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Map: Pain trop blanc

7 réponses · 943 vues

1
bonjour

je possède une machine a pain moulinex homebread depuis peu de temps. j'ai fait 2 pains et 1 brioches... en gros je suis novice Très Heureux

le pain est très bon et monte très bien. le seul petit soucis, c'est la couleur de la croûte du dessus. j'ai beau sélectionné "croûte foncé", le dessus est blanc. les cotés, eux, sont bien plus foncé... j'ai essayé de mettre plus de sucre comme j'ai pu lire mais rien n'y fait. en ce moment même, un pain blanc normal cuit, et il reste très blanc...

du coup ben je m'inquiète, est ce que ma machine a pain n'a pas un petit soucis du coté de la coloration de la croûte ou est ce que ce sont les recettes du manuels qui sont incomplètes?

merci de votre aide

mel
2
personne n'a la moindre petite idée?

ben zut alors!
3
Fiesta Bonjour mel.cl Fiesta

Etoiles Magie C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
Bienvenu au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie

Je pense que pour ta machine, tu as meilleur temsp d'essayer une recette qui sort des recettes restées en Home Bread... tu verras, tu ne seras pas déçue!...
voici le lien : Flêche (Voir ICI) RECETTES MAP HOME BREAD.
Il existe aussi une discussion des utilisateurs de cette map : Flêche (Voir ICI) ICI

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation et bon appétit !
Bonnejournee
4 Recette

Pain aux céréales foncé

Ingrédients Équivalences
  • 100 grammes de farine de sarrazin
  • 2 càc de farine de malt d'orge
  • Le reste en farine T 80, jusqu'à 500 grammes pour les trois ingrédients.
  • 285 grammes d'eau
  • 1 1/2 càc de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
Recette certifiée 100% sans IA
Bienvenue à toi Mel,
En MAP on a souvent le dessus du pain qui a la croute blanche. Toutefois, j'utilise de la darine semi complète de Type 80 à laquelle j'ajoute de la farine se sarrazin Type 150 et une ou deux cuillères à café de farine de malt d'orge. Là j'obtiens une croute bien foncée.
Aujourd'hui j'ai fait un pain bien foncé avec :

100 grammes de farine de sarrazin
2 càc de farine de malt d'orge
Le reste en farine T 80, jusqu'à 500 grammes pour les trois ingrédients.
285 grammes d'eau
1 1/2 càc de sel
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
Cuisson forcée comme pour un pain de 1 kg et réglage croute foncée.
Bon courage et bon pain.
René

Encore j'ai faim
5
J'ai oublié. 21 grammes de levain déshydraté.
Je n'aime pas la levure car le pain lève trop et ensuite la mie s'effrite.
René

Chinois
6
Bonjour Mel,
Depuis que je connais Toinette, j'ai progressé pour ce qui est de faire du pain, je ne suis pas encore boulangère loin de là, mais c'est mieux. Tout ça pour dire qu'au début, je cuisais mon pain dans la map, mais maintenant, je sors ma boule de pâte à la fin du 2ème pétrissage, je la partage en 2 et je la mets dans des moules à cake en teflon, je laisse lever une bonne heure. Ensuite je préchauffe bien mon four à 230° et j'enfourné mes pains + un petit ramequin d'eau, je laisse cuire 10 ou 15 mn et ensuite je baisse à 180 ° pour encore 10 ou 15 mn.
Une fois cuits, je les démoule et les laisse refroidir sur les grilles de la gazinière...
Je sais que c'est plus de travail, mais le résultat en vaut la peine je pense, la cuisson est plus uniforme et je trouve que la croûte est moins épaisse et au moins ton pain sera coloré au dessus.

C'est grâce à toutes les personnes sympas de ce forum que j'ai pu progresser et je les en remercie encore.

Bonne journée

ps: Sur le forum, j'ai lu qu'il y en a qui vaporise de l'eau salée avant d'enfourner...
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En effet, ça s'appelle le coup de buée. Le but est de faire qu'une croûte se forme et que le pain se colore un peu.
Tu n'es pas obligée d'utiliser de l'eau salée, de l'eau toute seule suffit.

Lynn
8
Merci pour l'info
Bonne soirée