Livre 'pain maison' de cathy ytak et map riviera

Salut Rrose,

Il n'y a pas de th1, tu devais parler du programme 1.
Je n'ais pas ta machine, mais je pense que le programme 1 correspond à un pain blanc classique.

Un seul conseil : recherche ta machine parmi les posts, il y en a au moins un avec les recettes testées et approuvées des Toinettes.

Le th60 fait que si tu utilises 500g de farine, tu devras mettre 300 ml de liquide (eau, lait ...).

Voilà, j'espère t'avoir éclairée un peu.
Bon courage.
Grougrou

Bonjour,
Si, si, il y a un th 1.
Dans les livres dédiés au pain en MAP, tu trouves souvent 3 th, le 1er, c'est pour le TH 60, le 2e pour le TH 63 et le 3e pour le TH 66, c'est pourquoi Rrose parle de th 1. Le livre de 98 recettes à faire soi-même (qui est d'après ce que j'ai compris fourni avec la Homebread de Mou..nex mais que j'ai acheté en librairie) comporte ces indications, ce n'est pas une erreur de sa part.
Les programmes c'est différent, cela dépend du pain qu'on veut faire et c'est directement sur la map.
Bonne journée. A +

Merci pour vos réponses !

minou72 a raison, je ne m'étais sans doute pas exprimée clairement: c'est le livre qui mentionne dans certaines recettes 3 Th différents (Th 1, Th 2, Th 3) et précise les quantités de liquide à chaque fois.

J'ai prix Th 1 parce que j'avais lu par ailleurs que le Th de la R & B 780 QD était de 60% (mais je ne sais pas si les recettes du livret fourni avec la machine sont cohérentes avec ce Th...)

Re-bonjour,
Pour le savoir, tu divises le poids des liquides par le poids de la farine et tu multiplies par 100, tu vas trouver le TH de ta recette.
Sur mon livre, ils indiquent à quoi correspondent les th 1, 2, 3, c'est peut-être pareil sur le tien ?
A +

Je vais regarder, je n'ai pas les recettes de ma MAP sous la main ici... Pour combien comptent les cuillères à soupe et à café ?

Mais le chiffre de 58-60% est mentionné dans des récapitulatifs des TH de diverses MAP.
En fait la question que je me pose, c'est de savoir si ce TH a été calculé à partir des recettes du livret, ou à partir de recettes vraiment testées par les gens. Vu que jusqu'ici, les recettes du livret que j'ai faites étaient assez bof bof, j'aurais tendance à ne pas trop me fier au livret, y compris pour ce genre de calcul !

Bon, s'il y a des gens qui utilisent le bouquin de Cathy Ytak ça m'intéresserait vraiment bien de connaître leurs avis.

Dans l'ensemble, en tous cas, je trouve que le choix de recettes est pas mal. Parfois ça fait un peu remplissage (une recette occupant parfois une page entière avec 3 poids différents, il y aurait eu moyen de resserrer ça un peu plus et de mettre plus de recettes) et les photos sont parfois un peu tristounettes (les pains et c'est tout, pas d'autres ingrédients) mais pour ce prix (dans les 7 euros) c'est déjà pas mal comme bouquin (et il n'y a pas trop d'ingrédients introuvables comme dans certains bouquins...)

J'aurais envie d'essayer le pain à la farine de lentilles vertes, mais j'ai un peu peur d'avoir quelque chose de trop compact, et j'hésite sur la levure à utiliser: pas le temps de faire une poolish aujourd'hui, alors j'hésite entre la SAF-levure à réhydrater (ce que j'utilise habituellement pour mes pâtes à pizza), la SAF-instant, le levain fermentescible, ou une levure du type Briochin ou Vahiné vu qu'il doit m'en rester aussi (de la "normale" et de la "super rapide", d'ailleurs je ne sais pas trop laquelle est la plus adaptée).

Bonjour,
habituellement, pour calculer le TH, on se base sur la recette qu'on donne dans les livrets en tant que "pain de base", la première recette à faire pour essayer sa machine.
Dans les posts, ce sont souvent des recettes testées par les différentes utilisatrices, quelquefois, voire souvent améliorées avant d'être mises, afin que les "ratages" soient moins nombreux.
Au fait, une cuillère à soupe, c'est 15 ml soit 15 g d'eau
une cuillère à café, c'est 5 ml soit 5 g d'eau.
Je n'avais pas réagi, mais c'est le livre dont je te parle plus haut et que j'appelle 98 recette à réaliser en machine à pain , c'est pour ça que les 3 th différents me disaient quelque chose (les livres sont en bas dans un meuble de ma cuisine et l'ordinateur est à l'étage et je ne fais pas toujours des allers-retours).
Bon après-midi

