Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Pour ceux ou celles qui n'ont pas de moule à baguettes ,cette methode marche je l'ai testé,par contre je n'ai pas mis de papier alu,j'ai mis à pousser dans le four sans le mettre à 37°.

Recette de Grenadine34

[quote="grenadine34 laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos
mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)
tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes
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saupoudrer de farine
déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu
mettre au four, température 35° pendant une heure
pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions
faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid
au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).
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Ce pain n'est pas recommandé à ceux qui n'aiment pas le pain léger et aérien. Maintenant je vais essayer avec 350 g de farine T55 et 150g de farine complète.

C'est, bien sûr, une variation des recettes et méthodes de Animo, Mélusine et toutes celles qui nous ont donné envie de faire de la boulange et surtout de continuer.[/quote]

Tu veux peut être dire le polish,tu peux faire la recette sans polish,mais ce ne sera pas tout à fait les même baguettes,donc si tu fais sans pollish,tu mets300g d'eau,tu rajoute 500g de farine,dans ta cuve,tu fais prog. pâte,quand ta machine à fini de pétrir tu l'eteind ta machine,tu attend 1h,tu recommences le prog. pâte,tu mets 1,5cc de levure(ou 1 sachet),tu attends un peu,puis tu mets 11g de sel,tu laisses finir ton prog