Les mapeuses "home bread" moulinex (suite2)

salut,

çà va faire 2 ans que j'ai ma MAP, et je suis toujours aussi ravi de faire mon pain, sauf que je préfère la cuisson au four.

J'en ai surpris plus d'un avec mes bons pains de toutes sortes.

Mes petits plus pour un pain de 1 kg :

Avant tous çà je prépare ma levure:
ds un verre 2 cuilliéres à soupe d'eau tiède
un sachet de levure boulangére déshidraté ( en poudre)
une pincé de sucre
on mélange bien, et on attends que le liquide devienne de la mousse

Dans la cuve :
la base d'eau est toujours de 360 ml
je rajoute une ou 2 cuilliéres à soupe d'huile d'olive dans l'eau
toujours 2 cuilliéres à café de sel
un bon 600 gr de farine ( je vais jusqu'à 3 farines différentes : 400 gr de farine blanche T55, 100 gr de farine multi céréales et 100 gr de farine de campagne)

rajouter la levure qui est devennue de la mousse, et choisir le programme 2 rapide.
pour un pain de 1 kg , 2 heures 30, mais nous allons débrancher la machine juste avant la cuisson ( 1 heure avant )

Préchauffer le four 30 mn thermostat 220° et préparer son petit pain long sur une plaque qui n'accroche pas.
Pour ma part, je le mets en travers sur la plaque ce qui permet de faire un pain plus long que la plaque.

quand le four est à 220° faire une incision de chaque coté du pain dans le sens de la longueur et enfourné.

attendre 25 à 30 mn de cuisson, et là vous pourrez sortir le bon pain du boulanger.

Félicitations, quelles belles réalisations, tu n'as pas besoin d'aide je vois !

L'expérience m'a appris et d'une à choisir les farines... avant j'utilisais de la bio uniquement, mais tout compte fait, la Franc i ne mélangée à de la T55 et un peu de gluten de blé (en bio 6€ chez moi les 500g je crois) ça me donne une mie au top ! Je ne vais pas chez le boulanger c'est te dire !
Je fais mes baguettes au four depuis peu, j'ai acheté une plaque de 3 à Auc ha n à 7€ mais je préférais l'autre qui était trouée mais qui n'y était plus dès le premier jour ma mère a eu la gentillesse d'y aller .
Sinon ma recette de base : 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive sur les pâles, une petite cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de jus de citron (en bouteille) (= pas de goût de levure certes mais aide aussi à faire lever la levure!), 280 ml d'eau, et 450 g de farine mélangée, et la levure en grains Brugg e ma n (en paquet de 500g 4€ en jardinerie en Gironde). Et je vérifie le pâton au bout de 3 minutes, il doit s'être formé.
Quand j'utilise la farine de seigle, je mets 300 ml d'eau, car ça boit bien davantage l'eau .

As-tu une recette fétiche ?

[quote="ritchie2005"]salut,

çà va faire 2 ans que j'ai ma MAP, et je suis toujours aussi ravi de faire mon pain, sauf que je préfère la cuisson au four.

J'en ai surpris plus d'un avec mes bons pains de toutes sortes.

Mes petits plus pour un pain de 1 kg :

Avant tous çà je prépare ma levure:
ds un verre 2 cuilliéres à soupe d'eau tiède
un sachet de levure boulangére déshidraté ( en poudre)
une pincé de sucre
on mélange bien, et on attends que le liquide devienne de la mousse

Dans la cuve :
la base d'eau est toujours de 360 ml
je rajoute une ou 2 cuilliéres à soupe d'huile d'olive dans l'eau
toujours 2 cuilliéres à café de sel
un bon 600 gr de farine ( je vais jusqu'à 3 farines différentes : 400 gr de farine blanche T55, 100 gr de farine multi céréales et 100 gr de farine de campagne)

rajouter la levure qui est devennue de la mousse, et choisir le programme 2 rapide.
pour un pain de 1 kg , 2 heures 30, mais nous allons débrancher la machine juste avant la cuisson ( 1 heure avant ) .........

Bonjour à tous et à toutes,
J'ai suivi tes conseils, surtout au sujet de la levure et, j'ai obtenu un très bon pain (nous avons apprécié une mie très aérée, bonne, h 12,5 à 13 cm - de 0,850 G) mais avec un creux sur le dessus, au milieu.

Je soupconne ma machine (HOME BREAD BAGUETTES OW 5003) de trop chauffer et de plus, d'avoir une pale qui fonctionne moins bien que l'autre car les pains sont souvent plus montés d'un seul côté, toujours le même.
Ce qui explique mon tatonnage car j'essaie de m'adapter.
Cela n'empêche pas que j'ai aussi des réussites.
Je vais poster quelques photos lorsque j'aurai un peu plus de temps

Bonjour Alexandra
Où trouves-tu du gluten de blé et de la levure en grains Brugg e ma n ?
Les trouve-t'on uniquement dans des magasins BIO ?

J'ai cherché dans les allées BIO de plusieurs supermarchés mai je n'ai pas trouvé (Au**an et Le**e*c)

J'ai quasiment une recette identique à la tienne mais ni la même levure, ni le gluten, je voudrais essayer.

plusieurs mappeuses ont le même problème que moi concernant la croûte trop dure (notamment Papillote et d'autres dont je n'ai pas retenu le nom) ; pour ma part je programme dorage 1 ou dorage 2 en arrêtant la machine 10 mn env avant la fin et ... il y a une amélioration

MERCI en tout cas à TOUS car les conseils sont précieux et les recettes super testées nous sont très utiles !

