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Pain Farl aux Amandes et au Citron

Page 3/13 · 300 réponses · 25194 vues

AgrumesNoix & Fruits secs
1
Bonjour Ophetine,

Oui tu peux le faire en MAP et ensuite programme pâte et ensuite tu le formes et tu le fais cuire en cocotte ou sur la plaque du four.

Hello, Kikou, Bonjour
2
Mon pain d'aujourd'hui, le pain Farl.

Je l'ai cuit en cocote.

Pain farl de capucine
Pain farl de capucine

Arlae
3
punaise il est aussi réussi
je vais me lancer je crois je vous dirais le résultat
Merci capucine je t'ai mis dans mes coups de coeur
4
Etoiles Magie Oui Arlae, ton pain est très beau et la mie à l'air très aérée !
Félicitation Bravo ! Bravo ! Bravo !

Etoiles Magie Ophetine, à toi de te lancer !

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
5
Capucine
Je le fais ce soir
hier j'ai testé une brioche au fromage blanc
(un peu trop cuite et pas assez de fromage blanc à mon goût mais a part cela relativement bonne) Je me suis régalé
6
Voici mon pain de ce matin.

Coeur tresse

Coeur tressé. Et croyez-moi, c'est un tendre ! Stvalentin

Hello, Kikou, Bonjour
7
ben dis donc ..... Choqué
je voudrais bien en réussir des comme toi Très Heureux
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Lances-toi, Ophetine

Tu sera surprise de voir qu'avec de l'entêtement et du plaisir on arrive à tout !

Capucine
9
Bonjour à toutes, Surprise !

Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.

Voilà le résultat, j'ai nommé Pain terrine :

Pain terrine

La croûte était très fine. Je ne sais pas si c'est la farine 100% T65, la cuisson ou le temps neigeux et humide.

Pain terrine la mie

Le goût très doux, pratiquement identique au pain du boulanger.

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
10
bonjour Capucine,

tout d'abord BONNE ANNÉE.

il est vraiment superbe ton pain terine. peux-tu nous donner la recette et la façon de faire car c'est bien tentant. la mie à l'air super aérée.

depuis que j'ai trouvé ton post, je n'utilise plus que ta façon de faire et mes gourmands en sont très contents.

merci et à bientôt
11 Recette

Pain terrine aux grains de levure

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T65
  • 280 ml d'eau tiède
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 100 g de pâte 1ère levée
Recette certifiée 100% sans IA
Pain terrine
    - 500 g de farine T65
    - 280 ml d'eau tiède
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càc de sucre
    - 100 g de pâte 1ère levée du dernier pain ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in.

Programme pâte jusqu'au bout.
Façonnage en boule.
Prélever un pt morceau de pâte pour faire une tresse.
Couper un bout de la tresse et le rouler pour faire le pompon du bouchon.
Placer la boule seule dans une cocotte ronde et laisser lever 45 min à 30°. (ne pas oublié le papier cuisson)
Poser la tresse et le pompon sur un tissu fariné pendant ces 45 min.
Ouvrir la cocotte et badigeonner ou vaporiser avec du lait. Inciser une forme de cercle et placer la tresse à l'extérieur du cercle, le pompon au milieu.
Il n'y a plus qu'à fermer et à cuire.

j'espère avoir bien expliqué. (voir la photo ci-dessous)

Pain terrineVoir l'album

Bon appétit !

Hello, Kikou, Bonjour
12 Recette

Pain à la crème, aux citron et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 600 g de farine T55
  • 300 ml (30 cl) de crème fraîche liquide
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • 1 càc de jus de citron pressé
  • 1,5 càS de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1,5 càS d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Pain à la crème aigre

Contrairement à son titre, ce pain n'a rien d'aigre. Il est plutôt ultra doux et très goûteux.
    - 600 g de farine T55
    - 300 ml (30 cl) de crème fraîche liquide
    - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in
    - 1/2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
    - 1 càc de jus de citron pressé
    - 1,5 càS de sucre
    - 1 càc de sel

1. La veille, mélangez le jus de citron à la crème, mélangez, bouchez et laissez aigrir au frigo.
2. Le lendemain, ajoutez à la crème, 2 càS d'eau, le sel et le bicarbonate de soude ou levure chimique.
3. Enfin mélangez tout ensemble avec le reste des ingrédients. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau. La boule qui se forme ne doit pas être sèche ni coller non plus.
4. Laissez lever 1H30, si vous avez une MAP faites le programme pâte jusqu'au bout.
5. Au bout de ce temps, retourner la pâte sur la table farinée, applatir pour dégazer, plier plusieurs fois et former votre pain.
6. Placez-le dans une cocotte ou sur la plaque du four (n'oubliez-pas le papier cuisson) et laisser lever 35 min à 30°.
7. Faite cuire à 210° (th.7) comme d'habitude.
Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit.

Pain a la creme aigreVoir l'album

Pain formé avant la dernière levée.

