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Pain journalier aux céréales et levure

Page 9/9 · 218 réponses · 45506 vues

Pains & Brioches
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Bon alors, alors...

ça y est mes baguettes sont cuites...

Verdict, pas trop mal esthétiquement mais par contre mie trop dense à mon goût confus (ennuyé) Les baguettes n'ont pas trop gonflées pffff

Qu'en penses tu Martine? qu'ai je mal fait, ou pas assez? Vas y dis moi tout.... Cligne de l'oeil
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Bon alors, alors...

ça y est mes baguettes sont cuites...

Verdict, pas trop mal esthétiquement mais par contre mie trop dense à mon goût confus (ennuyé) Les baguettes n'ont pas trop gonflées pffff

Qu'en penses tu Martine? qu'ai je mal fait, ou pas assez? Vas y dis moi tout.... Cligne de l'oeil
tiziana a écrit :


Mince, écoute c'est une première alors il faut que tu te fasses la main peut être, tu as une photo parce que là sinon je ne peux pas dire, pour la mie si tu es habituée à du pain de boulangerie effectivement ça peut paraître lourd mais pour moi elle est dense mais pas lourde, les boulangers ont tout intérêt à ce que leur pain soit aéré ! c'est pour cela que la baguette se garde mal et congelé c'est une horreur, quand tu congèles un pain spécial tu remarqueras que déjà, c'est beaucoup mieux non ?

Si je n'en ai pas déjà mis je vais te faire une photo de l'intérieur de mon pain tout à l'heure.... tu compareras comme ça Cligne de l'oeil

Pour la levée, pourtant il fait chaud chez vous en ce moment, où as-tu mis ton pain à lever ? le taux d'humidité est peut être très élevé à la Réunion ? enfin je ne sais pas ?

Voilà, j'attends ta photo si tu veux bien et j'essaierais de voir où ça ne colle pas Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
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Alors voilà les photos...

Ah qu'elles sont jolies les baguettes de mon pays laïlalalalala...laïlalalala Siffle

Trêve de plaisanterie

Baguettes

Pour info, celle en avant sur la photo a la mie plus dense que les autres.

Ensuite la mie

Baguettes

Alors ton verdict Martine
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Alors voilà les photos...

Ah qu'elles sont jolies les baguettes de mon pays laïlalalalala...laïlalalala Siffle

Trêve de plaisanterie

Baguettes

Pour info, celle en avant sur la photo a la mie plus dense que les autres.

Ensuite la mie

Baguettes

Alors ton verdict Martine
tiziana a écrit :



Alors à mon avis ! le façonnage Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) mais ça va s'améliorer j'en suis certaine, elles sont tout de même pas mal tes baguettes ! manque un peu de cuisson je pense, elles pourraient être plus dorées non ? tu as bien mis ton four très chaud à 240° / 245° ? tu as bien fait le coup de buée ? et surtout refroidir aussitôt cuites sur une grille ....
Sinon la mie moi elle me semble très bien, ton pain se gardera beaucoup mieux avec une mie dense .....
si tu veux une mie plus aérée tu peux faire lever tes baguettes 1 heure sur plaque du four, grignes déjà faites (ensuite tu enfournés comme précédemment) elles vont de nouveau lever mais tu n'auras plus ce pain si croustillant même congelé, ta mie sera aérée mais le pain moins savoureux à mon goût, j'ai déjà essayé les deux et franchement mon mari et moi nous préférons sans deuxième levée, à toi de voir Cligne de l'oeil

En tout cas Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! et merci d'avoir choisi cette recette, tu pourras changer de farine tu verras c'est très bien aussi ....
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C'est vrai que j'avais pensé rallongé un peu le temps de cuisson, mais perso je les ai trouvé assez dorées mais la prochaine fois j'aviserai...
J'avais tout fait comme tu as dit sauf.... la paroi du four...

En tous les cas mon fils et mon mari ont beaucoup aimé! Mon fils me disait qu'il aimait bien la mie comme ça! Tant mieux tu me diras. Le goût sucré du pain est très agréable.

Mon mari à saucé le poulet façon tajine que j'ai fait ce soir alors qu'il y avait de la semoule... Ce gourmand OUaha c'est trop bon !
De toute façon je garde ta recette et je l'adapterai petit à petit.
Bon on va dire que c'est la 1ère fournée, on s'améliorera par la suite

Suite au prochain épisode

Je te souhaite une bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour car il est 20h28 chez nous, je vais aller regarder raiponce C'est bon c'est la tite fille qui sommeille en moi... héhé... Fiesta
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C'est vrai que j'avais pensé rallongé un peu le temps de cuisson, mais perso je les ai trouvé assez dorées mais la prochaine fois j'aviserai...
J'avais tout fait comme tu as dit sauf.... la paroi du four...

En tous les cas mon fils et mon mari ont beaucoup aimé! Mon fils me disait qu'il aimait bien la mie comme ça! Tant mieux tu me diras. Le goût sucré du pain est très agréable.

Mon mari à saucé le poulet façon tajine que j'ai fait ce soir alors qu'il y avait de la semoule... Ce gourmand OUaha c'est trop bon !
De toute façon je garde ta recette et je l'adapterai petit à petit.
Bon on va dire que c'est la 1ère fournée, on s'améliorera par la suite

Suite au prochain épisode

Je te souhaite une bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour car il est 20h28 chez nous, je vais aller regarder raiponce C'est bon c'est la tite fille qui sommeille en moi... héhé... Fiesta
tiziana a écrit :


Alors tu vois ton pain a plu et tant mieux, tu verras tu t'amélioreras c'est certain ! tu as un moule à baguettes ou pas ?
Pour le goût sucré je ne trouve pas qu'il le soit Roulement de yeux Roulement de yeux le sucre c'est juste pour que le pain colore mieux, dore mieux ...
Si tu pulvérises tes baguettes dans le four ainsi que les parois + le petit récipient d'eau dans le four, tu verras qu'elles seront toutes croustillantes et dorées !

