Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Katy,
as-tu essayé le sav par mail ? en cherchant sur le net, j'ai trouvé un service qui renseigne par mail, mais je peux pas le faire pour toi, tu dois avoir des références dans un coin de ton four, c'est à toi de leur demander. Ils peuvent peut être t'envoyer une notice. Je te mets l'adresse du site en MP.
Courage, tu vas y arriver.

Bonjour à toutes

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de baguette, ce matin donc boulange

et voici

Elles sont vraiment trop bonne ces baguettes

bon week-end et bonne boulange

sandy 91 superbes tes baguettes

Bonne continuation
A+ Serise

bonjour serise je voulais juste te dire que j'ai fais mes 4 baguettes ,comme tous les jours et dans celles d'aujoud'hui j'ai mis 100gr de farine d'epautre ,quel goût on aurait dit de la baguette tradition ;j'ai oublie de te dire que j'ai enfourné a froid j'avais un peu peur je te souhaite un bon dimanche .je dois recevoir mes filets demain

Boujour,

Serise, petite question : puis-je réaliser le poolish avec de la levure fraîche?
Si oui quelle quantité ?

Merci pour ton aide.

Loutine

voilà les miennes!

malheureusement je ne trouve pas de farine de gruau donc j'ai fait avec de la T55 donc c'est peut-être pour ça qu'elle gonfle moins que les vôtres?

Bonjour Loutine

Bien sur tu peux réaliser la poolish avec de la levure fraîche,
4 gr devrait suffire.

Voila bonne boulange
A+ Serise

Bonjour mamiechoco

Tu ne métonnes pasla farine d'épautre c'est délicieux, un peu chère mais.. tu enfournés à froid moi je n'ai jamais testé et ça marche bien? ça me fait bizarre de mettre le pain dans un four froid . Mais si ça te convient et que le résultat est satisfaisant pourquoi pas.

Bonne boulange avec ton nouveau filet tu vas voir la différence, mais enfourné à chaud pour tester.

A+ Serise

Bonjour Liline7

Ce n'est pas grave si tu ne trouves pas de la farine de gruau. Ce que tu peux faire c'est ajouté un peu de gluten, tu trouveras ça dans les magasins bio. Tes baguettes gonfleront un peu plus. La farine de gruau est riche en gluten.
Et puis c'est aussi la cuisson dans le filet qui fait le reste

Mais tu sais elles sont quand même belles tes baguettes, si tu avais vu les miennes la première fois, j'en ris encore.

Essaie de faire les incisions parallèlles au baguette donc droites, c'est en cuisant que les grignes vont prencre une forme légèrement oblique et tu en fais 3 ou 4 je ne saurais pas expliquer pourquoi mais le pain gonfle mieux si l'on procède ainsi.

Ton four à l'air de bien cuire peut être faut-il le baisser un petit peu après les 10 premières minutes.
Voila ce que je peux de donner comme conseils
A+ Serise

Moi aussi, j'aimerai bien un MP pour le filet à baguettes

@+

Isabelle

Elles sont trop belles tes baguettes!! un vrai travail de pro! bien dorée, belle croûte, belle méthode, et super reportage photo.
En tout cas félicitations!!
Et merci!!

Est ce kil faut absolument de la farine guau pour obtenir le même résultat?? plutôt que de la T55??

bonsoir maryline

Merci maryline
Si tu peux avoir de la farine de gruau bien sûr c'est mieux, mais tu peux aussi les faire avec de la T55,
et éventuellement à la T55 tu peux rajouter un peu de gluten, qui s'achète dans les magasins bio. Ainsi elles gonfleront un peu plus.

Si on utilise le gluten
Mélanger 150 gr de farine T 55 et 50 gr de gluten

A+ Serise

merci beaucoup pour tes conseils serise!

Bonjour !

Félicitation à toutes pour ces fabuleuses baguettes !
Je me lancerais dans cette recette dès que je serais allé à la minoterie (pour la farine de gruau que je ne connais pas encore ).
Pour l'instant je suis très contente des baguettes que je fais mais comme beaucoup d'autres, j'aimerais avoir l'adresse et le tarif des filets à baguettes .