Pain a la creme aigreVoir l'album

Pain cuit très croustillant

Pain a la creme aigre la mieVoir l'album

Mie aérée et légère au goût très doux.

Bon appétit ! Animaux
13
cette fois ci j'ai fait le pain blanc en couronne (j'ai pu en faire 2 petit avec la recette)

il y en a un qui était fini a peine sorti du four, je n'ai même pas pu le goûter!!!

par contre comment faites vous pour faire une belle couronne car moi j'y arrive pas du tout.

j'ai essayer dans un moule a gâteau, mais ca na pas gonflé et pourl'autre j'ai mis un verre autour mais après pour l'enlever... confus (ennuyé)
14
Un peu de Magie Bonjour Mamacreole,

C'est Facile pour faire en couronne. Tu fais un boudin avec ta pâte, tu le place sur du papier cuisson dans une cocotte ronde ou même ovale et pour que le trou ne se rebouche pas au centre, tu y place un ramequin ou un verre qui ne craint pas la chaleur. Mais surtout n'oublies-pas de l'entourer avec du papier cuisson, sinon ça va coller !

J'espère avoir pu t'aider !

15 Recette

Pain aux céréales à pâte de la veille

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine multi-céréales
  • 280 ml d'eau
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càS d'huile d'olive
  • 100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier
Recette certifiée 100% sans IA
Pain aux céréales

avec 20% de pâte de la veille en remplacement total de la levure


    - 250 g de farine T55
    - 250 g de farine multi-céréales
    - 280 ml d'eau
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càc de sucre
    - 1 càS d'huile d'olive
    - 100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier (gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas).

Voici très exactement comment j'ai fait :
1. J'ai sorti du frigo mon morceau de pâte prélevé hier, 15 min avant de m'en servir.
2. J'ai mis tous les ingrédients dans le bol de ma MAP sauf le morceau de pâte réservé.
3. j'ai lancé le programme pâte et lorsque tout à été mélangé (soit après 5 min) j'ai ajouté mon morceau de pâte réservé et j'ai laissé le programme pâte continuer jusqu'au bout (la pâte a levé au 3/4 du moule). Là j'ai débranché ma MAP et j'ai attendu que la pâte arrive au bord du moule.
4. J'ai sorti la pâte et comme d'habitude, je l'ai applatie, pliée, roulée... et j'ai formé mon pain en boule.
5. Je l'ai placée dans ma cocotte ronde sur un papier cuisson, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé lever pendant 45 min à 30°.
6. La pâte a doublé de volume. J'ai badigeonné du lait dessus à l'aide d'un pinceau souple, fait une incision en forme de cercle, refermé le couvercle et mis au four comme d'hab.
En cuisant, il a tellement gonflé qu'il m'a soulevé le couvercle en verre à feu relativement lourd. Smiles

Voici le résultat :

Pain aux cereales avec pate reservee la veilleVoir l'album

Il est rond de chez rond !

Pain aux cereales avec pate reservee la veille la mieVoir l'album

La mie super légère et aérée.

Verdict :
Un goût à peine acidulé mais très bon.
La prochaine fois j'ajouterai une càc de jus de citon pressé. Je pense que cela enrayera en partie le goût de la levure.

Smiles
16
merci beaucoup capucine
17
Avez vous essayé le pain ciabatta Question POUR moi il ya trop d'eau
18
Avez vous essayé le pain ciabatta Question POUR moi il ya trop d'eau
patelle a écrit :

je sais déjà pas trop faire un pain normal alors le ciabatta Difficile, Dur Dur
19 Recette

Pain Coeur de Papillon aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 400 g de farine T55
  • 100 g de farine de seigle
  • 25 g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Voici mon pain d'aujourd'hui.

J'ai nommé : Coeur de papillon

400 g de farine T55 et 100 g de farine de seigle. Sinon c'est la recette du pain ordinaire. Je l'ai fait avec un cube de 25 g de levure et j'ai mis en réserve un pâton de 100 g pour faire mon pain de demain (au levain). Je vais tester le pain au yaourt.

1ere levee pour pain coeur de papillonVoir l'album

Fin de la 1ère levée.

Formation du papillonVoir l'album

Préparation du papillon.

Pain coeur de papillonVoir l'album

Résultat final.

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
20
hello Capucine,

tu nous fais toujours autant rêver avec tes pains superbes.

aujourd'hui j'ai fait un pain cuisson en cocotte pour la 1ère fois. pas trop mal réussi, sauf que j'aurais du le laisser lever un peu plus longtemps, car à la cuisson il n'a plus trop levé. mon fils l'a goûté et m'a dit qu'il était très bon. je rectifierai la prochaine fois.

la prochaine fois j'essaierai avec le levain gardé de la veille pour voir la différence.

as-tu déjà essayé avec du levain fermentiscible déshydraté à la place de la levure. personnellement j'aime bien.

