Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Serise as-tu de bonne recettes du pain au levain
@++

coucou Patricia 17

Pour la recette
Rendez vous ICI

Tu peux venir LA pour parler du pain au levain

On peut très bien faire du pain au levain sans robot il suffit de se servir de la MAP comme un robot, c'est à dire, pétrir le temps qu'il faut pour former un beau pâton 5 à 10 minutes et stopper la MAP, ne pas laisser finir le programme

Si tu as envie d'essayer le pain au levain et bien n'hésites pas à poser des questions si besoin et surtout tu ne seras pas déçue du résultat

Donc à bientôt Serise

merci pour cette recette en photos , testée hier et approuvée par toute la famille

merci cela me touche beaucoup j aime bien votre cite

Ah v'la quelqu'un qui a eu les mêmes piquets de jardin que moi !
En fait, sûrement du au levain

bonjour à toutes et tous

Creatidee A les bons souvenirs marrants.
ça peut servir les piquets de jardin surtout en cette saison

Mais je te rassure ce n'était pas du au levain mais simplement à mon manque d'expérience et la recette certainement pas adaptée
Mais avec le temps et la persévérance il y a du mieux et je continue de faire mon pain au levain.
Alors ne reste pas sur un échec et bien sur tu peux très bien suivre cette recette
ICI et façonner en forme de baguettes, mais en sachant que si tu veux garder ton pain quelques jours la baguette de part sa forme va sécher plus vite que la boule. Ou alors tu congèles.

A bientôt et bonne boulange
Serise

bonsoir,
après avoir tester aujourd'hui la recette de polange
et après avoir lu les 39 pages du post !
je vais tester celle de serise

cela fait 2 mois que je fais mon main a la force de mes petits bras
et ca commence a me réussir

juste un petit problème de densité de la mie, j'utilise de la T55, je pense donc acheter du gluten lundi prochain

en attendant toute la famille en mange et en redemande!

merci pour cette recette
et je mets les photos du résultat si c assez correct

bonjour, serise

je suis nouvelle dans ce forum et comme ça par hasard c'est décide de faire des baguettes. J'ai trouvé plein de recettes mais c'est la tienne que j'ai aimée.

elle est de plus dans mes favoris.

Après plusieurs tentatives de recettes pour faire ses fameuses baguettes, j'en enfin réussi avec ta recette et j'en suis très heureuse. c'est pour ça je voulais te dire un grand merci.

Cependant il y a un truc qui me chagrine, mes baguettes ont très bien dorées au dessus mais avec un badigeon de lait et le bas était blanc alors j'ai retourné mes baguettes dans le four.

Farine t55 levure fraîche four électrique traditionnelle chauffé à 250° avec un cupule d'eau bouillante et vaporisation des parois, utilisation d'une grille lechefrite avec papier sulfurisé pour chaque paton
peut tu me dire pourquoi?

merci encore et bon courage

aussi j'ai oublier de te dire serise, pourquoi lors de ma 2eme levée mes baguettes n'ont pas gonflées je l'ai laissée 2heures et après j'ai cuit car il était trop tard j'ai respectées le temps de ma 1ere levée qui était de 2h elle a très bien gonflée la poolish est restée 13h en température ambiant

Bonjour Dalilou89

Merci pour ton témoignage et bienvenue dans le monde du pain

Pas évident la cuisson des baguettes, car chaque four est différent et il faut s'adapter.
le meilleur moyen pour réussir la cuisson c'est de modifier une seule chose à chaque cuisson et de voir le résultat si c'est mieux ou pas.

Théoriquement il est inutile de badigeonner ton pâton de lait, les baguettes doivent dorées naturellement mais bon dans un premier temps tu peux le faire,
par contre tu dis que tu utilises une grille ok
une lèchefrite et du papier sulfurisé. c'est ca?

je pense que la lèchefrite est trop épaisse et en plus le papier sulfurisé empêche de dorer à mon avis
Attention certains papiers cuisson ne doivent pas dépasser 220° regarde sur ton emballage
Je me suis rendue compte (avec le temps)que si je mets un papier cuisson sous une tarte et bien le dessous est toujours plus blanc. Donc je le réserve qu'à certaines cuisson bien spécifique, genre gâteaux au chocolat..
Donc pas forcément valable pour la cuisson du pain dans ton four,
mais valable pour certains autres fours.

Il te faudrait une plaque à pâtisserie toute simple ou à revêtement anti-adhésif, qu'il suffit simplement de fariner
Maintenant il existe des moules spéciaux à baguettes que l'on vend par correspondance et qui facilite bien la vie, mais ce n'est pas une obligation.

