MAP : Recettes de pain à faire dans la home tech xbm 738

salut,

c'est curieux que 325 ml d'eau pour 500 g de farine ça t'a fais trop d'eaucar je fais tourjours une hydratation à 65 % et tout va bien mais si tu le dis je ne remets pas ta parole en doute !!!

Et au niveau du goût, ça donne quoi ?

Bises, Francesca

C'est gentil Ninididu mais on commence et on ne connaît pas le programme, la durée, la sélection de brunissage... , etc tu sais nous n'avons pratiquement pas de notice alors il nous faut le plus de renseignements possibles car avec la xbm 738 il n'ya que très peu de recettes de base c'est pour cela que j'ai mis Help. Je suis contente qu'il y ait des pros qui nous répondent mais ce qui compte surtout pour la nunuche que je suis c'est de me donner un max d'infos.
Par exemple, je ne sais pas ce que veut dire TH? Ké Cé cette bête ?
Merci de votre indulgence !

c'est à toi de choisir ton programme et en fonction de ce que tu a choisie la machine le fait toutes seule le temps tu mets le programme la ptite flèche sur Ordinaire tu choisie selon tes goût la couleur de ton pain soit
léger/moyen/foncer
le pain sur ce programme se fait en 3hrs30
tu appuis sur marche est c'est parti
au bout de 30mn il y à un bip qui va retentir est la tu met les figues pour la recette que j'ai donner ou autre chose en fonction du pain que tu veux faire voilà

par contre désoler mais je n'arrive pas à mettre de photos du pain aux figues

Je te le mets Niniedidu car je l'ai vue :

J'ai vu la photo de ton pain (on peut la voir en voulant répondre au courrier) il a l'air très beau ton pain - as-tu mis le brunissage au plus fort ou non ?

merci pour ta réponse je commence à comprendre que ça n'est pas si compliqué que ça.

non c'est pas compliquer est pour le brunissage j'ai mis moyen voilà maintenant à toi tu a toutes les cartes en mains

Salut les filles,

Francesca, je pense que la différence vient des farines qu'on utilise. Pour faire mon pain, j'ai utilisé la farine Casino pour pain (500 gr). Ce n'est pas une farine complète qui demande plus d'eau. Pour pallier le problème d'eau, j'ai rajouté de la T55 basic car je n'avait plus de farine pour spécial pain. Quant au goût, je n'ai pas trouvé que la polenta se sentait (en même temps il n'y en avait que 2 ou 3 cuillères à soupe environ). J'avais un bon pain mais j'ai été suprise par sa légèreté. A refaire donc !
Ninie, ton pain est très beau, félicitations.
Poriotine, courage... je pense qu'entre les conseils de Francesca et ceux Ninie, on va finir par dompter la BÊTE !
Moi, je suis moins à la recherche de recettes, qu'il est par ailleurs facile de trouver ici ou là, que de parvenir à maîtriser la technique de cette machine.
Poriotine, pour faire connaissance avec les programmes de la machine, j'ai mis la machine en route et appuyer sur la touche "menu" ce qui permet de passer tous les programmes en revue et ainsi de les mémoriser. Tu appuyés ensuite sur "degrés" (poids du pain) et tu fais de même avec la touche brunissement (couleur du pain). Si tu penses avoir fais une bêtise, tu débranches la prise. Aide toi de la notice car les n° du schéma (p. 2) renvoit au détail (pages suivantes)...

Merci AlterEga !
Cette xbm..., un jour,...je l'aurai !

vous la voyer ou la photo de mon pain car moi je ne la voit pas

salut les filles,

ça n'a pas l'air mauvais du tout ce pain aux figues, j'adore les figues D'ailleurs à la saison des figues je ferais à nouveau de la confiture de figues mais avec la "bête" pour voir ce que ça donne. Quelqu'un la déjà fait ?
Moi je vais essayer un pain aux noix mais je dois regarder si mes noix sont toujours bonnes.

Bonnes recettes à vous
Bises, Francesca

Salut les filles,

Non Ninie, on ne voit pas la photo sauf quand on est en mode réponse, là on peut le voir : il est superbe et à l'air super bon.
Je suis bien tentée de le tester tout comme celui aux noix de Francesca (on attend la recette ).
Tout comme toi Francesca, je suis pas mal tentée par la confiture dans la MAP. Je pense que je vais commencer par une basic (genre abricots) pour voir ce que ça donne. Le problème c'est de trouver le temps (trop de boulot en ce moment).
Où en es-tu Poriotine ?

A bientôt et bonne boulange.

oui sa y est je les vu c'est vrai qu'il à l'air pas mal
pour la confiture je tenterais bien moi aussi je ferai comme toi Alter Ega je commencerais par une confiture basic
JE tenterais bien de faire un gâteau ou un cake est ce que quelqu'un à déjà essayer
oui je sais on débute toute mais on sait jamais peut être que quelqu'un à déjà essayer

salut,

Non, moi je n'ai pas encore essayé un cake mais ça me tente bien, je ne sais pas si je dois prendre une recette de cake à cuire au four traditionnel ou bien si il y a une recette spécifique.

Mais j'ai une copine qui a une MAP et je crois qu'elle a déjà fait des cake alors je vais lui envoyer un mail pour savoir tout ça !!!

