Aller au contenu

Map: Problème de levée

Page 2/2 · 32 réponses · 3219 vues

3 Recette

Pain au four

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 300ml d'eau
  • 10g de sel
  • 20g de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
tanguito, oui au risque de te paraître bizarre, la température de la pièce joue sur la levée du pain, ainsi, en hiver le pain met souvent plus longtemps à lever qu'en été, mais on peut tricher en rapprochant les baguettes façonnées d'une source de chaleur...
moi, j'avais noté qu'il fallait :500gr de farine,300ml d'eau, 10 gr de sel et 20 gr de levure fraîche diluée dans un peu d'eau tiède et ça marchait très bien..
après, j'ai une MAP toute simple que j'utilise comme pétrin et cuit au four
bulocho a écrit :


bonjour Bulocho

d'accord je comprend que la température ambiante puisse influencer sur la fabrication du main mais comment est-ce que moi je peux "contrecarrer" cette influence extérieure

mon pain se prepare dans une machine ; je sors la pate pour la faconner et ensuite je remets le tout dans cette machine ... je ne vois pas trop
4
au moment du façonnage, il faut "dégazer" la pâte pour chasser l'air, mais pas trop non plus...
as tu essayé de diviser ta pâte en pâtons destinés à devenir tes baguettes et de les laisser 15 à 20 mn sous un linge humide ? le façonnage est alors plus facile
bulocho a écrit :


voilà; j'hésites entre bien "écraser" ces patons pour qu'ils soient bien plats et rectangulaires et ne pas trop les "écraser"

je divise bien ma pâte en 4 patons mais je pense que je ne les laisse pas assez reposer et surtout je ne les laise pas reposer sous un linge humide ; ça je le faisais quand je cuisais mon pain au four
5
je viens de faire une énième tentative

j'ai un résultat que je qualifierai de "pas mal"
j'ai changé une chose par rapport à ma façon de faire habituelle ; j'ai mis ma levure dans la cuve et je l'ai mélangé avec mes 170 ml d'eau ; j'ai remué et laissé reposer environ 5 minutes puis j'ai mis la farine et enfin le sel

ensuite j'ai appliqué le programme 9, celui que je fais habituellement

pour une fois les baguettes ont plus levé que d'habitude ; j'entrevois peut être un bout de solution à mon problème
6
tu devrais peut-être aussi faire une levée de tes baguettes façonnées avant de remettre dans ta MAP pour la cuisson , tu sais de la même manière que lorsque tu cuis au four?
As tu un four avec fonction "étuve" qui tiédi à 30 ou 35°? car avec ça on peut contourner les problèmes de température
après je me trompe peut-être complètement je ne connais pas ta MAP elle effectue peut-être cette levée avant la cuisson ? Excuse moi si je te dis des bêtises, mais j'essaie de t'aider embarrassé (oops)
s'il y a déjà du mieux c'est bon signe tu vas vers le meilleur C'est Okey !
7
bonsoir

juste deux lignes pour vous dire que je ne vous ai pas oublié mais j'ai appris il y a moins de 48 heures que j'avais un peu moins de 15 jours pour déménager ; je suis en attente d'un logement bien particulier et celui-ci vient de se libérer

J'ai donc sauté sur l'occasion mais du coup je n'ai plus le temps de m'ocuper de mes petits pains ; je les laisse de coté TEMPORAIREMENT et je reviens à la charge aussitôt que tout est, à peu près, rentré dans l'ordre

merci et à très bientôt
8
Bon courage pour ton déménagement C'est Okey !