MAP : Recettes de pain à faire dans la home tech xbm 738

1 juin 2007

Coucou !
Je viens de m'acheter cette map mais malheureusement il n'ya que très peu de recettes de base. pouvez-vous m'aider à "évoluer" ? merci d'avance !

2 juin 2007

voici in lien pour des recettes

Par contre moi j'ai la même machine a pain hometech XBM-738.
le manuel d'utilisation ne m aide pas pour la faire fonctionner?
si tu sais comment je peux fairte pour la faire marcher merci de me contacter pour m aider
Merci

3 juin 2007

Coucou Plongeur !
Je crois que nous sommes dans le même "caca" car vraiment il n'y a aucune explication. D'après de que j'ai pu comprendre, il faut se fier à un temps de cuisson qui correspond aux heures et cela pour toutes les recettes sauf si on veut intervenir mais je ne sais pas non plus comment il faut faire car lorsque j'appuie sur programme perso, rien ne s'affiche.
On n'est pas prêts de devenir boulangers ! lol

4 juin 2007

Bonjour Plongeur76

pour ton inscription sur le site de Toinette

Nous te souhaitons de passer d'agréables moments sur les forums
où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

Te présenter aux autres membres du forum, pour cela cliques sur la fée

Insérer une image pour te représenter, pour cela cliques sur la fleur jaune

et à bientôt

5 juin 2007

j'ai la même MAP que vous et j'arrive bien à la faire fonctionner c'est vrai que il faut bien lire le manuel avant de s'en servir mais après sa roule

6 juin 2007

Bonjour Niniedudu,
Je suis contente de lire ton message, je me permettrai peut-être de te poser quelques questions si cela ne te dérange pas.

7 juin 2007

Bonjour Ninie,
J'ai enfin utilisé ma MAP HomeTech XBM-738 pour pétrir mon pain et j'avais calculé un TH de 55 %. Or, il s'avère que ce TH est trop bas. A combien avez-vous estimé le votre ?

8 juin 2007

C'est super que tu serves de cowbye (

) Alter Ega car je n'ai pas encore osé me lancer vraiment ! je surveille ce post de très près

9 juin 2007

Bonjour Poriotine,
Si j'ai bien compris, tu ne l'as pas (encore) utilisée ? Je penche pour un TH à 60 %. Si Ninie pouvait confirmer ou non, cela m'arrangerait.
Je remets ça demain et je te dis tout !
En fait, j'ai branché la machine, appuyé sur l'interrupteur sur le côté, un voyant rouge s'est allumé, accompagné d'un bip sonore.
Compte tenu de mon manque d'expérience en la matière (première expérience), je me contente de la phase pétrissage.
La 1ére difficulté : quand tu appuies sur la touche menu, tu remarqueras que la flèche qui se déplace, n'est pas vraiment sous le programme de ton choix (elle se met beaucoup plus à gauche).
J’ai donc sélectionné un programme rapide pour pâte, un chiffre de 45 s’est affiché. J’en ai déduis qu’il s’agissait de la durée du programme. Au début, il ne se passe rien mais en fait c’est la phase du préchauffage afin que tout soit à la même température. En fait, au fur et à mesure, un affichage t’indique le déroulement des opérations. Au bout d’un moment, tu entends un bip sonore t’indiquant que tu peux introduire ce que tu veux dans la cuve. Par ailleurs, il y a un décompte de temps.
Bon je ne sais pas si je suis clair, mais j’espère que ces précisions pourront t’aider.

10 juin 2007

désoler je suis un pe beaucoup à la bourre pour les questions
pas de problème pour les questions quand je peux y répondre

pour moi le th pour être honnête j'ai jamais fait attention alors je ne peut pas trop répondre pour ne pas dire de bêtise

Ce que tu à fait c'est super avec ta MP moi je met la cuisson ordinaire et pour le pain soit moyen ou doré le pain se fait en 3hrs30exactement

11 juin 2007

Ne t'inquiète pas Ninie, l'essentiel étant qu’on finisse par maîtriser la BÊTE ! Et merci pour ton aide.
Donc, si je comprends bien, quand tu fais ton pain, tu mets les ingrédients comme indiqués dans la recette ?
On est au moins trois, on devrait pouvoir s’en tirer…d’autant que Ninie, tu es la plus expérimentée. C’est déjà important de savoir que tu es satisfaite de ta machine et du pain que tu fais avec… Je trouve ça très encourageant pour nous.

12 juin 2007

Alter Ega tu me fais rire "on va maîtriser la bête" !

En plus ton nom est sympa aussi alors je crois que l'on a pas fini d'en voir avec la xbm 738 et aussi avec toi et tous les ratés qui vont certainement suivre. On se tient au court ! bizzz

13 juin 2007

coucou les filles biensûr que on va finir par la maîtriser la bête

et oui moi je me fit aux recettes et dans l'ordre qui dissz est sa marche très bien je n'ai jamais eu de surprise et le pain rien à dire même mon mari me dit que j'ai trouver une bonne boulangère

et les enfants se régale voilà bonne journée et surment à tout à l'heure

Ps: alors poriotine tu t'est lancer à tu fait ton premier pain?
et toi Alter ega tu en à déjà fait un?