Ben de rien je te mettrai les recettes de baguettes viennoises inratable (pas besoin de moule) et autres !

Ornibel, je trouve le gluten de blé en magasin bio, n'importe lequel, tous en ont. J'en mets 30 g pour 450g en général, pas trop non plus, on ne sait jamais, il y a beaucoup d'intolérance au gluten aujourd'hui et ça fait un peu peur...je ne pense pas en avoir !

La levure en magasin Point Vert, en jardinerie, ça couûte tellement moins cher ainsi ! C'est la même chose que la levure saf-instant instantanée.
Au départ, j'avais téléphoné, Jardiland chez moi n'en fait pas par exemple.
Selon les régions, tu as soit la Brugg e man en paquet de 500g ou la Saf-Instant 500g, le prix est identique.

Bonjour, oui tu trouveras bien !

La recette des baguettes viennoises trouvée sur ce site :

Ingrédients:

500 gr de farine
1 ccuillère à café de sel
20 gr de sucre
40 gr de beurre
1,5 cuillère à café de levure
320 ml de lait tiéde

Programme pâte soit 1h25. On peut laisser une heure encore si on veut dans la machine.
Mon astuce une fois que la pâte est bien levée pour la récupérer tranquillement et en même temps dégazée : mettre le programme pâte et l'enlever au bout de quelques secondes une fois que la pâte est redescendue . Ca simplifie beaucoup !

Laisser reposer la pâte 5/10 minutes sur le plan de travail fariné.
Façonage de 3 baguettes, la pâte se travaille vraiment bien!
Dans l'une on met du sucre perlé, dans l'autre des pépites de chocolat, la troisième rien.

Deuxième levée de 45 min, jusqu'à 1h30 aucun problème.

Penser à préchauffer le four, une coupelle d'eau chaude dedans ou faire le coup de la buée avant d'enfourner.
Faire des grignes, dorer au lait mélangé au sucre glace.

Cuisson 20 min à 180°. ou 200°

Pas besoin de moule à baguettes, elles tiennent toutes seules comme des grandes

Bonjour, je suis à la maison, et oh miracle, internet refonctionne !

Dans la recette de la baguette viennoise, j'ai oublié 5 ml de lait, cela donne :

500 gr de farine
1 ccuillère à café de sel
20 gr de sucre
40 gr de beurre
1,5 cuillère à café de levure
325 ml de lait tiéde

Le pain de mie, si vous ne l'avez pas :

150 ml lait
150 ml eau
5 g de sel
250 g de farine T45
250 g de farine T55
2 cuillères à café de sucre
1,5 cuillère à café de levure ( ou 1, cela suffit)

une fois que le pâton est formé, rajouter 50 g de beurre en petits morceaux pommade

Programme pain français, pour moi toujours croûte claire.

Les baguettes simples :

500 g T65 (ou T55)
350 ml eau
1 cuillère à café bombée de sel
1 cuillère à café de levure bombée

Programme pâte 1h25. Dégazer avec le programme pasta( ), laisser reposer la boule 5 minutes sur le plan de travail fariné.
façonner 4 baguettes de même poids, laisser reposer 1h30 sous un torchon.
Four à 220° avec coupelle d'eau.
Faire des grignes, on peut dorer si on veut à l'eau salée.

Enfourner 15/20 minutes, qu'elles soient bien dorées.
Et hop, de belles baguettes !

Cet après-midi, j'ai réalisé des bagels pour la première fois, mais ne suis pas convaincue ... on goûtera ce soir.
J'ai voulu faire le flan pâtissier vu à M6 cette semaine, j'ai omis le sucre ... et j'avais mis une bonne dose de rhum agricole, ça m'a fait à l'estomac de goûter la préparation en trop mise dans un ramequin ! Alors j'ai mis du sucre par-dessus, mais je ne suis pas certaine que ce soit bon ... je n'aime pas rater, c'est dommage, c'est pourtant simple à faire !

Sinon, les pains hamburger, recette top ! Ne pas hésiter à faire le double, très facile à travailler :

500 g farine T55 (470 g + 30g de gluten )
150 ml eau tiède
150 ml lait tiède
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
1.5 cuillère à café de levure

50 g de beurre fondu sur le pâton. Programme pâte 1h25. On peut laisser reposer la pâte une heure de plus si on veut.
Dégazer, laisser reposer 5 minutes toujours sur le plan de travail.
Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur, découper des ronds à l'emporte-pièce de 7 cm. Deposer sur papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon, et laisser lever 1 heure ou 1h30.. Badigeonner les petits pains d'un oeuf battu avec une pointe de lait, parsemer de graines de sésame et de pavot. Au four 15 à 20 minutes.

Vous pouvez congeler dès complet refroidissement, c'est divin quand on décongèle ! Je congèlerai désormais mes petits pains tout frais, le goût est impec !

Voilà, au cas où mes quelques recettes fétiches !
Préchauffer le four à 210°, coupelle d'eau