Confitures dans la BM300

1 avr. 2005

Je pense aussi qu'il faut faire deux fois le programme, la cuisson du lait est longue avant d'obtenir une texture épaisse.
J'en fait de façon traditionnelle dans une grande cocotte en fonte et il faut compter environ 2h30 de cuisson, donc en map ça doit être semblable à quelque chose prêt, mais surveille la cuisson car le lait a tendance à se sauver et en map pas moyen de régler la température

2 avr. 2005

merci Baradu
Bon effectivement je suis en train de la faire mais je n'avais pas de sucre gélifiant alors j'ai mis un paquet de vitpris . Il faut bien délayer avant de mettre dans la map. A la fin du 1° prog j'ai un liquide vraiment liquide pas génial au goût à cause du vitpris
J'ai ajouté 250 g de sucre en plus et là je fait tourner le 2° fois le programme (il a fallu attendre un certain temps que la map refroidisse)

Bo ca n'a pas l'air génial mais je n'étais pas sure de la recette et je ne sais pas si c'est le mem goût le sucre gélifiant et le vitpris.

Suite et fin ce soir ou demain

En ettendant Baradu peut tu me donner ta recette à la bassine Merci

Au fait je surveille mais franchement le lait ne déborde pas du tout je me demande même comment ca peut épaissir

3 avr. 2005

BABETH NORMALEMENT LE VITPRIS NE DOIT PAS CUIRE PLUS DE 5 MN JE CROIS ET UN SACHET C'EST POUR 3 KG DE FRUITS
avec vitpris je pense que j'aurais fais la confiture et 5 mn avant la fin j'aurai ajoute le vitpris mélange avec un peu de sucre;

4 avr. 2005

OK mais se n'est paqs ce qu'il est marqué sur le paquet
C'est pas grave , la confiture est au frigo on verra la consistance demain

5 avr. 2005

c'est pas marque sur ton paquet que cela ne doit pas cuire plus de 5 mn viitpris. Moi j'ai verife mais c'était un vieux paquet que j'ai d'ailleurs mis à la poubelle

bonjour, bon les critiques pour la confiture de fraises sont arrivées mon 1er cobaye a parle. BELLE COULEUR
TRÈS BONNE surtout avec des fraises de bases qualités Peut être un peu LIQUIDE selon ce que l'on veut en faire. Mais je l'avais arrête 15 mn avant la fin donc on peut encore l'épaissir.
BONNE JOURNÉE A VOUS TOUTES

6 avr. 2005

Bon ma confiture de lait a bien pris , quoique encore un peu liquide, Le goût n'est pas terrible à cause du vitpris (c'est un peu acide)
Mon fils aime bien quand même J'ai fait 3 pots
mais je ne vous conseille pas cette recette Autre chose à trouver

7 mai 2005

compliments pour ma confiture de fraises effectivement dégustée ce matin sur une brioche. moi qui ne suis jamais satisfaite de ce que je fais j'ai trouve cela très BON; OFFERT à ma belle soeur un petit pot et elle aussi a apprécier et me dit de recommencer. Bonne journée

8 mai 2005

bravo pour ta confiture, tu vois il ne faut pas désespérer, c'est par cpntre mon cas actuellement catastrophe pour le pain et idem pour la brioche

9 mai 2005

eh bien trezieme, perte de moral. TU T'en sortais pourtant bien, que se passe t- il? LE SOLEIL ARRIVE

10 mai 2005

J'ai relu dans le bouquin la recette de la confiture de lait , et je n'avais pas fait d'erreur sauf comme je vous l'avez dit que j'ai mis du vitpris au lieu de sucre contenant un gélifiant
Je recommencerai

Bon je crois que je vais craquer pour essayer ta confiture de fraises Josepha, mais il faut d'abord que j'achète des ..fraises et aussi que je trouve le bon sucre
Je vais revoir les pages avant pour retrouver ta recette

11 Recette mai 2005

Confiture d'oranges au sucre spécial confiture

Ingrédients Équivalences

500 g d'oranges coupées en petits morceaux
360 g de sucre spécial confiture

j'ai un peu souci,
pour le sucre spécial confiture. Je vous avais dis que c'était très bien.Apres lecture tout a l'heure je m'aperçois que l'on ne doit pas le faire cuire plus de 5 mn comme le vitpris en fait.Il y a bien longtemps que je m'en était servi et oubliée ce problème. Pourtant la confiture de fraise est une réussite.

J'ai pris 500 g d'oranges coupées en petit morceaux
360 g de sucre spécial confiture par dessus et attendre que le sucre soit fondu et l'on verra bien. A +

ÉVIDEMMENT BIEN LAVER ET BROSSER LES ORANGES AVANT Moi normalement je prend des maltaises mais plus la saison

12 mai 2005

Ben justement losepha je viens d'acheter le sucre confiture dadd..
pour faire la confiture de fraises
Qu'est ce que je fais ? comme toi quand même ????

