ai pas encore testée.

Pain aux figues et aux dattes (tu n'es pas obligée de mettre les dattes)
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine complète
- 1,5 càc de sel
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 30 g de beurre coupé en pts dés
- 1 càs arasée de sucre
- 300 ml d'eau
- 80 g de figues séchées ciselées*
- 80 g de dattes séchées ciselées*

*coupées en très pts morceaux.

Même principe de fabrication et de cuisson que d'habitude.
Ce pain est présenté en forme de miche avec 2 incisions faites autour (comme des cercles dessinés). Il est fariné et cuit en cocotte ronde.

Je vais probablement le tester avant le jour de l'an.
Mais je diviserai les quantités par 2, pour avoir un plus petit pain.