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Confitures dans la BM300

Page 4/4 · 96 réponses · 17604 vues

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Merci infiniment Baradu Surprise !

J'ai envie d'essayer à la MAP car les proportions prêtent moins à conséquence. Je viens de faire de la gelée de coings à la manière "traditionnelle", mais elle était trop liquide (comme souvent en général), je l'ai donc faite recuire et maintenant elle est plutôt trop compacte. C'est rageant quand je vois le temps que j'y ai passé et la quantité de fruits nécessaire. Je n'ai jamais su faire le test de la goutte qui refroidit, comment fais-tu pour savoir si la consistance est bonne ??
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beaviane tu mets l'assiette au frigo et quand la confiture te semble cuite tu verses une goutte dans l'assiette et il faut qu'elle fige tout de suite c'est la méthode mais moi j'ai toujours des résultats aléatoires
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Pareil que Josépha, c'est un peu la loterie, j'ai beau faire la même recette la consistance est variable.
Je pense que ça dépend de la maturité des fruits, de leur TH aussi Rire (lol) , décidemment ce maudit TH nous poursuit Rire (lol)
de l'acidité, bref des éléments que l'on ne maîtrise pas Roulement de yeux
du coup quand la consistance à la cuisson me semble liquide je laisse refroidir pour voir comment ça prend et si le lendemain c'est vraiment liquide je refais cuire plus ou moins longtemps selon la consistance, et juste un bouillon si la confiote tient bien.
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autrefois on faisait la confiture sur 2 a 3 jours comme baradu
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Bon ça me rassure au moins je ne me sens pas seule à galérer avec mes gouttes Rire (lol)
Merci pour vos conseils, je vais essayer à la map, on verra bien ce que ça donne.
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idem, de même , pareil
Je galère toujours avec mes confitures c'est toujours trop liquide (Bonjour les trous dans la tartine !!) ou du béton sucré et collant pas bon du tout
J'avoue m'être un peu découragée par contre je ne savais que l'assiette devait être au frigo
ca me reprendra sûrement mais pour le moment... Bof
En fait je préfère une bonne compote qui a bien le goût de fruits (pas trop cuite et pas trop de sucre) bien que ca ne conserve pas aussi longtemps , je trouve ca meilleur et en la faisant en petite qun=antité ca permet de varier les parfums souvent
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En fait je préfère une bonne compote qui a bien le goût de fruits (pas trop cuite et pas trop de sucre) bien que ca ne conserve pas aussi longtemps , je trouve ca meilleur et en la faisant en petite qun=antité ca permet de varier les parfums souvent
babeth1 a écrit :


C'est vrai Babeth, mais avec des citrons, la compote c'est pas évident Rire (lol)
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Ah oui là pour le coup tu as raison , c'est pas évident la compote de citrons !!!
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Babeth je ne vais pas t'apprendre que la compote se stérilise ou congélateur
10 Recette

Confiture d'agrumes aux oranges, pamplemousses et rhum

Ingrédients Équivalences
  • 2 oranges pelées à vif (500g)
  • 2 pamplemousses pelés à vif (500g)
  • le zeste d'une des deux oranges coupé très fin
  • 1 cc de rhum
  • le jus d'un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de sucre gélifiant
  • 50g de sucre cristal
Recette certifiée 100% sans IA
Des nouvelles de ma confiture d'agrumes : une réussite, j'en suis très contente. Je me suis basée sur la recette de Baradu pour la quantité, à part pour le sucre. J'ai bien acheté du sucre gélifiant, mais au moment de l'utiliser, les instructions disaient qu'il suffit d'en mettre 250 g pour 500g de fruits, il n'en fallait pas plus pour me perturber...

Bref, voici ce que j'ai mis dans la map :

2 oranges + 2 pamplemousses pelés à vif (une fois épluchés, les fruits doivent faire 500g) et mixés (je n'aime pas trouver les morceaux embarrassé (oops) )
le zeste d'une des deux oranges coupé très fin
1 cc de rhum
le jus d'un citron
1 gousse de vanille
250g de sucre gélifiant + 50g de sucre cristal

Programme confiture (9) et je n'ai plus touché à rien ! A la fin du programme, j'ai obtenu 2,5 pots d'une confiture d'une belle couleur, je vous la conseille Cligne de l'oeil

Modifié (oct. 2005)

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bonsoir Mesdames Très Heureux
Pour moi hier soir c'était gelée de mûres (du mûrier pas du roncier Cligne de l'oeil ) Avec 500g de jus, j'ai eu 3 pots de 125 g environ.
Mais malheureusement, ne trouvant pas de sucre gélifiant, la gelée à la map n'a pas pris, malgré les trois petits morceaux de pomme avec peau que j'ai mis en cours de route. Celle que j'ai faite à la marmite a mieux gélifié. Du coup ce matin, j'ai remis sur le feu la gelée à la map et j'y ai ajouté deux feuilles de gélatine. Je n'ai pas voulu en mettre de trop de peur que ça ne soit impossible à tartiner. Je vous dirais le résultat quand ce sera vraiment bien froid. Donc, sans sucre gélifiant, pas très concluant la confiote à la map. Au goût c'est très bon OUaha c'est trop bon ! (j'ai saucé le fond de la casserole Rire (lol)
A bientôt TatiZaza Cligne de l'oeil
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C'est bon à savoir, je me posais la question justement. Conservons le sucre gélifiant alors Cligne de l'oeil
13 Recette

Confiture de figues-citrons verts à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 450g de fruits (moitié citrons verts épluchés à vif et broyés, moitié figures épluchées et coupées en quatre)
  • jus d'un citron
  • 350g de sucre gélifiant
  • 1 gousse de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Allez, je suis lancée, je ne m'arrête plus...

