Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Bonsoir Choujume
une carresse à scarlett
vive les baguettes bonne réussite
A+ Serise

Merci,

Les sont en préparationonononon.....

A bientôt pour les conclusions

Choujume

Coucou,

Voilà, voilà......




Un peu plate, je n'ai pas de toile!!!! mais très bon.
Je peux en trouver ou de cette bête?

Aussi des baguette ciabatta très bonne aussi........ hum


Je vais écrire la recette pour tous!!!!

A bientôt

PS: Sckarlett aime beaucoup....

bonsoir choujume

La première photo c'est quoi la poolish
les baguettes ciabatta c'est quoi ?

La prochaine fois fait tes incisions plus profonde, surtout quand tu auras le filet. La vapeur va passer par les mailles du filet et là miracle le pain gonfle.

Oui c'est bon tout ça je te dis pas les kilos...

A+ Serise et encore bravo

Oui, c'est la poolish de la baguette.
Baguette ciabatta, je mets la recette bientôt si je ne continue pas à faire des manipes catastrofffffffffffffffffffffffffff.
Je viens de tout affacer!!!

Je te fais signe dès la parution.

A bientôt

Coucou,

J'ai mis la recette avec photo dans pain et vienoiserie.

A bientôt

Merci serise pour tes encouragements . Pas encore testée , je suis pour le moment à la recherche de la farine de grau , sinon je ferais avec la 55 classique . Par contre , si tu pouvais me donner des infos concernant ton filet à baguettes , cela serais super .

Sinon aujourd'hui je teste des petits pains aux pépites choco , mais j'ai un " énorme gros " doute car à la sortie de la machine la pâte me semble un peu liquide , pour l'instant elle doit reposer 30 mn ( en petits tas ) et après façonnage .
On verra bien ....

Merci de nous faire parager tes précieux conseils . A+

bonjour Phidias

Bonne réussite pour tes petits pains aux pépites de chocolat, tu me donnes faim,
Même s'ils sont pas bien réussis ça ne leur enlèvera pas le goût..
A+ Serise

BRAVO !!!!!!!!!!!

J'essaye de faire ces baguettes avec plus ou moins de succès.... mais je persévère ! Si quelqu'un me dit en 2 mots comment mettre une photo, dès qu'elles sont cuites je vous les montre !

Sinon, comme les autres, peux tu me dire pour les filets où on les trouve et à quel prix.

Merci et encore bravo pour les explications !!!

Katy

coucou katy 33 bonjour

quand tu réponds à un message juste en dessous de l'endroit où tu écris tu as une ligne en bleu "poster une photo à partir de votre ordinateur"
tu cliques dessus apparaît alors un cadre en haut à gauche que tu remplis

tu mets un titre
tu fais parcourir pour récupérer ta photo sur ton ordi
tu sélectionnes album personnel de katy33
et tu fais envoyer

tu attends et on va te mettre un lien que tu copies et que tu colles sur ton message et tu envoies le tout comme un simple message

voila j'espère que tu auras compris avec mes explications

A+ Serise

Quelle rapidité !

Les explications me semblent claires pour la photo. Pour l'instant la pâte lève, je vous montrerai le résultat ce soir ou demain. Malheureusement, sans le filet, je vais tenter la méthode "des trous, des p'tits trous, encore des p'tits trous..."

Je n'ai pas non plus de lame de rasoir, il va falloir encore improviser !! Eh bien oui, je débute, je ne suis pas encore bein équipée !!!

Bizzz à toutes les baguetteuses !

Serise, j'ai reçu mes empreintes à baguettes ce matin, je vais les essayer demain!

Merci encore, je te donnerai le résultat.

A+

bonjour Nenette

surtout suit bien la recette.

A+ Serise

Bonjour Serise et les autres !!

Voici en exclusivité les photos de mes premières baguettes façon "Serise". Je les ai fait cuire sur du papier alu troué.



Elles étaient délicieuses mais je ne comprend pas qu'elles ne soient pas dorées (elles sont toutes pâlottes !) et pas plus levées. J'ai fait le poolish avec de la levure fraîche (en cube), peut être que cela vient de là. Par contre, pour la dorure, si quelqu'un a un "truc" pour qu'elles soient plus bronzées....

Milles merci à Serise pour ses conseils et son aide, je prend un plaisir fou à faire mon propre pain.

Kat'

bonjour katy

Pas suffisamment de chaleur le four doit être au minimum à 250° C.

tu as quoi comme four électrique ? il faut certainement mettre plus chaud, car chaque four cuit différemment. On dirait que tu n'as pas de chaleur en haut.
Donne moi plus d'indices concernant ton four

Ne farine pas trop tes baguettes juste avec une petite passoire à thé et juste un nuage. Regarde la photo au début du post.