re-
Donc, je l'utilise ce livre, mais je recalcule systématiquement le TH, car le mien c'est 50.
Sur ce livre il y a une recette que j'aime bien, c'est celle du pain viennois, pour le petit déjeuner le matin, il est parfait.
Par contre, les équivalences qui sont indiquées pour les différentes levures, en levure fraîche de boulanger, je réduis la dose, par exemple, il est indiqué 1 c à café de levure instantanée = 22 gr de levure fraîche, c'est presque impossible. J'ai lu je ne sais plus où que 15 g de levure fraîche = 1 sachet (2 c à c environ) de levure instantanée. Alors, méfiance, mets-en moins si tu ne veux pas que tes pains creusent.
tu as quelle R & B : la QD777A ou la QD780A, une est répertoriée sous le TH 58-60, l'autre aucun TH n'est indiqué dans le récapitulatif MAP et th ?
Il est question de ce livre dans un post intitulé 98 recettes à faire en MAP, tu trouveras certains avis, mais pas beaucoup.
Bon après-midi.

Merci minou72.

Donc "Pain maison" et "98 recettes à faire en machine à pain" c'est le même livre en fait, c'est ça ?

Ma machine est la R & B 780 A (voir dans ma signature ).

Re-
Oui, c'est un livre environ 21 X 29,7cm, fond bleu clair avec un pain en photo dessus de chez Marabout.
Je viens de vérifier le th de ta machine sur Conseils sur les MAP, il est de 58-60 (ça donne une petite marge de manoeuvre).
Excuse-moi, je n'avais pas vu dans ta signature, j'avais regardé le 1er message.
De ce livre aussi, j'avais fait le pain à la farine de châtaigne, mais je ne l'ai pas laissé lever assez longtemps, donc, très compact, sinon bon en goût. J'ai fait le pain bis, mais je voulais finir un reste de T. 85 (froment très foncée à la cuisson), donc je n'ai pas fait le mélange exact prescrit sur le livre. Il me semble que quand je l'ai acheté, j'ai dû faire le pain à la semoule de blé dur, mais je n'en suis pas sûre.
Ca donne des idées, ça permet de varier un peu, c'est le but de la machine à pain, faire le pain ou la pâtisserie levée qui nous plaît quand on le veut, sinon, ça n'a aucune utilité.
Je viens d'en commander 2 spéciaux MAP sur amaz.n.fr, c'est le 3e de Rebecca Pugnale, plaisir de recevoir, 100 recettes et l'autre je ne me souviens plus, je devrais les recevoir demain ou après-demain d'après leur mail d'aujourd'hui.
Bonne fin d'après-midi. A +

OK, donc on parle du même livre.

Quel TH avais-tu utilisé pour les recettes ?

Dans la seule recette que j'ai faite pour le moment, le
pâton me semblait peut-être un petit peu trop humide en fin de pétrissage (pas vraiment collant, mais quand même un petit peu). Et le pain était pas mal, mais comme je l'ai dit dans mon 1er message, il s'émiettait trop facilement et était un petit peu mou.
Donc je ne sais pas si ça vient de la recette, s'il faudrait que je mette moins d'eau, si c'est lié au sel, à la levure, etc.

Finalement, ce que je trouve un peu usant avec les MAP, c'est qu'au départ on se dit "ah chouette, la machine va faire le boulot" et en fait on se retrouve à se creuser la tête parce qu'il y a plein de facteurs qui jouent et on ne sait pas quoi modifier pour améliorer les choses.

Bonjour,
Oui, c'est ce que je me suis dit aussi quand je l'ai achetée, c'est d'ailleurs pour ça qu'elle est restée 6 mois dans un placard, avant que je vienne sur ce site qui m'a permis de l'utiliser sans trop de difficultés, quelques ratages au départ, parce que j'ai un TH 50 par très facile à dompter, mais beaucoup moins que si j'avais continué avec le bouquin d'accompagnement.
En ce qui me concerne, je suis obligée de recalculer toutes les recettes pour faire un TH 50, je ne touche jamais à la quantité de farine car après je serais obligée de modifier le sucre, le sel etc... j'agis toujours sur les liquides que je mets à 50 % du poids de la farine.
C'est peut-être une question de levure que ton pain s'émiette. Quand je peux, je fais un mini-levain pour mes recettes et j'ai moins de problèmes qu'en mettant la levure directement. De plus, ce que je te disais hier, je trouve qu'il y en a un peu trop dans les recettes données, donc je réduis un peu systématiquement.
Bonne journée A +

Minou,

tu pourras nous dire ce que tu penses des 2livres commandés sur amaz*?
Bonne boulange a toute (et bon dressage)!