14 Recette juin 2007

Pain hamburger maison aux sésames

Ingrédients Équivalences

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure

Coucou tou le monde !
Non je n'ai pas encore essayé, je m'y mets demain pour faire des hamburgers que nous mangerons demain soir pour la finale de rugby au parc des princes. Regardez bien la télé, mon mari fait partie d'une banda et joue du soubassophone, ce gros instrument où l'on rentre tout entier dedans. En passant : "QUE CLERMONT GAGNE LE BOUCLIER DE BRENUS !"
Bon ma parenthèse terminée, je vous mets la recette que je vais faire, c'est celle de MamanHélène :
Hélène

Pain hamburger

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure

Mettre tout dans la (MAP (machine à pains))machine à pains et lancer le programme pâte.

Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6 mais attention ils sont gros.
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

Je ferai des photos pour vous montrer ! bizzz à toutes et tous

15 Recette juin 2007

Pains maison aux graines et raisins secs

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine (LIDL Mix)
500 gr de farine (Casino pour pains)
275 ml d'eau
300 ml d'eau
graines de nigelles
raisins secs

Bonjour tout le monde,
Tu as raison d'être prudente Poriotine pour tes hamburgers (mieux vaut-il les commercer à midi), sait-on jamais !

Non, blague à part, je me contente de pétrir le pain dans la MAP. Ayant calculé un TH de 55, j'ai trouvé qu'il y avait pas mal de farine (275 ml d'eau pour 500 gr de farine) sur les côtés de la cuve que j'ai rabattus avec une spatule en silicone. Je n'hésite pas à ouvrir le couvercle durant le pétrissage puisque je ne fais pas cuire mon pain dans la MAP. Ainsi, j'en ai déduis que le TH était trop bas (la pâte est trop sèche car pas assez de liquide).
Ensuite, je le laisse lever et j'enfourne. Je trouve qu'il a une tronche plus sympa qu'au sortir de son moule. J'aime bien l'idée des petits pains ou de disposer les pâtons en fleur sur une plaque ou dans un moule.
J'ai donc lancé la machine ce matin et au bip, j'ai introduit des graines de nigelles et des raisins secs. Je suis partie sur un TH de 60 (donc 300 ml d'eau pour 500 gr de farine). Sur le moment, j'ai eu un peu peur car j'ai lu que des mappeuses s'étaient retrouvées avec des cuves rayées quand elles avaient utilisées du sucre perlé pour faire des brioches...
J'utilise les farines de chez LIDL (Mix) et celle pour pains de chez Casino. Je trouve que cette dernière est très agréable à travailler. D'ailleurs, le paquet Casino indique 300 ml d'eau pour 500 gr et c'était nettement mieux qu'avec 275 ml.
Par ailleurs, je vous mets un lien. J'avais expliqué à Ninie qu'en faisant des recherches sur ce forum, j'avais fini par comprendre à quoi servait la tige en fer. Je vous mets un lien
🔗 MAP: Démoulage pour débutant(e)s en photos

A bientôt pour nos folles aventures... Je me rejouis de vous lire.

16 juin 2007

coucou oui tu en avait parler j'avais vu car je m'embêter à retirer les palme maintenant c'est plus simple heureusement que je ne l'avais pas jeter

pas mal ton idée humburger j'ai mis la recette de côté

17 juin 2007

Merci à toi pour tous ces renseignements. Moi aussi je me demandais bien à quoi pouvait servir ce crochet.
J'ai fait mes pains hamburger, ils sont beaux mais n'ont pas la consistance des pains du commerce. Ils ont plutôt la texture de pains normaux.
Comme je n'étais pas sûre de moi,

, j'avais prévu et acheté des petits pains dans le commerce.

Heureusement qu'on les a mangés avant la fin du match sinon la défaîte de Clermont nous aurait coupé l'apétît.

J'ai lancé à l'instant un pain aux céréales, je vous donne des nouvelles plus tard - bizzzz

18 juin 2007

Recoucou encore moi, si quelqu'un a la recette pour faire du pain de mie ou de la brioche, j'aimerais bien que vous me donniez la marche à suivre. Merci d'avance.
Quant on débute on n'est pas trop sûr et un peu nunuche mais "m'en fous", je préfère demander et faire des bonnes choses à ma petite famille.

19 Recette juin 2007

Brioche aux fruits de mer et levure briochin

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
100 g de sucre
5 g de sel
Levure briochin (1 sachet)
1 oeuf + 260 g de lait tiède (300 g au total) + 1 jaune pour le dorage
80 g de beurre froid en cube.
300ml de lait
30g de sucre en poudre
2g de sel
250g de farine T55
50g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
200 ml de lait
100 ml d’eau
50 g de beurre en morceaux à température ambiante
500 g de farine boulangère T65
2 à 4 cs de sucre
1,5 cc de sel
2 cc de levure de boulanger déshydratée ou 16 g de levure fraîche

Bonjour Poriotine,
Voici une bonne recette de bonne brioche si j'en crois les commentaires (non encore testée par moi, j'attends ton avis) :

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- Levure briochin (1 sachet)
- 1 oeuf + 260 g de lait tiède (300 g au total) + 1 jaune pour le dorage
- 80 g de beurre froid en cube.