Essaie de les laisser 30 minutes ils ne faut pas les sortir si elles sont pas dorées.

A+ Serise

Malheureusement, tu as raison.

Le four était dans la maison et je ne sais pas comment il fonctionne (je n'ai jamais pu mettre la main sur la notice)

Il y a un termostat qui ne va que jusqu'à 190 ° puis un pain dessiné (sur un bouton qui tourne)

et de l'autre côté du four, une minuterie (là, rien à comprendre !!) et un bouton bizarre, le plus simple est que je vous fasse une photo, si qq'un connaît.....

Je reviens !!!

yes serise mes baguettes sont top ,j'ai augmente la chaleur du four avant 240, ce matin 250 en plus j'y ai mis du levain liquide ,la croûte je vous dis pas la mie extra pour la ( couleur) je fais comme polange a dit ou animo je ne sais plus laquelle et pardon si ç'est d'une autre toinetteuse;je vaporise 3 fois les baguettes avec de l'eau dans laquelle j'y ai mis du sel et du bicarbonatte ; je n'ai plus rien a envier a mon boulanger milles merci a toutes celles qui nous échangent leur savoir

bravo bravo et je suis ravie pour toi mamiechoco,

Maintenant que tu as goûté à la baguettomanie et bien garde bien le virus et transmet le à qui voudra t'entendre. mais garde en un bout pour toi

bisous et encore bravo
A+ Serise

Voilà :



si qq un a une idée sur l'utilisation du bouton de droite (le tourner peut faire tourner les 2 cadrans de gauche, mais je n'ai jamais compris comment) !!!

Essaie de tourner le bouton de droite soit en appuyant dessus en même temps soit en tirant dessus, il a peut être une fonction simultanée.
ou en appuyant sur le bouton de gauche et en tournant celui de droite en même temps, les fours parfois sont bizarre.

j'ai eu un four de cette marque et il montait jusqu'à 300° bizarre le tient doit chauffer plus que 190° à mon avis.

A+ Serise

Alors... le bouton de gauche ne marche que pour la minuterie.

L'autre, quand on le tourne vers la gauche, fait marxher le cadran de gauche de 0 (une espèce de casserole qui fume, ou une main) à 3.5 (?).
Et quand on le tourne dans l'autre sens, il revient à la casserole et fait ensuite tourner le cadran de droite de 1 à 12.

Mais je n'ai jamais vu une différence (à vrai dire ça fait belle lurette que je n'y touche plus !!!)

Mais tu as raison, la clef de la réussite de mes baguettes est là !!!

Alors.................

oh la la ce four, bizarre je n'y comprends pas grand chose

De toutes les façons si on suit la logique des fours plus le chiffre est grand plus il chauffe donc à mon avis 1 à 12 devrait correspondre au thermostat : 1 = 30° jusqu'à 12 = 300°ou 250°
As-tu essayé de mettre sur 1, puis après sur 12

tu ne peux pas contacter lapersonne qui s'en servait avant pour qu'elle t'explique ? ou alors il est cassé.

pour bien faire il faudrait que tu fasses plusieurs essais sur différentes positions

Je ne comprends pas 0 une casserole qui fume et 3.5 ? c'est peut être le programme.

Si j'ai une petite lumière je te tiens au courant
tu as les références de ce four ?
alors la pour le pain ça pose problème.
Serise

Eh bien en fait je n'ai pas la référence (si ce n'est la marque) et la personne qui l'utilisait ne peut pas me répondre.

Je pense qu'il est cassé, car nous avons fait bcp d'essais sans rien y comprendre, avec qq'un qui n'est pas née de la dernière pluie pour ce qui est de la cuisine !!!

Le bouton de droite (qui va de 0 à 190°) a un dessin de pain (après 190) puis un grill (qui met en route la fonction grill) , mais seulement cette fonction. A mon avis le bouton incompréhensible sert à combiner les 2 (grill + chaleur tournante) mais comment ?

Surout que la casserole (que l'on voit sur la photo) ne me dit rien du tout. C'est un mystère !

Pour ce qui est de mon pain, j'essayerai de le faire dorer avec le grill après lacuisson, mais ça risque de l'assécher.

Je ne vois pas trop la solution pour ton four

mais essaie de faire cuire ton pain plus longtemps peut être 35 minutes ou plus en laissant bien l'eau sur la sole, il sera peut être un peu plus coloré
bon courage
A+ Serise

Oki, on va tenter...

Photos demain bien sur !!