Bonjour,
Je comptais les recevoir aujourd'hui, mais ils ne sont pas arrivés ce matin, donc ça repousse à demain matin.
Celui de Rébecca Pugnale, s'il est comme le 2e, doit être bien, l'autre ça va être la grande découverte.
Bon après-midi A ++

J'ai ce livre et je le trouve fameux. Le TH de ma machine Black & Decker (Canada) est de 63% pour un pain blanc et 70 pour blé entier. J'utilise toujours le TH3 du livre même pour les recettes cuites au four traditionnel.

J'ai fait plusieurs recettes de ce livre et elles sont toutes succulentes.

Bonjour,
Merci d'apporter ton témoignage.
Quel temps fait-il au Québec aujourd'hui ? Pas très chaud encore, sûrement ? Mon village est jumelé avec un village du Québec, il me semble que c'est Saint-Nicolas, le Québec c'est grand tu vas me dire, tu ne connais peut-être pas.
Bonne journée à toi, tu n'es encore que dans la matinée, nous il est déjà 16 h 30 et la journée est presque terminée.
A bientôt A ++

Bonsoir 24sylv44,
ça y est, je les ai reçus ce matin.
Donc, il y en a un qui s'intitule : "Pour le plaisir de recevoir MACHINE A PAIN 100 recettes plaisir" C'en est un de Rebecca Pugnale n° 3 de la série chez Romain Pages Editions,
l'autre s'intitule "Les bons pains maison - Les meilleures recettes avec une machine à pain" aussi de Rebecca Pugnale - photographies de Philippe Asset aux éditions Flammarion (il est fait en principe pour toutes les machines à pain, c'est écrit dessus... comme le .........).
J'ai jeté un oeil, parce qu'aujourd'hui, pas de pain, pas de brioche en vue à faire.
Le premier a l'air bien, comme tous ceux de la série. Il est fait pour des MAP à TH 60, donc chacune accomode les liquides à sa convenance si TH + ou -.
Le deuxième où est collée une pastille "pour toutes les machines à pain", j'ai vaguement calculé le TH sur plusieurs recettes, personnellement, je ne ferai pas les recettes tête baissée, parce que ce que j'ai calculé avoisine souvent le TH 64,66, donc, je pourrais essayer, mais le résultat entièrement en MAP, je risque d'être déçue (cratère etc...). Il ne faut pas trop s'y fier, il y a des farines gourmandes en eau qui entre dans la composition de leurs pains.

Par contre, dans le 1er il y a une page problèmes et solutions qui nous guide mieux que ce que j'avais lu en la matière jusqu'à présent :

exemple :
Le pain n'a pas assez levé :
- Trop de sel............ Baisser la quantité de 1/2 cc
- Trop peu de sucre.. Augmenter la quantité de 1 cc (je n'en mets pas)
- Pas assez de gras.. Augmenter la quantité de 1 cc (je n'en mets pas)
- Pas assez d'eau..... Augmenter de 1 cs
Il y a pour 4 résultats différents (pain pas assez levé, pain lève en forme de champignon, pain trop grillé ou brûlé sur les côtés, pain tombe à la cuisson)

Sur le 2e, il y a des conseils aussi, presque les mêmes, mais on ne baisse pas de la même quantité ???????? Et il y a "le pain présente une surface irrégulière"en plus, mais pas pain trop grillé ou brûlé sur les côtés.

Quand j'aurai un petit moment, je pense que je mettrai un post avec ces solutions, qu'en pensez-vous tous ? Il y en a peut-être déjà avec la même chose, je vais attendre un peu avant pour ne pas surcharger avec 3 fois la même recommandation, après ça devient nébuleux pour chercher.

Voilà ce que je voulais te communiquer ainsi qu'aux autres mappeurs intéressés sur ces bouquins, les photos donnent envie, la mie n'est pas aussi émiettée que sur certains autres livres, elle paraît aérée et liée.

Bonne soirée à tous A +

Je trouverais ça bien un post "truc et astuce pour le pain en map"!
merci pour tous ces explications détaillées. Moi aussi, j'ai reçu une commande ama**** mais ce n'était que des cartouches imprimantes là je suis hors sujet!

Pour ma map je suis censé la recevoir entre demain et samedi en 8... Bon faut pas rêver pour demain mais qui sait!
a bientôt, peut être sur un prochain post!

