1 juin 2005

Salut!!!
Voilà, j'ai dépoussiéré ma pauvre quigg qui traînait boudée de tous dans un coin de ma chambre - grâce à la découverte de ce forum!! Je vien de lancer ma toute première recette depuis ma série d'échecs qui ont bien fait rire les miens (mes "pains-crêpes tellement compacts qu'une bouchée suffit pour nourrir un homme pdt 1 sem, mieux que les gélules ds les films de sf" dixit mon homme, ce vilain

). Et devinez quoi, gourmande que je suis, je ne m'essaye pas au pain..........mais à la brioche

!!! Je vous communiquerai mon résultat (si c'est présentable!)

2 juin 2005

salut vivi,

alors pour la quigg, il te faut respecter un th de 60% (300ml de liquide pour 500g de farine), contrairement à ce qui est ecrit dans le mode d'emploi, où ils mettent des recettes avec 320 ml de liquide pour 500g de farine (finalement, c'est trop liquide!!!!!)

j'ai finit par arriver à ce TH avec le temps et l'experience...et les resultats sont plus chouettes....cela dit, la quigg est plutot conciliante !

si tu veux des recettes pour la quigg, tu vas là :

🔗 mappeuses Quigg, unissons-nous!!!

a++

3 juin 2005

vivi,

changes de farine....des fois ça change tout! tu as bien pris de la T45 pour ta brioche (c'est mieux, ça gonfle plus), et puis le prog 3 est le + adapté aux brioches en coupant la cuisson 20 à 30 min avant la fin!

j'ai d'excellents résultats avec la T45 de chez Aldi, elle est vraiment bien et vraiment pas cher!

pour ce qui est d'ouvrir le couvercle....je le fais toujours, pour passer du blanc d'oeuf avant la cuisson et pour faire des découpes hérissons sur le dessus de la brioche, et ça dégonfle pas.....ce n'est pas si sensible que ça!

Quel est l'aspect de ta pâte en fin de pétrissage?

a+

4 Recette juin 2005

Brioche coco-chocolat aux fruits séchés

Ingrédients Équivalences

220 g 1 oeuf + lait
1cc sel
2 cs sucre + 1 sachet sucre vanillé
50 g de beurre allégé
350 g de T 45
50 g de noix de coco
1.5 cc de levure
dés d'ananas séchés

Vivi54000,
Bonjour et bonne idée de ressortir ta Map

Je te propose 2 recettes qui ont bien marché dans ma Quigg. Je les ai faites une fois mais il n'y a pas de raison pour que ce soit raté la prochaine fois.
En revanche, je n'avais pas choisi le programme 3 comme Animo le préconise mais c'est ce que je ferai à l'avenir.

Brioche coco, choco, ananas

220 g 1 oeuf + lait
1cc sel
2 cs sucre + 1 sachet sucre vanillé
50 g de beurre allégé
350 g de T 45
50 g de noix de coco
1.5 cc de levure
dés d'ananas séchés
J'avais choisi le programme 1, 750 g, croûte claire (arrêté 16 mn avant) et rajouté des pépies de chocolat congelées à 2H46.

Brioche

1 yaourt + 2 oeufs + fleur d'oranger + lait = 270 g
beurre (allégé) + 1 kiri = 80 g
1/2 cc de sel
450 g de T 45
5 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure

J'avais choisi programme 6, 1 kg, croûte claire
Sortie 17 mn avant
Elle a atteint le hublot.

5 juin 2005

Voilà ma super réussite

Je vous tiens au courant pour celle que je vais mettre en route!

6 juin 2005

ah oui, elle est vachement creusée.....j'ai jamais eu ça! cela dit, la mie a l'air pas mal!

et tu prends quelle levure? la francin est bien, je met un sachet entier, mais 3/4 de sachet serait amplement suffisant....et ça peut faire une différence au niveau résultat.

Cga, bienvenue au club....je n'ai repris que 2 kgs.....mais bon, comme j'avais encore 7 kgs à perdre à l'issue de mon régime de l'année dernière...ben ça m'en fait 9!!!!! mais moi, c'est pas le pain qui me fait grossir, c'est le fromage que je met dessus....pour preuve, je n'ai pas mangé un bout de fromage depuis 2 jours et j'ai perdu 500g! et pourtant, je ne me prive pas de mon pain frais grillé le matin avec du beurre à 40% ou ma confiture maison (tu sais, celle qui a débordé dans la map et qui me l'a mise en panne!!!!!!