à bientôt
21 Recette

Pain au levain aux 5-6 plis

Ingrédients Équivalences
  • farine T55
  • farine T65
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonsoir ylang05,

Pour la 1ère levée tu laisse le programme pâte jusqu'au bout et ensuite tu laisses reposer jusqu'à ce que ta pâte atteigne le bord du moule, voir +. Surtout si tu fais avec un morceau de pâte réservé la veille, la levée est plus longue.

Ensuite il ne faut pas trop travailler la pâte, tu la retourne sur ta table légèrement farinée, tu l'applati, tu plies et replies 5 à 6 fois et enfin tu fais ta boule en creusant dessous pour faire entrer l'air.

Là tu la mets sur le papier cuisson dans ta cocotte, tu mets le couvercle et tu laisses lever 30 à 45 min à 30° (j'allume mon four au minimum pour avoir les 30° et j'y place ma cocotte. Mais attention pas plus chaud).

Tu ouvres ta cocotte au bout des 30/45 min (ne t'inquiètes pas s'il n'est pas trop levé. C'est normal car il faut qu'il lui reste de la force pour lever à la cuisson.
Donc tu ouvres ta cocotte et tu incises avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant. L'incision doit-être faite de façon nette en une fois. Tu peux faire une incision en cercle, en carré, ou en croix. Vois mes pains, je fais les incisions en fonction du résultat que je veux obtenir !

Surtout dans tes recettes, fais attention à ne pas mettre trop d'eau. Exemple pour 500 g de farine T55 c'est 300 ml d'eau. Pour la T65 plus fine, c'est 280 ml d'eau. si tu vois que ta boule colle un peu au rebord, rajoute un peu de farine....

Voilà, j'espère avoir pu t'aider !

Alors, Bon pain.

Bisous

Capucine
22

bonjour Capucine,

merci pour la rapidité de ta réponse.

j'ai exactement respecté ta façon de faire. j'avais même laissé lever le pain pdt 1 heure derrière ma vitre légèrement au soleil. ceci étant le pain est bien levé et excellent. j'ai juste été surprise de constater qu'il n'avait pas continué à lever pdt la cuisson, contrairement aux pains que je fais cuire sur plaque.

tout ne peux pas être parfait du 1er coup, ce serait trop beau!!!

Bisou à bientôt
23
maryse

pour faire encore monter un pain pendant la cuisson, je mets four froid et TOUT DOUCEMENT je mets 160° tu me verras jamais mettre mon four à 240° là mon pain est raplapla

un pain aime monter tout doucement pas qu'on lui HURLE DESSUS AVEC UN FOUR CHAUD Très Heureux il redescend c'est normal il n'aime pas être traumatisé Très Heureux

il faut l'aimer ton pain, le bichonner et il te le rendra

christine
24 Recette

Pain au levain et yaourt aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55
  • 1 yaourt nature brassé ou de lait fermenté (buttermilk)
  • 150 ml d'eau
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de jus de citron pressé
  • 2 càS d'huile d'olive
  • 100 g de levain 'chef'
Recette certifiée 100% sans IA
.
Miche au levain et au yaourt

    - 500 g de farine T55
    - 1 yaourt nature brassé ou de lait fermenté (buttermilk)
    - 150 ml d'eau (ça peu être un peu + ou un peu -)
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càc de sucre
    - 1 càc de jus de citron pressé
    - 2 càS d'huile d'olive
    - 100 g de levain "chef" (c'est le nom du morceau de pâte prélevée au 2ème pétrissage sur la pâte à pain de la veille et gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas).


1. Sortir du frigo le levain "chef" (morceau de pâte prélevé la veille), 15 min avant de s'en servir.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol de la (MAP)machine à pains sauf le levain "chef".
3. Lancer le programme pâte et lorsque tout est mélangé ( soit après 5 min ) ajouter le levain "chef" et laisser le programme pâte continuer jusqu'au bout Débrancher la MAP et attendre que la pâte arrive au bord du moule.
4. Sortir la pâte et comme d'habitude, applatir, plier, rouler... et former le pain en boule.
5. Placer dans une cocotte sur un papier cuisson, fermer la cocotte et laisser lever pendant 45 min à 30° (je laisse lever dans le four à peine tiède).
6. La pâte a doublé de volume. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau souple, faire une incision en forme de cercle, garnir le dessus (facultatif) refermer le couvercle et mettre au four comme d'hab.

.
Pain au levain chef et au yaourt preparation des episVoir l'album

Préparation des épis

Pain au levain chef et au yaourtVoir l'album

Disposition des épis juste avant la cuisson

Pain au levain chef et au yaourtVoir l'album Pain au levain chef et au yaourtVoir l'album Pain au levain chef et au yaourtVoir l'album
Résultat final.

25
Bonjour Capucine,

Tu fais des chef-d’œuvres, quelle patiente pour les finitions de tes pains c’est magnifique.

100 g de levain "chef" (c'est le nom du morceau de pâte prélevée au 2ème pétrissage sur la pâte à pain de la veille et gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas).

Est-ce qu’on peut prélever sur n’importe quelle pâte a pain?
Ça marche aussi bien que le levure ?

Arlae
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