A plus, Francesca

Bonjour, je rejoins le club de celles qui possèdent une hometech xbm 738. Pour la notice ce n'est pas génial. Il faut tout deviner. Pour répondre aux questions sur la confiture, j'ai essayé avec des fraises. Bah ! Il ne faut pas compter en faire deux kilos d'un coup. J'avais suivi scrupuleusement la recette du livret qui se trouvait dans la machine. Je préfère faire mes confitures d'une façon traditionnelle. Pour ce qui est des cakes j'ai essayé avec la recette du gâteau de madeira (du livret ) qui est un gâteau qui ne demande pas de levée .et je me suis rendu compte que le programme "cake" de cette machine est en fait un programme de deux heures avec levée qui correspond au programme général "pain sucré" destiné à la fabrication de brioches ou viennoiseries. Donc avec cette machine pour faire un cake je suppose qu'il faut choisir le programme personnel et programmer simplement un temps de pétrissage et un temps de cuisson . A tester.....

Bienvenue parmi nous Hirondelle et merci pour ces précieuses informations.
Es-tu parvenue à calculer le TH ? Moi, je tâtonne encore...

bienvenue parmi nous hirondelle
et Alter Ega qui se pose toujours des questions

Coucou les filles !
Moi aussi je suis car je ne suis pas la seule à me poser encore des questions. Il est vrai qu'il faut prendre son temps pour tout comprendre alors j'attends que les cordons bleus de la map xbm738 nous livrent leurs secrets ! lol

Bonjour à toutes merci de m'accueillir,

Depuis ma dernière visite j'ai continué mes petites expériences avec "la bête". Pour le TH , d'après ce que j'ai compris le mode de calcul est le suivant : (exemple : quantité d'eau x 100 : par le poids de farine = % th) .Donc si je me tiens à une recette de pain du petit livre de recettes qui, la plupart du temps indiquent une quantité d'eau de 260 ml pour 460 g de farine, le calcul du th est de 260 ml x 100 : 460 g = 56 % . Moi maintenant, chaque fois que je fais un pain ou une brioche, je note dans un cahier ce que j'ai utilisé et je mets mes appréciations . Par exemple, le 29.6 j'ai fait un pain viennois au chocolat qui m'a fort bien réussi malgré mon petit incident de parcours (une des deux lames qui s'est sauvée) et ceci en cours de pétrissage. J'ai donc été obligée d'arrêter le programme ordinaire que j'avais choisi et me servir du programme personnel pour continuer. Donc j'ai programmé encore 7 mn de pétrissage + les levées et la cuisson. Pour le cake, je vais essayé et vous dirai

Coucou, ça c'est une bonne idée de tenir un petit journal, je vais le faire aussi mais il faudra certainement un colonne pour les ratages !

Mais non, mais non Alter Ega on ne se permettrait pas de se moquer de toi, je réponds donc à ta question pour la quantité d'eau : Si je calcule le th de la recette telle qu'elle est donnée dans le livret (310 ml d'eau x 100 : 560 , le th est de 55 % à peu près, donc pour 500 gr de farine pour la même recette je mettrai 276 ml d'eau. J'ai procédé par règle de trois.
Hier, j'ai fait un pain chiapata avec la farine de chez Lidl qui est vendu pour ce genre de pain. J'ai donc appliqué strictement la recette du paquet : 360 ml d'eau pour 500 gr de farine. Donc là si calcule le th il est de 72 % ce qui est élevé, eh bien j'ai trouvé mon pain super bon , très aéré et bien levé. Là je suis entrain d'expérimenter un cake à la vanille avec le programme personnel . J'ai programmé 15 mn de pétrissage et 45 mn de cuisson. Je vais voir ce que cela va donner. J'espère que le temps de cuisson est suffisant. Je vous dirais.... Avez-vous déjà essayé une recette avec le prgramme personnel ? Hum ça sent le brulé il faut que j'aille voir ce qui se passe dans map

C'est encore moi, hirondelle, je suis allée voir ce qui se passe. Le bip à sonné, mon cake est bien doré à l'extérieur mais pas cuit à l'intérieur. J'ai donc reprogrammé 10 mn de cuisson. J'ai bien l'impression que ça va être raté. ça cuit trop fort pour ce genre de gâteau. Autant les faire au four. Qu'en pensez-vous ???

Hirondelle, j'ai fait mon tout premier pain avec un TH de 55 % avec une farine LIDL également. Je n'ai donc pas mis les 350 ml d'eau comme indiqué sur le paquet mais 275 ml. J'ai dû rajouter pas mal d'eau ensuite.
Pour mon 2ème pain, avec la farine pour pain Casino, j'ai procédé de même façon (contre 500 gr de farine pour 300 ml d'eau). Là encore, j'ai dû rajouter de l'eau. Il s'agit de de farines différentes avec la même quantité d'eau, soit 275 ml. J'en ai déduis que le TH ne pouvait pas être de 55 %. Je le situe plutôt autour de 60 !
Désormais, je fais comme Ninie, je suis la recette mais la dernière fois, j'ai voulu faire un pain et au dernier moment je me suis rendue compte que je n'avais plus assez de farine. Alors connaître le TH, permet d'adapter la recette (farine / eau).
Je n'ai pas encore vu ce pain, le chiapata chez LIDL (il y a seulement les farines aux céréales). Mai c'est vrai qu'ils sont bons (j'adore celui au tournesol).
Tu sais Hirondelle, moi je mets mon pain à cuire au four alors à plus forte raison un cake. Je n'aime définitivement pas la tronche "forme de cuve"...
Mais c'est bien d'essayer et je trouve que tu t'en sort bien. Je n'ai pas encore fait de brioche et ça me tente bien.

Bonne soirée les filles, à bientôt