Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

moi aussi polange je me bas avec les grignes mais tu es beaucoup plus douée que moi!!! j'en fais tous les jours la poolish est en train je m'y attaque cet après midi pour ce soir!!!
j'ai fait des progrès mais c'est pas encore le top !!!
montre nous des photos

ton album est super polange!!!
comment tu fais tes baguettes viennoise au chocolat moi j'ai essayé des petits pains au chocolat mais cétait lourd (la pâte) et les pépites on en partie fondues!!!
j'aimerais bien la recette merci!!!

Félicitations serise . Tes baguettes sont superbes .
Juste 2 petites questions , la levure saf cela correspond à quoi , et ensuite pourquoi laisser le couvercle de la map ouverte ?
Sinon , je serais ravie d'arriver au même résultat que toi .
Encore merci de tes précieux conseils .
A+

ça y est!!! j'y suis arrivée pr ces grignes !!!
donc mes conclusions:
-le four doit être super chaud, l'eau du four bien en ébullition
-les incisions diovent être super rapides, bien profondes et très franches, un peu de biais
-il faut prévoir de l'espace entre les pains pour laisser la buée passer correctement sur le haut du four.
Waaalaaaaaa!!!!!!

coucou phidias

Merci pour tes compliments

Alors la levure saf, c'est de la levure sèche active de boulanger, cette marque est vendue dans les magasins bio en boite bleue/blanche de 125 gr.

Je laisse le couvercle de MAP ouvert, simplement pour surveiller le travail du pâton ce qui est très intéressant étant donné que je me sers de la MAP comme pétrin, ça fait 10 mn de pétrissage en tout et je n'aime pas travailler la pâte en vase clos, de l'air, de l'air...

Il n'y a pas de raison que tu n'arrives pas au même résultat que moi,

je n'avais jamais fais de pain de ma vie, bien sûr j'ai eu pleins de ratés, j'ai même abandonné et puis j'ai refait des essais qui ont été plus concluants.
Si tu as besoin de plus de renseignements ne te gêne pas
A+ Serise

Polange



Quoi dire d'autres, tu vois ç'est pas compliqué
Tu as troué ton papier sulfurisé comme je te l'ai suggéré avec une aiguille ?

Originales tes incisions une oblique, une droite,

bien sur il faut que l'eau bout, c'est pour cette raison que je chauffe mon four avec l'eau 20 mn avant.

Je suis ravie pour toi
A+ Serise

une petite question serise si tu troues ton papier sulfurisé (je vais esssayer ce soir)sur quoi tu le pose ton papier moi sur une plaque a pâtisserie alors que je le troue ou pas il n'y a pas de différence a moins que tu le mette sur les grilles mais ca tombe ou roule non???? dis moi comment faire??? j'ai des baguettes qui vont bientôt se pétrir pour ce soir

Merci Serise,
non impossible de trouer le papier sulfurisé, juste j'ai mis moins de pain à cuire à la fois sur ma grille, et plus d'espace entre eux pr que la buée passe entre.

Je conseille cela car la plaque à pâtisserie fait plutôt blocage à mon avis

Essaie de cuire dans du papier alu peut-être, faire 4 goulottes séparées en double épaisseur que tu troues avec des ciseaux et que tu places perpendiculairement aux barres de la grille.

ça peu être une solution en attendant mieux.

A+ Serise

Si vous cuisez avec la plaque à pâtisserie il faut mettre l'eau à côté des pains.Un petit récipient

Magnifiques vos baguettes et vos grignes ( je savais même pas que ça s'appelait comme ça lol ), donc je compte bien essayer cette recette, mais par contre 2,5 gr de levure sèche , corresponds à 1sachet de levure briochain ?
merci

Bonsoir moogly6

je crois que le sachet de briochain fait 5 g, je l'utilise rarement, donc tu utilises que la moitié 2,5 gr. car ici on fait une poolish qui est un levain sur levure donc on a moins besoin de levure car la farine va fermenter pendant une nuit en compagnie de la levure.

Si tu as besoin d'autres renseignements on est la
A+
Serise

Il ya plus d'une semaine que je n'étais venue sur ce forum: ordinateur en panne.
Serise peux-tu me dire où tu as acheté ton filet à pain?
J'en ai acheté un en métal mais je ne peux y mettre que deux baguettes .
Merci de bien vouloir me répondre en MP.