Mettre l'oeuf battu puis le lait dans la MAP. Ajouter le sel, le sucre, le beurre et enfin la farine. Terminer par la levure. Mettre en route le programme "Pâte" et laisser pétrir. Une fois ce temps écoulé, sortir le pâton et le façonner à sa guise, avant de le laisser lever sous un linge durant 1h30. Préchauffer le four à 180° et une fois chaud, mettre la brioche préalablement passée au jaune d'oeuf, à cuire environ 30 minutes. Attention, couvrir rapidement d'un papier d'aluminium sinon la brioche devient vite noire.

Deux recettes de pain de mie.

Pain de mie
Dans la MAP, mettre dans l'ordre (cf page 8 de la notice de la machine)
300ml de lait
30g de sucre en poudre
2g de sel
250g de farine T55
50g de beurre
250g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger

Programme pain normal.
30 ou 40 minutes avant le début de la cuisson, farinez-vous les mains et retirer les pétrins (mais ce n'est pas une obligation).
En fait, pas mal de mappeuse enlèvent les pétrins avant cuision.

Pain de mie
200 ml de lait
100 ml d’eau
50 g de beurre en morceaux à température ambiante
500 g de farine boulangère T65
2 à 4 cs de sucre
1,5 cc de sel
2 cc de levure de boulanger déshydratée ou 16 g de levure fraîche

- En machine à pain : mettre tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant, programme sandwich ou pain ordinaire, choisir la croute (brunissement). Suit la procédure de la notice (p 5)

20 Recette juin 2007

Pain aux Céréales Hydraté à 65%

Ingrédients Équivalences

325 g d'eau
10 g de sel
500 g de farine aux céréales (ou autre farine)
10 g de levure (en cube c'est mieux) ou 1 sachet

salut,

j'ai la même map que vous et mon mari (qui est boulanger) m'a conseillé d'hydrater à 65 % et mon pain est parfait (plus aéré) mais j'utilise le programme pain complet pour faire cuire mon pain aux céréales et je n'utilise pas les recettes fournies avec la machine.

je fais celle-ci (et je mets les ingrédients dans cet ordre précis) :

325 g d'eau
10 g de sel
500 g de farine aux céréales (ou autre farine)
10 g de levure (en cube c'est mieux) ou 1 sachet

cuisson : programme pain complet soit 3h40

a+, Francesca

21 juin 2007

Bonsoir Francesca,

Bienvenue au club informel des mappeuses HomeTech XBM 738.

Merci beaucoup pour ces précieuses informations. Je suis ravie car comme tu as pu le lire, nous (enfin moi et Poriotine) ramons un peu. La pro c'est Ninie, elle est parvenue à dompter la bête. Grâce à ses encouragements, nous ne désespérons d'y parvenir également.
Francesca, j’aurai une question à te poser (et à ton mari aussi). Ce matin j'ai voulu faire un pain au maïs (mais avec de la polenta donc de la semoule de maïs). Je n'aime définitivement pas la polenta que je trouve fade (il me reste 2 boites à utiliser) et, pour en venir à bout, j’ai pensé l’utiliser pour faire un pain. Mais je ne sais pas dans quelle proportion l’utiliser avec une farine de blé. Aurais-tu une idée ?
Merci et bonne soirée.

22 juin 2007

salut Alter Ega,

Pour répondre à ta question, j'ai demandé à Romuald (mon mari) et il m'a dis que ça n'est pas génial pour faire du pain mais que tu pouvais essayé à 10 % par rapport à ta farine. Mais il ne garantit pas le résultat !!!

Tu me diras ce que ça donne. @+

23 juin 2007

Salut les filles !
C'est parfait, on commence à avoir tout plein d'astuces et de recettes !
Tite question : la levure bri.chin c'est la même que l'als. ?

24 juin 2007

Moi je ne pense pas qu'elles soient pareil, il y en a une spécialement pour le pain, la brioche ... et l'autre pour les gâteaux !!!

mais la mieux pour le pain c'est celle en cube que tu trouves au rayon frais de la boulangerie (en grande surface).

bises, Francesca

25 juin 2007

Bonjour tout le monde,

J'ai fait mon pain avec la semoule de maïs (polenta) et j'ai été très agréablement surprise.
Bon, il faut dire que j'ai suivi les conseils de Francesca (325 ml d'eau pour 500 gr de farine T55) mais il y avait trop d'eau (la farine était très liquide donc pas de paton en formation). J'ai donc rajouté de la farine et c'est là que j'ai eu l'idée de mettre plutôt ma semoule de maïs (entre 2 et 3 cuil. à soupe environ).
J'ai fait levé et cuit mon pain qui était très aéré, léger mais la semoule ne se sent pas. Elle donne au pain une couleur jaune plus prononcée que d'habitude.

Modifié (juin 2007)