13 mai 2005

je ne sais pas ce que cela provoque, j'étais très ennuyée hier mais ma foi j'ai fais avec ce sucre spécial confiture. IL Y EN A SI PEU (confiture) je ne vois pas ce que l'on risque et elle est très bonne.LA CONFITURE D'ORANGE EST EN TRAIN DE CUIRE

14 mai 2005

je ne sais pas non plus, mais le risaue est peut être que quand on la fait bouillir à la casserole car là elle risuqe d'être collante J'ai l'impression que lacuisson à la map est plus douce, donc plus longue
Je vais aller lire le paquet

15 mai 2005

J'AI LU LA COMPOSITION, c'est peut être a cause de la pectine qui ne doit pas cuire longtemps. Mais la pectine des fruits cuit longtemps. Je recommencerai la confiture de fraises avec du sucre normal. Mais je pense qu'elle sera moins prise.

16 Recette mai 2005

Confitures de Fraise Fraîches au Sucre et à la Canelle

Ingrédients Équivalences

720g de fraises coupees en morceaux
500g de sucre cristallise
2 cuillères à soupe de sucre spécial confiture

BONJOUR,

j'ai rachete des fraises francaises 3 fois plus cheres qu'il y a 15 jours

bien moins jolies et avec des pourries au fond dur, dur la vie

j'ai mis 720 g de fraises coupees en morceaux

500 g de sucre cristallise et je laisse fondre remuez de temps en temps
28 mn de la fin de cuisson la maison embaume comme la 1ere fois a 24 mn le melange bouillonne bien . pas du tout le meme aspect que la 1ere fois , j'ai donc decide de rajouter à 5 mn de la fin 2 cuillerees a soupe bien bombees de sucre special confiture
confiture plus liquide que la derniere fois mais delicieuse
apres refroidissement la confiture plus liquide que la 1ere fois mais succulente sur la brioche ce matin ou dans les yaourts. Pas trop sucree
j'aime beaucoup.Vous pouvez si vous le souhaitez mettre davantage de sucre.

a + pour resultat

bonne journeej'ai refais de la confiture de fraise. 750 G DE FRAISES
750 G DE SUCRE CRISTAL
A 5 MN DELA FIN DE CUISSON AJOUTEZ 2 C S DE SUCRE SPECIAL CONFITURE

JE PENSE QUE L'ON NE PEUT PAS METTRE PLUS DE 750 G CAR SINON RISQUE DE DEBORDEMENT A 24 MN DE LA FIN BIEN SURVEILLER

CONFITURE PLUS EPAISSE MAIS POUR MOI TROP SUCREE

17 Recette mai 2005

Confitures de Pommes-Poirs et d'Ananas à la Noix et au Citron

Ingrédients Équivalences

250 gr de pommes
250 gr de poires
25 gr de raisins secs blonds
25 gr de noix
1 citron
500 gr de sucre gélifiant
500gr d'ananas frais
30 gr de noix de coco en poudre
3 cs d'eau

deux recettes tirées du second livre de Rebecca Pugnale :

CONFITURE DE POMMES-POIRES

250 gr de pommes
250 gr de poires
25 gr de raisins secs blonds
25 gr de noix
1 citron
500 gr de sucre gélifiant

Coupez les pommes et les poires en cubes, hachez les noix grossièrement.
Mettez les fruits avec le sucre dans la cuve de la machine ainsi que les raisins secs. Pressez le citron et ajoutez le jus dans la cuve;
Sélectionnez le programme confiture, mettre en pots aussitôt le programme terminé.

CONFITURE D'ANANAS

500gr d'ananas frais
1citron
30 gr de noix de coco en poudre
3 cs d'eau
500 gr de sucre gélifiant

même programme que précédemment.

Je vous recommande ce livre car il vraiment bien et très complet sur toutes les possibilités de la map (pains, viennoiseries, gâteaux, confitures)

Bon appétit

18 mai 2005

merci beaucoup baradu je suis super contente je vais les tester mais il faut que j'aille en courses. Par contre ce qui me pose problème c'est le sucre gelifiant car normalement il ne doit pas cuire plus de 5 mn j'en avais déjà parle plus haut . MAIS LA CONFITURE DE FRAISES FAITE AVEC ÉTAIT TRÈS BONNE ET APPPRECIEE

SI TU PEUX ME POSTER UNE RECETTE DE TEMPS EN TEMPS CELA SERAIT PARFAIT; Peut être les fraises pour commencer puisque c'est la saison fraises - rhubarbe merci infiniment

19 mai 2005

Dans toutes les recettes de ce livre le sucre gélifiant est utilisé, je pense que c'est pour palier à la cuisson qui rend la confiture plus liquide.
La quantité de sucre est toujours de 500 gr pour 500 gr de fruits plus un citron, à partir de là on peut donc inventer toutes sortes de mélanges de fruits suivant ses goûts et les saisons.