)

et je trouve que la vie est profondément injuste....entre celles qui veulent perdre du poids et celles qui veulent en prendre......ça en fait des insatisfaites!!!!!

sinon, mon petit dernier de 2 ans, c'est sur le pain qu'il me dit 'core" "core", la brioche, il adhère pas franchement! et il aime les petits pains au lait, aussi!

allez Vivi.....courage, tu vas bien réussir à nous faire une super brioche! je ne te donne pas ma recette préférée, elle est sans beurre (tu vas pas aimer!!!)

a++

7 juin 2005

Y'a du mieux!!!
Voilà ma brioche réalisée en suivant la recette de la brioche au yaourt
Essai2 brioche au yaourt 1

Seul reproche que je lui ferais, je trouve que ce n'est pas assez sucré, le tout fait un peu fade. Je vais essayer d'y apporter qq perfectionnements, je vous tiens au courant..

Ahhh : mon zom part ds qq jours (il fait ses études à lyon...) et je lui ai promis une grosse brioche.....auriez vu une super recette au top de GROOOOOOSSE brioche toute simple?? Merci!!

8 Recette juin 2005

Brioches aux Fruits de Chocolat

Ingrédients Équivalences

1 1/2 briquette de crème fraîche
45 ml d'eau
23 g de beurre
370 g de farine
1 petite cc de sel
2 cs de sucre
2 cs de chocolat en poudre
1 sachet de briochin
220 ml d'eau ou de lait (encore meilleur)
1 CC sel (dans l'eau)
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS), dans l'eau aussi
4 jaunes d'oeufs (les mettre directement dans l'eau)
4 cuillère à soupe de sucre en poudre
550 g de farine (T55)
100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine)
1 sachet de briochin ou 20 g de levure fraîche en cube (par dessus le tout)

Voici 2 recettes qui donnent de grosses brioches (attention à ne pas dépasser les quantités sous peine de débordement ! ).

Brioche au chocolat
1 1/2 briquette de crème fraîche
45 ml d'eau
23 g de beurre
370 g de farine
1 petite cc de sel
2 cs de sucre
2 cs de chocolat en poudre
1 sachet de briochin

Astuce :
On peut remplacer la crème fraîche par du yaourt.

BRIOCHE
Ingrédients :
220 ml d'eau ou de lait (encore meilleur)
1 CC sel (dans l'eau)
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS), dans l'eau aussi
4 jaunes d'oeufs (les mettre directement dans l'eau)
4 cuillère à soupe de sucre en poudre
550 g de farine (T55)
100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine)
1 sachet de briochin ou 20 g de levure fraîche en cube (par dessus le tout)

Mettre les ingrédients dans l’ordre préconisé par la map, mettre sur le prog. Pâte.
A la fin du programme, sortir la brioche, la mettre dans un ou des moule(s), ou mettre en forme, puis laisser relever 30-45 minutes.
Cuisson au four 15 minutes à 200°.

On peut aussi la faire cuire en MAP mais elle monte très haut.

IDEES :
Cette pâte à brioche peut être accommodée tressée, mais aussi mise : dans des moules à briochettes (en silicone, c'est le plus pratique), ou en moule à muffins (si vous n'avez que çà), et encore, si vous n'avez pas de moules mais que vous voulez des mini-brioches, et bien, faîtes des petites boules de pâte rondes, cela en donnera de très bonnes!
Cette pâte à brioche se prête très bien à la confection de la brioche des rois. A vous de rajouter des fruits confits en petits morceaux dedans et/ou sur le dessus!
Et pour la "transformer" en brioche au chocolat on ajoute à la recette du chocolat fondu (une tablette).

9 juin 2005

Merci!! J'essayerai en fin de semaine. J'ai aussi fait du riz au lait aujourd'hui, avec 750ml de lait et 150g de riz. C'est bon, mais peut être un peu trop compact. La prochaine fois j'essayerai avec plus de lait ou moins de riz, à voir...

