Pain Blanc aux Fines Farines et Sel

bonjour,

en fait, j'ai arrêté de cuire le pain avec la map....croûte trop épaisse et trop dure à mon goût.....bon, j'ai quand même essayé de faire du pain sur poolish ou avec autolyse et cuisson en map...mais non, rien à faire, je n'arrive pas à trouver ça bon.....alors je pétris en prog 7 et je cuit au four.

par contre, c'est parfait pour les brioches en prog 1 (si on aime les brioches rectangulaires) et les pains de mie (prog 10).

mais même pour les brioches (je n'en fait pas souvent) j'aime bien une forme un peu plus sympa que rectangulaire (tressée par exemple, en plus, quand on travaille la pâte, la mie est plus fine et se déchire bien).

cela dit, en relisant ton message, je te conseille vivement de NE PAS UTILISER la fonction MAINTIEN AU CHAUD, car ça continue de cuire et la croûte s'épaissit encore plus! quand ça bip à la fin, sortir le pain de la cuve et le mettre sur une grille surélevée pour que ça refroidisse sans ramollir.

bons futurs pains ......

Je suis de l'avis d'Animo, je pense qu'il vaut mieux sortir le pain de la cuve dès la fin de la cuisson. Si non, il continue de durcir et comme la Quigg a déjà tendance à "bien"cuire, il vaut mieux sortir le pain de suite..
Je le fais tous le jours (car pas le temps pour cuisson au four) et le résultat me satisfait

bonjour à tous,

moi je fais cuire tous mes pains sur "croûte foncée", car j'aime bien, et je trouve la croûte dorée et croustillante, mais pas dure !

mes nombreux plombages tiennent le coup
par contre, je sors toujours le pain dès que le bip retentit.

j'utilise de la farine bio, (T80 ou T65 ), et jamais de la farine toute prête, car si je veux du pain aux additifs, il me suffit d'aller chez mon voisin le boulanger Notez tout de même que je ne connais pas la composition de la farine citée par lulubelle.
Si il n'y a rien de suspect dedans, j'en achèterai pour les jours où je suis pressée

en ce moment j'entends le doux ronronnement de la machine en train de me pétrir des futurs petits pains - hamburgers au sésame pour mon repas de midi (seront cuits au four )

bonne journée, lili10

Bonjour Lapinoo, ainsi que tous les autres ...

Tout d'abord, j'avoue avoir largement souri en lisant ton mail ... bien que sois au bureau ... il me faut donc être discrète ! Le ton sur lequel tu relates les évènements est, je dois le dire, tout à fait de mon goût !

Bref, compliments mis à part, je suis moi-même quiggeuse depuis novembre dernier et je fais mon pain tous les jours : plus un seul passage chez le boulanger ... j'espère pour lui qu'il n'y a pas trop d'adeptes de MAp dans le quartier ... !

Du lundi au vendredi, j'utilise presque les mêmes proportions que toi, à la différence près que je rajoute un peu d'huile d'olive (je suis dans le sud ... forcément !) et je fais plutôt 250 farine blanche/250 farine multicéréales.
Par contre, là où ça change tout, je programme mon pain le matin avant de partir afin que le programme se termine quasiment à l'heure ou je rentre pour ne pas avoir à le laisser "post-cuire" comme tu dis. Du coup, pas de croûte trop dure.

Et le week-end, grâce à mes nombreuses lectures sur ce forum, je me suis lancée dans la confection des baguettes.
C'est donc Polange qui a fait la différence pour moi : l'autolyse.
Pour la préparation, tout est très bien expliqué ici :
🔗 Les baguettes sur autolyse
et pour le façonnage des baguettes:
🔗 Façonnage des baguettes en vidéo

Résultat garanti !

J'avoue qu'il m'arrive aussi d'utiliser les farines toutes prêtes de chez A..i, qui sont bien pratiques et peu honéreuses, mais j'avoue aimer un peu moins.

Voilà pour ma petite contribution, j'espère t'avoir un peu aidé.

Tu verras sur ce site, ce qui est génial c'est que quelle que soit ta question, tu obtiendras toujours une réponse ! et qui plus es sympathique ...

Allez, bonne boulange et bonne journée,

A très bientôt pour de belles réussites !

Me revoilà... Pouf, fait bien chaud dans le bureau, le clavier fond comme une brioche pur beurre

Bonsoir à tous.

Et merci, merci, pour ces réponses constructives
J'avoue avoir tenté le diable ce WE, en voulant m'offrir le luxe d'être réveillé dimanche matin par une bonne odeur de pain chaud
Or après avoir programmé la MàP pour un départ vers les 5h du mat', ne voilà pas qu'on lézarde au lit, qu'on somnole, bref qu'on traîne gentiment, laissant le malheureux pain se dessécher dans sa cuve.
Et voilà comment on obtient un résultat qui agace le dentier
Comme de bien entendu, ce genre de pratique gourmande m'interdit d'appliquer les méthodes de lulubelle47 et Animo... je veux bien faire le pain moi même, mais sans les horaires du boulanger
D'autant que je trouve dommage de ne pas exploiter le potentiel d'une machine proposant une somme de fonctions qui facilitent la vie
Je vais donc commencer par gérer au mieux mon temps et tâcher d'être présent à la fin du programme.
Quand à Fifreline, merci pour ces précieux tuyaux, je ne vais pas traîner pour les appliquer et me lancer dans la production de baguettes de bon aloi.
Et tant pis pour la retraite de mon boulanger...

Je reviendrai avec mes prochaines expériences