Pour ce qui est des levées du pâton
La il faut que tu apprennes à bien regarder l'évolution du pâton, car c'est vrai que j'ai mis un temps (levée 2heures), mais la pâte lève plus ou moins vite en fonction de la température, donc elle lèvera plus vite à 30° et moins vite à 20°
donc il faut prendre en compte ce paramètre

Ton pâton n'a pas gonflé à la 2ème levée car trop gonflé à la 1ère levée et résultat ton pâton n'avait plus de force.
Donc attention à la température ambiante,
Les temps de levées ne sont pas les mêmes l'été que l'hiver.
Pour te faciliter la vie pour la 1ère levée met ton pâton à lever dans un saladier transparent et tu vas voir des petits trous se former, ainsi tu verras facilement l'évolution et ça peut te donner un repère. 1heure 30 ou moins peut être suffisant vu les températures actuelles.

Voila surtout ne te décourage pas il faut parfois faire plusieurs essais et surtout n'hésites pas on est là pour t'aider

bonne boulange tiens nous au courant
A+ Serise

merci pour cet accueil,

je suis juste en train de refaire des baguettes et on verra alors par la suite peut être que la dernière fois j'ai fait 4 baguettes cette fois ci j'en ferais 3 pour voir

Pour l'instant tout se passe bien cette fois ci j'ai pris ma lechefrite et j'ai mis de l'aluminium avec plein de petits trous pour faire passer l'air. effectivement le papier cuisson ne peut pas dépasser 220°c tu avais raison serise

bonjour à tous et a toutes,

j'ai fini de faire cuire mes baguettes elles sont super dommage que je ne peux prendre de photos comme pour la 1ere j'étais obligé de retourner mes baguettes car elles étaient blanches en bas

cette fois-ci ma 2eme levée a gonflée il manque plus a vraiment me perfectionner sur les grignes et je serais au top

merci mille fois à serise pour cette recette et la méthode avec des photos très bien illustré

j'ai fait un site internet avec plein de recettes orientale, des gâteaux, des plats, des desserts ... que je mettrais bientôt en ligne et j'espère que vous viendrez partager avec moi vos recettes

dalilou89

Tout d'abord bonjour à toutes.

Grand merci à Serise pour ce tuto ! Je suis tombée dessus par hasard la semaine dernière et depuis j'enchaîne les baguettes et les brioches sur poolish...
L'avis de mes goinfres : plus gouteux, plus moelleux, meilleurs ! Donc il n'y a pas photos pour moi !

Mon seul bémol, c'est que ma dernière pousse n'est pas formidable...donc il faut que je travaille encore ça !

Bon courage et bonne boulange à tous.

Serise,
je ne sais pas si tu reviens sur ce post, mais je voudrais te remercier pour tes conseils.
J'ai enfin réussi à avoir un pain présentable.
A partir de maintenant, je ferai toujours cette méthode (poolish)
Voici ma dernière cuisson :
pain aux céréales et baguette normale

Bravo Virginie !
Superbe brioche ! et tu as réussi tes pains au chocolat.
Je suis un vrai débutant et il me faudra encore des ratés avant d'obtenir un tel résultat, mais ta réussite m'encourage.

Cette fois, avec de la farine bio T65, le résultat est moins bon.
Je pense qu'il fallait ajouter un peu d'eau.
Qu'en pensez-vous ?

Bonjour à tous

Superbes tes baguettes Mira3
Oui pour tes baguettes avec la T65 tu peux essayer de rajouter un peu plus d'eau, ça peut aider.
Voila tiens nous au courant, merci d'apporter ton expérience à ce post

Belles brioches et pains au chocolat Virginie41

A bientôt bonne boulange
Serise

Serise tu penses que je peux faire tes baguettes avec mon robot petrisseur?

Bonjour Choupinette28

Bien sur que tu peux utiliser ton robot pétrisseur, dans la recette de baguette je me sers de la map comme robot étant donné que je me sers pas du programme complet que l'on ne cuit pas dans la map.

Maintenant il y a robot et robot mais si ton robot possède un crochet pour pétrir et qu'il est suffisamment puissant pas de souci.

Si tu as besoin d'autres renseignements n'hésites pas

Bonne boulange
A+ Serise

Ne connaissant pas trop la valeur de ces robot,j'avais fait une enchère de 15 euros sur ebay,ça m'a fait 30 euros avec le frais de port,je m'attendai à un petit robot,c'est mon chéri qui a porté le colis jusqu'à la maison,il me dit c'est lourd,j'ai été étonné,et encore + quand j'ai ouvert le colis

et en plus il peut hacher la viande
Tu penses que je peux faire ta recette avec?

Il est bien beau ton robot, tu t'en es déjà servi ?
S'il fonctionne correctement, que tu as un crochet et vu ce que je vois je pense que tu peux t'en servir sans problème

La pâte à baguette étant plus légère que la pâte pour le pain au levain.
Perso j'ai un ken--od 1200w et je fais du pain au levain avec.

Si tout marche bien tu auras fait une très bonne affaire, tiens nous au courant de ta boulange
A bientôt. Serise