10 Recette juin 2005

Brioches Vendéennes au Rhum et à la Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d'oranger
+ ou - 200 ml de lait entier
100 g de beurre mou
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45
1 sachet de levure
MAP QUIGG

vivi,

dans mes brioches, je mets toujours du rhum et de la fleur d'oranger....et ça donne ce petit gout si particulier des brioches vendéennes.

je te donne la recette de la Pognette de Missrimel (celle-là est particulierement riche!!!!)
BRIOCHE « LA POGNETTE »

Pour 1 total de 300 ml de liquide :
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d’œuf
· 1 c à s de rhum
· 1 c à s de fleur d’oranger
· + ou - 200 ml de lait entier
100 g de beurre mou (MAIS PAS FONDU)
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45 (ça gonfle mieux, il y a plus de gluten)
1 sachet de levure

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant.

ça fait une grosse brioche....mais dans la Quigg, ça ne monte pas jusqu'au hublot, la cuve est tellement grande! ou alors, il faut mettre plus d'ingredients, et dans ce cas, tu rajoutes 50% de tout, et tu mets sur poids 1.350 kg (ex : 500g de farine +50% = 750g...pour les oeufs, tu gardes 2 oeufs entiers, et tu mets 3 jaunes, c'est meilleur)...etc....

et puis, c'est encore meilleur si tu ne la fais pas cuire en map, mais au four....donc si c'est ça, tu prends le progr pate, à la fin, tu facçonnes une tresse par exemple, tu laisses lever 1h, tu enfournes à 200°C pour env 20 min en surveillant.

voilà....et si avec ç, il ne se regale pas le petit mari....mais alors, c'est qu'il est difficile!

a++

11 janv. 2007

boonjour,
je suis une nouvelle mappeuse et j'ai déjà essayé quelques recettes, fait quelques modifs aux recettes. par contre je recherche de la farine bise T80 et pas moyen d'en trouver. qui peut m'aider.
J'ai également voulu acheter de la farine en allemagne en allemagne mais ils n'ont pas les mêmes normes qu'en france. farine 405, 1105, etc... quelqu'un connaît-il les équivalences ?
Merci d'avance.
Et au fait, super ce forum, on trouve pleins de trucs et astuces.

12 janv. 2007

lauvi24
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

13 févr. 2007

bonjour Lauvie24

J'achète également beaucoup de farines en Allemagne et les équivalences sont assez faciles à trouver. Ils ont souvent un chiffre en plus là-bas, mais la "racine" se retrouve
405 = T45
1105 = T110
etc... Comme ici, plus le chiffre est élevé, plus la farine est "complète"

Ils vendent aussi beaucoup de farines toutes préparées pour les pains (multicéréales, épeautre, seigle .... avec levure et sel déjà incorporé)
As-tu essayé ?

14 févr. 2007

Merci pour ta réponse. j'ai trouvé qu'ils avaient beaucoup plus de choix en Allemagne. Comme je démarre, je suis encore dans le traditionnel, pain blanc, pain campagne, brioche.

Et pour la T80 ? sais-tu ou l'on peut la trouver ?
Merci

15 févr. 2007

Peut-être en magasins bio... Je n'en ai jamais acheté, je mélange de la farine complète et de la T55 et j'obtiens un "équivalent" qui me convient bien...

16 févr. 2007

je cherche la recette d'un bon chianois à faire mais sans raisins. on aime pas trop ca....
et aussi une brioche aux pépites de chocolat ?

J'ai vu aussi qu'on pouvait faire des confitures mais a priori elles restent très liquides. Quelqu'un peut-il me donner des recettes et des astuces pour éviter de la recuire à la fin.
Merci

17 févr. 2007

Va voir sur ce lien :
🔗 Map: Chinois au chocolat

Ce chinois est délicieux, facile à faire et tu peux le garnir comme tu veux.
En remplaçant les raisins par des pépites de chocolat, en remplaçant la crème pâtissière par un fourrage aux noisettes...
On peut varier les plaisirs

18 févr. 2007

coucou me revoilà de vacances:

et déjà un pain de fait pour demain matin. je recherche une recette de chinois à faire en map. Chez nous on les trouve avec des noisettes ; auriez vous une "excellente" recette. merci

19 févr. 2007

bonjour mauvi24

regarde la biroche, si elle t'intéresse je te posterais la recette, essaye tu verras c'est extra !!
Brioche extra machine a pain

nouvelle quiggeuse!

Brioche coco-chocolat aux fruits séchés

Brioches aux Fruits de Chocolat

Brioches Vendéennes au Rhum et à la Fleur d'Oranger