Depuis longtemps, j'ai essayé de copier tes recettes de baguettes mais ce n'est pas tout à fait ça.
D'abord le pâton est très beau dans la map, il gonfle bien mais le problème se pose ensuite quand jele transfère pour former les baguettes:
J'ai un mal fou à façonner les baguettesmalgré le post
Ensuite elles ne gonlent plus tellement.
Bon, je prendrais des photos la prochaine fois.

coucou serise j'ai troué le papier sulfurisé et ca a marché elle sont plus jolies surtout une je sais pas pourquoi

Bonjour aelle

Ah la la ces ordinateurs ils sont capricieux...

Si je comprends bien tu fais gonfler ta pâte dans la map, donc essaie de le faire gonfler dans un saladier comme je l'ai expliqué en photo 1er message. Tu l'as laisse gonfler 2 heures maximum bien sur il faut une température de 21°/22° quand même.

tu dis que tu as un mal fou à façonner les baguettes, mais il faut m'en dire un peu plus sur ce qui ne va pas. Précise moi ce qui ne va pas pour façonner tes baguettes.

Pour l'apprêt (2ème levée après façonnage) c'est sûr les baguettes gonflent mais ne doublent pas comment expliquer, elles gonflent un peu et elles prennent un aspect lisse. Alors qu'avant la levée les baguettes ont un aspect ridé.

Ensuite le reste se fait au four.
Tiens moi au courant, si je peux t'aider c'est avec plaisir, mais tu vas y arriver, il n'y a pas de raison

A+ Serise

coucou natchris

Elles sont plus jolies que les premières. bravo

Moi je te dis pas au début j'ai fait rire toute la galerie à la maison et ça reste de bons souvenirs
une fois j'ai fait des baguettes au levain les premières et bien c'était des piquets de jardin dur dur on n'a pas pu les manger, mais par contre elles brillaient tellement qu'ont se voyait dedans, et je serais incapable de les refaire. . Et puis il y a eu pleins d'épisodes comme cela.
C'était début 2004
Pour te dire que tu te débrouilles plutôt bien

A+ Serise

très bonnes explications, elles ont l'air super bonnes ces baguettes.
Comme toutes les autres, ça m'interresse également de savoir où trouver le filet. J'ai déjà cherché, mais je ne trouve que des plaques. Alors peux-tu me renseigner? merci

Merci serise pour ta réponse .
Dès que possible j'achète donc la levure et la farine de gruau ( apparemment meilleur que la 55 blanche )
et je suis impatiente de faire un test positif je l'espère .

Et encore un grand merci de prendre le temps de nous répondre à toutes .
A+

bonjour les boulangères n'ayant que deux plaques a baguettes et pas trop de temps une idée germait dans ma tête pendant mes insommnies ; je m'explique , ce matin j'ai fais des trous avec ma perceuse avec un petit foret ç'est miraculeux la vapeur passe a travers les trous !!!! le pain gonfle mieux merci aux généreux conseils de toutes

génial on peut trouer une plaque a pâtisserie!!!!?????? je vais demander ce soir a mon mari car je sais pas me servir d'un perceus e moi

bonne idée les trous dans la plaque à pâtisserie, mamiechoco
ça fait comme les moules à pizza troué que l'on trouve maintenant
surtout faite les trous le plus petit possible pour ne pas détremper la pâte.

Phidias et melimeli
au boulot on attend les baguettes

C'est avec plaisir
A+ Serise

Serise !

Merci pour cette explication détaillée de recette de baguettes sur poolish.

J'aurai voulu te poser 2 questions :

* Peux-tu, à moi aussi , me dire où l'on peut acheter "les moules" dans lesquels tu fais cuire les baguettes ? (c'est cher ? )

* As-tu déjà utilisé la farine T 55 seulement ? (sans la "gruau 55" que je ne trouve pas dans le commerce) ?

Et une dernière chose :

merci Serise, c'est très gentil.

Bonsoir minatoun

Pour la farine oui j'ai déjà essayé de la T55 acheté en grande surface, bon (regarde la page 2 le 6ème message et j'ai mis la photo, elles sont jolies, mais je les ai trouvées plus sèches à mon goût parce que je suis habituée à la gruau T55, mais il y a des T 55 qui marchent très bien.

Essaie plusieurs marques jusqu'à ce que tu trouves celle qui te convienne
A mon avis il faudrait mieux faire les baguettes un peu plus grosses en faire 3 ou lieu de 4

voila si tu as besoin d'autres renseignements ne te gêne pas et bonne boulange
A+ Serise

Oh Oh Oh.............

Je vais essayer dés demain!!!

Les photos seront bientôt sur le site, croisez les doigts pour moi!!!

A plus