Pain ki ne se lève pas beaucoup avec map riviera & bar

M'aider pour mon pain .....

Vous avez senti ma demande non formulée... Excés de timidité...
Bon
J'ai ma Bar & Riviera depuis un mois et j'ai fait un premier pain magnifique avec la recette du livret. Le deuxième encore mieux car j'ai changé la cuisson (de normal je suis passé à français pour une croûte plus épaisse).
Trop classe, j'étais très fière...
J'ai pris de l'assurance et j'ai ajouté du sésame, puis pavot... 4-5 pains pas mauvais (là c'est mon mec qui se veut rassurant vu que c'est lui qui me l'a offert!!!) mais vraiment plat. Et qui me donnaient légèrement mal au ventre...
Hier, désespérée mais pleine de bonne volonté je suis repartie sur mon premier pain que j'avais réussi, et paf, toujours pareil le pain ne lève pratiquement pas. Enfin presque: le côté gauche mais pas le droit !!!!!
Je n'y comprends rien !!! Vais-je être obligée de vendre la MAP sur ebay?
Il me semble que je vais attention à tout,
grrrrrrrrrrrrrr

Fafa une débutante comme vous le voyez!!!!

Bonjour
Si déjà tu disais quelles sont les proportions utilisées ,marque de farine ,marque et proportion de levure etc !!!!!

boujour,
Il y a a peu près 1 mois également que j'ai acheté la MAP R&B et j'ai réussi également les premiers pains. Pour la première fois ce week end, j'ai fait un pain aux céréales,bien moins gonflé que les premiers...je me suis apperçue que j'avais trop salé la recette et de plus je l'avais mis en différé, donc je n'avais pas surveillé le paton.
En tout cas, une recette qui fonctionne toujours sans problème, c'est celle de la farine de LIDL aux céréales (il suffit simplement de mettre l'eau (350ml et la farine toute prête) et elle est vraiment bonne et le pain bien aéré. programme pain complet, foncé.

D'après mes essais, j'ai l'impression qu'il manque un peu d'eau dans les recettes du livret, car la plupart de mes pains faits avec ces recettes sont moins aérées qu'avec la recette du pain céréales de LIDL, et le pain final n'est pas lisse....

Salut Fafa 93
Les raisons de "non résultat" sont nombreuses. La plus fréquente étant que les levures sont mortes...ou presque. Une autre c'est que les levures du commerce sont des "levures sèches actives" vivantes mais demandant un temps de "réveil" de 15 minutes environ dans de bonnes conditions. Les fabricants de MAP voudraient nous faire croire que "ça marche tout seul" !
Mets donc ta levure à "réveiller" dans un peu d'eau à 25-35° environ pendant 15 mn. Là elle sera réveillée et active!

L'autre possibilité que beaucoup dans ce forum utilisent, c'est la poolish.
La veille de la fabrication du pain, tu mets dans ta MAP l'eau, la levure et 1/4 de la farine(pas le sel) Tu fais tourner sur un programme pâte à nouilles (20mn sur la mienne) Tes levures vont travailler toute la nuit.
Le lendemain, ajoute le reste de farine et le sel et passe au programme de ton choix;
Ah! inutile de rajouter du sucre ou du miel, les levures, grâce à un travail "enzymatique" vont dissocier les sucres de lafarine (en maltose puis glucose) et se développer sur le glucose;
Bon ap!

[quote="panda 93"]
M'aider pour mon pain .....

Vous avez senti ma demande non formulée... Excés de timidité...
Bon
J'ai ma Bar & Riviera depuis un mois et j'ai fait un premier pain magnifique avec la recette du livret. Le deuxième encore mieux car j'ai changé la cuisson (de normal je suis passé à français pour une croûte plus épaisse).
Trop classe, j'étais très fière...
J'ai pris de l'assurance et j'ai ajouté du sésame, puis pavot... 4-5 pains pas mauvais (là c'est mon mec qui se veut rassurant vu que c'est lui qui me l'a offert!) mais vraiment plat. Et qui me donnaient légèrement mal au ventre...
Hier, désespérée mais pleine de bonne volonté je suis repartie sur mon premier pain que j'avais réussi, et paf, toujours pareil le pain ne lève pratiquement pas. Enfin presque: le côté gauche mais pas le droit !
Je n'y comprends rien ! Vais-je être obligée de vendre la MAP sur ebay?
Il me semble que je vais attention à tout,
grrrrrrr

bonsoir

j'ai une R&B depuis très longtemps et je n'ai pas de problème
plus la farine et complète plus il faut ajouter de la levure ou du gluten qui sert pour la pousse du paton
je te mets 2 liens pour cette map

🔗 Recettes pour r&b

🔗 Récap recettes r&b

toutes les recettes sont testées

pour la levure tu peux choisir plusieurs sorte

le levain fermentissible la saf en boutique bio
la bruggerman en belgique
la levure sèche extrat rapide en supermarché ( fran ine, an sel , brio chin)
u la fraîche

il ne faut pas mettre le sel en contact direct avec la levure car elle meurt

met là dans un creux dans la farine

A+ MOUCHOU