Merci d'avance.

Merci pour ses réponses!! je sais que chez LIDL ils vendent de la farine gruau, c nveau...
Ou puis je trouver des plaques ondulées pour baguettes, comme des moules avec 4places sur la plaque, comme sur les photos Serise??

bonjour Maryline

Bonne boulange pour les baguettes

A+ Serise

bonjour les baguetteuses ,je viens de revoir mon filet a baguettes ;comme j'etaais prête a enfourner avec ma plaque trouée j'ai remis un peu périlleusement mes baguettes sur le filet et au four a 250 degré et voilà des belles baguettes bien gonflées et des grignes sur les cotes merci a serise et toutes les boulangères bonne jounee a toutes et tous

Bonsoir,

Merci beaucoup pour ton aide Serise.
Mais évidemment j'aurais encore une question : moi j'utilise de la farine de ménage, j'ai eu beau retourner le paquet dans tous les sens : pas d'indication T55 ou autre. A quoi cela correspond-il ? en général je fais un pain boule avec 200 g farine bio 5 céréales et 300g de farine de ménage. Mon pain est bon mais pas très aéré et c'est vrai qu'il ne gonfle pas trop au cour des 2 poussées.
Je pense que je vais ma lancer dans les baguettes , vous me faites toutes envie avec vos belles photos.
PS : Serise peux-tu également m'envoyer en MP le moyen d'acheter ce filet !
@+

Loutine

bonsoir Loutine

Les pains faits avec d'autres farines plus complètes sont généralement plus longs à lever.Essaie de rallonger le temps de la première levée et puis ça dépend de la température ambiante, il faut plus de temps à 20° qu'à 25° .

Voila ce que je peux te dire
A+ Serise

MERCI Serise, c'est vraiment agréable de discuter avec toi : rapidité, réponse claire ...

Pour mon problème de levée, j'ai effectivement essayé de laisser plus de temps à la première poussée mais cela n'a pas changé grand chose. Par contre je vais faire un essai avec le poolish, je sais pas pourquoi mais je pense que cela peut être une très bonne piste.
Pour faire lever, je place ma pâte au dessus de ma chaudière qui dégage une agréable chaleur douce...... car dans la cuisine il ne fait pas si chaud !
Encore merci (pour le MP également) et je te tiendrai au courant.

Tchao

Loutine

Merci Loutine

Pour donner mon avis la poolish donne de meilleurs résulats pour le pain, surtout au niveau du goût. C'est ce qui ressemble le plus au pain traditionnel . C'est quand même un levain sur levure et au niveau levée je n'ai jamais eu aucun souci.

Et tu as bien raison de suivre cette piste..
A+ Serise

Bonjour,

Voilà mes premiers pains réalisés avec poolish, j'en suis assez fière , Serise c'est vraiment la bonne solution, je dois encore améliorer les entailles et je vous dirais pour le goût.

Voici une photo :


encore merci et à bientôt

Loutine

Bonsoir,

Et voilà je les ais coupées et goûtées : : un vrai régal la mie n'est pas trop dense, le goût est extra pas du tout le goût de levure un vrai régal.




Encore merci Serise pour tes conseils, la prochaine fois je me lance dans les baguettes.

A+

Loutine

Loutine, félicitations, et une boulangère de plus

A+ Serise

EXCELLEN TRAVAIL !! bravo!!

Bonjour à toutes et tous

Pour celles et ceux qui utilisent de la T55 normal ou qui ne trouve pas de la gruau T55 vous pouvez rajouter du gluten (s'achète dans les magasins bio)
Pour résumer :
150gr de farine + 50 gr de gluten dans la MAP + Poolish

Ainsi les baguettes gonfleront un peu plus
A+ Serise

bonjour serise, tes baguette sont superbes.je n'en ai jamais faites je voudrais essayer ta recette, qu'appel tu le filet?et ou peut on le trouver cela serai sympa de ta part, merci beaucoup.