Ce soir, j'ai testé la confiture de figues-citrons verts :

- 450g de fruits (moitié citrons verts épluchés à vif et broyés, moitié figures épluchées et coupées en quatre)
- jus d'un citron
- 350g de sucre gélifiant (pas le même que la dernière fois, j'en ai testé un autre)
- 1 gousse de vanille

Ca m'a fait deux pots, je n'ai pas encore goûté, la consistance a l'air bien et la couleur rouge très jolie.
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Décidément, la confiture en MAP ça me convient très bien. La quantité est très bien et ça permet de faire des essais.
Aujourd'hui j'ai testé la confiture bananes-kiwis donnée par Baradu précédemment, ça sentait drôlement bon !

Me voici avec deux questions pour celles qui ont plus d'expérience. Avez-vous essayé de faire :

- de la gelée en MAP ?
- du confit d'oignons ?

J'attends vos idées avec impatience
15 Recette

Confiture de Noël aux Fruits Séchés et Épices

Ingrédients Équivalences
  • 100g figues séchées
  • 50g abricots secs
  • 25g dattes dénoyautées
  • 25g pruneaux dénoyautés
  • 25g raisins de Corinthe
  • 30g cerneaux de noix
  • 150g sucre semoule
  • 3 pincées de quatre épices
  • 30cl eau
  • le jus et zeste d'1 orange
  • le jus d'1 citron
  • +/- 3cl de grand marnier ou cointreau ou rhum
Recette certifiée 100% sans IA
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CONFITURE DE NOËL (Sophie Dudemaine)

Pour 1 pot de 375g

100g figues séchées
50g abricots secs
25g dattes dénoyautées
25g pruneaux dénoyautés
25g raisins de Corinthe
30g cerneaux de noix
150g sucre semoule
3 pincées de quatre épices
30cl eau
le jus et zeste d'1 orange
le jus d'1 citron
+/- 3cl de grand marnier ou cointreau ou rhum

Dans un saladier, couper les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.
Ajouter les raisins et les cerneaux de noix.
Verser l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre épices.
Couvrer d'un film alimentaire et laisser macérer au frigo toute la nuit.
Le lendemain ébouillanter le pot de confiture et son couvercle.Egoutter et retourner sur un torchon ou sur un essuie tout.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhesif, faire cuire la préparation sur feu moyen pendant 25' en remuant souvent.Deux minutes avant la fin, ecraser la chair des fruits à l'aide d'une fourchette.Il n'est pas nécessaire d'écumer.Immédiatement après la cuisson, remplir le pot à ras bord.Visser fermement et retourner le pot jusqu'a complet refroidissement.

Bon appétit! donnee par zabou
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Ouah ca donne envie J'attends ton verdict Josepha puis j'irai faire les courses nécessaires car qu'est ce qu'il en faut des ingrédients ...
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moi aussi je suis dans les confitures mais pas les mêmes que vous. Pour moi c'est papaye, bananes, ananas. J'ai même fait un essai de melon (qui n'était pas assez sucré pour manger seul) et jacque (un fruit bien de chez nous, assez spécial). Mais j'ai mis un peu trop de sucre, donc trop sucré Pleure ou vraiment très malheureux Mais bon quand même pour les amateurs de beaucoup de sucre.

POur la confiture de Noël il ne me manque que les abricots secs Rire (lol)

TatiZaza Pleure ou vraiment très malheureux
18 Recette

Confiture de pruneaux à l'orange et au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de pruneaux
  • 30 cl d'eau
  • Le jus et le zeste d'une orange (coupé fin)
  • Le jus d'un citron
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 bouchon de rhum
  • 150 g de sucre cristallisé
Recette certifiée 100% sans IA
Etant donné que je n'avais pas tous les ingrédients (et que je n'aime pas les fruits secs à part les pruneaux), voici ma version de la confiture de Noël (ou plutôt d'Agen Rire (lol) ) :

200 g de pruneaux
30 cl d'eau
Le jus et le zeste d'une orange (coupé fin)
Le jus d'un citron
1 pincée de quatre-épices
1 bouchon de rhum
150 g de sucre cristallisé

J'ai tout mis dans un saladier hier soir et laissé macéré cette nuit. Ce matin 20 min de cuisson (c'était largement suffisant), je l'ai un peu passée au mixeur et c'est un délice. La prochaine fois, je ferai le double en quantité.

Babeth, ça me fait une idée de plus pour aromatiser mes yaourts Cligne de l'oeil
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ah oui beaviane la tu viens de faire une confiture spéciale de chez nous (je suis a 30 kms d'agen) malheureusement je ne réussis toujours pas top mes yaourts mais il faut dire que je n'ai pas trop réessayer car mon fils a de nouveau ete hospitalisé Donc service minimun et surgelés pour les repas en ce moment !
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Babeth, oui je me doute que ce n'est pas facile pour toi d'être partout et je trouve que tu es bien vaillante. Bon courage Bisou
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merci de bien vouloir m'indiquer sur quel site je peux trouver LA COMPILATION DES RECETTES POUR BM300... en effet je recherche des recettes de pains aux olives, aux fromages ..... et d'autres .... car dans la brochure livrée avec la map les recettes sont très limitées... amitiés