Bonne soirée, je ne connais pas cette série dont tu parles Roulement de yeux
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Non je n'ai pas de moules pour baguettes je les ai faites sur la plaque de cuisson

Très Heureux C'est pas une série Rire (lol) c'est u walt disney avec la fille qui a de long cheveux... C'est pour ça que je te parle de tite fille... C'est bon
Bonne soirée et à demain Hello, Kikou, Bonjour
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Ah ok ! si vraiment tu es fan du pain maison je te conseille d'en acheter, c'est super bien !

Pour le Walt Disney je ne connais pas du tout mais moi aussi je suis une grande fan de dessins animés et films d'animation, d'ailleurs j'suis allée chez Mickey en août pour la deuxième fois, la 1ere c'était un cadeau des mes enfants et la deuxième j'avais gagné 4 places pour les deux parcs .... c'est super chouette de pouvoir aller là bas mais éreintant !!!! tu vois il n'y a pas d'âge, j'en ai 53 ans et je suis encore une gamine !! bonne nuit, tu dois d'ailleurs déjà dormir Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou Martine,

Pour toi une belle et douce Année 2013, avec pleins de réussite dans toutes tes recettes!
Je pense à toi tous les jours car je suis toujours fidèle à tes baguettes qui sont toujours aussi bonnes et très réussies... Juste un petit détail moi je les cuis à la chaleur tournante, il me semble que tu le déconseillais! A Chacun sa méthode...
Cet après-midi, j'ai fait une galette des rois à la frangipane et je la ferai cuire demain. J'adore!

A bientôt!
Marylou
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Bonneannee à toi aussi MARYLOU et merci pour tes compliments, tu as eu raison d'essayer avec la chaleur tournante et je le ferais aussi .... je n'avais pas mis de faire autrement que ce que je fais car je craignais en changeant ma façon de faire que quelques personnes n'arrivent pas au résultat que j'obtenais avec mon pain ! merci de nous le signaler et bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Bisou Bisou Bisou
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Merci pour cette recette Martine. Je voyais tes baguetttes dans ton album photo sans jamais oser te demander la recette, alors que je n'avais pas vu que tu l'avais posé déjà Rire (lol)
Donc demain je fais ta recette car elles sont trop trop belles Je bondis de joie

Merci cool coeur Bisou
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Mais de rien PAULA, j'espère que tu seras satisfaite par ce que nous ici nous le sommes largement, tout le monde adore .... avec la farine T55 seule ou avec celle de carrouf pour pain blanc ou avec un mélange avec céréales et graines il est parfait ce pain ! j'en fait tous les jours ou presque .... nos amis, invités aiment aussi beaucoup Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil j'attends ton verdict Bisou Bisou Bisou
Mes baguettes du jour 26 09 2012 toutes chaudes

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Bonjour a tous voilà j'ai un robot kitchenaid depuis peu et je n'ai pas encore testé le pain /baguette. Je cherche des recettes (avec vitesses, durée de pétrissage,...). Sur ce forum je trouve bien des recettes mais c'est pour Map. Donc qui peut m'aider ? Merci C'est bon
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TROPICARINA, je viens de te répondre sur ton premier post, ici c'est le post de ma recette Cligne de l'oeil tu peux pétrir sans souci ton pâton vitesse 1 ou 2 pas plus et durant 20 mn environ, ton pâton doit être bien formé et ne pas coller aux parois de ton bol ... ça marche n'importe quel pétrin que ce soit kitchenaid ou autre, la recette n'est pas fait pour une machine à pain spécialement puisque je fais ce pain au robot aussi C'est Okey ! lance toi tu verras tu ne seras pas déçue, bon app Hello, Kikou, Bonjour
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Merci martine.l une question concernant ta recette de pain. J'utilise de la levure fraîche connais tu la quantité que je dois mettre ?
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Merci martine.l une question concernant ta recette de pain. J'utilise de la levure fraîche connais tu la quantité que je dois mettre ?
tropicarina a écrit :


Ah ! non là je ne sais pas, attends je vais essayer de trouver, je te redis ça rapidement Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Modifié (janv. 2013)

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Voici ce que je viens de trouver :


Les proportions sont bien sûr différentes. Il faut compter environ un tiers de levure sèche par rapport à la fraîche (cela peut aller jusqu'à 40% selon une Étude du Baking Istitute Californien). Par exemple 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche pour 500 g de farine.
La quantité de levure en général, par rapport à la farine, dépend aussi des temps de fermentation, de la farine, de la température... enfin il n'y a pas de règle rigide.


Sachant que là il y a dans ma recette 600 gr de farine je pense donc que tu peux en mettre 22 g pas plus ....

Bonne boulange Cligne de l'oeil
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TROPICARINA j'ai réécrit ma recette et pour les explications je l'ai adapté aux deux façons de faire, soit en MAP et cuisson four - soit au robot pétrin + cuisson four, voici le lien, recette avec photos et détaillée

Flêche (Voir ICI) 🔗 Pain , robot pétrin ou map, cuisson four + photos

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour je viens de voir ta recette MARTINE ,ça me donne trop envie tellement tes pains sont beaux , je vais m'y mettre aussi ! c'est bien expliqué ,il n'y a pas de raisons que ça marche pas ! je te donnerai des nouvelles ! C'est Okey !
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