Pain quotidien aux céréales et sucre brun

Bonjour eureka83,

J'ai fait ta recette mais voilà ce que j'ai obtenu :



La pâte s'est complètement étalée et j'ai eu une miche toute plate. Je sais bien pourquoi : ta recette, ça fait du TH65 (Pana = TH64 mais je sais bien qu'avec de la farine non blanche, il faut mettre un peu plus d'eau).

Pour cuire au four, on n'a pas besoin de respecter le TH de sa machine. Pour avoir une pâte qui se tient, il faut un TH entre 50 et 60 (50 = pâte assez dure, mais ça dépend de la farine).

Je vais donc essayer avec moins d'eau.
Là, j'ai pris de la farine 5 céréales + graines ; le pain était délicieux. Je l'ai fait cuire sur une feuille de silicone, aucun problème pour défourner.

Mais je ne comprends pas pourquoi tu as obtenu en pain plus ramassé que moi

Merci pour l'idée et à plus tard

Bonjour vervy,

C'est étonnant que ta pâte se soit étalée comme ça !
Quand je retourne le bac de la MAP sur la feuille de cuisson, ma pâte ne s'écrase pas, elle reste assez ronde (voir photo).
Comme toi, je pense qu'il ne peut s'agir que de la quantité d'eau en fonction de la qualité de la farine.

Tiens-nous au courant de tes essais !

@ MAGCRS

Désolé, je n'avais pas vu ta réponse à mon post
Je n'ai pas d'autres recette simple pour l'instant car celle-ci nous convient bien.
Si j'en réussis une autre, je ne manquerai pas de la décrire ici.
Bonne soirée.

@ MAGCRS

Désolé, je n'avais pas vu ta réponse à mon post
Je n'ai pas d'autres recette simple pour l'instant car celle-ci nous convient bien.
Si j'en réussis une autre, je ne manquerai pas de la décrire ici.
Bonne soirée.@ MAGCRS

Désolé, je n'avais pas vu ta réponse à mon post
Je n'ai pas d'autres recette simple pour l'instant car celle-ci nous convient bien.
Si j'en réussis une autre, je ne manquerai pas de la décrire ici.
Bonne soirée.[/quote

Ok merci. Pour l'instant, je teste les recettes fournies dans le livre et je déguste déjà de très bons pains. Mais je suis toujours preneuse des recettes faciles de l'une ou de l'autre
Bonne soirée

Bonjour à tous et à toutes,

J'avais jusqu'à il y a peu une Kenwood 200 dont j'étais contente. Elle m'a lâchée au bout de 15 mois... Moteur mort ! Un peu rapide non ?

Après commande dans un magasin Panasonic officiel et un mois et demi d'attente (avec mon mari qui se fichait de moi d'avoir choisi une machine impossible à se procurer !) j'ai enfin reçu la machine magique.

J'attendais beaucoup de la fonction "ajout de graines en cours de cuisson" car je fais mon pain la nuit et dans mon ancienne machine je les mettais en vrac et ça rayait la cuve ou ça se déchiquetais si c'était des trucs mous...

Machine un peu grosse... Mais un résultat sansas ! Pour l'instant aucun râté : pain blanc, pain complet, pain brioché aux raisins, pâte à pizza...

Je me suis fait peur (comme d'autres utilisateurs de Pana semble t'il...) avec la machine qui ne démarrait pas tout de suite... Et je trouve pénible 2 choses :
- une fois le programme lancé on ne peut pas l'annuler faclement : il faut éteindre, débrancher et patienter longtemps (au moins 10 minutes) avant qu'elle se remette à zéro
- l'ajout de graines en cours de pétrissage ne fonctionne pas avec tous les programmes (pas avec le programme Rye (seigle) ni avec le programme French (Français) notamment. C'est dommage de ne pas pouvoir faire de seigle aux noix ou aux raisins par exemple...

Hélas peu de recettes dans le livret. Heureusement il y avait un livret en italien plus riche en recettes et je m'en sert. Je ne parle pas l'italien mais l'un dans l'autre c'est compréhensible...

Je m'adapte à un Th visiblement très élevé : 70 (recette de pain de base : 500g de farine pour 350 ml d'eau --> Th de 70). C'est pourquoi je suis surprise des Th que vous évoquez ci-dessus ?

Si vous avez de bonnes recettes pour un Th de 70 je suis preneuse...

Bonjour Autade,

Comme toi, aucun raté pour l'instant avec la Pana.
J'ai acheté la mienne chez topachat.com qui appartient au groupe France-Telecom. Livrée en 48H.
En ce qui concerne le TH, je suis plutôt à 65 (400g de farine pour 260g d'eau). Mais je pense que cette machine est assez tolérante avec le TH.

Si tu essaies un jour ma recette ci-dessus, dis-moi si tu l'as réussie. Le four doit avoir également son importance dans la cuisson. Le mien est un vieux De Dietrich à chaleur tournante. Il a près de 25 ans, mais je le garde tant qu'il fonctionne.

A bientôt !

