Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

Bonjour,

Ma recette de base pour le pain blanc :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les pâles
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de citron
270 à 280 ml d'eau tiède (selon ton pâton)
450 g de farine ( = 150 g de farine T55, ou T65 si tu as, ou T70 aussi, +
300g de farine Francine céréales (pas super super naturel c'est vrai, mais résultat impecc, une mie très très tendre)
un peu de son d'avoine et de blé pour nous (3 cuillères à soupe)

(mettre 20 ml de plus d'eau si on utilise de la farine de seigle)

1 cuillère et demie de levure déshydratée)
1 cuillère à café de sucre

Pain français croûte pâle, 750g.

Si tu utilises seulement la T55, au bout d'un moment, normal que tu en ais marre du goût du pain, il faut varier un peu c'est tout, rajouter des farines différentes, du son d'avoine, de blé, du sésame ...

je pense que le mieux est de prendre les farines sans levure, car je trouve que le pain est nettement moins "naturel". Après, depuis que j'utilise en plus la farine Francine, les pains sont du tonnerre en machine, et de toute façon, les oains vendus en boulangerie banette, par exemple, sont souvent faits avec des farines prêtes à l'emploi ça ça ne m'a pas réconciliée avec mon boulanger ! On adorait son pain noir aux graines, mais on ne lui achète plus depuis qu'on sait ... on lui prend des baguettes tradition à l'occasion.

Je te remets des recettes simples, faciles à réaliser :

Recette de la baguette viennoise :

500 gr de farine
1 ccuillère à café de sel
20 gr de sucre
40 gr de beurre
1,5 cuillère à café de levure
325 ml de lait tiéde

Le pain de mie, si vous ne l'avez pas :

150 ml lait
150 ml eau
5 g de sel
250 g de farine T45
250 g de farine T55
2 cuillères à café de sucre
1,5 cuillère à café de levure ( ou 1, cela suffit)

une fois que le pâton est formé, rajouter 50 g de beurre en petits morceaux pommade

Programme pain français, pour moi toujours croûte claire.

Les baguettes simples :

500 g T65 (ou T55)
350 ml eau
1 cuillère à café bombée de sel
1 cuillère à café de levure bombée

Programme pâte 1h25. Dégazer avec le programme pasta( ), laisser reposer la boule 5 minutes sur le plan de travail fariné.
façonner 4 baguettes de même poids, laisser reposer 1h30 sous un torchon.
Four à 220° avec coupelle d'eau.
Faire des grignes, on peut dorer si on veut à l'eau salée.

Enfourner 15/20 minutes, qu'elles soient bien dorées.
Et hop, de belles baguettes !

Sinon, les pains hamburger, recette top ! Ne pas hésiter à faire le double, très facile à travailler :

500 g farine T55 (470 g + 30g de gluten )
150 ml eau tiède
150 ml lait tiède
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
1.5 cuillère à café de levure

50 g de beurre fondu sur le pâton. Programme pâte 1h25. On peut laisser reposer la pâte une heure de plus si on veut.
Dégazer, laisser reposer 5 minutes toujours sur le plan de travail.
Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur, découper des ronds à l'emporte-pièce de 7 cm. Deposer sur papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon, et laisser lever 1 heure ou 1h30.. Badigeonner les petits pains d'un oeuf battu avec une pointe de lait, parsemer de graines de sésame et de pavot. Au four 15 à 20 minutes.

Vous pouvez congeler dès complet refroidissement, c'est divin quand on décongèle ! Je congèlerai désormais mes petits pains tout frais, le goût est impec !

Voilà, au cas où mes quelques recettes fétiches !
Préchauffer le four à 210°, coupelle d'eau

Bonsoir,
Tu as peut être trouvé ton renseignement mais je te le donnes à tout hasard :
POUR UN PAIN DE 750 g :
pour 320 g de farine T 55,
180 g de farine de seigle et 310 ml d'eau - 2 cc sel - 1 CS miel -
1 CS huile olive - 1/2 yaourt nature - 2 cc de levain fermentescible

Re,

Comme quoi, tu vois, j'ai bien fait de regarder les derniers messages !

Oui, aller au plus simple, je n'ai pas par exemple de cocotte en fonte .. ... tu peux mettre en forme ton pain, avec un simple moule, que tu farines, ou mettre du papier sulfurisé.

Alors la levure est à utiliser de la même manière que la B rioc h in, soit une cuillère + 1/2 demie cuillère à café de levure sèche pour 500 g de farine.
Pour le pain à cuire au four, les quantités changent un peu, l'humidité est plus importante que pour notre machine.

La recette de base en machine est 450 g de farine pour 280 ml de liquides (eau+huile d'olive sur les pâles), et donc pour le four, je mets bien 300 ml de liquides, ou 310ml, si je vois que la boule se forme vite.
Oui, utilise le programme pâtes levées qui dure 1h30, et qui marche très bien.

J'utilise le programme pasta quelques secondes pour effectivement dégazer la pâte, car ainsi elle forme une boule que tu as juste à récupérer.
Ca t'évite de t'embêter à faire le tour de la cuve pour récupérer les restes de pâte des fois, si c'est trop humide, ça colle pas mal!
Mais tu peux aussi prendre le programme 1 ou autre. Juste pour éviter de mettre ce fameux "coup de poing" toi-même et t'en mettre partout sur la main ...!

Oui, bien sûr, tu façonnes tes baguettes, tes petits pains, tes pains, et tu laisses reposer, chez moi, c'est 1h ou 1h30.
Tu fais les petites grignes juste avant d'enfourner, et pour ma part donc j'humidie un peu le dessus.
Pour les pains sucrés, il faut grigner au moment où tu façonnes, ça ne leur plaît pas du tout avant d'enfourner ! je me suis faite avoir quelquefois, car il m'arrive d'oublier pour les petits pains au lait ...! Je dore au lait sucre glace au moment où j'enfourne.

Cuisin s t ore, c'est un super site, j'ai acheté la mienne à Au c h a n, à 8 euros, il y a quelques mois. D'ailleurs, j'ai fait des baguettes jeudi, et j'avais oublié le sel ... ça lève bien quand même, heureusement !