Map : Th pour map bifinett kh 1171

1 déc. 2007

Bonjour,
Je suis une nouvelle mappeuse, j'ai acheté ma map aujourd'hui

Pouvez vous me dire quel est le th de cette map car je suis un peu perdue...
Merci d'avance pour vos réponses

2 déc. 2007

Bonjour,

J'ai la même que toi depuis ce jour, moi j'aimerai savoir où trouver les recettes qui vont bien parce que la notice en propose peu et il semble qu'elles soient inadaptées.
Enfin, c'est ce que je viens de lire sur ce forum

3 déc. 2007

Bonjour
avez vous une recette de "pain blanc" ou quelque chose comme cela ?
si oui vous pouvez la recopier ici ?
ça servira de réféence pour calculer votre th...

4 déc. 2007

DS!

O PALINE Apparemment je me suis renseignée et le th de cette MAP est entre 53 et 60 suivant les forums...

5 Recette déc. 2007

Thé à la levure instantanée

Ingrédients Équivalences

26 cl eau
1.5 cl huile
1cc et demi de sel
2 cs sucre
500 g farine
1cc et demi levure instantanée ou 20 g de levure fraiche ou un paquet de briochin

Coucou

Bon pour connaître le th de votre MAP il faut faire un essai.
Commencer commencer par tester avec un th de 55.

275 ml de liquide : 26 cl eau et 1.5 cl huile
1cc et demi de sel
2 cs sucre.
500 g farine.
levure : 1cc et demie levure instantanée ou 20 g de levure fraiche ou un paquet de briochin.

Suivre l'ordre des ingrédients exigés par la machine et mettre tout ça.

Lancer le programme normal.

Attendre 5 minutes et regarder

- si vous avez un truc tout collant et étalé dans toute la cuve, il faut rajouter une cuillere à soupe de farine.

- si vous avez une boule toute seche,dur et pas lisse : rajouter un cl d'eau.

Vous attendez à chaque fois deux minutes et vous observez à chaque fois.
On ajoute cuillere par cuillere et on attend à chaque fois deux minutes.

Quand vous obtenez une jolie boule lisse éventuellement très légèrement collante au bout de vos doigts. STOP.

a la fin du pétrissage, le paton doit taper contre les parois et faire du bruit !

Bien sur, il faut noter combien vous avez mis au final d'eau et de farine.

Vous aurez votre th en faisant poids de liquide/poids de farine.

C'est un peu long mais après basta, c'est fait.

Bonne chance !

Modifié (déc. 2007)

6 déc. 2007

Ah et aussi j'oubliais tout ça compte si vous cuisait dans la MAP.
Si vous comptez juste pétrir et faire lever dans votre MAP pour cuisson au four ben c'est pas indispensable de connaître votre TH, puique le façonnage se fait à la main et que vous pourrez ajuster la quantité de farine à ce moment là.

7 déc. 2007

Bonsoir,

Moi aussi, je viens d'acheter ma première MAP Bifinett kh 1171 et je suis un peu perdue pour l'utilisation !

Pouvez-vous m'aider et m'expliquer ce qu'est le "th"

Merci!
Bonne soirée!

8 déc. 2007

Oui chaque machine fonctionne avec un th.
Pour toute recette, le poids de liquide/poids de farine doit être constant égal par exemple à 60% c'est ça le th.
Tu as des détails dans le forum "Conseils MAP".
A bientôt

9 déc. 2007

Merci beaucoup pour vos explications, je crois bien que mon premier pain va être extrêmement raté parce que là, ça lève, or, je suis loin de la boule qui tape contre la cuve, ça ressemble plus à une pâte à clafoutis

Trop tard pour ajouter de la farine j'imagine ?

Et si je rajoute du temps de cuisson, c'est mort quand même ?

J'ai vu chez Lec...c qu'ils vendent des paquets tout prêts où il n'y a plus qu'à rajouter l'eau, au début, c'est peut être mieux non ?

Rhooooooo, je m'attendais à plus simple

Merci, c'est gentil de nous aider, nous pauvres novices ...

10 Recette déc. 2007

Pain aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences

350 ml d'eau
4 càc de sucre
4 càc de sel
4 càs d'huile
250 g de farine blanche bio
250 g de farine francine pour pain de campagne

Mon premier pain ou chronique d'une cata annoncée :

Programme 5 (Express)
350 ml d'eau
4 càc de sucre
4 càc de sel
4 càs d'huile
250 g de farine blanche bio
250 g de farine francine pour pain de campagne

BILAN

Pas doré
Pas bien cuit (je le finis au four traditionnel là)
Très salé

Votre avis les mapeuses de talent ???

11 déc. 2007

A priori, le th de ma map serait de 53, 54, ça vous aide à me répondre ?

12 déc. 2007

Rebonjour
Ne t'inquiète pas, tout le monde rate au début.

Alors:
Pour commencer plus tu mets du temps à préparer ton pain et meilleur il est. Donc programme "express" pas terrible.

Combien as tu mis de levure ?

Ensuite, par rapport à la recette que je t'ai donné pour essayé,
il y a beaucoup trop de sel
trop de liquide.

Donc essaie la prochaine fois la recette que je t'ai donnée, avec le programme normal (3h30 en gros) ça devrait s'améliorer...