Bonjour eureka83

Pour ta livraison en 48 h je pense que tu as eu la chance d'en trouver une en stock. Moi a priori y'en avait plus... J'étais en attente pour le conteneur de mai (commandée le 28/03 c'était trop tard pour avril...). Je peux te dire que mon mari se fichait bien de moi. J'ai eu beau lui dire que c'était une machine qui avait d'excellents commentaires et une des rares à avoir le distributeur il m'en a parlé tous les matins pendant 1 mois 1/2... Il aime bien me chambrer...

J'essaierai ta recette pour mon prochain pain (demain soir pour le petit dej de vendredi matin car 1 pain nous fait 2 petits dej). Mais je le ferai cuire dans la MAP parce que ça tourne tout seul la nuit !

Je te dirai si ça a bien marché !

Eureka83 : dans ta recette tu mets :

Si cuisson machine :
- Programme : BASIC
- Size : XL
- Crust : DARK

Tu es sûr pour le XL parce que 400 g de farine théoriquement c'est M voire L ?

Coucou Autade,

M, L et XL sont des valeurs de gonflement de la pâte (les trous dans la mie sont plus ou moins gros), je ne pense pas que ça ait à voir avec la quantité de farine.
Qu'un spécialiste me dise si je me trompe.

Bonsoir eureka83,

Merci pour ta réponse, mais je ne crois pas que Size serve à cela. Si tu relis ta notice p.77 (et la Pana fonctionne comme d'autres pour cela) tu veras que Size signifie Taille et sert à choisir la taille du pain : M, L ou XL.
Si tu vas plus loin, p.85 et que tu regardes les recettes en bas de page, tu vois dans les tableaux que M=400g, L=500g et XL=600g de farine (et le reste des ingrédients en proportion).

En revanche si tu utilises un réglage XL pour une quantité de farine correspondant à M, cela a peut-être pour conséquence d'augmenter la fermentation et donc de créer des bulles (donc des trous dans la pâte) plus grosses... C'est intéressant à faire comme expérience et ça peut ouvrir des perspectives intéressantes pour varier les textures de mie !

Si tu peux (et que cela t'intéresse aussi) teste ton pain la prochaine fois en réglant sur M au lieu de XL. Vu que tu connais bien ton pain tu seras le mieux à même de juger si cela change quelque chose. Je suis curieuse que tu me dises quel est le résultat.

Bonne fin de soirée...

Bonsoir Autade,

Non, moi je fonctionne bien avec un TH de 64-65.

Je vais te supprimer un des inconvénients de ta Pana ; moi aussi, je me suis fait avoir pendant longtemps en débranchant plus de 10 minutes quand je m'étais trompé, notamment dans la programmation horaire. Mais une Toinette m'a éclairé. Sans débrancher, tu appuies sur le bouton Stop, plus rien sur l'écran, tu réappuies sur le bouton Select et là, tu reprends ta programmation à zéro Ce n'est pas bien expliqué sur le livret.

Pour les recettes, on n'a pas besoin du livret, le forum y pourvoit plus qu'on ne peut en faire ! On peut utiliser TOUTES les recettes pourvu qu'on respecte son propre TH.

A plus tard

Bien vu Autade

Après relecture de la notice, les tailles M, L et XL correspondent effectivement à la quantité de farine.
Quelles sont les incidences sur le résultat définitif ? Il faudra faire des expériences pour le savoir.

Grâce à toi, je vais me coucher moins bête ce soir !

Merci vervy tu me sauves la vie !

Je viens de tenter juste pour voir : CA MARCHE !

En fait il ne faut pas rappuyer sur START. On fait STOP puis directement SÉLECT. En effet, en rappuyant sur START on reste coincé sur le programme mal réglé... C'est bon à savoir. Elles ont toutes leur petit caractère ces MAP !

Puisque tu m'as l'air experte, connais-tu un lien spécifique avec un post dédié spécialement aux recettes testées avec la pana sd-255 ? J'ai mon stock de recettes pour un Th de 60 (Comme mon ancienne Kenwood 200 et la Home Bread de Moulinex qui est une mine de recettes) mais je suis toujours preneuse de nouveautés... Et je pourrais aussi y ajouter les miennes !

Merci d'avance

Bonsoir Autade,

Alors, je rends à César ce qui est à César : la Toinette qui m'a tuyauté pour la reprogrammation, c'est Néna37 ; merci à elle. C'est en cherchant la récap Pana que je l'ai retrouvée. Egalement, j'ai calomnié le livret, c'est marqué quelquepart ; on ne lit jamais assez bien ni complètement les notices !

La récap Pana : je n'ai trouvé que deux choses :

🔗 Recettes pour map panasonic en page 5 (pour le moment) du paragraphe Pains avec la MAP

et au début de ce même paragraphe, un Post-it Récap recettes pana sd-253 (TH 64)
🔗 Récap recettes pana sd-253 (TH64)

mais la sd255, c'est la même, il n'y a que la forme de la machine qui change, les fonctions sont les mêmes (sauf programme et pétrin seigle en plus ). Mais je répète, tu peux utiliser tes recettes TH60 en adaptant la quantité de liquide à ton TH actuel ; de même pour toutes les autres recettes. La pana ne pourra que rendre les résultats meilleurs. Je fais la même recette de brioche à TH60 dans ma Quigg et à TH64 dans ma Pana ; et bien elle est beaucoup moins légère dans la Quigg.