20 Recette juin 2005

Confiture de pommes aux noix et au sucre cristal

Ingrédients Équivalences

600g de pommes epluchées et coupées très petits morceaux
25g de noix hachees
400g de sucre cristal
3 grosses cuillères de sucre spécial confiture

en partant de la recette de baradu voila ce que j'ai fais

confiture de pommes ' "pas achete de poires ni citrons'

600 g de pommes epluchees et coupees TRES PETITS MORCEAUX

25 g de noix hachees
400 g de sucre cristal
- melangez le tout et laissez fondre le sucre
-mettre en machine
-a 5 mn de la fin rajouter 3 grosses cuillerees de sucre special confiture

avez vous trouve du sucre avec gelifiant qui puisse cuire plus de 5 mn

a +

21 juin 2005

bonsoir, moi aussi il me trotte dans la tête une envie d'essayer ma M A P pour une confiture. Il faut bien tester!

Baradu, toi qui a un livre de confiture pour les M A P, y aurait-il s'il te plaît une confiture de bananes ou marmelade? J'ai des bananes bien mûres que je voudrais utiliser. J'ai dit Baradu mais les idées de tous et toutes sont les bienvenues. Merci de votre aide.

TatiZaza

22 août 2005

Bonjour,

Quand je lis les recettes de confiture ici et là, les proportions de sucre et de fruits varient non pas du simple au double ... mais du simple au quintuple :
Souvent, les recettes proposent de mettre autant de fruits que de sucre. Quant à lui, le manuel de la MAP propose de mettre 5 fois plus de fruits de que de sucre.
On fait donc ce qu'on veut ?

Pour la cuisson du sucre gélifiant (Confisucre de marque St Louis pour ma part), ma notice indique une cuisson de 5 mn, et grand maximum 7 min pour les fruits gorgées d'eau ; mais le temps de cuisson décompté, c'est uniquement quand la confiture "bouillonne fortement".
J'ai testé la confiture d'abricot du manuel de la MAP, (avec du sucre gélifiant).
J'ai obtenu 50-100g de grammes au lieu des 350g attendus. Une petite partie a collé aux parois de la cuve, et quelques projections ont sauté contre la paroi de la MAP. Est-ce normal ?

Et dernière question : le livre de Rébecca Pugnale dont il est question plus haut, c'est celui-là ?
Cliquez ici

23 août 2005

je voudrais faire de la confiture de pommes.

Peux-tu me donner la recette de celle-ci ?

Quelle variété de pommes faut-il utiliser ?
Merci

24 oct. 2005

Je relance le sujet car j'aimerais bien me lancer... Et je me dis que certaines ont dû acquérir de l'expérience

En fait j'aimerais faire de la confiture ou gelée de citron ou d'orange, avez-vous des conseils à me donner ?
Merci d'avance.

25 Recette oct. 2005

Confiture d'agrumes au Grand Marnier et vanille

Ingrédients Équivalences

2 oranges
2 pamplemousses roses
1 citron
500 gr de sucre gélifiant
3 cs d'eau
1 cc de Grand Marnier
1 gousse de vanille

coucou Béaviane

sur le second livre de Rebecca Pugnale il y une recette de confiture d'agrumes :

- 2 oranges
- 2 pamplemousses roses
- 1 citron
- 500 gr de sucre gélifiant
- 3 cs d'eau
- 1 cc de Grand Marnier (ça doit avoir un goût de trop peu

à mon avis une cs n'est pas exagérée)
- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide ou sucre vanille ça doit faire l'affaire aussi)

attention à la taille des fruits qui doivent peser 500 gr au total
pelez les fruits à vif (sauf le citron) au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus,
mixez grossièrement les oranges et les pamplemousses de façon à ce qu'il reste des morceaux,
mettez les fruits dans la cuve de la machine,
pressez le citron et ajouter le jus avec les fruits
versez le sucre, l'eau, le Grand Marnier,
coupez la gousse de vanille en deux et égrainez la au-dessus de la cuve,
sélectionner le programme confiture,
une fois le programme terminé retirez la cuve de la machine et versez la confiture encore chaude dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les ébouillantant,
fermez les pots immédiatement et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent, cela permettra de faire le vide d'air et rendra le pot hermétique.

En ce moment on peut faire aussi bananes-kiwis (250 gr de chair de kiwis, 250 gr de chair de bananes 1 jus de citron, 2 cs d'eau, 500 gr de sucre gélifiant)

et puis aussi confiture d'ananas (toujours 500 gr de fruits , 1 jus de citron, 30 gr de noix de coco rapée,
3 cs d'eau, 500 gr de sucre gélifiant)

Je n'ai pas testé car je fais mes confitures dans une marmite