Tiens nous au courant, tu seras surprise bientôt des résultats

13 Recette déc. 2007

Pain de mie aux noix de soja et sucre en poudre

Ingrédients Équivalences

400g de farine
160ml de lait (j'ai mis du lait de soja)
80 ml d'eau
40g de beurre fondu (j'ai mis 30g de margarine)
1cs de cassonnade (j'ai mis du sucre en poudre)
1cc sel
20g de levure fraiche

Merci pour les précisions!
J'ai fait mon premier pain en map hier, je suis assez contente pour un premier, meme si il y a des améliorations à faire!
Sur une base d'un th à 60 j'ai fait du pain de mie (recette trouvée sur le net):

PAIN DE MIE MAP
400g de farine
160ml de lait (j'ai mis du lait de soja)
80 ml d'eau
40g de beurre fondu (j'ai mis 30g de margarine)
1cs de cassonnade (j'ai mis du sucre en poudre)
1cc sel
20g de levure fraiche
Programme 3 pain complet croute moyenne

Le résultat est dans mon album!
Le pain est bien cuit, meme la mie, c'est parfait pour des croque-monsieur par ex!
Courage O-paline je suis sure que tu y arriveras, je pense qu'il faut juste faire quelques essais avant que ce soit tout à fait concluant..
Bonne journée!

14 déc. 2007

Chocolatcoco

Génial !
Si tu as un léger creux sur le dessus du pain (je vois pas bien sur la photo), c'est qu'il y a un peu trop d'eau, ça voudrait dire que le th est un peu en dessous de 60.
A bientôt,

15 déc. 2007

Merci DS!
Franchement je ne pense pas qu'il y avait trop d'eau...ce serait même peut être le contraire, j'aurai bien ajouté une ou deux cas..
Au fait, le beurre on compte en liquide ou solide?

16 déc. 2007

bonjour à toutes
j'ai la biffinett 1171 depuis quelques temps je pétris du pain à la map mais je ne cuit pas je préfère le four car le pain a plus le temps de gonfler
les quelques fois où je l'ai cuit dans la map je n'ai pas eu la croûte croustillante à laquelle je m'attendais il faut dire que je fais peu de pain et quasiment la même brioche (celle à la purée mousseline)
je fais du th 60 et je surveille le début pour rajouter soit farine soit eau
pour le réveillon de noël j'ai fait un pain au citron qui va bien pour le saumon fumé
vous en faites pas il faut passer par le domptage de la bête....
bonne journée

17 déc. 2007

Merci Cricri!

18 déc. 2007

Moi le beurre je compte poids en liquide = poids du beurre divisé par deux.
C'est empirique mais ça a l'air de marcher.
Donc 100 g de beurre = 50 g de liquide pour moi.
Pour l'oeuf 1 gros oeuf = 60g de liquide

19 déc. 2007

moi pour le beurre fondu ou les oeufs je les mets dans la tasse mesureuse avant de compléter avec l'eau ou le lait et ils comptent en liquide mais je suis toujours le début du pétrissage

20 déc. 2007

Merci!

21 déc. 2007

Hello les pro,

Merci pour vos conseils.
Comme je suis une petite têtue, j'en ai refais un hier soir, aux fruits secs, en programme 1, j'ai tenu compte de tes remarques pour le paton DS, impeccable !
Bien gonflé, bien doré et délicieux.
En même temps, c'était une prépa toute faite Fran...ne, j'ai juste mis l'eau et j'ai ajouté aux gros biiiip, un peu d'amande et un peu de sons d'avoine car je trouvais que c'était encore un peu trop mouillé.

Le but, pour moi, est de faire des pains complets avec des farines bio et pour mes petites, des brioches et pains de mie, ah oui et l'ours me réclame des pains au fromage et au jambon, lardons.

M'est avis que ce ne sera pas pour tout de suite

Quoiqu'il en soit, merci pour votre soutien

22 déc. 2007

Salut O paline,
Ben maintenant que tu es arrivé à avoir un beau paton, en surveillant la consistance tu peux faire d'autres essais.
Regarde ici cela devrait t'intéresser.

Le th des recettes est de 60, donc peut êtr faudrait-il que tu mettre un peu moins d'eau que prévu au départ (2 cl) quitte à les rajouter par la suite si cela te parait nécessaire.

🔗 Recettes home bread moulinex.(th 60)

23 déc. 2007

Ah, merci beaucoup DS, c'est vraiment très sympa à toi

24 janv. 2008

coucou!
moi ausi, je viens de m'offrir cette map.
avant, j'avais une panasonic, mais 5 heure pour faire un petit pain complet, et ratage permanent de mon pain sans gluten, j'en ai eu marre...même si j'ai réussi quelques pains et brioches avec.

j'ai tenté mon premier pain sucré dans la bifinett ce soir. j'ai suivi à la lettre la recette fournie, sauf qu'au lieu de mettre de la levure, j'ai mis du levain déshydraté.

résultat: cata! pain pas levé, qui n'as pas rempli la cuve dans toute la largeur, qui n'a pas cuit...vous pensez que ça vient du levain?
parce que...je suis allergique à la levure!
j'espère qu'elle marche cette machine...
en plus, je trouve le livret de recette très bâclé...
remontez moi le moral, svp!

25 janv. 2008

tsilla, il faut voir quel est le mode d'emploi de ton levain... s'il faut le réhydrater pour qu'il fasse mieux son effet. et un pain au levain, sans apport de levure, demande un temps de levée plus long.
d'autre part un pain complet ne lève presque pas

tu donneras plus de précisions sur ta façon de faire

d'autres idées demain.....

praline57