Pour M, L et XL, je ne sais pas ce que ça fait, ça ne change même pas la durée du programme ; on ne peut pas savoir si ça rallonge les levées ou la cuisson de quelques minutes.

Tu as raison de vouloir aller au fond des choses pour mieux comprendre.

A plus tard.

Bonjour vervy et Autade,

Comme en programme DOUGH on n'a pas le choix de la taille, j'en déduis que le réglage "M, L et XL" ne doit jouer que sur la cuisson.

JH

Bonjour Autade et tous nos participants et tous nos lecteurs ( pour n'oublier personne ! ),

Qui peut le plus peut le moins !
Le programme BASIC est bon à tout faire (son niveau doit être assez pointu par rapport aux BAsic des autres machines), je l'utilise pour les brioches et c'est impec. Mais le programme Complet a des levées plus longues, c'est toujours mieux pour le pain. Je n'ai pas la pâle pour le seigle (je n'ai que la SD-253) mais si elle est fournie, il y a sûrement une raison (qu'en dit-on dans la notice ? ), c'est vrai que la pâte au seigle est assez dure. Donc je dirais, vas-y, utilise ces deux arguments. Tu peux aussi (si tu es là) arrêter la machine plus de dix minutes au début de la dernière levéee, laisser une heure ou deux et finir par un programme cuisson, tu gagneras de la levée ; mais il faut surveiller pour ne pas manquer l'heure, d'autant plus qu'elle est tellement silencieuse qu'on ne l'entend pas dégazer pour la dernière fois.

Tu as l'air de bien t'amuser avec ta Pana

A plus tard.

Bonsoir eureka83,

Alors voilà mon nouvel essai :





Cette fois-ci, TH55 : 220g d'eau pour 400g de farine (+ la cuillère à soupe d'huile). C'est nettement mieux. La croûte est très croustillante.

Mais j'ai fait un peu trop cuire (coup de téléphone mal venu).

Pour alléger la mie, si on essayait une poolish ? Mais là, je sens que tu vas renâcler , car ton truc, c'était pour faire simple et facile et plus rapide.

On peut aussi faire plus vite en pétrissant au robot, puis une heure de levée, casser, verser sur la plaque et cuisson. Mais je ne sais pas si une seule heure de levée vaudrait le programme pâte de la Pana, lequel la fait monter presque jusqu'en haut du moule.

Bonsoir et à plus tard

bonjour..
j'ai une ( ou plusieurs )quigg depuis 3 ans maintenant et hier j'ai acquis la pana sd 255. j'ai fait ce choix, comme bcp d'entre nous après avoir pris conseils auprès de forumeuses et autres forums.
quelle surprise ce matin en faisant mon 1 er essai, quel silence !
j'ai donc parcouru le mode d'emploi, je me tenterai a dire que le th de cette map varie en fonction de la recette (d'après mes calculs pris ds le livret de recettes)

mon 1 essai s'est avère très convainquant, puisqu'ayant utilise de la farine mix al*i, j'ai obtenu une jolie boule, bien gonflée, comme si elle sortait de chez le boulanger (magnifique différence aussi pour les yeux).

je me tape donc l'incrust ds votre post, parce que je suis avide de conseils pour une bonne et complète utilisation de cette "rolls", et aussi parce que ds l'attente de cette dernière, je me suis entraînée a faire du pain sur poolish, et que je ne maîtrise pas le sujet sur la pana.
donc vervy, je veux bien tenter l'aventure avec toi..
merci de tes conseils

bonjour à toutes,

j'ai une question concernant la levure dans cette map (je l'ai achetée il y a peu, avant, j'avais une elta et la mise des ingrédients était inversée)... en effet, j'ai fait la recette du pain quotidien une première fois avec de la levure instannée franc ou brioc.... au début, avant la farine et pas de souci... mais ça revient cher! j'ai donc de la levure SAF (boite bleue) qu'il faut réactiver avant de la mettre... mais justement, quand la mettre? je me suis dit, à la fin, dans la farine mais là, on met les liquides et bien sûr, l'eau que j'ai rajoutée a noyé la dite levure donc... résultat : pain pas très gonflé.

Comment faire? quand la mettre? est-on condamné à ne jamais utilisé une levure à réactiver car c'est quand même moins cher... ou alors quand la mettre?

d'avance merci pour vos réponses

perso je ne réactive pas la levure saf, et ça marche très bien...

Bonjour Lessa,

Moi, j'utilise de la levure en vrac (quatre euros le paquet de 500g) mais INSTANTANÉE, pas besoin de la diluer, elle peut rester des heures au sec dans la farine sans bouger.

A plus tard.