sylviane

Bonsoir,
Je vois que tu vas acquérir la "Reine" des MAP.
Tu n'auras certainement pas les mêmes problèmes qu'avec nos MAP à TH 50 qu'il faut toujours chouchouter si on veut avoir du résultat.
J'ai parcouru un peu les posts sur la Pana, apparemment il n'y a pas de problèmes chez ceux qui l'utilisent. Tu n'as pas choisi sur un coup de tête, tu t'es renseignée avant d'avoir, moi, j'ai fait l'inverse, j'ai acheté pour voir ce que c'était, donc le moins cher possible dans le magasin où j'étais et seulement après, même bien après l'avoir laissée dans un placard, je suis venue sur ce site par hasard, maintenant j'y viens beaucoup.
Tous les bouquins que tu es susceptible d'avoir comporteront un TH 60 minimum, donc très près du tien, il y en a même qui ont 3 th donc il n'y a que l'embarras du choix. De plus, apparemment, le livret qui accompagne est considéré comme bien, ce qui n'est pas le cas de tout le monde, nous on le laisse de côté pour prendre les recettes aménagées du forum
Je souhaite que tu la reçoives très rapidement et que tu puisses nous mettre les photos de tes réussites.
Bonne nuit A ++

merci beaucoup minou!
j'ai réfléchi avant d'acheter, oui mais surtout c'est aussi le contexte:
en fait j'ai deux amies qui ont des map : moulinex et quigg, donc je me dis, c'est super il faut q je fasse pareil!
je vois sur un site une promo mais quand j'arrive y en a plus!

je lis que rapport qualité prix la quigg est bien.

bonbonbon!
alors je tel dans différentes grandes surfaces etc mais aucune promo, 1er prix à 89euros!!!
donc quand je lis tous les compliments pour pepette (non pepettte c nul!!!!!!!) , je fouille je me dis je vais la trouver d'occaz
bah non pas du tout, rien à eba*, là j'apprends qu'on la fait à 111euros, je me dis 20 euros plus cher que une des premiers prix (m*ulinex) ça vaut le coup et le reste tu dois savoir, pas de electrµdep* près de chez moi mais c'est trop tard alors : je suis contaminé, je me décide de l'acheter quand même à 140euros...

voili voilou donc c'est le sort qui l'a voulu... on va dire ça!

bref, j'espère que comme tu dis elle sera facile d'utilisation, et c'est promis je vous tiendrait au courant!

sinon, que penses tu que je dois acheter pour la recevoir (levure (la SAF c ou qu'on la trouve? est ce qu'il faut celle la?), lecithine, fécule d epomme de terre? je m'y perd) de quoi te sers tu régulièrement?

a bientôt!

Bonsoir,
En priorité de la farine, de la T.55, c'est la moins chère et elle sert à faire le pain, de la T.45 pour la pâtisserie, elle contient plus de gluten, donc elle monte plus, de la T. 65 si tu veux de la farine blanche bio et déjà avec ça tu peux faire du pain et de la brioche. Tu peux prendre un paquet de fécule de pomme de terre, c'est pour alléger, mais ce n'est pas obligatoire. Si tu trouves de la levure SAF (c'est en magasin Bio ou en épicerie orientale, elle est moins chère parce que vendu en conditionnement différent), sinon levure Fran..ne ou Briomachin ou un cube de levure fraîche de boulanger si tu en trouves à côté de chez toi.
Après c'est toi qui vois si tu veux faire des pains spéciaux, tu as le choix. Les farines de châtaigne et de seigle se trouvent en magasin bio, épeautre aussi, mais au départ ce n'est pas indispensable. Après, si tu veux du levain fermentescible déshydraté, c'est aussi en magasin bio, ça remplace la levure. Du sel fin et du sucre. Mélusine met du sucre glace (il en existe à pâtisser, moins cher au kilo) dans toutes ses recettes de brioches pour alléger. Des oeufs si tu fais de la brioche. Du lait.
Voilà, si quelqu'un voit quelque chose d'autre, tu vas recevoir des posts.
Bonne nuit A +

j'ai découvert ce livre hier. Et qussitôt à la masion, je me suis lancée dans la confaction du pain à la pomme, noix de coco, raisin. c'est un vrai délice, à mi chemin entre la brioche et le pain... Une mie à se rouler par terre, ni trop sucrée, ni trop fade à mon goût.même mon zom qui n'aime pas la noix de coco, l' a adorée..

Pour le TH, j'ai une Kenwood 200 et j'ai prix le taux N°1 c'st à dire pour un TH de 60. Impeccable...

Pour celle que ca intéresse je peux metttre la recette

isadangers: miam, ça donne envie de tester cette recette !

Pour le moment, j'ai essayé:
-pain à la semoule de blé dur: pas mal, bonne mie, mais un peu trop pâle et peu salé
-brioche légère au yaourt: miam miam, très réussi, très moëlleux, parfumé et léger (j'ai rajouté du zeste d'orange et de citron en plus de l'eau de fleur d'oranger, ça parfume bien !)
-pain à la farine de kamut et au noisettes: pas mal, les noisettes parfument bien mais je trouve que la farine de kamut ne change pas grand-chose...

S'il y a des gens intéressés je peux mettre les recettes.

cet après midi, j'ai fait le tour de toutes les librairies de la ville (4) et plus personne n'a ce livre. Apparammentil est en cours de réédition. Retour dans les rayons prévu pour juin...
La plaie, il va falloir que j'attende car je dois ramener celui que j'ai à la bibliothèque